qì shuǐ] 汽水

汽水是英國化學家兼牧師約瑟夫·普里斯特利（JJ.Joseph Priestley, 1733-1804）發明的，他比較為人所知的是發現氧氣（另外有一個說法是一個叫馬和的中國人發現的）。汽水其實只是一種清涼飲料。其中含有二氧化碳，配有適量的糖﹑檸檬酸﹑香精﹑食用色素等，把大約2～3大氣壓的二氧化碳密封在糖水里，就會有部份的二氧化碳氣體溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水給人的那種刺激味道就是因為碳酸的緣故。

中文名：汽水      外文名：soda       發明時期：19世紀            發明人：約瑟夫·普里斯特利         別稱：荷蘭水

類型：充入二氧化碳氣體的軟飲料           原料：食用香精，食用色素           口感：甜、刺激

汽水簡介

碳酸飲料俗稱汽水，昔日又稱荷蘭水。是充入二氧化碳氣體的軟飲料，其中包括日常汽水，如七喜、可樂、雪碧等。而工業汽水就是工廠在高溫的環境下，為了保證工人們的身體健康所提供的含有生理鹽水等礦物質成分和二氧化碳等液體。一般都是工廠自己配置，其味道口感與現在的可口可樂相似。

汽水做法

原料

食用色素： 賦予飲料美麗的顏色。

可樂香精： 添加香味以增加口感。

檸檬酸： 抗氧化劑，糖果的酸味劑，也可用作清洗劑。

三偏磷酸鈉：硼砂的代替品，用來增加食品的口感。

小蘇打粉： 用來產生汽水的氣泡。

糖： 有些廠商為了降低成本，都會用比較便宜的糖精（也是化學原料）來代替。

汽水就是碳酸的水溶液，工廠里制造汽水時，是通過加壓的方法，增大二氧化碳的量，讓較多的二氧化碳與水發生反應。自己在家里可以做一個有趣的實驗：倒一杯汽水，在放幾顆葡萄干到汽水里，就會看到葡萄干在汽水中浮浮沉沉。這是因為葡萄干的表面提供了許多成核位置，因此會有二氧化碳在表面形成，當足夠的二氧化碳形成時，它的浮力就會使葡萄干浮起，但一旦到表面二氧化碳離開葡萄干后，它就會沉下去了，如此浮浮沉沉，完全是借二氧化碳的力量。

制作過程

1．取干凈的塑料汽水瓶一個，依次加入適量的白糖(或食鹽)、果汁、1.5克蘇打粉、冷開水、色素(不要將瓶子裝得太滿)和1.5克檸檬酸后，立即將瓶蓋旋上，以防汽水沖出。

2．輕輕搖動汽水瓶，觀察現象。

發現瓶中產生大量氣泡，由于瓶蓋旋得很緊，產生的氣體無法溢出，約經15分鐘，自制的汽水即可飲用。

說明與延伸：

1．夏天，喝上一瓶汽水，碳酸便隨之進入人體，碳酸因加熱分解成水與二氧化碳，但它既不會被腸胃吸收，也不易溶解于水，所以很快會從口腔排出，這時人往往會打嗝。由于人體內的一部分熱量也同時被二氧化碳帶出，因此人就會感到非常清涼。

2．工廠制汽水時，并不是通過物質間的化學反應在汽水瓶中產生二氧化碳氣體的，而是在強大壓力下，把二氧化碳氣體直接溶入溶液中，這樣可使二氧化碳與水反應的量大大增加。

自制汽水

食用檸檬酸(或酒石酸)和蘇打粉(NaHCO3)溶于水后，能發生化學反應，產生二氧化碳氣體。二氧化碳氣體與含糖、果汁等成分的水反應，便可制成汽水。

工具與材料：塑料汽水瓶、檸檬酸、蘇打粉、白糖、果汁、色素、冷開水。

汽水白霧

當你打開一罐汽水時，一系列的事情接著發生。首先是汽水上方的壓力在很短時間內由原來的2～3大氣壓降為正常的一大氣壓，在這快速膨脹過程中產生一個巨大的冷卻作用(因為氣體的膨脹是做功)，這效應稱為焦耳－湯姆生效應（Joule-Thomson effect)，這個冷卻作用使瓶口的瞬間溫度達到 -30℃，因此使得附近的水蒸汽凝結。這就是瓶口所看到的細白霧的原因。

妙用

無論什么原因引起體溫上升，喝幾口汽水，可使體溫下降，起到暫時退燒的作用。（感冒引起的發燒不適宜）用汽水和面，蒸出的饅頭、包子或是炸出的麻花、散子，非常松軟、酥脆，還帶有果品香味。

汽水誤區

不少人對汽水又愛又恨，喜歡它可口的口感卻害怕它多帶來的一系列健康危害，大致上可分為這三個方面：熱量大引起肥胖；阻礙鈣吸收引起骨質疏松；酸性高導致蛀牙，事實究竟為何，請看以下證明。

