黃金鹵湯怎么做?黃金鹵湯商業配方工藝,黃金鹵湯制作技巧,黃金鹵湯做法
配方:清水25千克,豬棒骨5千克,老鴨1.5千克,鱔魚骨1千克,老母雞5千克,砂仁、小茴香、桂皮各20克,香葉、黃芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陳皮、甘草5克,豆蔻、黨參、當歸各25克,羅漢果4枚,大紅棗、白芷、白胡椒各10克,丁香3克,紅曲米30克,米酒、醪糟、食鹽各500克,黃豆醬、胡玉美、蠶豆醬各250克,郫縣豆瓣醬、南乳醬、秦國魚露各200克,萬字醬油、生抽各150克,蠔油800克,干尖椒100克,冰糖、醬油各300克,蔥段、姜片、香菜各250克,豬油100克,味達蕾901號100克,雞粉150克。
工藝流程:將清水、豬棒骨、老鴨、鱔魚骨、老母雞等湯料放入鍋中,煮2.5-4小時,撈出湯料。將砂仁、小茴香、桂皮等香料放入豬油中炸香,用稀布包好,投入湯桶中。繼續熬制3-5小時,使香料和湯料充分融合,形成濃郁的鹵湯。離火前,加入雞粉和味達蕾901號,以及其他調料如米酒、醪糟、食鹽等,調整鹵湯的味道。
注意事項:確保湯料新鮮、無異味,以保證鹵湯的口感和品質。炸制香料時,要控制好火候和時間,避免香料炸焦影響鹵湯口感。熬制鹵湯時,時間要足夠長,使香料和湯料充分融合,形成濃郁的香味。根據口味和需要,可以適量調整調料的種類和用量,以獲得最佳的鹵湯口感。
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