裙帶菜

• 裙帶菜

  
  

裙帶菜褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在我國宋代的《本草》上稱菜莙荙，音變成裙帶菜。分淡干、咸干兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽為海中蔬菜。

除自然繁殖，已開始人工養殖。旅順自然生長的裙帶菜，由于其地理位置優越，品質最佳，精選的裙帶菜其營養可以和螺旋藻媲美，被日本稱其為“天然螺旋藻”。

中文學名：裙帶菜

拉丁學名：Undaria pinnatifida Suringar

別    稱：“海芥菜”、“裙帶”

界：植物界

門：褐藻門

綱：褐藻綱

目：海帶目

科：翅藻科

屬：裙帶菜屬

分布區域：美洲大陸，東南亞，北歐，中國，韓國。

植物分類：孢子植物

英文名： Sea mustard

形態特征

裙帶菜（Undaria pinnatifida）亦稱“海芥菜”、“裙帶”。褐藻綱，翅藻科。藻體褐綠色，葉高1-2m，寬50-100cm。分葉片、柄部、固著器。葉似芭蕉，中肋明顯，邊緣羽狀分裂。柄扁圓柱形，成熟時柄邊緣形成許多木耳狀重疊皺折的孢子葉，上生孢子囊。有粘液腺。假根叉狀分支。有明顯的不等世代交替。生于溫暖海洋中。中國北方沿海及浙江嵊泗均有分布。北方沿海已大規模栽培。供食用及作為工業原料。

裙帶菜的孢子體黃褐色，外形很像破的芭蕉葉扇，高1—2m，寬50-100mm，明顯地分化為固著器、柄及葉片三部分。固著器為叉狀分枝的假根組成，假根的末端略粗大，以固著在巖礁上，柄稍長，扁圓形，中間略隆起，葉片的中部有柄部伸長而來的中肋，兩側形成羽狀裂片。葉面上有許多黑色小斑點，為粘液腺細胞向表層處的開口。

內部構造與海帶很相似，在成長的孢子體柄部兩側，形成木耳狀重疊褶皺的孢子葉，成熟時，在孢子葉上形成孢子囊。裙帶菜的生活史與海帶很相似，也是世代交替的，但孢子體生長的時間較海帶短，接近一年（海帶生長接近二年），而配子體的生長時間較海帶為長，約1個月（海帶配子體生長一般只有兩個星期）。

地理分布

我國遼寧的大連，山東青島、煙臺、威海等地為主要產區，浙江舟山群島亦產。

生長習性

裙帶菜在歐美一些國家經常被稱為“海中的蔬菜”。的確如此，在大海中隨波漂動的海藻確實能使人聯想起陸地上的蔬菜。與陸地植物一樣，裙帶菜通過光合作用形成了構成自身骨胳的碳水化合物(陸上植物是纖維素，裙帶菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖類)，通過氮的同化作用直接產生蛋白質，這一點與蔬菜完全相同。但是，如果對它一生的生活史加以仔細觀察的話，就會發現裙帶菜其實與陸地植物存在很大差異。

裙帶菜的裂葉和貫穿于裂葉中央的中肋(莖)這兩部分。裂葉又叫做葉片，位于中肋的兩側是我們通常食用的主要部分；中肋又叫裙帶菜梗，位于葉片中間起著葉片的支撐作用，也被用來食用。再往下就是裙帶菜葉片的生長點所在處的生長帶，位于相當于陸地植物莖部的下方，在裙帶菜的繁殖季節將會產生裙帶菜的生殖器官——孢子葉(俗稱“耳朵”)，而位于最下端的是根部(假根)。 [1] 

如果僅從外形上來看，我們大概會認為與陸地植物沒什么大的區別，但事實上最大的差異在于它們的功能。陸地植物的根部的主要功能是在支撐固定自身的同時，還可以從土壤中吸收養分，而裙帶菜根部的主要功能是附著在巖石等物體上面，僅起著藻體的固著作用。那么營養元素從哪里來吸收呢?主要是靠葉片部分，也就是裂葉部分來完成。

裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長所必需的營養元素，然后在體內進行合成和利用轉化。另外，在光合作用合成的纖維素類型方面，與陸上植物的纖維素、半纖維素、果膠等有所不同，裙帶菜光合作用合成的主要產物是褐藻酸和藻聚糖等多糖類，這些多糖類在降低膽固醇、降低血壓及預防成人病等方面具有良好的療效。裙帶萊另一個主要特征是它的生殖方式與陸地植物完全不同。比如說，陸地高等植物體上是開花后通過雌雄花蕊的互相授粉來產生后代。但是裙帶菜不能開花，而是依靠游孢子來繁衍后代。

培育技術

育苗方法

裙帶菜人工苗種培育有兩種方法，一是低溫育苗，另一種是常溫育苗。低溫育苗是采用低溫培育海帶育苗的方法來培育裙帶幼苗，實行孢子體渡度，此方法設備投入多，成本高，操作復雜，一般不再采用。而常溫育苗則簡便易行。僅有育苗室、海水沉淀池，過濾池，附著器等在常溫下進行即可。

苗簾 苗簾即育苗器，通常用紅棕繩或維尼綸繩編織而成。紅棕繩的規格質量要求、處理方法、苗簾的編織方法等均與海帶夏苗簾基本相同。維尼綸苗簾，又分涂刷環氧樹脂的硬簾和不涂環氧樹脂的軟簾兩種，以硬簾育苗效果好。軟簾和硬簾用直徑3～5毫米的白色維尼綸繩編織而成。每簾為50道繩，凈長62米(這里介紹的是苗簾的一種規格，實際上應根據育苗池的長寬情況而定)。苗簾編成后，暫繃在木框上，先均勻涂刷上1層環氧樹脂(以無毒的“191”為好)，待完全干燥呈硬板狀后，再從木框上拆下，以防硬簾的扭曲不平。使用前再用過濾海水浸泡1天即可。

育苗池和沉淀池 育苗池以水泥池較好。每池的水容量不應小于20立方米，水深為1.3～2米。沉淀池要能進行黑暗沉淀，其容量至少要與育苗池總水量相等。

種菜的選擇處理和采孢子 在浮筏上養殖的裙帶菜，其繁殖期可延續到7月中旬，海底生長的裙帶菜可延續到8月上旬。人工育苗以7月中、下旬適當地晚些采孢子較好。采孢前，按1個苗簾準備1個孢子葉的用量，將孢子葉肥大、色深褐、沒有大量放散過孢子的裙帶菜選用種菜，然后切除假根和葉片，只留下孢子葉，先用自然海水洗刷2～3次，洗掉淤泥和附著生物。再用過濾海水沖洗1次后，即可進行陰干刺激采孢子。當滴水鏡檢游孢子數達到每個低倍(100倍)視野中有20個左右時，即可停止刺激，進行孢子放散附著工作。陰干刺激好的孢子葉，要放入水溫在23℃以下的海水中，促使孢子放散，若超過23℃時，應添加制冷海水或加冰袋降溫。一般經過0.5～1小時的放散，即可達到每個低倍視野50個左右的游孢子。這時可用紗布將孢子水過濾到已鋪好苗簾的水池中，進行孢子的附著。附著器用紅棕繩苗簾，每池鋪6～8層，維尼綸苗簾鋪8～10層。在23℃以下的海水中，游孢子的游動時間一般不超過1小時，即可附著，2小時后即可檢查孢子的附著量。當附著量達到每個低倍視野100個以上時，即可將孢子水放掉，注入新鮮海水，結束采孢子工作。為了抵御雜藻的附著危害，孢子的附著量也可達到每個低倍視野200個左右。

幼苗培育 即采孢子后的10～15天培育。條件是光照強度1500～2000勒克斯，附著后第3天開始施肥，氮肥用量為2ppm，磷肥用量為0.2ppm，育苗水要用黑暗沉淀7天以上的過濾海水。在常溫條件下，每3天換水1次，每次換1/3。

配子體高溫度夏階段的培育條件要求是：光照強度500勒克斯左右。水溫不宜超過29℃，否則應采取降溫措施。日溫差變化也不宜超過1℃。氮肥和磷肥用量均同前一階段。10～15天換水1次，每次換1/3～1/2。換水前后的溫差不宜超過0.5℃。最好能保持在pH值8.0～8.3。配子體性成熟和幼孢子體培育階段，即從自然水溫下降到23℃并不再回升時開始，直到出池下海前的階段。

