果香型固體飲料

• 果香型固體飲料

  
  

果香型固體飲料是以糖、果汁、營養(yǎng)強化劑、食用香料、看色劑，佳多美D等為主要原料制成的，用水沖溶后具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲固體飲料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量，果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。果汁型固體飲料實際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時是否起泡，又可分為起泡飲料和不起泡飲料。

• 中文名：果香型固體飲料

• 外文名：Fruity solid beverage

• 標準類別：輕工標準

• 國家標準：國家標準國家標準

• 編    號：QB/T 3623-1999 果香型固體飲料

• 語    種：簡體中文

簡要介紹

固體飲料屬于軟飲料的一類，主要分為蛋白型固體飲料（包含氨基酸飲料）和普通型固體飲料。蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他動植物蛋白、氨基酸等為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白

固體飲料

質(zhì)含量大于或等于4%的制品，常見的有豆奶粉、核桃粉、麥乳精、氨康源氨基酸等；普通型固體飲料是指以果粉或經(jīng)烘烤的咖啡、茶葉、菊花、茅根等植物提取物為主要原料，添加或不添加其他輔料制成的、蛋白質(zhì)含量低于4%的制品。常見的有酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸飲料等。

一直以來，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于存放而備受消費者青睞；尤其是那些富含維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分的固體飲料，可以及時補充人體代謝所需營養(yǎng)，更成為了許多人生活中離不開的好伴侶。

固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì)或腐敗，以利儲藏；二是便于儲存和運輸。

與液體飲料相比，固體飲料具有如下特點：質(zhì)量顯著減輕，體積顯著變小，攜帶方便；風味好，速溶性好，應(yīng)用范圍廣，飲用方便；易于保持衛(wèi)生；包裝簡易，運輸方便。

相關(guān)功效

清暑型飲料：針對咽喉以上部位，預(yù)防流行性感冒和暑濕等癥。

養(yǎng)胃型飲料：針對倦怠、不思飲食或消化不良等脾、胃虛弱者。

潤腸型飲料：針對腸道，具有雙向調(diào)節(jié)腸功能紊亂作用。

飲用方法

根據(jù)固體飲料的溶解性，最好使用60℃左右的溫水沖調(diào)。這是因為固體飲料所含的營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)，如溶于100℃水中的維生素C10分鐘內(nèi)就會損失83%；奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，從而出現(xiàn)沉積物，影響乳品質(zhì)量。

由于B族維生素在光照條件下會加速分解，所以，在沖調(diào)含有B1、B6維生素的固體飲料(如棗汁)時，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以減少營養(yǎng)素的損失；維生素C的水溶液在空氣中會很快氧化。因此，沖調(diào)含維生素C(如橙汁、檸檬汁)較多的固體飲料時，應(yīng)盡快喝完，不要放置太久。

最好不要用熱水沖調(diào)，這是因為，固體飲料所含的營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)。有研究表明，在100℃時，溶于水中的維生素C在10分鐘內(nèi)就會損失83%；而奶粉等蛋白型固體飲料受到高溫的影響，蛋白質(zhì)會由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，從而出現(xiàn)沉積物，影響質(zhì)量。因此，根據(jù)固體飲料的溶解性，最好使用60℃左右的溫水沖調(diào)。

此外，由于維生素B在陽光的照射下會很快分解，所以，在沖調(diào)含有B1、B6等B族維生素的固體飲料(如棗汁)時，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以減少營養(yǎng)素的損失；維生素C的水溶液在空氣中很快會被氧化，沖調(diào)含維生素C(如橙汁、檸檬汁)的固體飲料時，不要放太久才喝。

沖調(diào)流程：1、沖調(diào)前準備用具：熱水壺、沖調(diào)壺（有刻度）、品嘗杯、品嘗品（椰子粉、咖啡、奶茶）、抹布等。2、把水加熱至80-100°C。3、取出品嘗品倒入沖調(diào)壺中（最好與刻度數(shù)相持平，如200、400等整數(shù)），加入燒開的熱水，并讓粉與水的比例成：椰子粉比例1：1.5（熱飲），冷飲1:1.3。咖啡比例：1:1.5—1.8。奶茶比例：1:2（最好冷飲）麥片比例：1:2,。木瓜粉比例：1:2—2.5（最好是用熱水沖后，冷凍）4、用攪拌勺進行攪拌均勻即可。

