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紅菇

   日期:2019-07-02     瀏覽:747    評(píng)論:0    
核心提示:紅菇是一類大型菌根真菌, 屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、紅菇目、紅菇科、紅菇屬。是一種名貴的野生食(藥)用菌。在世界范圍內(nèi)分布廣泛,我國(guó)主要分布于福建、云南、江西、遼寧、河南、四川、廣西等省區(qū),海拔為300~1000m山林地帶,植被和土壤垂直分布明顯,坡度10°~45°的緩坡地至斜坡地。 紅菇屬大多數(shù)種類是可食用,且營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,有“菇中之王”的美稱,系天然營(yíng)養(yǎng)佳品,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅菇含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機(jī)酸、維生素、脂肪酸和甾類化合物、色素和抗生素等。
紅菇
紅菇是一類大型菌根真菌, 屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、紅菇目、紅菇科、紅菇屬。是一種名貴的野生食(藥)用菌。在世界范圍內(nèi)分布廣泛,我國(guó)主要分布于福建、云南、江西、遼寧、河南、四川、廣西等省區(qū),海拔為300~1000m山林地帶,植被和土壤垂直分布明顯,坡度10°~45°的緩坡地至斜坡地。
紅菇屬大多數(shù)種類是可食用,且營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,有“菇中之王”的美稱,系天然營(yíng)養(yǎng)佳品,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅菇含有豐富的必需氨基酸、多糖、有機(jī)酸、維生素、脂肪酸和甾類化合物、色素和抗生素等。
中文學(xué)名:紅菇
拉丁學(xué)名:Russula vinosa Lindblad
別    稱:紅菇、紅蘑菇、大朱菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、月子紅
界:真菌界
亞    門:擔(dān)子菌亞門
綱:層菌綱
目:紅菇目
科:紅菇科(Russulaceae)
屬:紅菇屬(Russula)
種:紅菇
分布區(qū)域:福建 河南 廣東 廣西 湖北 江西 云南 陜西 四川等
型態(tài)特征
紅菇子實(shí)體一般為大型。菌蓋直徑6~16cm,扁半球形,后平展至中下凹,菌蓋表面呈深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色,濕時(shí)有黏性,邊緣平滑或有不明顯條紋。大紅菇菌肉肥厚,呈白色,味道柔和。菌褶為乳白色后為淡赭黃色,直生或近延生,少數(shù)在基部有分叉,褶間有橫脈,褶的前緣常常帶紅色,等長(zhǎng)或幾乎等長(zhǎng)。菌柄近似圓柱形,長(zhǎng)3.5~3cm,粗1.5~3.5cm,白色,有的上部或一側(cè)帶粉紅色,亦有全部帶粉紅色而向下漸淡。
生物學(xué)特性
對(duì)土壤的要求
紅菇主要生長(zhǎng)于紅棕壤或赤紅壤坡地上,土質(zhì)一般富含腐殖質(zhì), 疏松、通氣性和保水性都較好,且有機(jī)質(zhì)豐富。生長(zhǎng)處土壤pH 值為弱酸性。土壤溫度為5~7°C。
對(duì)氣候的要求
氣候條件是紅菇發(fā)生的重要影響條件,它直接影響著每年紅菇子實(shí)體發(fā)生的時(shí)間,而且還關(guān)系到產(chǎn)量。年均氣溫為8~10°℃,年降雨量為700~900mm,相對(duì)濕度為60%~85%是紅菇比較適宜的氣候條件。紅菇子實(shí)體發(fā)生前一般需要降雨,且雨后需要晴天,降雨量的多少與雨后是否天晴直接影響紅菇產(chǎn)量。 降雨和天晴的交換,可為紅菇子實(shí)體的發(fā)生提供如下條件:適宜的濕度、溫度,及為共生植物創(chuàng)造適宜的代謝條件,從而為子實(shí)體的生長(zhǎng)提供所需的碳水化合物和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)  。
人工栽培
子實(shí)體人工栽培
紅菇人工栽培難度極高 ,具體表現(xiàn)在 :紅菇孢子在人工條件下難以萌發(fā) ,依存生態(tài)環(huán)境過于復(fù)雜 ,導(dǎo)致出菇受各種因子的調(diào)控 。目前組織分離法是紅菇菌種的唯一獲取方式 ,且須經(jīng)過數(shù)次分離方可獲得純紅菇菌種 。 完全人工栽培與半人工栽培是紅菇子實(shí)體培植的兩種途徑 ,其中完全人工栽培是完全通過人工技術(shù)來營(yíng)造紅菇生長(zhǎng)的適宜外部環(huán)境條件 ,并經(jīng)過通過人工接種完成栽培 ,半人工栽培則是運(yùn)用接種手段 ,將紅菇菌種轉(zhuǎn)接到紅菇生長(zhǎng)的適宜林地 ,從而實(shí)現(xiàn)仿生栽培  。
菌絲體培養(yǎng)
通過深層培植獲得的紅菇菌絲體 ,與子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng) ,且發(fā)生周期短 、研發(fā)成本低 、生產(chǎn)效率高 ,進(jìn)而成為野生紅菇子實(shí)體的資源替代品 ,使大規(guī)模營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)與生物制藥開發(fā)成為可能 。以蔗糖 、葡萄糖等為紅菇菌絲體培植的適宜碳源 ,酵母膏 、牛肉膏為適宜氮源。