骨骼健康

汽水中所含的磷酸鹽被人們認為是阻礙骨質吸收引發骨質疏松、影響骨骼生長的原罪。但其實磷酸鹽是一種在自然界中普遍存在的礦物質，而且是所有生物所必需的一種營養物質。磷酸鹽不僅在人體能量的新陳代謝過程中起著重要作用，而且也是人體骨骼和牙齒的主要成分。國外大量的科學證明也驗證了磷酸鹽對人體鈣質吸收沒有影響：

1994年，美國國家衛生研究所組織骨質疏松和骨骼健康方面的專家召開了一次題為“鈣的最佳攝取量”的會議。專家的獨立報告指出：“未發現磷酸鹽會對鈣的吸收或流失造成任何實質性影響”。美國醫學會審閱了美國國家衛生研究所專家的報告后認為，“磷酸鹽對于鈣吸收的影響，從生理學角度來說是微乎其微的”。

1997年，美國國家科學院醫學研究所對有關磷酸鹽的科學數據進行了審查，結果發現磷酸鹽并不會對鈣的吸收產生任何負面影響。從而得出結論認為：對于大多數年齡段的人群而言，將鈣的吸收與磷酸鹽的攝入量聯系起來是沒有必要的。

2000年，美國國家健康研究所主辦的關于骨質疏松癥的共同發展會議再次宣布，在正常飲食的前提下，食物中的磷酸鹽和咖啡因不是導致骨質疏松癥的主要原因。

2004年，美國公共衛生部長關于骨骼健康與骨質疏松癥的報告再一次對科學數據進行了分析。報告認為：在正常情況下，磷酸鹽對鈣吸收的影響是微乎其微的。

牙齒健康

凡是含有可發酵的碳水化合物的產品（糖和某些淀粉）都有可能導致蛀牙，這其中自然包括汽水，但是，蛀牙的形成過程要受到幾個不同因素的影響，包括唾液的作用、口腔細菌、可發酵碳水化合物以及牙齒接觸可發酵碳水化合物的時間長短。每種因素在牙齒腐蝕過程中都起著重要作用。

其中，時間是蛀牙發生過程中非常重要的一個因素。口腔細菌與可發酵碳水化合物接觸的時間越短，細菌產生酸的可能性就越小，經常食用含有可發酵碳水化合物的食物以及經常食用長時間在口中停留的食物，比如咀嚼性食物或粘性食物，這就是導致蛀牙的一個重要原因。而汽水在進入口中后會馬上離開口腔，沒有時間與細菌發生反應，所以發生蛀牙的概率非常小。

再者說來，人們通常認為汽水含酸量高會對牙齒產生損害，但是人們卻忽略了唾液的力量。唾液能夠對酸進行稀釋，減輕對牙齒琺瑯質的影響。唾液中還含有鈣、磷和氟，可以補充琺瑯質的礦物質流失。氟還可以幫助牙齒抵御食物或飲料中酸的腐蝕。

最后，認為牙周炎與汽水相關的說法也純屬無稽之談，牙周炎是一種常見的破壞牙齦和牙齒結締組織的疾病，它通常受整體營養狀況、吸煙、糖尿病以及家族病史等方面的影響。但沒有證據表明汽水與牙周疾病有關。

在過去的二十年中，美國的蛀牙發生率呈下降趨勢，但同時汽水的消耗量卻在逐年上升。大多數發達國家的趨勢也大體相同，十八歲以下兒童的蛀牙發生率在不斷下降，但愛喝汽水的人卻越來越多。

熱量

人們通常會把上揚的體重歸咎為汽水熱量大所導致。但食物與飲料本身是無所謂好壞的，只有不良的飲食習慣。

據美國糖尿病學會的消息稱：只要長期的攝入熱量不超過消耗熱量，所有的食品與飲料在均衡的膳食結構中均有其自身作用。汽水可幫助您緩解口渴，滿足身體的水分需求，供應日常活動所需的能量。

在研究肥胖人群的膳食結構時，科學家們沒有發現任何食品或飲料是導致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關，但很多試驗又證明兩者根本沒有關系。對于體重超標的人而言，應盡可能減少從食物飲料中攝取的熱量，同時還應將體育鍛煉納入每天的食物療法當中。實際上，如果您要獲得健美的體魄，體育鍛煉是必不可少的，僅靠減少飲食永遠無法達到期望的效果。

暴飲暴食的吃法加上懶散的生活習慣無論是誰都會走上肥胖的道路。但只要均衡飲食，吃動平衡，那自然是根本無需忌口啦。

做到吸收的熱量與釋放的熱量達到平衡就能使你處于健康的體型。比如你喝了一瓶330毫升的汽水，它大約擁有140大卡左右的卡路里，那么你接下來可以通過散步一小時/慢跑20分鐘/跳繩15分鐘等運動方式消耗掉這些能量，這就如同呼吸，兩者始終等量。