培育條件

配子體度夏后，將光照提高到1500勒克斯左右。約經1周后，即可排卵排精受精。當苗簾上普遍出現1～2列細胞的幼孢子體時，再把光照提高到3000～4000勒克斯。到普遍出現4列細胞的孢子體時，最后把光強提高到5000～6000勒克斯。進入孢子體后，及時地提高光照強度，是促生長、防病爛的關鍵措施之一，必須掌握好。水溫必須是逐步下降，不能再回升到23℃以上，否則會造成爛苗。氮量4ppm，磷量0.4ppm。原則上仍不洗刷，但若繁生有一些雜藻，還應洗刷。2天換水1次，每次換1/3～1/2，同時要用木耙每天攪動池水4～6次。

海上暫養 當海上自然水溫下降到22℃以下，幼孢子體長到2毫米以上時，即可出池下海暫養。剛下海的苗簾可以不拆開，進行正簾垂掛暫養。在海水透明度2米左右的海區，初掛水層在1～1.5米左右，4～5天內再及時提升到0.3～0.5米。暫養期間堅持施肥和洗刷。

繁殖過程

裙帶菜屬于一年生植物，它的一生是短暫的。生長在大海中的裙帶菜，總是規范地重復著固定的生長和繁殖。

4月—5月，隨著海水溫度的提高，裙帶菜逐漸進入繁殖期。可以看到，在裙帶菜莖的下方形成一個叫做“孢子葉”的木耳狀重疊結構，它是裙帶菜的生殖器官，俗稱“耳朵”，里面形成了孢子囊，可以產生數量眾多的孢子。

5月—6月，裙帶菜是依靠對海水溫度的細微變化來控制其生命活動的。在5月—6月間，當海水溫度超過14℃后，孢子葉開始逐漸成熟，孢子囊破裂，囊中長度約8微米一9微米的游孢子就會大量放散到海水中，進入裙帶菜的成熟期。同時，裙帶菜的生長也趨于停止，藻體的梢部也開始潰爛脫落。

6月—7月，在海水溫度17℃—20℃的范圍內，是裙帶菜游孢子放散的高峰期。據估計1克裙帶菜孢子葉可以放散10萬—l000萬個游孢子。放出的游孢子只一個細胞，沒有雌雄區別。在游孢子的側端長有兩根像胡須一樣的鞭毛，依靠鞭毛的擺動，游孢子能在海水中自由游動，遇到巖石或其他物體后就會附著在上面，鞭毛消失，變為球形成為胚孢子。隨后胚孢子開始萌發并進行細胞分裂，成為有雌雄區別的配子體。

7月—8月，這個時期是配子體渡夏的季節。當水溫超過23℃后，配子體細胞壁加厚，變為球狀進入休眠期。我們知道很多動物有休眠的習慣，但裙帶菜所謂的休眠是為了渡過難熬的夏季高水溫期。雖然裙帶菜的配子體比較耐高溫，但海水水溫如果超過30℃時，也會引起配子體死亡。因此，在夏季海水溫度超過或接近30℃的區域，裙帶菜的配子體在夏季有較高的死亡率。

9月，這是裙帶菜雌雄配子體成熟和受精的季節，又叫做成熟期。渡過了高溫期的雌雄配偶體在水溫降到20℃以下后，分別形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游動，進入卵內進行受精。

10月—11月，受精卵開始分裂形成幼孢子體，又叫做幼孢子體的生長期。當水溫降到15℃--17℃后，幼孢子體進行旺盛的細胞分裂，同時在葉片的基部生出假根固著在巖石和地面上。這個階段在裙帶菜栽培生產上又叫做幼苗期。

12月—4月，在海水溫度降到13℃--5℃之間，進入裙帶菜的快速生長期，這是裙帶菜生長速度最快的時期。幼苗期的幼苗經過快速的生長，最大的藻體長度達到3米以上。進入4月后再次形成繁殖器官孢子葉，成熟后在晚春至初夏時候產生下一個世代的游孢子，又開始了下一輪的生殖循環。裙帶菜就是按照上述途徑完成其生活史周期的。據統計，一個成熟的孢子葉能夠放散數億個游孢子，但在流夏階段由于受高溫、光照及其他因素的影響，所形成的配子體的絕大部分在夏季死亡，到秋天能夠生存下來的只有100個左右。

