含乳飲料

 含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料，經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品。含乳飲料分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。配制型含乳飲料。
中文名 ：含乳飲料        原    料 ：以鮮乳或乳制品，佳多美D          類    型： 奶制品           等    級： 重要品種
原意
經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵加工制成的制品.
來源
含乳飲料以風(fēng)味獨特等特點在軟飲料行業(yè)中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養(yǎng)型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。例如“中國果乳專家”——小洋人生物乳業(yè)國內(nèi)首創(chuàng)的“妙戀”時尚休閑飲料，就是我國首次將果汁與牛奶有機結(jié)合，借助于牛奶中的蛋白營養(yǎng)成分及果汁的芳香、色澤及其他礦物質(zhì)營養(yǎng)，起到營養(yǎng)互補、風(fēng)味及口感相互協(xié)調(diào)等作用。
分類
含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。
配制型含乳飲料：蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料。
發(fā)酵型含乳飲料：發(fā)酵型含乳飲料中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。
1 中性乳飲料
中性乳飲料主要以水、牛乳，為基本原料，加入其他風(fēng)味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調(diào)色、調(diào)香制成的飲用牛乳。其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料
2 酸性乳飲料
酸性乳飲料：酸性乳飲料包括發(fā)酵型酸乳飲料和調(diào)配型酸乳飲料。
1）發(fā)酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑佳多美D等輔料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。
2）調(diào)配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，保質(zhì)期比乳酸菌飲料要長。
喝豆奶粉主要能滿足消費者的以下需求：1、早餐營養(yǎng)；2、補充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)；3、身體健康；4、味道好喝；5、補鈣、營養(yǎng)；6、豆奶比較有營養(yǎng)；7、補充營養(yǎng)；8、體質(zhì)需求；9、增強體力；10、營養(yǎng)還不錯、又方便；11、補充人體營養(yǎng)需求；12、快速方便；13、好喝、營養(yǎng)；14、消化好、補充蛋白質(zhì)；15、早晨補充能量；16、增加抵抗力；17、豆奶粉蛋白質(zhì)豐富等。
當我們問到豆奶粉產(chǎn)品更適合哪類人群喝時，有60.7%的消費者回答都適合，即豆奶粉適合不同性別和不同年齡的消費者食用；選擇豆奶粉產(chǎn)品更適合老年女性和男性喝的比率分別占25.3%和16.0%；認為豆奶粉產(chǎn)品更適合中年女性喝的消費者選擇比率占11.3%；其它選項的消費者選擇比率很少。由于本題是多選題設(shè)置，所以各選項選擇比率相加要大于100%。調(diào)研結(jié)果表明，豆奶粉產(chǎn)品適合所有不同年齡的消費者食用。
消費者認為好豆奶粉產(chǎn)品的標準是什么
消費者認為好豆奶粉產(chǎn)品的標準主要有：1、含糖量控制的好；2、營養(yǎng)、好喝；3、綠色、安全；4、好喝、少點食品添加劑；5、衛(wèi)生、干凈；6、含大豆成分高、營養(yǎng)好；7、營養(yǎng)價值高；8、口感好；9、不摻假；10、無工業(yè)品添加；11、味濃、香味純正；12、豆味香濃；13、易溶化；14、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高；15、原生態(tài)；16、純天然、無任何添加劑；17、對人體 [1]  健康有益；18、不摻太多雜豆；19、不添加任何不需要的食品在里面；20、質(zhì)量好、味道好、速溶；21、濃度高；22、奶質(zhì)好；23、細膩； 24、品種多樣；25、甜度合適；
26、味好、營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生合格；27、微甜；28、好吸收等。
消費者一般在冬季喝豆奶粉數(shù)量最多的比率占27.7%；表示一般在春季、夏季和秋季喝豆奶粉產(chǎn)品數(shù)量最多的消費者比率分別占6.9%、3.4%和4.8%；同時有57.2%的消費者回答春夏秋冬四個季節(jié)喝豆奶粉的數(shù)量都差不多。雖然豆奶粉產(chǎn)品一年四季都適合食用，但相對而言，消費者在冬天喝豆奶粉的數(shù)量最多。
趨勢
2009年以來，許多飲料廠家紛紛推出含乳飲料新品，極大的滿足了消費者的需求，國內(nèi)乳飲料市場呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺局面。
尚普咨詢食品行業(yè)分析師指出：未來含乳飲料有四大發(fā)展趨勢。
一、隨著消費者越來越重視健康，這使得含乳飲料中選用健康優(yōu)質(zhì)原料成為含乳飲料有研發(fā)人員的首選。膳食纖維、卵磷脂、氨基酸系列、維生素族等等使得含乳飲料企業(yè)開發(fā)有了更多的選擇機會。
二、牛奶汽水、含乳飲料加入谷物大米、果醋等等產(chǎn)品的出現(xiàn)表明了，含乳飲料市場混搭風(fēng)愈演愈烈。食品配料的眾多使在健康科學(xué)合理的基礎(chǔ)上，其已經(jīng)不在局限于“果汁+牛奶”，“果汁+果粒+牛奶”的局面，而是延伸到了蔬菜、谷類、醋、茶、汽水、酒的混合。
三、由于發(fā)酵的乳飲料風(fēng)味會更獨特，未來含乳飲料發(fā)酵元素將依舊會得到推崇。
四、隨著市場的發(fā)展，競爭激烈是在所難免的。想要在白熱化市場競爭中占有一席之地，差異化產(chǎn)品是最有效的手段，這就需要市場細分。市場細分可以產(chǎn)生豐富多彩的差異化含乳飲料產(chǎn)品。根據(jù)消費人群的不同及飲用時間及功效的涂通，可以劃分成不同的產(chǎn)品類型。比如，可以劃分成早餐型、午餐型、晚餐型、也可劃分為運動員，白領(lǐng)、學(xué)生等等。
據(jù)尚普咨詢發(fā)布的《2010-2013年中國含乳飲料和植物蛋白飲料市場分析調(diào)查報告》顯示：到2030年為止，我國人均奶類占有量將達到25公斤左右，總產(chǎn)量達到4250萬噸左右。這充分顯示了我國含乳飲料市場發(fā)展?jié)摿薮螅熬笆终T人。未來五年，國內(nèi)含乳飲料產(chǎn)品消費會大幅度提升，尤其是液態(tài)奶年增量率預(yù)估達到30%左右。
辨別純牛奶與含乳飲料
[2]  牛奶飲品根據(jù)配料不同．可分為純牛奶和含乳飲料兩種。
1.純牛奶
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶。從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。 鑒別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總干物質(zhì)(也叫全乳固體)和蛋白質(zhì)。它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外，深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。
2.含乳飲料
含乳飲料這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出)。國家標準要求，含乳飲料中．牛奶的含量不得低于30%，也就是說，水的含量不得高于70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以營養(yǎng)價值不能與純牛奶相提并論。


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