果蔬汁

果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企業(yè)對(duì)果蔬汁可以理解為以水果、蔬菜為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。

據(jù)醫(yī)生介紹，因?yàn)樾迈r水果蔬菜汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào)，增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸胃功能，促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。從食品工藝學(xué)的角度出發(fā)，一般認(rèn)為果蔬汁是指：以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。

中文名：果蔬汁

主要原料：新鮮水果，白砂糖

是否含防腐劑：否

制作

果蔬汁的生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單。一般有以下幾個(gè)步驟。

穩(wěn)定劑的溶解

由于果蔬汁的穩(wěn)定劑一般都為膠體，其溶解需較長時(shí)間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性，防止形成難溶的膠團(tuán)。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設(shè)備處理，溶解效果更為理想。特別要注意的是穩(wěn)定劑的溶解一定要充分，否則不但起不到穩(wěn)定的作用，反而會(huì)使穩(wěn)定劑本身產(chǎn)生沉淀或凝絮。

白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，因此在溶解后應(yīng)過濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。

香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會(huì)更好一些。

果汁的添加

如使用新鮮果汁，直接加入即可。如使用濃縮果汁，可先用部分水稀釋后再加入，當(dāng)然也可以直接加入，視操作的方便性而定。

均質(zhì)

在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過均質(zhì)能使殘存的果渣小微粒進(jìn)一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。均質(zhì)壓力一般為20-25mpa，溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產(chǎn)中的重要一步，工藝正確與否不僅影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期也影響產(chǎn)品的品質(zhì)，果汁中有許多各種微生物，也有豐富營養(yǎng)成分，特別是維生素C，受熱后易分解影響產(chǎn)品色澤，殺菌時(shí)間也對(duì)產(chǎn)品色澤影響大，一般采用高溫短時(shí)殺菌，可為95℃，38秒或121℃，5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法，一般條件為：85~90℃/20~30min。

做法

除了一般的果蔬汁以外，喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果制作成黏稠濃香的飲品。喜歡制作這類飲品的佛山市民吳金伙告訴記者，飲品的創(chuàng)新容易被食客忽視，常見的果汁飲品在餐桌上顯得有些單調(diào)，是否能夠把蔬菜也做成飲品？有了這個(gè)想法之后，吳金伙開始設(shè)法選料，嘗試各種適合做飲品的蔬菜。經(jīng)過幾番調(diào)試，他認(rèn)為南瓜、香芋、花生、山藥等煮熟后適合做成飲品，口感豐富濃香。

品嘗栗子椰汁甘露時(shí)，黏稠的栗子蓉在潔白的椰汁中顯得香滑，先是椰香在口腔、鼻腔里綿延不絕；細(xì)品片刻之后栗蓉的香味便慢慢地滲入到整個(gè)味蕾上；為了使得口感更加豐富，還可以用小匙輕輕挑起幾顆煮熟了的晶瑩剔透的西米，讓透明的西米顆粒表面掛上一層稠稠的栗子甘露，更添爽滑。

吳金伙告訴記者，講究口感就是要控制好飲品的濃度，既要讓食材有湯汁掛邊，又要使飲品的濃度適中，沒有嗆喉的感覺，這就考驗(yàn)廚師的真功夫了。類似于花生、栗子等堅(jiān)果類食材為了使得更加細(xì)膩沒有食渣的感覺，一般需要先煮熟然后再碾磨成蓉，這樣口感也會(huì)順暢香滑些。

注意說明

1。鮮榨果汁是很容易變質(zhì)。它開始失去養(yǎng)分，包括酶。榨好馬上喝可以使用果汁效果利益最大化。我們大多數(shù)人喜歡冰冷果汁，但最好是消耗在室溫下。

2。如果冰箱儲(chǔ)藏是無法避免的，一個(gè)罐中最少的空氣密封的玻璃罐中貯存果汁防止降低營養(yǎng)下降（即汁罐頂無空氣最好），空氣中的氧氣會(huì)氧化損傷的果汁成分。而包裝瓶鋁箔可以阻擋光線破壞果汁。