在每年的5月前后，我們迎來了裙帶菜收獲季節，期待已久的裙帶菜就會出現在人們的餐桌上。

鹽漬

裙帶菜的加工方法發生了巨大的變化。1965年鹽漬裙帶菜的開發使裙帶菜在生鮮條件下進行保存成為了可能，這在裙帶菜的加工歷史上具有非常重要的意義。鹽漬裙帶菜由于使用大量的食鹽，在除去裙帶菜水分的同時，極大地提高了它保存價值。5年以后，又發明了先將新鮮藻體煮沸，然后再進行鹽漬的煮沸鹽漬裙帶菜加工方法，在提高保存價值的同時，又使裙帶菜的色澤變的更加鮮艷。

但是，隨著社會的發展，當今世界的生活潮流更加趨向于簡單、快捷，而煮沸鹽漬裙帶菜在食用方面仍存在著諸多不便之處，如食用前需要洗凈、切碎等工序，比較浪費時間。在這種情況下，1975年開發的煮沸干燥裙帶菜就顯得非常方便。其加工方法是，將收割上來的新鮮裙帶菜煮沸后去掉莖和中肋，經冷藏后清洗，切成邊長5厘米一6厘米的小塊，再利用熱風干燥成成品。在做菜湯和大醬湯的時候，將煮沸干燥裙帶菜放進湯中后，裙帶菜小塊會立即復原，節省了浸泡鹽分等時間，使裙帶菜的食用變的十分方便。由于煮沸干燥裙帶菜被切成了適于食用的小塊，也適應了現代人懶于用刀的想法。隨著煮沸干燥裙帶菜質量和管理水平的不斷提高，其消費量將還會大幅度提高。隨著煮沸干燥裙帶菜大量使用于快餐食品，有人擔心在味道和營養方面與新鮮裙帶菜是否會有差異。實驗表明，煮沸干燥裙帶菜放進水中后，會立即吸水膨脹恢復到原來的形態，在營養及味道等方面幾乎與新鮮裙帶菜相同，所以，食用快餐品的人們可不必擔心。

以前的鹽漬裙帶菜一般不易長期保存，而煮沸干燥裙帶菜的另一個優點是保存期長達一年，其原因是煮沸干燥裙帶菜含水量很低，可以長期保存。煮沸干燥裙帶菜從表面上看是皺巴巴的黑色小塊，也許給您的印象不是太好，但其成分與新鮮的裙帶菜幾乎是相同的。如果嫌吃裙帶菜麻煩的人，請食用煮沸干燥裙帶菜，您會感到非常的簡單和方便。

但是，要想給人類提供大量足夠的裙帶菜，必須發展裙帶菜的栽培業。我們知道，在我國沿海的海岸邊自然生長著很多裙帶菜，依靠收割這些野生裙帶菜遠遠滿足不了市場的需求。在1954年，大規洋四郎先生開發了裙帶菜栽培技術并進行較大規模的栽培生產，為市場提供足夠的裙帶菜產品奠定了堅實的基礎。市場上消費的裙帶菜約有90%來自于栽培生產。裙帶菜的栽培需要大量的苗種，而苗種的培育已經達到了產業化，其方法是使裙帶菜的孢子附著在苗繩上后在海中培育，待幼苗出現后將苗繩纏繞在設置在海中的大綆上進行栽培。如果談到養殖或栽培，人們就會聯想到銀鮭、鯉魚、香魚養殖那樣要進行投餌等養殖管理。裙帶菜的栽培僅孢子采苗需要人工進行，與天然生長的裙帶菜一樣，栽培裙帶菜主要依靠吸收海水中的營養鹽生長，在自然的條件下培育為成體，因此，其含有的成分與自然生長的裙帶菜是完全相同的。隨著栽培技術的完善和加工技術的提高，裙帶菜與我們日常生活的關系也將會越來越緊密。

