竹蓀
竹蓀(Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch)又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種:長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。
竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《2016年第112號(hào)公告》，批準(zhǔn)長寧竹蓀為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，劃定長寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)楸Ｗo(hù)區(qū)域，自即日起實(shí)施保護(hù)。
基本信息
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中文名稱竹蓀(zhu sun)
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拉丁學(xué)名Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch
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別稱長裙竹蓀、竹參、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘、僧笠蕈、雪裙仙子
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二名法Dictyophora indusiata
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界真菌界
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門真菌門
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亞門擔(dān)子菌亞門
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綱腹菌綱
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目鬼筆目
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科鬼筆科
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屬竹蓀屬
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分布區(qū)域中國福建，貴州、云南和四川、朝鮮、韓國等地區(qū)
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昵稱芭牡芙、迪帕薩
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地理標(biāo)志宜賓市長寧縣
形態(tài)特征
竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色;中層膠質(zhì);內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15~20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成;包被遺留于柄下部形成菌托;菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子;蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達(dá)8厘米以上;孢子光滑，透明，橢圓形，3~3.5×1.5~2微米。
分布范圍
世界許多國家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓、朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、俄羅斯、墨西哥、澳大利亞，以及東非等都有竹蓀分布。中國分布范圍也很廣，黑龍江、吉林、河北、陜西、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺(tái)灣等省區(qū)都有采集到竹蓀的報(bào)道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較廣，食用品種質(zhì)量也較優(yōu)。 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《2016年第112號(hào)公告》，批準(zhǔn)長寧竹蓀為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，劃定長寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)楸Ｗo(hù)區(qū)域，自即日起實(shí)施保護(hù)。
生長環(huán)境
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫濕環(huán)境。當(dāng)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長階段，菌絲體形成無數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過一個(gè)多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時(shí)即停止伸長，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長正常，溫度偏低和濕度過小時(shí)不能正常展裙。下午4~5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。