質(zhì)量問題

抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是水分、霉菌超標。強制性國家標準GB7101-2003《固體飲料衛(wèi)生標準》規(guī)定，水分含量應(yīng)≤5.0g/100g，抽查中有個別產(chǎn)品水分含量為7.7g/100g，是

固體飲料

標準規(guī)定的1.5倍。水分含量過高的固體飲料容易在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)塊、潮解甚至引發(fā)產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。

分析固體飲料質(zhì)量不合格的原因首先要從了解其生產(chǎn)工藝開始。固體飲料生產(chǎn)的基本流程是原輔料調(diào)配、混合、造粒（僅適用部分產(chǎn)品）、脫水干燥（僅適用部分產(chǎn)品）、成型包裝、檢驗。生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為原輔材料及包裝材料的質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間尤其是冷卻和包裝車間的衛(wèi)生控制、設(shè)備的清洗消毒、配料計量、脫水和包裝工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等。在以上環(huán)節(jié)失控容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，如設(shè)備、環(huán)境、冷卻包裝、人員等環(huán)節(jié)管理不到位易使微生物超標；原輔材料配料計量控制不到位易造成食品添加劑超范圍和超量使用；包裝材料、脫水干燥等環(huán)節(jié)的質(zhì)量及工藝控制不到位，易使產(chǎn)品的水分超標。固體飲料的出廠檢驗包括水分一項，因此通常出廠時產(chǎn)品的水分是合格的。抽查時出現(xiàn)水分超標，多數(shù)是由于包裝材料質(zhì)量不過關(guān)或包裝工序中密封不嚴導(dǎo)致產(chǎn)品在存放過程中吸潮造成的。

國家每年對固體飲料進行質(zhì)量監(jiān)督檢查，促使固體飲料朝著更好的方向前行。固體飲料在產(chǎn)品、品種、包裝和功能等方面發(fā)展迅速。在國外，固體飲料以每年10%的遞增率上升；在國內(nèi)，固體飲料市場也一樣被看好，國內(nèi)的知名品牌致力于速溶咖啡、麥片、果汁等固體飲料品種的研究開發(fā)，長期以來獲得消費者的廣泛好評.

指標要求

根據(jù)GB7101-2003的規(guī)定，固體飲料理化指標要求為下表所示。

根據(jù)GB7101-2003的規(guī)定，固體飲料微生物指標要求為下表所示。

鑒別挑選

1.盡量到大商場或超市選購，最好購買名牌產(chǎn)品，或大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品包裝上要有QS標志和生產(chǎn)許可證編號。

2.挑選松散呈粉狀、顆粒大小均勻一致、無潮解結(jié)塊且遇水溶化快、容器底部無雜質(zhì)的產(chǎn)品。

3.挑選食品標簽標注齊全及近生產(chǎn)的產(chǎn)品。

4.蛋白型固體飲料要注意標簽上配料表中主要營養(yǎng)成分含量的標注，要注明蛋白質(zhì)含量。

5.固體飲料所含營養(yǎng)成分在高溫下容易分解變質(zhì)，飲用固體飲料時最好用50℃至60℃的溫開水沖調(diào)。

三類商品不宜購買

1.固體飲料的水分不得超過2.5%。凡固體飲料中出現(xiàn)潮解、結(jié)塊、沉淀者，均不可購買。

2.固體飲料的包裝要規(guī)范。不合規(guī)范的不宜購買。

3.固體飲料溶解后的色、香、味必須與名稱相符，要求固體在2分鐘內(nèi)要全部被溶化，不應(yīng)有不溶性的沉淀。

相關(guān)產(chǎn)品

市場上固體飲料產(chǎn)品繁多，像速溶水果飲料，熱巧克力飲料，杏仁桔梗涼茶，冰紅茶，檸檬冰紅茶，炭火燒黑珍珠，高纖椰果，桑菊涼茶，草莓固體飲料，玉竹茅根涼茶，桔粉飲料，鮮芒果固體飲料，多維C菠蘿果飲，膨化黑豆粉，小麥胚芽膨化粉，山楂晶固體飲料，桔粉多多，膨化燕麥粉，膨化糙米粉等。 

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