風(fēng)味茶

• 風(fēng)味茶

  
  

風(fēng)味茶：指在清飲基礎(chǔ)上通過添加茶之外的果汁、糖、蜜、果仁、奶等營養(yǎng)品及蔥姜、桂皮、陳皮、茴香等香料，經(jīng)復(fù)合調(diào)制而成的飲料。

• 中文名：風(fēng)味茶

• 類    別：飲料

• 主    料：果汁、糖、蜜、果仁等

• 輔    料：蔥姜、桂皮、陳皮、茴香，佳多美D

• 相    關(guān)：鐵觀音

茶的類別

1950 年我國的植物學(xué)家錢崇澍根據(jù)國際命名和茶樹特性研究，確定茶樹學(xué)名為茶花sinensis（ L.）O.Kuntze，迄今未在更改。

v 根據(jù)我國綜合茶葉分類法，茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩類其中：

v 基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶。

v 再加工茶類：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料。

茶化學(xué)成分

v 茶的鮮葉中含有 75% ～ 80% 的水分，干物質(zhì)含量為 20% ～ 25% 。

v 干物質(zhì)中包含了成百上千種化合物，大致可分為蛋白質(zhì)，茶多酚，生物堿，氨基酸，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，色素,脂肪和芳香物質(zhì)等。其中健康功能最重要，含量也很高的成分是茶多酚。

茶多酚

v茶多酚是茶葉中30多種酚類化合物的總稱，主要有黃烷醇類、花色甙類、黃酮類、酚酸類等。

v 其主體物質(zhì)為兒茶素，占總量的70%左右。有多種生理作用，同時(shí)還是茶葉的滋味和色澤的主要成分，是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)。

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茶多酚

v 吸收與代謝

v 抗氧化作用

v 抗癌、抗突變

v 抗癌、抗病毒

v 除臭作用

v 6 .抑制動(dòng)脈硬化

v 降血糖作用

v 血壓作用

v 抗過敏及消炎

v 抗輻射作用

v 對重金屬的解毒

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咖啡堿

v 吸收與代謝

v 興奮作用

v 強(qiáng)心作用

v 利尿作用

v 促進(jìn)消化液分泌

v 抗過敏、炎癥

v 抗肥胖作用

v 不良反應(yīng)

v 茶氨酸

v 茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹中特有的化學(xué)成分之一，化學(xué)名為谷氨酸乙胺。

v 茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的 50 %以上，占茶葉干重的 1 %～ 2 %。

v

茶氨酸

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v 吸收與代謝

v 調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化

v 提高學(xué)習(xí)能力和記憶力

v鎮(zhèn)靜作用

v 改善經(jīng)期綜合癥

v 保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞

v 降低血壓的作用

v 增強(qiáng)抗癌藥物的療效

v減肥作用

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茶多糖

v 中國和日本民間均有用粗老茶治療糖尿病的傳統(tǒng)。

v 近年來研究表明，茶多糖為茶葉治療糖尿病時(shí)的主要藥理成分。

v 茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、核糖、半乳糖等組成。

v 茶樹品種不同及老嫩程度不同，茶多糖的主要成分及含量也就不同，藥理作用也不盡相同。

v

茶多糖

v 降血糖作用

v 降血脂作用

v 抗輻射作用

v 茶多糖還有增強(qiáng)免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。

v 維生素

v 維生素A：維生素A是維持正常視力所不可缺少的物質(zhì)，它能預(yù)防虹膜退化，增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光性；有“明目”的作用。缺乏維生素A，視力會(huì)下降，并會(huì)得夜盲癥。同時(shí)維生素A還有維護(hù)聽覺、生育等功能正常，保護(hù)皮膚、粘膜，促進(jìn)生長等作用。

v 維生素C：維生素C的功效還有增強(qiáng)免疫能力、預(yù)防感冒、促進(jìn)鐵的吸收，而且它是強(qiáng)抗氧化劑，能捕捉各種自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，從而有防癌、抗衰老等功效。維生素C還能抑制肌膚上的色素沉積，因此有預(yù)防色斑生成等美容的效果。