栽培操作
原料選擇
紅菇屬于草腐土生菌類,主要以分解糞、草有機(jī)質(zhì)作為主要營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁衍。野生紅菇子實(shí)體多生于林中潮濕、富含有機(jī)質(zhì)的肥沃土壤上。基質(zhì)均為腐爛秸稈、雜草、樹葉及畜糞。紅菇的栽培原料以富含纖維素的農(nóng)作物秸稈為宜,如棉籽殼、棉花稈、甘蔗渣、黃豆秸、玉米芯、玉米稈、高粱稈以及山上蘆葦、斑茅、象草、節(jié)芒等野草均可利用。
培養(yǎng)料配制
紅菇對(duì)養(yǎng)分要求較多,以配制合成培養(yǎng)料為宜。下面介紹幾組配方,供選用。配方一:棉籽殼86%,麥麩8.5%,石灰2%,碳酸鈣1%,過磷酸鈣2%,尿素0.5%。配方二:黃豆秸48%,花生殼20%,棉籽殼19%,麥麩10%,過磷酸鈣1%,碳酸鈣2%,料水比例為1 :1.3。配方一、二主要用于熟料袋栽。配方三:棉籽殼90%,麥麩6%,石灰1%,過磷酸鈣1.5%,碳酸鈣1%,尿素0.5%,料水比例為1 L.3.配方四:蘆葦50%,雜木屑16%,棉籽殼30%,石灰1.5%,過磷酸鈣2%,硫酸鎂0.5%。料水比例為1 :1.3。配方三、四適用于發(fā)酵料床栽  。
紅菇栽培
分熟料袋 栽和發(fā)酵料床栽,兩種栽培方式不同,培養(yǎng)料制作也有別:熟料栽培按照配方一或二,將培養(yǎng)料拌勻,含水量掌握在60%左右,然后裝入17X(33~35)厘米聚丙烯塑料袋內(nèi),經(jīng)高壓滅菌,冷卻接種按常規(guī)要求)。發(fā)酵料床栽:按照配方三或四,將培養(yǎng)料混合拌勻,集中成堆發(fā)酵處理。料堆高0.8米,寬1米,長(zhǎng)度視場(chǎng)地而定,堆料后蓋膜保濕,發(fā)酵時(shí)間5~7天,料溫達(dá)到65℃時(shí)開始翻堆,中間翻堆2~3次。
接種培養(yǎng)
栽培方式不同,接種培養(yǎng)方法有別。
①袋栽:待料袋溫度降至28℃以下時(shí),在無菌條件下將紅菇菌種接入袋內(nèi)的培養(yǎng)基上,并做好棉塞封口。接種后移入23~25℃的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng),空氣相對(duì)濕度70%以下,保持空氣流通,防止室內(nèi)二氧化碳濃度驟增。發(fā)菌培養(yǎng)通常30天左右。待菌絲發(fā)滿袋后,將菌袋搬到野外蔭棚內(nèi)脫袋,采取臥式排放于事先經(jīng)過消毒處理的棚內(nèi)畦床上,并覆蓋腐殖土3~5厘米。畦床四周用泥土封蓋,讓菌筒在畦床內(nèi)繼續(xù)發(fā)菌培養(yǎng) 
②床栽:將發(fā)酵料鋪于畦床內(nèi),料厚15~18厘米,分3層播種,即畦面先鋪一層科,播上菌種,繼續(xù)鋪一層料,播層種,然后再蓋一層料,形成3層料2層種。-般每平方米用干料10千克,菌種量占料量的10%,播種后整平料面,稍加壓實(shí)。然后在畦床上方拱罩薄膜防雨。待菌絲吃料2/3時(shí),覆土3~5厘米。但要注意通風(fēng),使畦床空氣保持新鮮,以利菌絲發(fā)育  。
出菇管理
當(dāng)菌袋進(jìn)入野外畦床排場(chǎng)后,在管理上應(yīng)保持覆土的濕潤(rùn)。土壤含水量不低于20%,野外地栽若土壤濕潤(rùn),一般不必噴水,如氣候千燥,土面發(fā)白時(shí)可噴水保濕,但不可滲入料中,以免菌絲霉?fàn)€。覆土后一般20天左右即可出菇,此時(shí)溫度掌握在23~26℃范圍,并進(jìn)行人為的改變溫差刺激,干濕交替,促進(jìn)菌絲扭結(jié)形成原基,分化成菇蕾。菇棚內(nèi)要“三分陽、七分陰”,子實(shí)體發(fā)育階段每天上午揭膜通風(fēng),并結(jié)合噴水1次,空間相對(duì)濕度保持90%為適。菇棚內(nèi)保持空氣新鮮。溫度掌握在23~28℃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
編輯
食用價(jià)值
紅菇屬大多數(shù)的種類都是可以食用的。紅菇不但風(fēng)味獨(dú)特,味道鮮美,還有極高的營(yíng)養(yǎng)成分。紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E、必需氨基酸、多糖以及銅、鋅、鐵、錳等人體必須的多種微量元素,可見其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
醫(yī)療價(jià)值
紅菇是我國(guó)天然藥物資源和中草藥中一個(gè)極為重要的組成部分。許多紅菇的有效成分對(duì)治療腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐有很好的療效,在被制成著名的中藥“舒筋丸”。紅菇中的一些種類還含有抗癌物質(zhì),是當(dāng)今探索和發(fā)掘抗癌藥物的重要物質(zhì)材料。紅菇含有紅菇多糖, 麥角甾醇和一些珍稀脂類、酸類等功能性成分,可以利用這些功能成分開發(fā)具有相應(yīng)保健功能的紅菇保健品。利用紅菇具有的治療失血性貧血的功能,可開發(fā)新型的補(bǔ)血產(chǎn)品 。

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