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           日期:2020-04-07     瀏覽:457    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬骨10斤,豬蹄4斤,母雞1只,水50斤,蔥200克,姜400克,料酒360克,胡椒20克,花椒40克,八角60克,桂皮60克,小香60克,陳皮40克,香葉40克,草果20克,當(dāng)歸20克,黃豆醬4000克,醬油1200克,食鹽200克,冰糖適量,雞精200克,富磷聯(lián)B80克,味達(dá)蕾901號(hào)40克。
         
         微信圖片_20200407084257

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        配方:豬骨10斤,豬蹄4斤,母雞1只,水50斤,蔥200克,姜400克,料酒360克,胡椒20克,花椒40克,八角60克,桂皮60克,小香60克,陳皮40克,香葉40克,草果20克,當(dāng)歸20克,黃豆醬4000克,醬油1200克,食鹽200克,冰糖適量,雞精200克,富磷聯(lián)B80克,味達(dá)蕾901號(hào)40克。

        工藝流程:豬骨、豬蹄、母雞全部焯水,去除血沫和雜質(zhì)。將焯水后的食材放入大鍋中,加入50斤水。加入蔥、姜、料酒、胡椒、花椒,大火燒開(kāi)10分鐘。撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火熬5小時(shí),濾去殘?jiān)玫綔住⑾懔嫌脽崴莅l(fā)30分鐘,用涼水清洗干凈,放入紗布包中。將生姜、黃豆醬、醬油也準(zhǔn)備好,備用。將湯底倒入鍋中,放入香料包、生姜、黃豆醬、醬油。大火燒開(kāi),放入食鹽、冰糖、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)。轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),使醬香味充分融合。將要鹵的食材(醬肘子、醬豬蹄、醬排骨等)清洗干凈,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制2小時(shí)。冷水下鍋,放入生姜和蔥段,燒開(kāi)后焯水3分鐘。撈出后放溫水里沖洗一下,去除血沫和雜質(zhì)。將處理好的食材放入燒開(kāi)的醬鹵汁里。大火燒開(kāi)10分鐘,轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)。關(guān)火后繼續(xù)燜1小時(shí),使食材充分吸收醬鹵汁的味道。

        注意事項(xiàng):選擇新鮮的食材,確保食材的質(zhì)量。焯水可以去除食材中的血沫和雜質(zhì),使鹵制出的食材更加干凈、衛(wèi)生。熬制湯底和鹵制食材時(shí),要掌握好火候,避免火候過(guò)大導(dǎo)致食材過(guò)熟或火候過(guò)小導(dǎo)致食材不入味。鹵制食材的時(shí)間要根據(jù)食材的種類和大小而定,靈活掌握。

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