營養(yǎng)
竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養(yǎng)源。野生時(shí)多生長于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土質(zhì)有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質(zhì)素。因此，人工栽培時(shí)，可用竹木屑及多種農(nóng)作物秸稈及少量無機(jī)鹽等，即可滿足其營養(yǎng)需求。
溫度
竹蓀是典型的中溫型菌類。菌絲的生長溫度為4~28℃，最適溫度為20~23℃;低于16℃或高于36℃，生長緩慢。子實(shí)體形成溫度為17~29℃，以20~24℃為宜，最適溫度為22℃;高于28℃，生長緩慢，生長勢(shì)弱;35℃以上，停止生長;低于15℃，發(fā)育減慢，菌球萎縮或出現(xiàn)畸形。這里所指的溫度，是菌絲和子實(shí)體生長所處的環(huán)境溫度，即培養(yǎng)基所處的地下5~20厘米深和子實(shí)體分化的地下1~30厘米深的溫度。因?yàn)橥粫r(shí)間地表和地下的溫度有較大差異，一般情況下，地表的溫度高于地下溫度，離地表越深，溫度越低。栽培時(shí)要注意此點(diǎn)。
溫度
這里的濕度包括培養(yǎng)基含水量、土壤含水量及空氣相對(duì)濕度3個(gè)方面。竹蓀在生長過程中對(duì)濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養(yǎng)基含水量達(dá)60%~70%，低于50%，菌絲生長受阻，低于30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會(huì)抑制菌絲生長或使其窒息死亡。子實(shí)體形成要求空氣相對(duì)濕度達(dá)85%~90%，土壤含水量達(dá)20%左右;空氣相對(duì)濕度低于80%，生長緩慢或表面龜裂，易產(chǎn)生畸形菇。
這里的濕度包括培養(yǎng)基含水量、土壤含水量及空氣相對(duì)濕度3個(gè)方面。竹蓀在生長過程中對(duì)濕度條件要求較高。菌絲生長階段，要求培養(yǎng)基含水量達(dá)60%~70%，低于50%，菌絲生長受阻，低于30%，則休眠或死亡。含水量高、通氣性差，都會(huì)抑制菌絲生長或使其窒息死亡。子實(shí)體形成要求空氣相對(duì)濕度達(dá)85%~90%，土壤含水量達(dá)20%左右;空氣相對(duì)濕度低于80%，生長緩慢或表面龜裂，易產(chǎn)生畸形菇。
空氣
竹蓀屬好氣性真菌。無論是菌絲生長還是竹蓀球形成及子實(shí)體生長發(fā)育，都需要充足的氧氣。基質(zhì)或土壤中氧氣充足，菌絲生長或子實(shí)體形成都較快。沒有足夠的氧氣，竹蓀就不能很好地生長發(fā)育，菌絲生長緩慢甚至?xí)劳觯訉?shí)體易產(chǎn)生畸形。
光照
竹蓀菌絲生長不需要光照，有光照會(huì)延緩菌絲生長速度。原基發(fā)生和子實(shí)體最后形成需要有一定的散射光，以100~300勒克斯即可。光照太弱，影響子實(shí)體分化;強(qiáng)陽光直射，則導(dǎo)致子實(shí)體生長受阻、萎縮。
pH值
竹蓀喜偏酸性的生活環(huán)境。菌絲生長階段要求培養(yǎng)料的pH值為5~6.0，pH值大于7.5，生長受阻。子實(shí)體發(fā)育階段pH值以4.6~5.5為宜。
土壤
這里主要指覆土。竹蓀在菌絲生長階段，沒有土壤發(fā)育仍然良好，但到生殖生長階段即竹蓀球分化階段，沒有土壤，竹蓀球就無法形成，這可能與土壤的物理作用(鎮(zhèn)壓與機(jī)械刺激)和土壤中微生物及微量元素的作用有關(guān)。覆土后菌絲供氧不足，被迫向土層伸長，有利于形成子實(shí)體。因此，覆土是竹蓀栽培中必不可少的重要條件之一。
主要價(jià)值
食用
竹蓀營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高于雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達(dá)1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實(shí)體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的"竹蓀芙蓉"是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時(shí)，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。
竹蓀入饌，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素食說略》"竹松"條記載較詳:"或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。"
食用禁忌
1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。
2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
營養(yǎng)價(jià)值
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;