主要價值

裙帶菜具有很高的經濟價值及藥用價值,不僅含有豐富的蛋白質,維生素和礦物質,還含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖膠、高不飽和脂肪酸、巖藻黃素、有機碘、甾醇類化合物、膳食纖維等多種具有獨特生理功能的活性成分  。具有降血脂, 降血壓, 免疫調節, 抗突變, 抗腫瘤等多種生理活性 。有多種藥理作用, 在抗病毒、抗腫瘤、降血壓、減肥以及心腦血管疾病治療等方面具有很好的功效  。

營養成分

裙帶菜中含有多種營養成分，據初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪含量0.32g，糖類37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質含量高于海帶，其味道也超過海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經濟褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。

同時被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質的天然寶庫，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。裙帶菜含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等于21斤菠菜，含維生素C量等于1.5斤胡蘿卜，含蛋白質量等于1.5個海參。其含碘量也比海帶多，加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素，對兒童的骨骼、智力發育極為有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點，容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜肴。日本是世界公認的長壽國，其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。裙帶菜已成為日本、韓國兒童和學生營養配餐的必備菜肴。

日本裙帶菜栽培的歷史悠久，也是一個消費大國，在裙帶菜的營養和與人類健康的關系研究方面居于世界領先水平。西澤一俊先生是日本著名的藻類生物化學專家，多年來一直從事海藻的營養、藥理及與人類健康關系的研究，他的著作《海藻之王——裙帶菜》一書通過大量的調查結果和 實驗數據，闡述了裙帶菜的營養價值和藥用價值，特別在預防和治療高血壓、成人疾病等方面的特殊功效做了科學的論述，并列出了科學的裙帶菜食用方法，是一本集裙帶菜基本知識、營養價值、藥效及其機理介紹為一體的好書。

日本人從公元前就開始食用海藻，這從出土的貝冢遺跡的發掘中得到充分的證實。另外，位于日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對岸下關市的住吉神社仍然保留著在每年春節那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收獲的儀式，并將收割的裙帶菜在神前供奉后宣布裙帶菜收獲季節開始的傳統。

含礦物質

【裙帶菜中富含人體健康不可缺少的礦物質】

人和動物盡管有一些差異，但它們能夠生存下去的能源取決于從食物中攝取的三大營養元素，即糖類、脂肪及蛋白質。但是否說僅有這三大營養元素人類的生存就足夠了呢?實際上如果單純依賴這三大營養元素，動物是不能夠生存下去的。原因是在體內為利用營養元素所進行的維持生命活動過程中，需要進行各種各樣的化學反應，為了使這種化學反應能夠有效地進行，還需要極少量的特別物質，即微量元素的參與，而這些微量元素主要包括維生素類和礦物。

關于維生素，自1912年被發現以來，其研究利用在20世紀前半葉有了快速的進展。維生素缺乏癥的癥狀及其在體內的作用機理已被人們所了解。但在礦物質的研究方面，盡管其被發現時間比維生素要早，但由于長時間沒能引起人們的重視，其研究方面也沒有什么大的進展。在日常生活中我們所知道的無非是鐵與貪血、碘與甲狀腺機能障礙、鈣與骨骼及牙齒等關系方面的知識，至于各種礦物質的作用，具體對人體而言到底需要什么礦物質，一天需要的數量是多少并不是十分了解。人們通過研究發現，正常兒童和先天性異常兒童體內礦物質的含量存在著較大的差異，還發現某種礦物質可預防動脈硬化，缺乏時可導致乳腺癌發病率增高，使人們對礦物質的重要性重視起來。也就是說，礦物質是構成人體生命的骨架，礦物質缺乏是造成人體異常和疾病發生的一個重要的原因。在這種情況下，在礦物質營養元素研究大大領先于日本的美國，率先提出了人體每天礦物質的鼓勵攝取量(RDA)的概念。美國人關于疾病的發生與日常的飲食生活密切相關的意識非常超前，同時，他們在防癌食品和維生素的研究方面也具有較高的水平。因此，作為以上研究的重要環節之一，如同研究一天究竟需要多少維生素的攝取量一樣，對礦物質也提出了一個具體的數字，這就是鼓勵攝取量(RDA)。