v 維生素E：維生素E也是很強(qiáng)的抗氧化劑，有抗衰老、美容的作用。此外，有預(yù)防動(dòng)脈硬化、防治不育癥等效果。但維生素E為脂溶性維生素，不易溶到茶湯中。

v 維生素F：其效用有防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積；促進(jìn)皮膚和頭發(fā)健康生長；促進(jìn)鈣的利用，從而促進(jìn)成長；轉(zhuǎn)化飽和脂肪酸，可幫助減肥。維生素F在植物種子中含量較高。

v 維生素K：維生素K的“K”為德語“凝固”的第一個(gè)字母，因?yàn)榫S生素K最初是作為與血液凝固有關(guān)的維生素被發(fā)現(xiàn)的。除了這個(gè)作用以外，維生素K還參與體內(nèi)鈣的代謝。缺乏維生素K時(shí)，容易骨折，現(xiàn)在它已被用作骨質(zhì)疏松癥的治療藥。其他的缺乏癥有血液凝固力下降，易發(fā)心肌梗塞等。維生素K主要存在于綠色植物中。茶葉中含量為l～4mg/l00g。

v 維生素P：黃酮、黃烷醇等被統(tǒng)稱為維生素P。這些是與兒茶素結(jié)構(gòu)相近、呈黃色或橙色的化合物。P是通透性的英文的第一個(gè)字母。因?yàn)榫S生素P是維持毛細(xì)血管通透性的要素，主要功能是增強(qiáng)毛細(xì)血管壁、調(diào)整其吸收能力。維生素P和維生素C有協(xié)同的作用，并促進(jìn)維生素C的消化、吸收。

v 不同茶類的功效

v 綠茶具有抗衰老、抗菌、降血脂、預(yù)防齲齒、防癌、抗輻射、美白、改善消化不良、瘦身等功效。

v 普洱茶具有降血脂、降膽固醇、抑制動(dòng)脈硬化、減肥等功效。

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飲茶十大益處

v ①興奮作用。

v ②利尿作用。

v ③防齲作用。

v ④消炎抑菌。

v ⑤幫助消化。

v ⑥降低血糖和血壓。

v ⑦降血脂、抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

v ⑧抗衰作用。

v ⑨抗輻射作用。

v ⑩抗癌抗突變作用

v 2.2茶道基本精神

v 日本: 和、敬、清、寂

v 朝鮮: 和、敬、清、樂

v 中國: 廉、美、和、敬

v 什么人宜飲茶，什么人不宜飲茶？

v 一般來說，飲茶后能振奮精神、消除疲勞、祛病強(qiáng)身、利于健康，但是不能一概而論，有些人飲茶后可能會(huì)帶來一些副作用。

v 如冠心病人不宜大量喝濃茶；脾胃虛弱者，或是患有胃和十二指腸潰瘍的人不直喝濃茶 ；空腹一般不宜喝濃茶；神經(jīng)衰弱者睡覺前不宜多喝茶；孕婦不宜飲茶；兒童不宜喝濃茶 。

茶保健

v ①兒童、少年飲用，均以綠茶為好。

v ②青春時(shí)期、性發(fā)育旺盛，以綠茶為好。

v ③青少年女性經(jīng)期前后、更年期女娃、情緒往往煩躁不安者可飲花茶。

v ④外感風(fēng)寒者飲紅茶為好，痢疾患者飲綠茶為佳。

v ⑤動(dòng)脈硬化、冠心病、腦栓塞病人，宜飲鐵觀音。

v ⑥糖尿病患者飲老茶最好。

v ⑦消脂減肥宜飲綠茶，高血壓患者和預(yù)防癌癥以綠茶冷飲為佳。

v ⑧老年人便泌可飲紅茶。

v ⑨體力勞動(dòng)者宜飲綠茶。

v ⑩需要安靜工作者，飲綠茶更宜。

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茶酒優(yōu)勢

v 茶酒與同類飲料相比有以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢。

v 茶酒兼具茶與酒的特點(diǎn)，可以二者之長彌補(bǔ)二者之短，并具有茶香、味醇、爽口、酸甜、醇厚等優(yōu)勢。

v 茶酒為一種酒精含量較低的酒，其酒精量一般在10%以下。男女老幼均宜，適用范圍廣泛。

v 茶酒是集營養(yǎng)、保健、醫(yī)療為一體的多功能飲品，歷來有“茶為萬病之藥”“酒為百藥之長”“茶酒治百病”等譽(yù)稱。用茶與酒防治各種疾病是千百年來實(shí)踐證明行之有效的方法。