4. 云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
食用注意
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。
竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃(雪白的為人工硫磺熏制過)，經(jīng)過長時(shí)間的存放，陳年的竹蓀顏色會(huì)更黃。
竹蓀(干)適合人群:一般人群均可食用
1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2.竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
竹蓀(干)食療作用:補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
竹蓀(干)做法指導(dǎo):干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會(huì)有怪味。
藥用
竹蓀具有很高的藥用價(jià)值。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強(qiáng)肌體對(duì)腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫(yī)認(rèn)為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養(yǎng)血、益氣補(bǔ)腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲(chǔ)的功效，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及肥胖癥等有良好療效，因此竹蓀在國際市場(chǎng)具有很高的聲譽(yù)，價(jià)格十分昂貴。在香港市場(chǎng)，一級(jí)竹蓀千晶售價(jià)高達(dá)人民幣5000~8000元/千克，國際市場(chǎng)售價(jià)高達(dá)6萬美元/噸，比蘑菇價(jià)高20倍左右。
具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。經(jīng)濟(jì)
竹蓀精是純菌類調(diào)味品，為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來了調(diào)鮮的新選擇。
竹蓀酒是以五糧為基酒，采用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發(fā)酵液，調(diào)和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時(shí)也開創(chuàng)了產(chǎn)品深加工的一片新天地。
成分為:竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。
適宜人群:高原旅游、辦公室疲勞、大魚大肉人群。
竹蓀地標(biāo)
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布《2016年第112號(hào)公告》已批準(zhǔn)長寧竹蓀(長寧長裙竹蓀)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，劃定長寧縣現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)楸Ｗo(hù)區(qū)域。
繁殖特征
竹蓀和其他擔(dān)子菌一樣，其生活史也是從擔(dān)孢予萌發(fā)開始，經(jīng)過菌絲生長階段和子實(shí)體發(fā)育階段，直至產(chǎn)生新的擔(dān)孢子為止。竹蓀的有性孢子--擔(dān)孢子，產(chǎn)生于菌蓋外表面上的產(chǎn)孢組織中。當(dāng)成熟的菇蕾包被破裂，菌蓋伸出幾個(gè)小時(shí)，菌柄生長停止、菌裙全部下撤之后，產(chǎn)孢組織自行消解，擔(dān)孢子便釋放出來。擔(dān)孢子萌發(fā)產(chǎn)生初生菌絲(單核菌絲)，初生菌絲較纖細(xì)，兩個(gè)帶不同因子的初生菌絲互相結(jié)合，進(jìn)行質(zhì)配，形成二級(jí)菌絲(雙核菌絲)。雙核菌絲較粗壯，生長旺盛、茂密。雙核菌絲在基物中不斷繁殖，積累養(yǎng)分，形成菌絲索，向土表層延伸，部分到達(dá)土表的菌絲索先端膨大，成為組織化、特殊化的組織，也即分化形成原基--幼小菇蕾。菇蕾繼續(xù)發(fā)育，形成子實(shí)體。當(dāng)子實(shí)體接近成熟，子實(shí)層頂端擔(dān)子細(xì)胞中的二個(gè)細(xì)胞核進(jìn)行核配，形成一個(gè)二倍體的合子.合子經(jīng)過細(xì)胞分裂.其中有一次為減數(shù)分裂，染色體減半，形成單倍體子核。擔(dān)子的頂部和四周長出小梗，每個(gè)子核進(jìn)入一個(gè)小梗，在每個(gè)小梗上端發(fā)育成為一個(gè)擔(dān)孢子。電鏡掃描觀察到短裙竹蓀每個(gè)擔(dān)子上長出5-8個(gè)擔(dān)孢子。每個(gè)竹蓀子實(shí)體產(chǎn)生數(shù)以億計(jì)的擔(dān)孢子。擔(dān)孢子被雨水沖刷或由昆蟲、動(dòng)物傳播，在新的環(huán)境下又萌發(fā)出新的初生菌絲，往復(fù)循環(huán)，這就是初步觀察到的竹蓀生活史。
繁殖方法
菌種制備
母種培養(yǎng)基的配方及制作。