3。剝開橙子和柚子皮也含有有毒物質(zhì)。然而，保留盡可能多的白色，部分皮膚下方，因?yàn)樗藢氋F的生物類黃酮。蘋果，取出種子都含有少量的氰化物。

4。榨汁綠葉蔬菜變得更容易，如果你卷葉成一個(gè)小球，前喂養(yǎng)到機(jī)。一般情況下，深綠色蔬菜更有營養(yǎng)，但不好吃的。黃瓜可以偽裝的堅(jiān)強(qiáng)的味道從綠葉蔬菜。

5。草特別有助于清潔淋巴系統(tǒng)，從細(xì)胞去除有毒金屬，滋補(bǔ)肝腎，和恢復(fù)活力。

6。白菜汁是胃潰瘍與腸道感染一種流行的治療方法是美國的一個(gè)巨大來源的維生素

7。芹菜，黃瓜，西瓜是非常好，非常有助于保水在身。

8。生姜具有抗炎作用，能緩解胃部不適，惡心和運(yùn)動(dòng)病。它也給你的果汁“拳”的一個(gè)很好的補(bǔ)充，如果你能忍受它。

9。抗氧化劑內(nèi)容的五倍以上-西蘭花。他們也充滿了植物營養(yǎng)素，幫助女性預(yù)防尿路感染。

10。新鮮椰子不僅增加了一個(gè)愉快的異國風(fēng)味的同時(shí)，其中的中鏈甘油三酯的營養(yǎng)價(jià)值。

11。至少喝2公升的水，每天當(dāng)你禁食減肥時(shí)。你也可以包括草藥茶葉。國產(chǎn)大麥，赤小豆湯或綠豆。使用天然蜂蜜作為一個(gè)甜味劑，如蜂蜜。

12。降低上午的柑橘類果汁的量。如果酸性果汁往往會(huì)對(duì)你造成胃痙攣避開他們。瓜果或蔬菜汁是最好的如果你想喝的量大。

有些人不習(xí)慣果汁的味道，就可以加一些純正的蜂蜜，改善果汁的味道，蜂蜜強(qiáng)氧化劑可以最大限度的保護(hù)果汁的營養(yǎng)，良好的抗衰老、減肥、美容功效，蜂蜜清談的槐花香，可提升果汁的香味。

花椰菜汁

主料：花椰菜、胡蘿卜、蘋果、檸檬、冷開水、蜂蜜

做法：首先將花椰菜切碎，將胡蘿卜和蘋果去皮切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀；然后將其放入榨汁機(jī)中榨汁，再加上榨好的檸檬汁、冷開水以及蜂蜜混合。

特點(diǎn)：花椰菜可增進(jìn)視力，促進(jìn)人體新陳代謝，而且富含維生素C，加上蘋果和檸檬調(diào)味后，口感清爽。

南瓜酸奶

主料：南瓜、杏干、柑橘、酸奶、冷開水

做法：將南瓜切成塊狀，在微波爐中加熱后，削去皮；杏干切碎連同南瓜塊放到榨汁機(jī)中攪拌，混均，加上少量的冷開水、榨好的柑橘汁以及酸奶調(diào)和。

特點(diǎn)：南瓜營養(yǎng)豐富，潤肺止喘，但是含糖分較高，不宜久存，削去皮后放置太久，瓜瓤會(huì)自然無氧酵解，產(chǎn)生酒味，食用之后易中毒。

