為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。
- 中文：春筍
- 別 稱：竹筍，筍，竹萌，竹芽，生筍
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：單子葉植物綱
- 目：禾本目
- 科：禾本科
- 亞 科：竹亞科
- 族：簕竹超族
- 屬：剛竹屬
營養分析
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。
生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
營養成分：
每100克春筍所含營養素如下
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營養元素
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含量(每100克)
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營養元素
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含量(每100克)
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|---|---|---|---|
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熱量
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20大卡
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鉀
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300毫克
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磷
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36毫克
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胡蘿卜素
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30微克
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鎂
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8毫克
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鈣
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8毫克
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鈉
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6毫克
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碳水化合物
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5.1克
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維生素C
|
5毫克
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維生素A
|
5微克
|
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膳食纖維
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2.8克
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蛋白質
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2.4克
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鐵
|
2.4毫克
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錳
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0.78毫克
|
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硒
|
0.66微克
|
鋅
|
0.43毫克
|
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煙酸
|
0.4毫克
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銅
|
0.15毫克
|
|
脂肪
|
0.1克
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維生素B1
|
0.05毫克
|
|
維生素B2
|
0.04毫克
|
硫胺素 | 0.05毫克 |
| 核黃素 | 0.04毫克 | 尼克酸 | 0.40毫克 |
種植技巧
春筍筍前施肥，是補充筍用林地養分，保證春筍高產、穩產、優質的有效措施，其增產幅度在25%以上。
-
施肥時間筍前肥一般掌握在出筍前1個月，即2月中下旬到3月上旬（各地可根據氣溫回升情況而定），此時施肥，能促使已萌動的筍芽健壯生長。
-
施肥種類主要施用尿素、碳銨和氨水等化肥，也可施經過充分腐熟的菜籽餅。如能配合施用硅肥，則效果更好。竹葉、稻草、豬牛欄肥中含硅量較多，鈣鎂磷肥及過磷酸鈣能補充林地的含磷量，可根據情況適當施用。
-
施肥數量應根據林地土壤肥瘦情況及竹筍產量目標而定。如果1畝林地以年產竹筍1500公斤為目標，則每年需施氮肥47公斤、磷肥21公斤、鉀肥20公斤。其中筍前肥施用量占2/5。施肥時，如只用一種肥料，則尿素每畝用50—70公斤，氨水每畝用75—100公斤，菜籽餅每畝用50—75公斤，碳銨每株母竹用400—500克。
-
施肥方法筍前肥以在竹蔸施為好，也可采用溝施。前后在離母竹筍基1—2米處，開25—40厘米深的圓狀或輻射狀溝，將肥施入后覆土。后者是每隔2米開一條深30—40厘米的水平溝，將肥施入后覆土。如無化肥、菜籽餅，也可施用充分腐熟的人糞尿。方法是：在距每株母竹筍基1米左右的上坡，挖一個深30厘米的土坑，施4%濃度的人糞尿。無論采用哪種方法，均應選擇3—4年生的母竹施肥。施肥時如土壤干燥，化肥澆施比干施好，深施比淺施好，有利于肥效的充分發揮。
采挖方式
春筍的采挖與留養既是對竹林中林副產品的收獲利用，也是墾翻林地、調節竹林結構、密度和質量的一種手段。挖筍留筍質量的好壞將直接影響竹林今后的生長發育。現特將挖、留春筍的技術介紹如下：
“立春”后出土的毛竹筍稱春筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。凡出筍初期和后期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特征是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖筍后要立即覆土填平筍穴。
留筍養竹
在春筍出土中期的4月中、下旬，選留個體粗大、健壯、無病蟲害、無損傷、且分布均勻的春筍作養育新竹之用。留筍的數量是：大年40—70株/畝，即留筍的株行距為3.1—4.1米。小年10—20株/畝，即留筍的株竹距5.8—8.2米。花年竹山30—50株/畝，留筍的株行距3.7—4.7米。無論哪種竹山，所留筍的株行距都應分布均勻。除留養部分外，其余部分可全部采挖利用。所挖春筍應在當天剝殼蒸煮并在流水中浸泡后，曬干或烘干，不能過夜，否則會使筍體老化變質。為了更好地護筍養竹，應在“清明”前后封山育竹1—2個月，嚴禁人獸危害春筍和幼竹。
竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。追溯至唐朝，據說唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品“筍宴”，并以筍來象征國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如“雨后春筍”。
挑選技巧
挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
食用方法
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。
各部做法
核心提示：春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。
竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。
底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。
中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
春筍里脊
主料：豬里脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克）
做法：
1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克）
做法：
1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。
2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
注意：
1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。
2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。
3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
姜蔥炒春筍
主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克
輔料：生姜10克，蔥10克
調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。
2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
輔料：生姜10克，蔥10克
調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。
2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用
3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。
剁椒春筍
原料：
春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。
做法：
1.春筍剝去外皮洗凈，切成5cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。
做法：
1.春筍剝去外皮洗凈，切成5cm長、1cm寬的小段。
2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。
4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。
三色筍絲
原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料：鹽、味精、料酒。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調 入鹽、味精、料酒即可。
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
做法：
1.春筍去皮洗凈切絲。
2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。
3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調 入鹽、味精、料酒即可。
特點：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切絲時盡量粗細均勻。
春筍西蘭花
原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。
做法：
1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。
2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。
特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。
四寶春筍
特點：味道鮮香，富含營養。
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。
做法：
1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。
2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。