①培養(yǎng)基的配方:蛋白棟1%，葡萄糖1%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5~6。
②馬鈴薯25%，葡萄糖2%，瓊脂2%，水100毫升。pH值為5~6。培養(yǎng)基的制作:按常規(guī)配制，裝管、滅菌、制成斜面。
原種制備
第1，碎竹片(1~2厘米)65%，木屑15%，麩皮20%，加水至培養(yǎng)料含水量為65%。第2，雜屑75%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，黃豆餅粉3%，加水調(diào)至培養(yǎng)料含水量為60~65%。
按常規(guī)制種方法配料、裝瓶、滅菌、接種和培養(yǎng)。在18~23℃溫度下，原種約培養(yǎng)60天長滿瓶，栽培種經(jīng)40-50天長好。
栽培技術(shù)
竹蓀在氣溫7℃以上即可栽培，以10~12月份栽培為宜。
室內(nèi)箱栽
用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5~10厘米厚的腐殖質(zhì)土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5~8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌。常灑水，保持濕潤。在溫、濕度適宜條件下，4~5個(gè)月菌絲可長滿培養(yǎng)料。當(dāng)氣溫達(dá)20~24℃時(shí)，便在表土內(nèi)形成菌蕾。此時(shí)，室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在85%以上。當(dāng)菌球鉆出表土后，空氣相對(duì)濕度要提高到95%以上。
床畦栽培
選擇背風(fēng)陰涼場(chǎng)地，挖深10~15厘米，寬100厘米，長度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木(干竹片需洗浸泡8~12小時(shí)，晾干表面水分)，在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應(yīng)在床畦上搭蔭棚。經(jīng)常灑水保持表土濕潤。從接種到采收經(jīng)10-12個(gè)月。
此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等。
管理
(1)水分管理是栽培成敗的關(guān)鍵。菌絲體生長階段土壤濕度應(yīng)保持65~70%，濕度過大過小都不利。若土壤過干，可噴細(xì)水，但不可使泥土上積水。
(2)各生長階段的管理。菌蕾生長階段，溫度最好控制在20~23℃，空氣相對(duì)濕度在70~75%;子實(shí)體生長階段空氣相對(duì)濕度提高到90~95%，可每天噴水3~4次;每天開窗通氣1~2次，每次30分鐘。
(3)室外床畦栽培的管理。嚴(yán)防人、畜踐踏。在發(fā)菌過程中，平時(shí)不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。
(4)及時(shí)補(bǔ)土。若埋的段木露出土表，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)土覆蓋。
坑式栽培
栽培林地
栽培竹蓀的林地應(yīng)選擇管理方便、坡度平緩、背北風(fēng)、有水源、土壤肥沃濕潤且排水良好、土質(zhì)為沙壤土的毛竹林或竹闊混交林地，林分郁閉度為0.8~0.9，最好是小溪流的山谷地段。
開設(shè)栽培坑
在選好的林地內(nèi)，按水平帶開設(shè)長2米、寬1米、深20厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚約5厘米。四周開挖排水溝，以免積水。
培養(yǎng)料處理
處理方法有生料法、煮料法和發(fā)酵法等。現(xiàn)僅介紹發(fā)酵法。竹蓀培養(yǎng)料主要是干枯的竹竿、竹枝、竹鞭、竹葉等竹料，將其截成長3~5厘米、寬1~1.5厘米的小塊(竹葉截成2~3厘米的小片或粉碎均可)。
培養(yǎng)料的配方為:竹片77%、竹葉20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先將竹片和竹葉用澄清的石灰水預(yù)濕至濕度約60%~65%，加入尿素后堆放。料堆中層溫度將上升至60℃以上，待溫度下降至30℃時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆，此階段約需7天時(shí)間;隨后加入石膏粉總量的50%，補(bǔ)足水分至濕度65%，又經(jīng)過6天后，再進(jìn)行第二次翻堆;加入剩下的50%石膏粉，調(diào)整濕度至65%，再過5天，進(jìn)行第三次翻堆;加入過磷酸鈣并噴入鋅硫磷殺蟲劑500倍液，調(diào)整濕度至60%~65%，約相隔4天后，進(jìn)行第四次翻堆，再調(diào)整濕度至55%~60%。每次翻堆均應(yīng)在堆中心溫度下降時(shí)進(jìn)行，并將表面干燥層翻至中層，把中層翻至外層。發(fā)酵結(jié)束時(shí)，料呈咖啡色，略有氨氣味，無霉變，竹片變脆易折斷。栽培接種時(shí)，另加占堆料總重量1%的蔗糖水。此法適用于批量栽培竹蓀，效果較好。
接種
栽培竹蓀選擇菌種是關(guān)鍵。長裙竹蓀、短裙竹蓀品質(zhì)好，市場(chǎng)價(jià)格高，但人工栽培較難掌握;而紅托竹蓀栽培簡單，產(chǎn)量也高，但品質(zhì)差，售價(jià)低。在生產(chǎn)中應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種和優(yōu)良菌株。