芹菜洋蔥

主料：芹菜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬、蜂蜜

做法：洋蔥、胡蘿卜去皮，切成大小相當(dāng)，然后將芹菜連同菜葉切成段，放到榨汁機(jī)中榨汁后，將渣和汁混合，滴入檸檬汁和積安堂蜂蜜調(diào)味。

特點(diǎn)：芹菜富含維生素B1、維生素B2等，有助神經(jīng)安定，對(duì)精力、體力不濟(jì)者，可以提高身體對(duì)疾病的抵抗力。

市場(chǎng)潛力

隨著健康理念的深入，越來越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國果汁飲料市場(chǎng)增長緩慢，歐洲市場(chǎng)的增長率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢(shì)。若想銷量在成熟市場(chǎng)中有所突破，重點(diǎn)自然就要轉(zhuǎn)向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感 良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁（100%原汁）增長顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。

果蔬飲料市場(chǎng)潛力巨大，增長機(jī)會(huì)很多。歐洲、亞洲以及拉丁美洲等新興市場(chǎng)為銷量增長提供了機(jī)會(huì)。這些地區(qū)的果汁飲料銷量顯著增長。能夠?yàn)橹付óa(chǎn)品提供公開透明價(jià)格的制造商在這些地區(qū)更占優(yōu)勢(shì)。提升果汁質(zhì)量有助于提升飲料價(jià)值。消費(fèi)者追求享受，奢侈型飲料也很有發(fā)展空間。

新穎水果是發(fā)展功能型飲料的關(guān)鍵，尤其是在美國和歐洲地區(qū)。例如石榴，山竹等對(duì)健康有益的水果。新穎水果是引導(dǎo)市場(chǎng)創(chuàng)新的關(guān)鍵，并且在各個(gè)地區(qū)都適用。

自制方法

1、選購材料

依果汁配方選購材料，最好選購成熟、果肉飽滿的蔬果。盡可能選購有機(jī)蔬果，若非有機(jī)蔬果，則務(wù)必削皮再使用。

2、削切蔬果

一般來說，將菜先洗凈切段即可，胡蘿卜、馬鈴薯等根莖蔬菜必須削皮，柑橘、檸檬、鳳梨、奇異果等多肉水果去皮、切塊，蘋果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。

3、分別榨汁

市場(chǎng)上的果菜榨汁機(jī)機(jī)種繁多，最好選用有榨汁、攪拌兩用功能的，先把材料中的各項(xiàng)蔬果分開榨汁。

4、攪拌均勻

再將各種純蔬果汁，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻即可飲用。

紫沙果釀美膚

材料：李子3顆、葡萄200克、蘋果1/2顆、檸檬1/4顆

做法：

1、材料洗凈，李子不必削皮、去核、切成四塊，檸檬削皮、果肉切塊。

2、材料分別放入果汁機(jī)中打成純汁。

3、四種純汁攪拌均勻后，室溫下飲用或依個(gè)人喜好冷藏后飲用。

青果薄荷美白

材料：奇異果3顆、蘋果1顆、薄荷葉2-3片

做法：

1、材料洗凈，奇異果削皮、切成四塊，蘋果不必削皮、去核切塊。

2、薄荷葉放入果汁楓葉打碎，再加入奇異果、蘋果一起打成汁。

3、攪拌均勻后，室溫下飲用或依個(gè)人喜好冷藏后飲用。

橘香甜汁除斑

材料：橘子3顆、胡蘿卜1根

做法：

1、洗凈材料，橘子去皮，剝成小瓣。

2、胡蘿卜洗凈，去頭尾、縱切成長條，放入榨汁機(jī)中榨純汁。

3、橘子放入果汁機(jī)中打成汁，加入胡蘿卜，攪拌均勻后即可飲用。

柑橘類水果含有豐富維生素C，是絕佳的美容圣品。對(duì)于皮膚容易曬黑的人來說，橘子里的礦物質(zhì)"硒"更是抗氧化美膚的關(guān)鍵，30歲過后更應(yīng)特別留意硒的攝取量是否足夠。準(zhǔn)備材料時(shí)，記得別把果肉瓣表皮的上維絲除去，這樣才能攝取到可降低膽固醇的果膠。如果買不到橘子，也可以用香吉士等其他柑橘類水果替代。

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