花椰菜，又稱(chēng)花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍(lán)的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類(lèi)似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。
形狀長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)3-4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細(xì)，長(zhǎng)10-12毫米。種子寬橢圓形，長(zhǎng)近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。原產(chǎn)地中海沿岸，其產(chǎn)品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，人們喜食的蔬菜。
中文學(xué)名：花椰菜
拉丁學(xué)名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.
別 稱(chēng)：花菜、菜花或椰菜花、西藍(lán)花
界：植物界
門(mén)：被子植物門(mén)
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：五椏果亞綱
目：十字花目
科：十字花科
族：蕓薹族
屬：蕓薹屬
種：甘藍(lán)
亞 種：花椰菜
分布區(qū)域：中國(guó)，原地中海沿岸
營(yíng)養(yǎng)元素：維生素B群、C
英文名：Cauliflower
形態(tài)特征
一年生草本，高60-90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。基生葉及下部葉長(zhǎng)圓形至橢圓形，長(zhǎng)2-3.5厘米，灰綠色，頂端圓形，開(kāi)展，不卷心，全緣或具細(xì)牙齒，有時(shí)葉片下延，具數(shù)個(gè)小裂片，并成翅狀；葉柄長(zhǎng)2-3厘米；莖中上部葉較小且無(wú)柄，長(zhǎng)圓形至披針形，抱莖。
莖頂端有1個(gè)由總花梗、花梗和未發(fā)育的花芽密集成的乳白色肉質(zhì)頭狀體；總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，后變成白色。
生長(zhǎng)環(huán)境
菜花生育習(xí)性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結(jié)球甘藍(lán)，既不耐高溫干旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對(duì)環(huán)境條件要求比較嚴(yán)格，這主要是由菜花的植物學(xué)特征決定的。由于菜花的產(chǎn)品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲(chǔ)藏器官。
從生物學(xué)上講，任何生物到生殖階段都是抗逆性最差的脆弱階段，因此菜花在花球生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期對(duì)高溫、干旱、霜凍等不良環(huán)境條件的抵御能力較差；從菜花的生育習(xí)性上講，聚合的花球作為養(yǎng)分貯藏器官，適宜的環(huán)境條件下菜花由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)，要經(jīng)過(guò)以花球?yàn)檩d體的養(yǎng)分積累貯藏過(guò)程，從而使花球充分長(zhǎng)大而緊實(shí)。如果菜花在此階段，外界條件超出它本身適宜的范圍，如遇高溫干旱等，上述過(guò)程就會(huì)縮短，其短縮的花枝在高溫下就會(huì)迅速伸長(zhǎng)，從而使結(jié)球小而松散，栽培上不會(huì)獲得滿(mǎn)意的收獲。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)功效
中醫(yī)理論
【別名】花菜、菜花、花椰菜。
【性味】性涼，味甘。
【歸經(jīng)】歸胃、肝、肺經(jīng)。
【功效】助消化，增食欲，生津止渴。
營(yíng)養(yǎng)分析
菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。尤其在暑熱之際，口干渴、小便呈金黃色，大便硬實(shí)或不暢通時(shí)，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。
每100克菜花所含營(yíng)養(yǎng)素，熱量(24.00千卡)·蛋白質(zhì)(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。
美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)其主要成分具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：它能使實(shí)驗(yàn)鼠肝臟中芳烴羥化酶的活性提高54倍，能使小腸粘膜中活性提高30倍，從而使體細(xì)胞（尤其是肝細(xì)胞）中的微粒體多功能氧化酶系統(tǒng)，有能力分解進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物和其他有害化合物，以使人體長(zhǎng)期處于良性循環(huán)狀態(tài)。
菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一。類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
1、抗癌防癌：菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管：菜花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花。
4、解毒肝臟：多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
5、維C使者：菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。
6、生物活性：據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。相關(guān)人群一般人群均可食用，沒(méi)有特殊禁忌。適宜生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、生活在污染環(huán)境中肝臟易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人們食用；對(duì)食欲不振、消化不良、大便干結(jié)者都有幫助。
美國(guó)科學(xué)家指出，菜花除了能預(yù)防癌癥外，其所含有的一種活性化合物“硫萊菔子素”，能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細(xì)菌。
為確保肺部正常運(yùn)作，被稱(chēng)為清道夫的免疫細(xì)胞——巨噬細(xì)胞，需要不斷將積聚在肺部并引發(fā)感染的殘骸和細(xì)菌“掃地出門(mén)”。然而，吸煙人士和慢性障礙性肺病患者肺部?jī)?nèi)，有一條與巨噬細(xì)胞活化有關(guān)的化學(xué)通路NRF2被完全毀壞，導(dǎo)致清理系統(tǒng)無(wú)法運(yùn)作。
菜花等十字花科蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)“硫萊菔子素”被破壞(比如被咀嚼)時(shí)能將NRF2通道重新修復(fù)。“硫萊菔子素”的功能并非是激活更多的巨噬細(xì)胞，而是顯著改進(jìn)已有細(xì)胞的功能。
食用功效
1.很快就有飽足感
花菜含水量高，但熱量卻很低，1個(gè)花椰菜熱量只有23~32卡，能很快給予飽足感，減少你吃進(jìn)過(guò)多會(huì)造成肥胖危險(xiǎn)食物的機(jī)會(huì)，且吃多了也不會(huì)發(fā)胖喔！
2.有助于解除水腫
想擊退造成肥胖原因之一的水腫，就要攝取維他命C、E、鐵、鉬等營(yíng)養(yǎng)素。因維他命E能促進(jìn)血液循環(huán)、提高代謝、調(diào)節(jié)荷爾蒙分泌，有助于削減水腫，維他命C則能增進(jìn)毛細(xì)血管的健康，減輕水腫現(xiàn)象。鐵能讓氧被順利運(yùn)送到各器官，提升基礎(chǔ)代謝，具造血功能的鉬則有讓血流順暢的功效。而這些營(yíng)養(yǎng)素花椰菜都有，所以多吃花椰菜就能幫助你解除水腫癥狀，讓你成功瘦身！
3.改善便秘
花菜含高食物纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于清除宿便，讓體內(nèi)廢物順利排出，改善便秘癥狀，使你的肚肚不再因滿(mǎn)腹便便而肥大啰！
4.增強(qiáng)抵抗力
富含維生素a、c礦物質(zhì)鉀、鈣、硒等β胡蘿卜素及纖維熱量低。多吃可以減少罹患心血管疾病的機(jī)率。
5.防癌
花菜的防癌作用首先在于其中含有的吲哚類(lèi)物質(zhì)，它能降低人體內(nèi)雌性激素水平，可預(yù)防乳腺癌發(fā)生；而吲哚類(lèi)衍生物如芳香異硫氰酸、二硫酚酮等，可抵抗苯并芘等致癌物質(zhì)的毒性。花菜中含有一種酶類(lèi)物質(zhì)——蘿卜子素，能使致癌物失活，可減少胃腸及呼吸道癌的發(fā)生，因此營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預(yù)防胃癌、乳腺癌的發(fā)生。此外，花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿卜素、微量元素，它們均有防癌作用。
醒酒功效
1．菜花切成小片，沸水焯一下，加香油、味素、食鹽等調(diào)料拌勻，可做解酒涼菜。
2．菜花切成小塊，沸水焯一下，再用醋熘，多用于飲酒時(shí)食用，有酸甜開(kāi)胃生津之功。
3．菜花切片或碎塊，煮湯當(dāng)茶飲，可治酒后身熱煩躁，口干口渴。
4．菜花搗汁，取白糖飲服，可解酒清熱。
5．用菜花的花，曬干研成粉末，喝酒之前，服大約一指甲蓋的份量。
栽培技術(shù)