由于竹蓀菌絲體生長對(duì)溫度、濕度要求較嚴(yán)，栽培接種時(shí)間一般以4~5月份及10~11月份為宜。接種應(yīng)選擇陰天或沒有陽光直射的時(shí)日進(jìn)行。接種前一周，先用50%的多菌靈1000倍藥液或700倍鋅硫磷藥液進(jìn)行栽培坑內(nèi)土壤消毒。然后將處理好的竹片鋪于坑內(nèi)，厚約4~5厘米，再在上面鋪經(jīng)過處理的竹葉厚2~3厘米。在竹葉上按橫向間距10厘米、縱向間距12厘米梅花形點(diǎn)播竹蓀栽培菌種。再鋪上一層厚為4~5厘米的竹片，竹片上覆蓋一層2~3厘米厚竹葉，然后又按橫向間距6厘米、縱向間距8厘米點(diǎn)播菌種，最后在菌種上層覆蓋一層竹葉，厚度以蓋住菌種為準(zhǔn)，并輕輕壓緊，使菌種和培養(yǎng)料緊密接觸。菌種用量為每平方米24瓶，其中面層用量為70%，底層用量為30%。當(dāng)天取出的菌種和培養(yǎng)料，必須當(dāng)天接種完畢。
覆土與搭棚
接種后，待菌絲長滿培養(yǎng)料面層后，需覆蓋一層厚約2~4厘米的經(jīng)太陽曝曬過的肥沃細(xì)土，土面上再蓋一層厚約2厘米的竹葉，以保持良好的通氣性和適宜濕度。覆土后，要立即搭拱形塑料棚，棚高50厘米左右。郁閉度不到0.8的竹林，還應(yīng)在塑料棚上搭遮蔭棚，棚高80~100厘米。
注意事項(xiàng)
在菌絲生長階段主要是保溫保濕。菌絲生長最適溫度為24℃，高于33℃或低于12℃，就停止生長。當(dāng)天氣干旱時(shí)，要適當(dāng)噴水，噴水時(shí)避免直噴土壤，以免造成土壤板結(jié)，土壤含水量應(yīng)保持在20%左右。當(dāng)塑料棚內(nèi)溫度超過26℃時(shí)，應(yīng)揭開薄膜降溫，中午要揭開塑料棚四角，使其通風(fēng)換氣。成蕾階段的管理，主要是避免陽光直射，保溫和防蟲、防病。子實(shí)體發(fā)育階段較適溫度為17~25℃，低于8℃或高于30℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)死菇。出菇期每天上午8時(shí)，必須進(jìn)行換氣和及時(shí)收菇;濕度低時(shí)，應(yīng)在早上或傍晚及時(shí)噴水，噴頭要遠(yuǎn)離菇床，避免傷害小蕾。
采制與包裝
竹蓀破蕾開裙一般在凌晨，必須做到隨開隨采。也可將開裙一半的子實(shí)體或成熟的菌蛋采收回室內(nèi)待其全部開裙。采收時(shí)，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用濕紗布揩干凈或用清水沖洗干凈，置于墊有白紙的提籃或竹籃里，切不可撕破弄斷。取回后及時(shí)分級(jí)進(jìn)行烘干或曬干，烘干宜用低溫烘烤，先用40℃溫度烘烤，半小時(shí)翻動(dòng)一次;以后溫度可慢慢上升到50℃，每隔1小時(shí)翻動(dòng)1次，約烘4小時(shí);溫度降至40℃繼續(xù)烘烤約3小時(shí)。烘干后，取出攤涼20~30分鐘，待菌體變軟后再分級(jí)包裝。鮮竹蓀干燥得率約為2.6%~2.8%。
日本栽培
2018年8月13日，日本岐阜縣的蘑菇廠家人工栽培竹蓀獲得成功，2019年將正式開始栽培。
竹蓀在日本的竹林中也有野生的，但由于其獨(dú)特的生長方式，很難收獲并食用。岐阜縣郡上市一家蘑菇廠家約從10年前開始進(jìn)行人工栽培竹蓀的研究。他們研究出來的方法是：將竹木屑與牛糞混合并發(fā)酵，在其中栽培菌絲，然后蓋上土。預(yù)計(jì)約150平方米農(nóng)田能夠采摘幾萬個(gè)竹蓀。
病害防治
竹蓀是一種名貴的食用菌珍品，子實(shí)體生長期間是禁止使用藥物防治病蟲害。因此，病蟲害防治應(yīng)從環(huán)境因子著手，以預(yù)防為主，采取綜合措施進(jìn)行防治。
(一)清除雜菌
在菌絲管理期間要清除畦面雜菌、污染物，發(fā)現(xiàn)"黑、紅、綠"顏色雜菌，立即用碳銨或石灰覆蓋外加薄膜，消毒抑制。如出菇期出現(xiàn)雜菌，在竹蓀未展裙前可噴灑金霉素水溶液，嚴(yán)重時(shí)可噴灑0.1%多菌靈藥液進(jìn)行防治。
(二)水旱輪作
為防止雜菌大面積感染造成減產(chǎn)損失，竹蓀栽培田不宜連作，應(yīng)改種水稻，三年后方可重新種植竹蓀。
蟲害
(1)白蟻:能蛀食竹蓀菌絲，影響竹蓀產(chǎn)量。可用滅蟻靈或辛硫磷700倍液、25%菊樂合脂2000倍液噴殺或用明礬粉調(diào)糖水灑于白蟻喜食的芒箕上誘殺，也可用燒香的骨頭誘殺。
(2)螨類:在高溫高濕時(shí)容易爆發(fā)，竹蓀菌絲生長階段以及出菇階段均有發(fā)生，能把菌絲咬斷，菌絲萎縮不長，也能咬竹蓀菌球，并傳播病菌，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)造成絕收。可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他專用殺螨劑進(jìn)行噴殺。
(3)蛞蝓:是一種軟體動(dòng)物，俗稱"鼻涕蟲"，無外殼，身體裸露，主要吞噬竹蓀菌球，造成菌球穿孔，并留下一道白色黏液。可用殺螟磷噴殺或用1:50:50的砷酸鈣、麥皮、水置于蛞蝓出沒的地方誘殺，或在蛞蝓出沒的地方噴灑5%煤酚皂溶液、50%食鹽水滴殺。
病害
1.黏菌:發(fā)生在竹蓀畦面裸露土或覆蓋的稻草上，初期為黏糊糊，會(huì)變形運(yùn)動(dòng)，呈乳白、橙黃、黃綠色，使菌絲生長受抑或逐漸消亡，嚴(yán)重時(shí)不再生長竹蓀，竹蓀菌蕾受到危害呈水漬狀、霉?fàn)€。應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，初期可用多菌靈、70%甲基托布津1000倍液、硫酸銅500倍液、10%漂白粉連續(xù)噴灑3~4次。
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