汽水影響

碳酸飲料—影響你的鈣與鐵 ，

碳酸飲料包括各式汽水、調味汽水、可樂、調味可樂、以及各式含氣飲料。

碳酸飲料不宜常喝的原因有四點：

1.碳酸飲料含有氣體（即二氧化碳）

二氧化碳會刺激胃液分泌，胃酸過多容易感覺腹脹，降低食欲，而減少日常飲食攝食，飲食中若營養素攝取不足會影響正常生長發育、學習效果、運動成績、工作表現和身體健康。

2.碳酸飲料含有砂糖

一罐355ml的可樂，大約含有35g糖，相當于140cal熱量，相當于半碗飯的熱量（可以通過散步一小時/慢跑20分鐘/跳繩15分鐘等運動方式消耗掉這些能量）。不過，只有熱量相等，營養素卻相差大，因糖只含有熱量，其他營養素一點也沒有，是空有熱量的空卡食物或垃圾食物，經常飲用， 會積少成多，使體重增加，同時也易養成嗜甜的不良飲食習慣，只喜歡喝有甜味的水，而不喝白開水，另外糖對牙齒健康也有不良的影響。

3.另一成分磷酸

磷酸會降低體內鈣的吸收，影響骨骼生長及身高的正常發育。正值生長發育期的兒童與青少年，需要充分的鈣質，使骨骼正常生長發育，維持良好的骨骼新 陳代謝，并使骨骼密度達到最佳狀況，所以更不宜飲用碳酸飲料。另外，磷酸還會阻礙鐵質的吸收，鐵是制造血液的主要材料之一，一旦鐵質不夠，會引起缺鐵性貧 血。正在快速生長發育的孩子們，也正需要足夠的鐵質來快速造血。尤其是青春期少女，鐵的需要量更高，因為每個月的月經，會固定損失大量鐵質。所以愛喝碳酸 飲料的女孩，更容易發生缺鐵性貧血。

英國一項最新的研究發現，經常及大量飲汽水或會危害健康！有關研究指不少港人也愛飲用的汽水飲料，含有的防腐劑「苯甲酸鈉」會影響活細胞，嚴重破壞有「細胞能量工廠」之稱的線粒體DNA，會令人提早衰老，更可能引致肝硬化和柏金遜癥。不過，英國汽水商會及歐盟均強調，汽水加添適量防腐劑乃符合食品安全標準，惟負責研究的學者指有關國際標準已過時。

根據英國報章的報道，可口可樂、雪碧、芬達、健怡百事、黑色百事（Pepsi Max）、胡椒博士（Dr Pepper）、綠洲（Oasis）等汽水，以致豉油，也含有防腐劑苯甲酸鈉。而英國謝菲爾德大學（University of Sheffield）微生物及生物科技學教授派柏（Peter Piper）的研究顯示，有關防腐劑對人體健康會帶來嚴重影響。

實際上，飲料當中用于增強口感的磷酸只占人體吸收磷酸的極少量。按照美國國家科學院醫學研究所的食品與營養委員會的建議，人體平均每日的磷酸鹽攝入量應為1000毫克，而8盎司（240毫升）可口可樂含41毫克磷酸鹽，而8盎司（240毫升）橙汁所含磷酸鹽為27毫克。所以磷酸鹽影響鈣吸收這種說法是毫無根據且無理可循的，我們無法否定磷酸鹽在我們生命中存在的價值。

4.防腐劑影響人體

派柏日前向英國的《獨立報》指出，苯甲酸鈉（sodium benzoate）能夠對線粒體的DNA造成嚴重破壞，令其完全停止活動，「線粒體負責消耗氧以轉化成能量，一旦受損，細胞會開始非常嚴重地喪失機能」。

他警告，由于苯甲酸鈉有能力關掉「細胞能量工廠」的開關，DNA的受損會引致系列疾病，包括柏金遜癥等多種神經衰退疾病，更重要的是令人提早衰老，亦可引致系列酗酒疾病如肝硬化等。

不過，市面上部分汽水的成分標簽，只有標示名稱而沒有列明含量，部分汽水如芬達等，則更只標示「E211」這個簡單的化學代號，沒有注明苯甲酸鈉這種防腐劑的名稱。研究苯甲酸鈉近十年的派柏又忠告父母，在未有最新測試證明下，讓小孩飲含防腐劑的汽水前要三思。

5.喝汽水會提高患前列腺癌風險

據報道，瑞典公布的一項醫學研究顯示，男性每天喝一罐普通裝汽水或其他加糖汽水會顯著提高患嚴重前列腺癌的風險。

有關研究報告刊登在最新一期的《美國臨床營養雜志》(American Journal of Clinical Nutrition)。該項研究對超過8000名年齡在45歲到73歲的男性進行了平均長達15年的研究。研究顯示，那些一天喝330毫升汽水的男性患上較為嚴重需要診治的前列腺癌的概率，比一般人高出40%。

6.專家建議，盡量少喝碳酸飲料，尤其是兒童、婦女以及老人，最好不喝。“其實中國最好的飲料就是我們的國飲———茶，尤其是綠茶。哪怕喝白開水，也比喝碳酸飲料強

汽水(水域)

汽水又稱為半海水，指的是鹽度介于淡水與海水之間的水域，大多見于河海交匯處。在汽水域生活的魚類大多對滲透壓有很強的適應能力，能夠忍受漲潮、退潮帶來的鹽度波動，甚至可以在純淡水或純海水中存活一段時間。常見的汽水生物有外表優美的汽水螺、小海豚等，汽水是常見的水族詞匯。

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