但在現實生活中，微量元素的攝取量仍呈現出降低的傾向，貧血就是一個很好的例子。據調查結果表明，每3位女性就有1名表現出貧血傾向，其中大部分是缺鐵性貧血，鐵的攝取量不足是導致該病的主要原因。由于生活水平的提高而導致的偏食、因溫室栽培而造成食物自身化學組成的變化、大量食用方便食品等加工產品，是造成現代人們礦物質攝取量不足的重要原因。

為了確保礦物質有足夠的攝取量，在日常生活中應該食用什么樣的食物呢?首先推薦的應該是裙帶菜等海藻類。海藻通常被比喻為“海中蔬菜”，其同陸地上植物間的最大區別在于其體內吸收了海水中大量的營養元素，而且海洋是礦物質最豐富的寶庫。因此，以豐富礦物質營養培育的裙帶菜，對現代人來說是最理想的礦物質的補給源。

抗癌作用

說到裙帶菜的抗癌作用，在此想強調的是維生素A的抗癌作用。很早以前我們就知道，如果缺乏維生素A的話，便容易患夜盲癥。例如我們剛進入電影院的時候，最初因為黑暗什么也看不清，但過一會兒，眼睛就會逐漸適應從而能夠找到座位，這在生理學上叫明暗順應。而維生素A正是我們具備這種明暗順應功能所不可缺少的物質。維生素A則是作為具有抗癌作用的維生素類而受到人們的重視。而在此之前，我們只知道維生素A是促進皮膚、粘膜細胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物質。如果缺乏維生素A的話，皮膚就會變的像鯊魚皮那樣粗糙難看。這是由于在皮膚的基質層所分裂的細胞逐漸成熟老化，衍變為覆蓋于皮膚表面的角質層的過程中產生的異常現象(又叫皮膚的角質化)。通過實驗表明，維生素A不僅具有保持細胞正常分裂的作用，還因具有將細胞癌癥前期狀態，轉變為正常狀態的功能，從而引起了人們的極大關注。但是，令人遺憾的是，人體并不能大量利用維生素A，因為維生素A屬于脂溶性維生素，只溶于油脂，不溶于水，因此不能像其它水溶性維生素那樣可隨尿液一起排出體外，而是積蓄于人體之中。如果每天大量攝取的話，則容易患腦壓亢進癥，表現出頭痛、惡心、嘔吐等后遺癥狀。人們為了有效地利用維生素A的長處，降低其副作用，正在采取多種方式進行改良型維生素A的研究，但還沒有成功。因此，為了有效利用維生素A的抗癌作用，目前最好的方法是利用食物來彌補其不足，比如說適當多食用動物肝臟、鰻魚等富含維生素A的食物。但是，這樣的動物性食品比較難吃，而且每天大量食用也不能完全排除患維生素A后遺癥的可能性。目前一個最好的方法是，每天從蔬菜中獲得大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素又被叫做生產維生素A的工廠，進入體內后胡蘿卜素便立即被分解，有1/3的部分轉化為維生素A。盡管維生素A轉換率可能稍微低了一些，但因此可不必擔心過量攝取維生素A產生的后遺癥狀。另外，有的專家還報道了胡蘿卜素不僅分解形成的維生素A具有預防癌癥的作用，而且其自身對于預防癌癥也具有良好的效果。眾所周知，胡蘿卜素通常大量存在于菠菜等綠黃色蔬菜當中，但在裙帶菜中胡蘿卜素的含量也相當高。據測定，在每100克生菠菜中胡蘿卜素的含量為3100毫克，而每100克生裙帶菜中胡蘿卜素的含量達1400毫克，100克干燥裙帶菜中胡蘿卜素的含量競高達3300毫克，其含量與菠菜相比決不遜色。因此，裙帶菜與黃綠色蔬菜一起食用可以獲得足夠的的胡蘿卜素。另外，胡蘿卜素與維生素A同屬一類，都具有溶解于油脂的性質，因此，如果裙帶菜與油脂類一起食用的話，其吸收率可提高近三倍。在裙帶菜色拉上澆上色拉油和調味汁，或者用油輕炒一下食用的話，可使胡蘿卜素的利用率大大提高。

