- 西紅柿
（西紅柿果實(shí)）
西紅柿，學(xué)名叫番茄，是茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草木植物。我國栽培的番茄是從國外引種的，果實(shí)多為紅色，樣子像柿子，故俗稱西紅柿，洋柿子，古代也有叫六月柿、喜極三元等。花果期夏秋季。它既含有豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。
中文名：西紅柿
學(xué) 名：番茄
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：合瓣花亞綱
目：管狀花目
科：茄科
屬：番茄屬
種：番茄
分布區(qū)域：原產(chǎn)南美洲，全世界廣泛栽培
外文名：tomato
概述
英名：Tomato,love apple.
學(xué)名：Lycopersicon esculentum Mill.
別名：臭柿、番茄、柑仔蜜。
產(chǎn)期：1-5月，10-12月為盛產(chǎn)期。
西紅柿用來消暑解渴可與西瓜媲美。然而，西紅柿中維生素C的含量卻大約相當(dāng)于西瓜的10倍。 而且由于有有機(jī)酸的保護(hù)，在貯存和烹調(diào)過程中，它所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。因此，常吃西紅柿，對(duì)于治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進(jìn)傷口愈合，都有重要的作用。
西紅柿含糖量也很高，約為1.5%-4.5%，而且其中大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。西紅柿還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B族，其中包括對(duì)保護(hù)血管健康、防治高血壓有一定作用的蘆丁。各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍，它含有占其總重量0.6%的各種礦物質(zhì)，其中以鈣、磷較多，鋅、鐵次之，此外還有錳、銅、碘等要微量元素。這些礦物質(zhì)，對(duì)嬰兒和兒童生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。
性狀特點(diǎn)
西紅柿的果實(shí)為多汁漿果。果實(shí)由表果皮、中果皮、隔壁、胎坐及種子組成。中果皮和胎坐的組織，構(gòu)成了果肉。受精后胎坐增生的膠狀物充滿果室。果實(shí)的形狀因品種不同而異。果實(shí)大小、心室數(shù)、顏色，除決定于品種遺傳性外，與環(huán)境條件有關(guān)。
果形有圓球、扁圓、橢圓、長(zhǎng)圓、梨形等多種。西紅柿果實(shí)的顏色，是由果皮顏色與果肉顏色相襯而表現(xiàn)的。如果果皮為黃色，果肉為紅色，果實(shí)則為橙紅色；果皮無色，果肉紅色，果實(shí)則為粉紅色；果皮果肉皆為黃色時(shí)，果實(shí)則為深黃色。西紅柿果實(shí)的黃色是因含有葉黃素和胡蘿卜素所致；而果實(shí)的紅色則是由于含有茄紅素。茄紅素的形成主要是受溫度的支配，也與光線有一定關(guān)系；而葉黃素和胡蘿卜素的形成，主要與光線照射有關(guān) 。
品種分類
番茄品種繁多，主要栽培的品種有毛粉802、渝抗4號(hào)、渝抗5號(hào)、秦粉二號(hào)、西粉二號(hào)、西粉三號(hào)、紅寶石、超級(jí)早豐、早魁、強(qiáng)豐、臺(tái)灣紅、中蔬4號(hào)等。在品種選擇上應(yīng)注意作春提早或秋延晚栽培時(shí)，應(yīng)選擇早熟品種，正季栽培選擇中晚熟品種。
栽培的番茄，屬普通番茄。有5個(gè)變種：①栽培番茄，多數(shù)栽培品種均屬此變種；②櫻桃番茄，果實(shí)圓球形，果徑約2厘米，2室，紅、橙或黃色；③大葉番茄，葉緣光滑，形似薯葉；④梨形番茄，果實(shí)梨形，紅色或橙黃色；⑤直立番茄，莖直立，果實(shí)扁圓球形。
栽培番茄的品種有三大系統(tǒng)：①意大利系統(tǒng)：果實(shí)卵形或橢圓形。適于干燥地區(qū)作無支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號(hào)和羅馬；②英國系統(tǒng)：果型小，深紅色，低溫短日照條件下結(jié)實(shí)性強(qiáng)。代表品種有創(chuàng)財(cái)和最佳；③美國系統(tǒng)：果實(shí)中型至大型，適應(yīng)性強(qiáng)。中國栽培的番茄品種來自北美或歐洲，經(jīng)過多年的栽培和選育，已有一批適于中國氣候和栽培要求的品種 。