多年的生產(chǎn)證實(shí)，菜花的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)溫度可在8-24℃之間，而花球生育適溫為15-18℃之間，10℃以下花球生長(zhǎng)緩慢，溫度高于25℃時(shí)，短縮的花薹、花枝迅速伸長(zhǎng)，結(jié)出的花球小而且松散，另外，不適的溫度環(huán)境條件下，花萼迅速生長(zhǎng)，在花球表面形成綠色或紫色茸毛，降低產(chǎn)品質(zhì)量。綜上所述花球的生育適溫比較狹窄，只有將生產(chǎn)上根據(jù)品種的生育期，把花球生長(zhǎng)時(shí)間安排在適溫范圍內(nèi)，才能使栽培上達(dá)到理想的收獲。
菜花由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)所需要的條件和甘藍(lán)也大不相同，菜花可在幼苗期高溫下即可通過(guò)春化，因此花芽通過(guò)春化階段要求的溫度比甘藍(lán)高，5℃以下幾乎不感應(yīng)，而在此階段對(duì)日照長(zhǎng)短的要求并不嚴(yán)格，當(dāng)然不同品種間的差異很大。
根據(jù)多年的生產(chǎn)實(shí)踐得出，如生育期由定植到收獲40-60天的早熟品種，通過(guò)春化的溫度為5-30℃，所需時(shí)間大約10天左右；生育期70-90天的中熟品種通過(guò)春化的溫度為5-25℃，所需時(shí)間為20-30天；生育期在100天以上的晚熟品種，通過(guò)春化的溫度為5-15℃，所需時(shí)間為40天左右，由此不難看出菜花生育期越短的品種通過(guò)春化所要求的溫度越高，時(shí)間越短，而生育期越長(zhǎng)的品種，通過(guò)春化所要求的溫度越低，時(shí)間越長(zhǎng)。
1．選地、整地 ：宜選擇比較肥沃、排水良好的砂壤土種植，地勢(shì)以陽(yáng)光充足平坦地為好。菜花種子細(xì)小，整地必須細(xì)致同時(shí)施足積肥，精耕細(xì)作，施足基肥、澆透水，做到墑足、地壯、地平、土壤無(wú)病蟲(chóng)。
2．選用適宜的優(yōu)良品種，適期播種；整地下種后，用新高脂膜600——800倍液噴霧土壤表面，可保墑防水分蒸發(fā)、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結(jié)，窒息和隔離病蟲(chóng)源，提高出苗率。
3．施肥、澆水，除草、防病蟲(chóng)害；澆水隨時(shí)濕潤(rùn)，合理施肥，中耕除草，噴施針對(duì)性防病蟲(chóng)害藥物，大大提高農(nóng)藥和養(yǎng)肥的有效成分利用率，不怕太陽(yáng)暴曬蒸發(fā)，能調(diào)節(jié)水的吸收量，防旱防雨淋。
4．菜花的產(chǎn)品器官是短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球，花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲(chǔ)藏器官，短縮的花枝在迅速伸長(zhǎng)期，噴施壯莖靈可使植物桿莖粗壯、花球肥大，同時(shí)可提升抗災(zāi)害能力，減少農(nóng)藥化肥用量，降低殘毒，是一種粗纖維含量少，品質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美，天然品味濃的蔬菜。
食用宜忌
宜：天氣炎熱，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干結(jié)者宜食；少年兒童食用可增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能；癌癥患者宜食；肥胖者宜食。
忌：菜花為常用佳蔬，諸無(wú)所忌。
烹飪方法
花球選擇
1、花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的為好。
2、花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異味、無(wú)毛花的為佳。
注意事項(xiàng)
1．菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲(chóng)，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2．吃的時(shí)候要嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收
3．制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽
4．菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝凈水再用
5．燒煮和加鹽時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分。
6. 菜花富含維生素B群、C群。這些成分屬于水溶性，易受熱分解而流失，所以煮菜花不宜高溫烹調(diào)，也不適合水煮。
品種改良
2013年臺(tái)灣高雄鳳山園藝試驗(yàn)所培育的紫色花椰菜。2013年12月3日臺(tái)灣高雄鳳山園藝試驗(yàn)所在臺(tái)北舉行新聞發(fā)布會(huì)，向媒體推介其新培育的紫色花椰菜。
該花椰菜生長(zhǎng)周期為55至65天，花球呈紫紅色，富含花青素及維生素A、B1、B2、C，抗氧化力強(qiáng)，粗纖維少，花球蕾粒細(xì)密，口感上乘。新品花椰菜預(yù)計(jì)2014年在臺(tái)灣上市。 
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