珊瑚糖

白砂糖一斤，糖粉一兩，雞蛋一個取其蛋清，放入一個小杯中用攪拌器具向同一方向使勁攪勻，攪勻成糊狀后放置一旁。將白砂糖加入少量水，不用加其它任何東西包括葡萄糖漿熬至135℃—140℃之間時倒入雞蛋糊，這時糖液會膨脹，繼續(xù)攪拌至第二次膨脹時，立刻倒入準備好的錫紙盒內(nèi)，等到里面冷卻就大功告成。