食用價值

食物纖維具有吸附膽固醇并排出體外的特殊功能，如果將植物纖維含量豐富的豆類、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的話，將會進一步強化食物纖維的功能。大豆中含有大量能夠強化血管的蛋白質，但這些蛋白質能夠妨礙碘的有效吸收，而碘又是甲狀腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量豐富的裙帶菜的話，將會收到良好的補碘效果。

另外，一些體色青藍色魚類的體內，含有預防血栓病的不飽和脂肪酸，海水中的魚貝類體中含有大量的礦物質和降低血壓的有效物質。如果將這些魚貝類與裙帶菜一起食用的話，可以大大地提高裙帶菜的藥效。

食用方法

應該說世界上海藻料理較多的國家還是日本。除日本外，世界上還有少數國家或部分地區食用海藻。讓我們來看一下他們的食用方法。

禁忌

裙帶菜雖好但也有不易食者，因為裙帶菜的含碘量很高，所以當患有碘過量疾病的患者，應少吃裙帶菜，我國沿海地區中的高碘區應少食裙帶菜，這樣可以有效預防碘過量的疾病的發生。

主要品類

裙帶菜的收割期與當年海水溫度有很大的關系，一般來說，主要集中在2月—5月之間。從海上收割上來的新鮮裙帶菜，如果將它放置而不馬上進行加工的話，就會因裙帶菜自身“酶”的作用被消化，在短時間內失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。因此，為了能夠常年食用裙帶菜，人們從很久以前就開始創造出各種各樣的加工方法，我們在市場買到的裙帶菜基本上都屬于加工品。市場上販賣的裙帶菜商品種類基本上分為鹽漬品和干燥品兩大類，而每一大類中又包含著許多小的種類。

淡干裙帶菜

這是古代中國沿海流傳下來的最古老的加工和保存方法。將從海中收獲的新鮮裙帶菜直接擺放在太陽光下曬干，或者將新鮮裙帶菜用淡水洗去鹽分后擺放在太陽光下曬干而成。

灰干裙帶菜

這是距今約150年前的江戶時代末期，在四國的鳴門地區發明的干燥裙帶菜加工的典型方法。在收獲的新鮮裙帶菜的兩面涂上草木灰，鋪在沙灘上利用太陽光曬兩天左右，這樣草木灰中含有的堿性作用，可以使裙帶菜藻體保持特有的濃綠顏色而且長年不變，到上市販賣時用淡水洗掉草木灰，再掛在繩子上晾干成細條狀，又叫做“鳴門條裙帶萊”。在明治時代，灰干裙帶菜是最好的水產品，一直到戰前都作為貴重商品來對待。灰干裙帶菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分鐘—10分鐘就可以伸展開，是四國地區具有代表性的有名產品，不僅藻體顏色鮮艷，而且葉片有彈性、口感好，具有獨特的風味深受消費者的歡迎。

裙帶菜板

這是從島根縣到新潟縣的日本海沿岸地區生產干燥裙帶菜的一種加工方法。裙帶菜的收割時間是3月下旬至5月中旬，加工方法是將收割上來的新鮮裙帶菜用淡水洗凈后控去水分，然后將葉片展開緊密地擺放在木簾上，利用太陽光曬干，這樣就成為一張很薄的裙帶菜板。出售時裙帶菜板一般是被切成長40厘米—50厘米，寬20厘米—30厘米的商品規格。裙帶菜板與普通的干燥裙帶菜不同，它可以在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎后撤在米飯上食用。

鹽漬裙帶菜

這是1965年前后開發的裙帶菜加工方法。收割上來的新鮮裙帶菜去掉莖和孢子葉，拌上足夠的食鹽，裝入編織袋中疊垛起來，上面稍加重力在低溫狀態下脫水一夜，然后去掉中肋和梢部的枯葉，再加鹽攪拌保存。

煮沸裙帶菜

同樣是鹽漬裙帶菜，但這種產品是新鮮裙帶菜先經過煮沸后再進行鹽漬加工，加工后的裙帶菜色澤非常鮮艷。這種加工方法自1970年誕生以來，是目前為止被采用最廣泛的一種方法，但保存的時間沒有灰干裙帶菜長。煮沸鹽漬裙帶菜的加工方法是先將新鮮裙帶菜的孢子葉去掉，在85℃—100℃海水中或鹽水中煮沸30秒—50秒，然后進行冷卻、脫水后，添加20%—24%的食鹽，攪拌后鹽漬15小時，然后去掉莖，再進行加重力脫水、拌鹽后上市場銷售。

