花生牛軋糖

• 花生牛軋糖

花生牛軋糖是用花生、棉花糖、奶粉等材料制作的一道甜品。也是《蘇童文集-蝴蝶與棋》里的一篇散文名稱。

花生牛軋糖一說是在1441年在在意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

• 中文名：花生牛軋糖

• 外文名：Marshmallow; Nougag

• 主要原料：花生，奶粉，棉花糖

• 主要營養成分：糖

• 適宜人群：所有人

營養成分

花生牛軋糖中的花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維 生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、維生素PP、維生素A、維生素D、維生素E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

生產制作

所需原料

棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。

制作方法

1、熟花生仁用搟面杖搟碎。

2、棉花糖放入微波爐，高火微波1分鐘，切勿時間過長，以使棉花糖完全融化為宜，注意避免微波時間過長以至棉花糖變糊。

3、迅速把奶粉和花生碎末倒進已融化的棉花糖中攪拌均勻，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固。如果已經變硬還沒有攪拌均勻，可以放到微波爐里再微十幾秒。

4、攪拌好的混合物放到保鮮膜或者保鮮袋中，并趁熱將混合物整理成長方形。

5、整理成長方形的混合物晾涼后放到冰箱里冷藏1~2個小時，讓它徹底變硬。

6、在案板上撒一點奶粉，把去除保鮮膜的牛軋糖放在上面切成小塊。

7、將牛軋糖塊放到保鮮盒內，灑上點奶粉，并搖晃保鮮盒使奶粉均勻粘在糖塊上，以免相互粘連。

食用指南

糖尿病患者不宜多食花生牛軋糖。

主要功效

研究證實，只要適量攝入，掌握好吃花生牛軋糖最佳時機，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃花生牛軋糖可防止虛脫；運動時，要消耗熱能，花生牛軋糖比其他食物能更快提供熱能；疲勞饑餓時，食用花生牛軋糖可迅速被吸收提高血糖；當頭暈惡心時，吃些花生牛軋糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常；飯后進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。

飲食文化

花生牛軋糖一說是在1441年在在意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。

另有一說為中國明朝舉人商輅（依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但后來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其后有外國傳教士將花生牛軋糖流傳至西方，始成為外國至受歡迎的糖果之一。

還有一說花生牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來，花生牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。花生牛軋糖在數百年前的法國點心界占有一席之地，法國國王路易十五拜訪西班牙皇室，不是帶著黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明花生牛軋糖在當時的價值。法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回花生牛軋糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。可口的花生牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，南法的城市，每年都要生產2000公噸的牛糖，是生產量最大的城市。

選購指南

花生牛軋糖的主要成分是碳水化合物，提供給人體能量，但對特定消費者來說，尤其是兒童，過多食用糖果會造成人體內能量積累，影響正常食欲。

消費者在選購糖果時，應注意以下幾點：

1、包裝印刷質量差，字跡模糊不清，標注內容不全，未標注生產日期的產品，不要購買。

2、糖果的色澤應正常、均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味；糖果的外形應端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光亮平滑、花紋清晰，大小厚薄均勻，無明顯變形；糖果應無肉眼可見的雜質。

3、要選購不超過生產日期的、包裝完整的產品。一些含乳制品的糖果如果超過保質期容易發生變質，外觀上會發黃，口感上會有異味 。

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