筍耳湯
原料：春筍、黑木耳。調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發后洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下后，放入黑木耳。
3.最后調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。
特點：清淡可口，別有風味。
提示：根據個人口味可加適量生抽調味。
做法：
1.春筍切薄片，黑木耳水發后洗凈。
2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下后，放入黑木耳。
3.最后調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。
特點：清淡可口，別有風味。
提示：根據個人口味可加適量生抽調味。
春筍蝦仁
原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最后調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
特點：清爽鮮嫩，味道可口。
做法：
1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。
2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。
3.最后調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。
特點：清爽鮮嫩，味道可口。
筍塊紅燒肉
原料：春筍、瘦豬肉。調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。
3.最后下肉塊，煸炒數下后加入醬油，胡椒粉，入味后調入味精，濕淀粉，攪動數下后即可出鍋。
廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。
做法：
1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。
2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。
3.最后下肉塊，煸炒數下后加入醬油，胡椒粉，入味后調入味精，濕淀粉，攪動數下后即可出鍋。
廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。
特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。
油煸春筍
原料：醬油 75毫升芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克；花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法：
1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
特點：嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統時令風味名菜。
制法：
1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。
2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。
特點：嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統時令風味名菜。
蠶豆春筍
原料：春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。
做法：
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成。
做法：
1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成。
蠔油春筍
主料：春筍
調料：蠔油
調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法：
1、 春筍洗凈斜切成條；
2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
調料：蠔油
調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油
做法：
1、 春筍洗凈斜切成條；
2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍豌豆
主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。
輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
做法：豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。
輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。
做法：豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。
翡翠春筍
主料：春筍500克，菠菜葉100克。
輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。
做法：
1.凈鍋內加入1000克次冷水，燒開后加堿水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水里過涼撈出，擠干水分，剁成菜泥后放碗內待用。
2.春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油后倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒后，投入菠菜泥攪和，再用水淀粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。
特點：清香脆鮮，色澤翡翠。
輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。
做法：
1.凈鍋內加入1000克次冷水，燒開后加堿水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水里過涼撈出，擠干水分，剁成菜泥后放碗內待用。
2.春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油后倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒后，投入菠菜泥攪和，再用水淀粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。
特點：清香脆鮮，色澤翡翠。
醬汁春筍
主料：鮮春筍
調料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
做法：
1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。
5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。
提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。
調料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯
做法：
1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。
2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。
5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。
特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。
提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。
蘭花春筍
原料：帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量
做法：蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；將餡料擠成24只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。
做法：蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；將餡料擠成24只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。
泡春筍
原料凈春筍5000克 料酒150克辣椒面150克 鹽250克大料25克桂皮少許
做法：
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時可根據需要進行改刀。
做法：
1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。
2.取泡壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時可根據需要進行改刀。
特點 脆嫩清口，增進食欲。
春筍火鍋
竹筍可謂素色無邊，不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。
涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
熏香春筍
主料：春筍400克，濕茶葉50克。
輔料：白糖75克，醬油25克，植物油500克（實耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。
做法：
1.竹筍去老根、殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形，放沸水鍋焯水后撈出，用清水漂清。
2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃鹵汁，并潷入碗內，姜洗凈用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。
4.另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。
特點：色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。
干燒春筍
原料：春筍250克，榨菜15克。
輔料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。
做法：
1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干；榨菜洗凈、切末。
2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。
豉香春筍絲
做法：
新鮮的春筍，剝干凈皮、切絲；
里脊切絲，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味；
熱鍋熱油，爆香蒜末、豆豉；
入里脊翻炒2分鐘；
下筍絲、紅椒絲，大火翻炒5分鐘；
加鹽、麻油、雞精調味，撒些香蔥就可以吃了。
油燜春筍
原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。
做法：
1. 將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。
2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。
油燜春筍的做法步驟
【原料】：春筍、蔥白、鹽、醬油、老抽、胡椒粉
【步驟】
春筍去皮洗凈；
切開切段；
將春筍放入沸水中煮3分鐘，撈出瀝干；
蔥切段，蔥白分開；
熱油鍋，先放蔥白炒出香味；
再倒入春筍炒一會兒；
加鹽、醬油、老抽、白糖炒勻上色；
加小半碗清水，中火煮5分鐘；
最后轉大火收汁，加少許胡椒粉灑上蔥花炒勻就可以了。
春筍味甘、微寒，無毒；
食療作用
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等癥。
注意事項
-
一般人均可食用。
-
過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產后以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
-
新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
脫敏方法
春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，然后再配其他食物炒食。高溫可分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。同時，吃筍盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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