孢子葉

通常所說的裙帶菜在某種意義上說是不完整的。在一般情況下，我們食用的只是裙帶菜的葉片部分，抱子葉則是裙帶菜的繁殖器官，位于裙帶菜莖的基部靠近假根的地方。以前可能是因為其質地較硬食用的人不多，由于發現裙帶菜孢子葉具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人數迅速增加。市場上販賣的把子葉都是干燥品，粘液較多，在清水中浸泡復原后，用刀切成細絲或用礤菜板擦成細絲，添加醋、醬油和其他調料做成涼拌抱子葉是非常好吃的。市場上也出現了涼拌抱子葉成品。

裙帶菜莖

是在裙帶菜葉片加工時候，利用撕下來的中肋和莖生產的裙帶菜產品。中肋一般是切成長條的鹽漬品在市場販賣，很受一般家庭的歡迎。另外，還有將中肋和莖切成小段做成各種小菜在市場上銷售。

以上就是日本市場上販賣的裙帶菜商品。2010年起日本國內每年消費裙帶菜鮮品約24萬噸，其中消費量最大的是煮沸鹽漬裙帶菜。但是，煮沸干燥裙帶菜因其具有食用方便、又易保存的優點受到消費者的歡迎，消費量逐年上升。

食用區域

美洲大陸

基本上沒有食用海藻的習慣。在東海岸的部分地區，人們將角叉菜等紅藻磨成粉末，摻在果胨和果子醬中給病人食用。在加拿大，人們將紅皮藻磨成粉末后制成膠囊，作為營養劑在市場出售，以補充維生素、礦物質的不足。在南美，除補充維生素外，人們還將海藻作為重要的蛋白質來源，如紅皮藻的干燥品中蛋白質的含量高達42%，維生素C、維生素A、維生素B的含量也非常豐富。

北歐

冰島等國家有些地區食用紫菜和紅皮藻。有些地方將紫菜摻在面粉里做成面包，有個別地區在過去還將紫菜摻在烤煙和口香糖中在口中咀嚼；一般是與魚類、牛奶、小麥等一起煮后食用，也有的地方將海藻汁與奶油合煮制成海藻奶油陳在市場販賣。地中海的部分地區把海藻作為湯的香料，相當于日本的涼粉。

東南亞

印度等國家的人們喜歡食用石花菜等制作瓊膠的紅藻類，印度尼西亞人也喜歡將一些紅藻類當作小菜食用。越南人喜歡將一些含膠量較高的紅藻煮后加糖調味食用，據說在殖民地時代還將這些海藻的膠體出口法國。

中國

在很久以前，四川為中心的中國內陸地區，將海帶作為醫治大脖子病的藥材就開始從南中國海沿海輸向內陸。馬尾藻類作為傳統的中草藥為達到祛痰的效果而被泡茶喝。在多種多樣的菜式中，裙帶菜、海帶是具有代表性的海藻，在有名的燕窩魚翅湯中也大量地使用了石花菜。海燕從海中尋找石花菜類，吃進肚子里后又吐了出來，由于胃液的化學作用，使石花菜成為半透明的膠質，海燕將膠質粘在羽毛上筑成了鳥巢，所以我們說的燕窩湯，其實是海燕窩的湯。

韓國

在朝鮮半島自然分布著裙帶菜等的食用海藻約有40余種。仿佛就該這樣一般：在韓國，一些日本人不愛食用的海藻如松藻、荒布、蜈蚣藻等，當地人卻喜歡食用；而日本人喜歡食用的鹿角海籮、江籬等海藻，韓國人卻不怎么食用。韓國的紫菜栽培業也逐漸發展起來，紫菜的生產量幾乎達到了日本總產量的一半。另外，裙帶菜的市場消費量很高，平均每人的年消費量約為日本的兩倍。韓國人也喜歡食用紫菜，但不像日本人那樣重視紫菜的香味，喜歡與胡椒、大蒜、芝麻油等攪拌后食用。 

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