珊瑚糖

白砂糖一斤，糖粉一兩，雞蛋一個(gè)取其蛋清，放入一個(gè)小杯中用攪拌器具向同一方向使勁攪勻，攪勻成糊狀后放置一旁。將白砂糖加入少量水，不用加其它任何東西包括葡萄糖漿熬至135℃—140℃之間時(shí)倒入雞蛋糊，這時(shí)糖液會(huì)膨脹，繼續(xù)攪拌至第二次膨脹時(shí)，立刻倒入準(zhǔn)備好的錫紙盒內(nèi)，等到里面冷卻就大功告成。