
烤披薩怎么做?烤披薩商業(yè)配方工藝,烤披薩制作技巧,烤披薩做法
配方:面粉100g,溫牛奶55g,玉米油10g,酵母2g,鹽1g,白糖5g,雞蛋一個,泡多源H2克,洋蔥,青椒,紅椒,培根,芝士,披薩醬.
工藝:泡多源H與面粉干拌均勻,再將餅皮溫牛奶,玉米油,酵母,鹽,白糖,雞蛋一個混合揉均勻(牛奶提前用水燙熱,溫度在35左右,根據(jù)面粉吸水性增減牛奶用量)面團(tuán)蓋上保鮮膜放溫暖的地方發(fā)酵兩倍大準(zhǔn)備食材,洋蔥、青椒,紅椒,培根切丁備用發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排氣,烤盤刷油,將搟成薄片的披薩皮放入烤盤,叉子叉一些小孔,再次發(fā)酵1.5倍大二次發(fā)酵好的披薩皮,上刷醬料,放一層芝士,放上喜歡的食材,再次灑一些芝士烤箱160度烤20分鐘(根據(jù)烤箱的脾氣調(diào)節(jié)溫度,也可以160度烤15分鐘,再180度烤5分鐘上色)
注意事項(xiàng):確保面團(tuán)發(fā)酵充分,這樣披薩底部才會松軟。水分較多的蔬菜要先瀝干或簡單炒一下去除多余水分,以免披薩底部變得潮濕。搟制餅皮時,要搟得薄厚均勻,邊緣稍厚以防烤焦。用叉子在餅皮上扎一些小孔,以防烤制時鼓起。烤制時間和溫度要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
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