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        [xī hóng shì] 西紅柿

           日期:2019-06-27     瀏覽:1105    評(píng)論:0    
        核心提示:西紅柿,學(xué)名叫番茄,是茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草木植物。我國栽培的番茄是從國外引種的,果實(shí)多為紅色,樣子像柿子,故俗稱西紅柿,洋柿子,古代也有叫六月柿、喜極三元等。花果期夏秋季。它既含有豐富多樣的營(yíng)養(yǎng),又有著美觀迷人的外形;它既是菜中佳味,又是果中美品,有多種功用,被稱為神奇的菜中之果。
        西紅柿

        (西紅柿果實(shí))

        西紅柿,學(xué)名叫番茄,是茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草木植物。我國栽培的番茄是從國外引種的,果實(shí)多為紅色,樣子像柿子,故俗稱西紅柿,洋柿子,古代也有叫六月柿、喜極三元等。花果期夏秋季。它既含有豐富多樣的營(yíng)養(yǎng),又有著美觀迷人的外形;它既是菜中佳味,又是果中美品,有多種功用,被稱為神奇的菜中之果。

        中文名:西紅柿
        學(xué)    名:番茄
        界:植物界
        門:被子植物門
        綱:雙子葉植物綱
        亞    綱:合瓣花亞綱
        目:管狀花目
        科:茄科
        屬:番茄屬
        種:番茄
        分布區(qū)域:原產(chǎn)南美洲,全世界廣泛栽培
        外文名:tomato
        概述
        英名:Tomato,love apple.
        學(xué)名:Lycopersicon esculentum Mill.
        別名:臭柿、番茄、柑仔蜜。
        產(chǎn)期:1-5月,10-12月為盛產(chǎn)期。
        西紅柿用來消暑解渴可與西瓜媲美。然而,西紅柿中維生素C的含量卻大約相當(dāng)于西瓜的10倍。 而且由于有有機(jī)酸的保護(hù),在貯存和烹調(diào)過程中,它所含的維生素C又不易遭到破壞,人體利用率很高。因此,常吃西紅柿,對(duì)于治療壞血病、過敏性紫癜、感冒和促進(jìn)傷口愈合,都有重要的作用。
        西紅柿含糖量也很高,約為1.5%-4.5%,而且其中大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。西紅柿還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B族,其中包括對(duì)保護(hù)血管健康、防治高血壓有一定作用的蘆丁。各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2 -4倍,它含有占其總重量0.6%的各種礦物質(zhì),其中以鈣、磷較多,鋅、鐵次之,此外還有錳、銅、碘等要微量元素。這些礦物質(zhì),對(duì)嬰兒和兒童生長(zhǎng)發(fā)育特別有益。
        性狀特點(diǎn)
        西紅柿的果實(shí)為多汁漿果。果實(shí)由表果皮、中果皮、隔壁、胎坐及種子組成。中果皮和胎坐的組織,構(gòu)成了果肉。受精后胎坐增生的膠狀物充滿果室。果實(shí)的形狀因品種不同而異。果實(shí)大小、心室數(shù)、顏色,除決定于品種遺傳性外,與環(huán)境條件有關(guān)。
        果形有圓球、扁圓、橢圓、長(zhǎng)圓、梨形等多種。西紅柿果實(shí)的顏色,是由果皮顏色與果肉顏色相襯而表現(xiàn)的。如果果皮為黃色,果肉為紅色,果實(shí)則為橙紅色;果皮無色,果肉紅色,果實(shí)則為粉紅色;果皮果肉皆為黃色時(shí),果實(shí)則為深黃色。西紅柿果實(shí)的黃色是因含有葉黃素和胡蘿卜素所致;而果實(shí)的紅色則是由于含有茄紅素。茄紅素的形成主要是受溫度的支配,也與光線有一定關(guān)系;而葉黃素和胡蘿卜素的形成,主要與光線照射有關(guān) 
        品種分類
        番茄品種繁多,主要栽培的品種有毛粉802、渝抗4號(hào)、渝抗5號(hào)、秦粉二號(hào)、西粉二號(hào)、西粉三號(hào)、紅寶石、超級(jí)早豐、早魁、強(qiáng)豐、臺(tái)灣紅、中蔬4號(hào)等。在品種選擇上應(yīng)注意作春提早或秋延晚栽培時(shí),應(yīng)選擇早熟品種,正季栽培選擇中晚熟品種。
        栽培的番茄,屬普通番茄。有5個(gè)變種:①栽培番茄,多數(shù)栽培品種均屬此變種;②櫻桃番茄,果實(shí)圓球形,果徑約2厘米,2室,紅、橙或黃色;③大葉番茄,葉緣光滑,形似薯葉;④梨形番茄,果實(shí)梨形,紅色或橙黃色;⑤直立番茄,莖直立,果實(shí)扁圓球形。
        栽培番茄的品種有三大系統(tǒng):①意大利系統(tǒng):果實(shí)卵形或橢圓形。適于干燥地區(qū)作無支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號(hào)和羅馬;②英國系統(tǒng):果型小,深紅色,低溫短日照條件下結(jié)實(shí)性強(qiáng)。代表品種有創(chuàng)財(cái)和最佳;③美國系統(tǒng):果實(shí)中型至大型,適應(yīng)性強(qiáng)。中國栽培的番茄品種來自北美或歐洲,經(jīng)過多年的栽培和選育,已有一批適于中國氣候和栽培要求的品種 