v 茶酒的原料來源充足，工藝技術(shù)易于掌握，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品銷售快，經(jīng)濟(jì)效益顯著，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

v 綜上所述：國內(nèi)市場茶酒種類繁多，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味別致、保健良好，品種更新快，市場適應(yīng)性強(qiáng)。從而可見，茶酒的生產(chǎn)在不遠(yuǎn)的將來會(huì)得到很大的發(fā)展，并為今后特色酒、低度酒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

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藏族酥油茶

v 藏族同胞主要是喝酥油茶。其制作方法是將磚茶敲碎放入鍋中加水熬煮，然后濾出茶汁倒入事先放有酥油和食鹽的木桶內(nèi)，用木棒上下不停地抽扎，待茶汁與酥油充分混合形成乳白色的酥油茶時(shí)，再傾入銀質(zhì)或銅質(zhì)茶壺中，放在火爐上，邊喝邊吃糍粑。在藏族同胞家中，敬獻(xiàn)酥油茶是非常隆重的禮節(jié)。

v 該茶主要特點(diǎn)是：諸味協(xié)調(diào)，有濃郁的茶香和奶香。

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白族三道茶

v 居住于云南南部的白族同胞十分考究。制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

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第一道茶

稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，就要先吃苦”。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉“啪啪”作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。 實(shí)際上，第一道茶就是雷響茶。

第二道茶

稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來”。

第三道茶

稱之為“回味茶”。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中“呼呼”作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。

v 該茶的主要特點(diǎn)是：營養(yǎng)豐富、味道鮮美。三道茶中包含著深情厚意。

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龍虎斗

v 居住在云南麗江一帶的納西族人除了飲用油茶、鹽茶外，同時(shí)還保留了一種具有神奇色彩的“龍虎斗”。其制作是：首先將茶在陶罐中烘烤，待茶焦黃之后沖入開水煮茶；同時(shí)在茶杯內(nèi)盛上半小杯白酒，然后把煮好的茶水沖入盛白酒的茶杯中，頓時(shí)杯內(nèi)發(fā)出悅耳的響聲，聲音越大，在場的人越是高興。納西族人把這種響聲當(dāng)作跡象之意。響聲過后，茶香四溢，可謂“香飄十里外、味釅一杯中”。

v 據(jù)說龍虎斗還是一種治療感冒的良方，住在深山密林中缺醫(yī)少藥的少數(shù)民族，得了感冒，喝下“龍虎斗”，片刻渾身發(fā)汗，如再好好睡上一覺，就會(huì)全身輕爽，感冒全消。

v 佤族燒茶

v 云南西雙版納州境內(nèi)的佤族人習(xí)飲燒茶。燒茶與拉祜族的烤茶相似、但又別致的一種飲茶方法。其制作是首先用茶壺將水燒開備用，再用塊薄鐵板薄板攤上一層茶葉放在火塘上燒烤，直到茶葉焦黃后再倒入茶壺內(nèi)煮3～5分鐘，即可飲用。

v 該茶的特點(diǎn)為：苦中有甜、焦中有香，真可謂別具一格。

茶與健康

v 新鮮的茶葉中含有75-80%的水及20-25%干物質(zhì)。 干物質(zhì)中含有成千上萬的天然營養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸，等。

v 人體所需的“七大營養(yǎng)素”：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素、水分、類黃酮物質(zhì)、膳食纖維

v 飲茶的禁忌

v 發(fā)燒忌喝茶。

v 肝臟病人忌飲茶。

v 神經(jīng)衰弱慎飲茶。

v 孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃茶。

v 婦女哺乳期不宜飲濃茶。

v 潰瘍病患者慎飲茶。

v 營養(yǎng)不良忌飲茶。

v 醉酒慎飲茶。

v 慎用茶水服藥。

v 貧血患者忌飲茶等等。

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風(fēng)味茶水

v 泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)是：活、甘、清、輕、冽。

v 含茶飲料：即飲料除茶葉外，還有其他原料。其特點(diǎn)是互為補(bǔ)助、揚(yáng)長避短，除充分發(fā)揮茶葉原有功能外，還有針對性的添加個(gè)別或少數(shù)有特效的物料進(jìn)一步提高營養(yǎng)、保健和滋補(bǔ)作用，更好地為人類健康服務(wù)。

