韭花

• jiǔ huā]  

  韭花

同義詞 韭菜花一般指韭花

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。關于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。

一種是春韭，即杜甫《贈衛(wèi)八處士》詩所說的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農(nóng)村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”句，王千秋《點絳唇·春日》詞還說：“韭黃猶短，玉指呵寒剪?！焙锛艟曼S的辛酸在詩人的筆下轉(zhuǎn)換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季里的常見菜，只不過人們多不細究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒吃。第四種就是韭花。

• 中文名

• 韭菜花

• 外文名

• leek flower

• 又    名

• 韭苔、韭菜花

• 顏    色

• 白色

• 形    狀

• 花簇

• 作    用

• 磨碎后腌制成醬食用

• 俗    稱

• 韭菜花

• 分布區(qū)域

• 中國云南、四川、貴州、浙江等

韭花

簡介

采韭菜花

韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料，小時候我在農(nóng)村老家里，每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花，洗凈后上碾子碾成細末，還摻上幾只綠辣椒，然后封壇，幾天后即可食用，微辣中韭香四溢，就著酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里，只能吃商店里買來的韭菜花，但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做，用絞餡機絞好后，裝瓶放到冰箱里，但還是吃不出老家的味道，也不知是人變了，還是韭菜花變了，亦或韭菜花適應不了這種現(xiàn)代化的制作手段，只配用老碾子碾？

農(nóng)家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數(shù)日即可食用，而是經(jīng)久不壞。

追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始于春秋時代?！对娊?jīng)·七月》里說：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁“?！熬螺肌奔淳虏嘶āＳ纱丝梢姡裉斐凿萄蛉馊辈涣司虏嘶?，沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。

韭花的好處

韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

韭花帖

《韭花帖》

普通的韭菜花還跟書法有著不解之緣，那就是聞名于世的五代楊凝式的《韭花帖》。 　楊凝式是五代時梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲縱誕，人稱“楊風子”。有一年秋天，楊凝式一覺醒來，已是午后。楊凝式覺得有點餓，這才想起中午沒有吃飯。恰在此時，宮中給他送來了一盤韭花，不知是餓了還是韭花做得地道，吃起來特別美，格外難忘。為表達感激之情，楊凝式當即寫了一封謝折，其中有“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”，然后派人送往宮中。

本是一封不經(jīng)意寫就的手札，連楊凝式自己也未在意，哪知后來竟成為傳世之寶，是為《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》并稱為“天下五大行書”。因為一盤韭菜花而成就了一篇絕世之作，大概也與他的“瘋”勁有關。

《韭花帖》到底好在哪里呢？

《韭花帖》共7行，章法獨特，字句疏朗，筆致蕭散，澄靜精絕。因為是筆札，隨手而寫，每個字都趨于平和簡靜，意趣閑逸，而通篇又具裝飾意味，給人一種疏宕曠遠之感。在字的結(jié)構(gòu)上也極富變化，如“謹修狀陳謝”中的“謝”字，本是左中右的結(jié)構(gòu)，一般寫來都是三部分平衡，而楊凝式卻將左邊的“言”寫得很大，占了一半的位置，而中間的“身”和右邊的“寸”卻收縮得很緊，也只占了一半。這種打破均衡之后的不均衡之美看上去頗具神韻，深得后人稱道。明代董其昌激賞為“楊氏章法”，清代王文治為此寫詩說：“韭花一帖重謬琳，千古華亭最賞音。想見晝眠人乍起，麥光鋪案寫秋陰?！薄毒禄ㄌ泛髞肀粭钍献訉O獻給了宋朝。以后王朝更替，都城遷移，《韭花帖》一直作為歷代宮中珍品被皇帝收藏，直到清代乾隆。據(jù)說乾隆朝有位藍翰林為皇帝管理“三希堂”法帖，他臨摹《韭花帖》18年，達到了形神兼?zhèn)渥憧蓙y真的地步。趁著乾隆晚年不常練字的時候，藍翰林便偷偷地以摹本換下了楊凝式的真跡，并將其偷運出宮，藏于家中。唐浩明先生在歷史小說《楊度》中曾寫楊度當年在北京八大胡同花了3萬銀元買下這幅《韭花帖》送給一位喜歡臨帖的妓女。其風流壯舉傳遍京城，有人戲稱楊度為“楊韭花”。哪知這樁風流壯舉越傳越遠，終于傳到了藍翰林的老家浙江金華縣，藍翰林的后人知道后啞然失笑。原來，藍翰林當年冒著殺頭之險偷出來的《韭花帖》一直珍藏在他們藍家，傳了六代而完好無損，楊度花了三萬銀無買下的原來是贗品《韭花帖》。

這幅頗具傳奇色彩的字帖，其緣由只不過是一盤韭菜花。因韭菜花而使楊凝式的一封謝折名聲大振，反過來，《韭花帖》又使韭花更有了名氣。這種雙重的幸運，可謂空前絕后。

吃法分類

韭花的吃法

我不知道楊凝式當時的韭花是如何吃的，從他寫的謝折中可看出是配著羊肉一起吃，那大概同我們的吃法差不多?！矮I羔祭韭”，從《詩經(jīng)》時代到楊凝式時代，再到我們今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是一個最古老的配合。

韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調(diào)料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實惠的家常菜了。

韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到一星期，時間一過，韭花結(jié)籽，韭白枯老，自然不能吃了。

云南曲靖韭花

“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統(tǒng)名物食品。據(jù)傳，“韭菜花”的生產(chǎn)起源于清末，迄今已有一百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與苤藍絲、辣椒混合在一起，經(jīng)腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。早在抗日戰(zhàn)爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。多次被云南省評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

每年舊歷七、八月間，是韭菜花制作的旺季，這時，曲靖的街頭巷尾，庭院甚至機關單位，到處都見到洗凈曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及紅辣椒，這些都是在為腌制韭菜花作準備的。

腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和線辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由于制作比較簡單，因而，當?shù)卦S多職工和居民家庭，都會自做自食，或送親友，既經(jīng)濟實惠，又方便。制作時，將半籽半花的韭菜花剁細，加入鹽巴、白酒，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年的時間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白酒腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進食欲。 

曾經(jīng)

過去，韭菜主要是私人生產(chǎn)經(jīng)營，產(chǎn)銷量極為有限。1956年，曲靖成立了醬菜廠，國營廠家加入到韭菜花的生產(chǎn)中，年產(chǎn)量在5噸至10噸之間，1972年達到12噸。逐步擴大了生產(chǎn)規(guī)模，1982年達到48噸，但仍然滿足不了市場的需要。北京、上海、四川等地要貨，也供不上。

生日花

三月一日的生日花：韭菜花（Leek）

花語： 奉獻（Service）

韭菜花的莖像蔥，最大的功能是食用。是蘇格蘭人和威爾斯人餐桌上的最愛。另外，羅馬皇帝尼祿則把它當藥使用，以使聲音變得好聽。它是這么有用的植物，因此它的花語是－奉獻。

凡是受到這種花祝福而生的人，擅于社交活動，無論在學校里或社會上都是活躍的領導人物。談起戀愛來，也是站在主動的地位哦！ 免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。