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果蔬汁

日期：2019-06-10 瀏覽：578 評論：0

核心提示：果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企業(yè)對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企業(yè)對果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。

據(jù)醫(yī)生介紹，因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強細胞活力以及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學的角度出發(fā)，一般認為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。

中文名：果蔬汁

主要原料：新鮮水果，白砂糖

是否含防腐劑：否

制作

果蔬汁的生產(chǎn)工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。

穩(wěn)定劑的溶解

由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體，其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設備處理，溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分，否則不但起不到穩(wěn)定的作用，反而會使穩(wěn)定劑本身產(chǎn)生沉淀或凝絮。

白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，因此在溶解后應過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。

香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會更好一些。

果汁的添加

如使用新鮮果汁，直接加入即可。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

均質(zhì)

在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì)，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養(yǎng)成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤，殺菌時間也對產(chǎn)品色澤影響大，一般采用高溫短時殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。

做法

除了一般的果蔬汁以外，喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果制作成黏稠濃香的飲品。喜歡制作這類飲品的佛山市民吳金伙告訴記者，飲品的創(chuàng)新容易被食客忽視，常見的果汁飲品在餐桌上顯得有些單調(diào)，是否能夠把蔬菜也做成飲品？有了這個想法之后，吳金伙開始設法選料，嘗試各種適合做飲品的蔬菜。經(jīng)過幾番調(diào)試，他認為南瓜、香芋、花生、山藥等煮熟后適合做成飲品，口感豐富濃香。

品嘗栗子椰汁甘露時，黏稠的栗子蓉在潔白的椰汁中顯得香滑，先是椰香在口腔、鼻腔里綿延不絕；細品片刻之后栗蓉的香味便慢慢地滲入到整個味蕾上；為了使得口感更加豐富，還可以用小匙輕輕挑起幾顆煮熟了的晶瑩剔透的西米，讓透明的西米顆粒表面掛上一層稠稠的栗子甘露，更添爽滑。

吳金伙告訴記者，講究口感就是要控制好飲品的濃度，既要讓食材有湯汁掛邊，又要使飲品的濃度適中，沒有嗆喉的感覺，這就考驗廚師的真功夫了。類似于花生、栗子等堅果類食材為了使得更加細膩沒有食渣的感覺，一般需要先煮熟然后再碾磨成蓉，這樣口感也會順暢香滑些。

注意說明

1。鮮榨果汁是很容易變質(zhì)。它開始失去養(yǎng)分，包括酶。榨好馬上喝可以使用果汁效果利益最大化。我們大多數(shù)人喜歡冰冷果汁，但最好是消耗在室溫下。

2。如果冰箱儲藏是無法避免的，一個罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營養(yǎng)下降（即汁罐頂無空氣最好），空氣中的氧氣會氧化損傷的果汁成分。而包裝瓶鋁箔可以阻擋光線破壞果汁。

3。剝開橙子和柚子皮也含有有毒物質(zhì)。然而，保留盡可能多的白色，部分皮膚下方，因為它包含了寶貴的生物類黃酮。蘋果，取出種子都含有少量的氰化物。

4。榨汁綠葉蔬菜變得更容易，如果你卷葉成一個小球，前喂養(yǎng)到機。一般情況下，深綠色蔬菜更有營養(yǎng)，但不好吃的。黃瓜可以偽裝的堅強的味道從綠葉蔬菜。

5。草特別有助于清潔淋巴系統(tǒng)，從細胞去除有毒金屬，滋補肝腎，和恢復活力。

6。白菜汁是胃潰瘍與腸道感染一種流行的治療方法是美國的一個巨大來源的維生素

7。芹菜，黃瓜，西瓜是非常好，非常有助于保水在身。

8。生姜具有抗炎作用，能緩解胃部不適，惡心和運動病。它也給你的果汁“拳”的一個很好的補充，如果你能忍受它。

9。抗氧化劑內(nèi)容的五倍以上-西蘭花。他們也充滿了植物營養(yǎng)素，幫助女性預防尿路感染。

10。新鮮椰子不僅增加了一個愉快的異國風味的同時，其中的中鏈甘油三酯的營養(yǎng)價值。

11。至少喝2公升的水，每天當你禁食減肥時。你也可以包括草藥茶葉。國產(chǎn)大麥，赤小豆湯或綠豆。使用天然蜂蜜作為一個甜味劑，如蜂蜜。

12。降低上午的柑橘類果汁的量。如果酸性果汁往往會對你造成胃痙攣避開他們。瓜果或蔬菜汁是最好的如果你想喝的量大。

有些人不習慣果汁的味道，就可以加一些純正的蜂蜜，改善果汁的味道，蜂蜜強氧化劑可以最大限度的保護果汁的營養(yǎng)，良好的抗衰老、減肥、美容功效，蜂蜜清談的槐花香，可提升果汁的香味。

花椰菜汁

主料：花椰菜、胡蘿卜、蘋果、檸檬、冷開水、蜂蜜

做法：首先將花椰菜切碎，將胡蘿卜和蘋果去皮切成大小相當?shù)膲K狀；然后將其放入榨汁機中榨汁，再加上榨好的檸檬汁、冷開水以及蜂蜜混合。

特點：花椰菜可增進視力，促進人體新陳代謝，而且富含維生素C，加上蘋果和檸檬調(diào)味后，口感清爽。

南瓜酸奶

主料：南瓜、杏干、柑橘、酸奶、冷開水

做法：將南瓜切成塊狀，在微波爐中加熱后，削去皮；杏干切碎連同南瓜塊放到榨汁機中攪拌，混均，加上少量的冷開水、榨好的柑橘汁以及酸奶調(diào)和。

特點：南瓜營養(yǎng)豐富，潤肺止喘，但是含糖分較高，不宜久存，削去皮后放置太久，瓜瓤會自然無氧酵解，產(chǎn)生酒味，食用之后易中毒。

芹菜洋蔥

主料：芹菜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬、蜂蜜

做法：洋蔥、胡蘿卜去皮，切成大小相當，然后將芹菜連同菜葉切成段，放到榨汁機中榨汁后，將渣和汁混合，滴入檸檬汁和積安堂蜂蜜調(diào)味。

特點：芹菜富含維生素B1、維生素B2等，有助神經(jīng)安定，對精力、體力不濟者，可以提高身體對疾病的抵抗力。

市場潛力

隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國果汁飲料市場增長緩慢，歐洲市場的增長率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢。若想銷量在成熟市場中有所突破，重點自然就要轉(zhuǎn)向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁（100%原汁）增長顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。

果蔬飲料市場潛力巨大，增長機會很多。歐洲、亞洲以及拉丁美洲等新興市場為銷量增長提供了機會。這些地區(qū)的果汁飲料銷量顯著增長。能夠為指定產(chǎn)品提供公開透明價格的制造商在這些地區(qū)更占優(yōu)勢。提升果汁質(zhì)量有助于提升飲料價值。消費者追求享受，奢侈型飲料也很有發(fā)展空間。

新穎水果是發(fā)展功能型飲料的關鍵，尤其是在美國和歐洲地區(qū)。例如石榴，山竹等對健康有益的水果。新穎水果是引導市場創(chuàng)新的關鍵，并且在各個地區(qū)都適用。

自制方法