v 保健茶水

v 保健茶水是茶葉食品中的一個(gè)重要組成部分。它是利用茶葉中的保健成分和藥效作用，根據(jù)不同人體的需要，合理配合其他植物種類制定組方。實(shí)為保健身體，防治疾病，延年益壽之良方。

v 調(diào)味茶水

v 調(diào)味茶水是目前國際上最盛行的飲料之一，特別是一些果味茶飲料更是盛行，因此市場前景良好。

v 該茶經(jīng)沸水萃取后，茶汁中添加其他輔料及香料。然后按汽水或茶水生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)。

v 這種飲料現(xiàn)具有茶葉獨(dú)特風(fēng)味又兼具營養(yǎng)保健等作用，是一種安全、多效、深受消費(fèi)者喜愛的飲料。

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健康飲料

v 飲料是指可供人類飲用的一系列液體食品。它包括含醇飲料（如各種酒類）和無醇飲料兩類。

v 健康飲料的概念: 它是一種具有特定功能和特殊要求的飲料，即具有調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律功能的飲料。

v 健康飲料可以增強(qiáng)人體體質(zhì)、調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律、預(yù)防人體疾病的發(fā)生、延緩人體衰老。

v 健康飲料的分類：

v 按飲料中的組成和功效來分:

v 蛋白飲料：蛋白飲料是一種富含蛋白質(zhì)的飲料。其中所含的蛋白包括動(dòng)物蛋白和植物蛋白兩類。前者主要指乳性飲料，包括乳飲料、發(fā)酵乳和乳酸菌飲料等。后者主要指豆乳飲料，如大豆飲料、綠豆飲料等。蛋白飲料中的蛋白質(zhì)經(jīng)過各種加工處理制得成品后，增加了各種蛋白質(zhì)在人體中的吸收和利用率，是一類營養(yǎng)價(jià)值較高的飲料。

v 強(qiáng)化飲料：強(qiáng)化飲料是指在飲料生產(chǎn)過程中，在配方中添加了某些人體所需的營養(yǎng)成分或?qū)δ承┤巳河刑厥庑枰某煞侄瞥傻囊活愶嬃稀?/p>

v 礦泉水：礦泉水是以其含有各種人體所需的微量元素而步入人們的生活，這些微量元素對人體礦物質(zhì)的補(bǔ)充具有較大的作用。

v 果、蔬汁飲料：果、蔬汁飲料是以水果或蔬菜的汁液為主要原料加工而成的產(chǎn)品。療效和滋補(bǔ)飲料 這種飲料多具有療效和滋補(bǔ)雙重功效。

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物質(zhì)基礎(chǔ)

v 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，精是后天水谷之精微所化生的物質(zhì)，為人體各種活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；氣是人體一切生理功能的動(dòng)力，是由水谷之精氣與吸入的自然界大氣合并而成；神則是指人體的精神活動(dòng)，為生命之主宰。

v 可見，“精氣神”是人之三寶，養(yǎng)生就是要養(yǎng)“精氣神”。

v 《壽親養(yǎng)老新書》認(rèn)為：“主身者神，養(yǎng)氣者精，益精者氣，資氣者食”，強(qiáng)調(diào)了飲食是精、氣、神的營養(yǎng)基礎(chǔ)，只有機(jī)體營養(yǎng)充盛，精、氣才會(huì)充足，神志才能健旺。

v 五味調(diào)和

v 所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。這五種類型的食物，不僅是人類飲食的重要調(diào)味品，可以促進(jìn)食欲，幫助消化，也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

v 中醫(yī)認(rèn)為，味道不同，作用不同。

v 《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，膝理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL有天命。”

風(fēng)味茶制作

v 關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

v 茶的選擇浸提；

v 添加風(fēng)味物的選擇；

v 茶與添加物的比例；

v 風(fēng)味茶的配制時(shí)間及飲用。 

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