來歷
西紅柿最早生長(zhǎng)在南美洲，因色彩嬌艷，人們對(duì)它十分警惕，視為“狐貍的果實(shí)”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嘗。16世紀(jì)英國一位英俊勛爵，到野外嬉花弄草，偶見這色澤鮮艷的紅果，點(diǎn)綴在青枝綠葉中，迎風(fēng)搖曳，十分美麗動(dòng)人，抑制不住滿懷喜悅，勇敢地采一顆獻(xiàn)給漂亮的公主，作為求愛禮物，才得以傳播。直18世紀(jì)法國一位畫家到密林尋找美景寫生，覺得這艷果極其可愛，心里動(dòng)了躍躍欲嘗的念頭，便大膽摘一只吃了，不僅沒發(fā)生意外，卻嘗出好滋味。一位廚師獲此喜訊，將它烹成菜肴，賓客食之無不交口稱贊。愛情果、金蘋果、紅寶石等美名，這就是指世界各地普遍種植的西紅柿 。
主要價(jià)值
西紅柿還頗得古今醫(yī)家賞識(shí)，其性微寒味甘酸，生津止渴，涼血 養(yǎng)肝，清熱解毒，治療高血壓、壞血病，預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝臟病等。《陸川本草》載，西紅柿 “健胃消食，治口渴、食欲不振。”高血壓患者，連續(xù)半月在清晨空腹吃兩個(gè)西紅柿，有降壓作用。以西紅柿代水果每天吃2-3次，兩周后治牙齦出血見效。西紅柿汁與西瓜汁各半杯，混合飲服，退熱止煩渴。西紅柿汁與甘蔗汁或山楂汁混合飲服，治胃熱、口干舌燥。
近代醫(yī)家又發(fā)現(xiàn)，西紅柿所含的有機(jī)酸，可軟化血管，促進(jìn)鈣、鐵元素吸收，對(duì)腸道粘膜有收斂作用。所含蘋果酸和檸檬酸，可幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。所含糖類多半為果糖和葡萄糖，既易于吸收，又養(yǎng)心護(hù)肝。所含蕃茄素，有消炎利尿作用，對(duì)腎臟病患者尤有裨益。所含少量番茄堿，能抑制多種細(xì)菌和致病真菌繁殖。西紅柿去皮與蜜糖拌服，還可治便秘。西紅柿切片熬湯，入少許食鹽當(dāng)茶飲，有祛熱解暑功效。西紅柿雖含有微量草酸，但又同時(shí)含多種能制服草酸有害作用的鹽類，如檸檬酸鹽、酒石酸鹽、草酸鹽，有助于破壞風(fēng)濕病和痛風(fēng)病患者的鈣質(zhì)沉淀，故兩病患者吃西紅柿有益無害。
西紅柿還具有美容功效。含維生素高而熱量相當(dāng)?shù)停侨藗冃枰?jié)制飲食時(shí)的良好解饑食品， 對(duì)保持女性身材苗條有一定作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調(diào)勻，涂面部和手臂15分鐘后洗凈，常用則消去皺紋。若每天用西紅柿汁1杯，入適量魚肝油飲服，或常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤(rùn)。西紅柿所含谷胱甘肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì)，能抑制酪氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失，起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。
古代傳說西紅柿含劇毒，誠然已被事實(shí)證明不可置信，但現(xiàn)代藥理研究也發(fā)現(xiàn)，未完全成熟的西紅柿含的堿，若在短時(shí)間內(nèi)大量收入人體，往往容易引 起中毒。其癥狀:惡心、嘔吐、頭昏、流涎和全身發(fā)熱，嚴(yán)重者甚至危及生命。故未成熟的西紅柿切莫生食，即使熟食也應(yīng)燒透。若在燒煮時(shí)加點(diǎn)醋，則能破壞其中的番茄堿而避免中毒。凡患急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人，則不宜食用，不然會(huì)加重病情。
食用事項(xiàng)
一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃，空腹時(shí)胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會(huì)感到苦澀，多吃了，嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。
四、不宜長(zhǎng)時(shí)高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。 
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