        來歷
        西紅柿最早生長(zhǎng)在南美洲,因色彩嬌艷,人們對(duì)它十分警惕,視為“狐貍的果實(shí)”,又稱狼桃,只供觀賞,不敢品嘗。16世紀(jì)英國一位英俊勛爵,到野外嬉花弄草,偶見這色澤鮮艷的紅果,點(diǎn)綴在青枝綠葉中,迎風(fēng)搖曳,十分美麗動(dòng)人,抑制不住滿懷喜悅,勇敢地采一顆獻(xiàn)給漂亮的公主,作為求愛禮物,才得以傳播。直18世紀(jì)法國一位畫家到密林尋找美景寫生,覺得這艷果極其可愛,心里動(dòng)了躍躍欲嘗的念頭,便大膽摘一只吃了,不僅沒發(fā)生意外,卻嘗出好滋味。一位廚師獲此喜訊,將它烹成菜肴,賓客食之無不交口稱贊。愛情果、金蘋果、紅寶石等美名,這就是指世界各地普遍種植的西紅柿 
        主要價(jià)值
        西紅柿還頗得古今醫(yī)家賞識(shí),其性微寒味甘酸,生津止渴,涼血 養(yǎng)肝,清熱解毒,治療高血壓、壞血病,預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝臟病等。《陸川本草》載,西紅柿 “健胃消食,治口渴、食欲不振。”高血壓患者,連續(xù)半月在清晨空腹吃兩個(gè)西紅柿,有降壓作用。以西紅柿代水果每天吃2-3次,兩周后治牙齦出血見效。西紅柿汁與西瓜汁各半杯,混合飲服,退熱止煩渴。西紅柿汁與甘蔗汁或山楂汁混合飲服,治胃熱、口干舌燥。
        近代醫(yī)家又發(fā)現(xiàn),西紅柿所含的有機(jī)酸,可軟化血管,促進(jìn)鈣、鐵元素吸收,對(duì)腸道粘膜有收斂作用。所含蘋果酸和檸檬酸,可幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。所含糖類多半為果糖和葡萄糖,既易于吸收,又養(yǎng)心護(hù)肝。所含蕃茄素,有消炎利尿作用,對(duì)腎臟病患者尤有裨益。所含少量番茄堿,能抑制多種細(xì)菌和致病真菌繁殖。西紅柿去皮與蜜糖拌服,還可治便秘。西紅柿切片熬湯,入少許食鹽當(dāng)茶飲,有祛熱解暑功效。西紅柿雖含有微量草酸,但又同時(shí)含多種能制服草酸有害作用的鹽類,如檸檬酸鹽、酒石酸鹽、草酸鹽,有助于破壞風(fēng)濕病和痛風(fēng)病患者的鈣質(zhì)沉淀,故兩病患者吃西紅柿有益無害。
        西紅柿還具有美容功效。含維生素高而熱量相當(dāng)?shù)停侨藗冃枰?jié)制飲食時(shí)的良好解饑食品, 對(duì)保持女性身材苗條有一定作用。將西紅柿搗爛取汁,加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調(diào)勻,涂面部和手臂15分鐘后洗凈,常用則消去皺紋。若每天用西紅柿汁1杯,入適量魚肝油飲服,或常飲西紅柿汁,或用西紅柿汁洗臉,能使面容光澤紅潤(rùn)。西紅柿所含谷胱甘肽是維護(hù)細(xì)胞正常代謝不可缺少的物質(zhì),能抑制酪氨酸酶的活性,使沉著于皮膚和內(nèi)臟的色素減退或消失,起到預(yù)防蝴蝶斑或老人斑的作用。
        古代傳說西紅柿含劇毒,誠然已被事實(shí)證明不可置信,但現(xiàn)代藥理研究也發(fā)現(xiàn),未完全成熟的西紅柿含的堿,若在短時(shí)間內(nèi)大量收入人體,往往容易引 起中毒。其癥狀:惡心、嘔吐、頭昏、流涎和全身發(fā)熱,嚴(yán)重者甚至危及生命。故未成熟的西紅柿切莫生食,即使熟食也應(yīng)燒透。若在燒煮時(shí)加點(diǎn)醋,則能破壞其中的番茄堿而避免中毒。凡患急性腸炎、菌痢及潰瘍活動(dòng)期病人,則不宜食用,不然會(huì)加重病情。
        食用事項(xiàng)
        一、不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當(dāng)成水果吃補(bǔ)充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。
        二、不宜空腹吃,空腹時(shí)胃酸分泌量增多,因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物,食之往往引起腹痛,造成胃不適、胃脹痛。
        三、不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會(huì)感到苦澀,多吃了,嚴(yán)重的可導(dǎo)致中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。
        四、不宜長(zhǎng)時(shí)高溫加熱,因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此,烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。 

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        標(biāo)簽: 西紅柿、番茄
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