白菜（學(xué)名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ）是十字花科，蕓苔屬二年生草本，高可達(dá)60厘米，全株無(wú)毛，基生葉多數(shù)，大形，倒卵狀長(zhǎng)圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長(zhǎng)圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，果梗開(kāi)展或上升，種子球形，棕色。5月開(kāi)花，6月結(jié)果。
白菜原分布于中國(guó)華北，中國(guó)各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適于栽植在排水不良的粘土地上。
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的藥用價(jià)值。
- 中文學(xué)名：白菜
- 拉丁學(xué)名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.
- 別 稱：黃芽菜 大白菜 結(jié)球白菜 包心白菜
- 界：植物界
- 門：種子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：原始花被亞綱
- 目：白花菜目
- 亞 目：白花菜亞目
- 科：十字花科
- 族：蕓薹族
- 屬：蕓薹屬
- 種：白菜
- 命名者及年代：(Lour.) Rupr. ，1860
形態(tài)特征
白菜是二年生草本植物，高40-60厘米，白菜全株稍有白粉，無(wú)毛，有時(shí)葉下面中脈上有少數(shù)刺毛。
基生葉大，倒卵狀長(zhǎng)圓形至倒卵形，長(zhǎng)30～60厘米，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，有時(shí)具不顯明牙齒，中脈白色，很寬；有多數(shù)粗壯的側(cè)脈，葉柄白色，扁平，長(zhǎng)5-9厘米，寬2-8厘米，邊緣有具缺刻的寬薄翅；上部莖生葉長(zhǎng)圓狀卵形、長(zhǎng)圓披針形至長(zhǎng)披針形，長(zhǎng)2.5-7厘米，頂端圓鈍至短急尖，全緣或有裂齒，有柄或抱莖，耳狀，有粉霜。
花鮮黃色，直徑1.2-1.5厘米；花梗長(zhǎng)4-6毫米；萼片長(zhǎng)圓形或卵狀披針形，長(zhǎng)4-5毫米，直立，淡綠色至黃色；花瓣倒卵形，長(zhǎng)7-8毫米，基部漸窄成爪。長(zhǎng)角果較粗短，長(zhǎng)3-6厘米，寬約3毫米，兩側(cè)壓扁，直立，喙長(zhǎng)4-10毫米，寬約1毫米，頂端圓；果梗開(kāi)展或上升，長(zhǎng)2.5-3厘米，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫米，棕色。花期5月，果期6月。
產(chǎn)地生境
白菜原分布中國(guó)華北，中國(guó)各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節(jié)生長(zhǎng)。如果在高溫季節(jié)栽培時(shí)，容易發(fā)生病蟲，或品質(zhì)低劣，產(chǎn)量低，所以不適合在夏季栽培。它對(duì)低溫的抵抗能力非常強(qiáng)。溫度達(dá)-3℃以后，如能逐漸升溫，也能恢復(fù)生長(zhǎng)，但若達(dá)到-8℃以后，氣溫繼續(xù)下降到-11℃左右時(shí)，則不能恢復(fù)正常生長(zhǎng)而遭受凍害。白菜適于栽植在保肥、保水并富含有機(jī)質(zhì)的壤土與砂壤土及黑黃土，不適于栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適于栽植在排水不良的粘土。
繁殖方法
播種：白菜一般采用直播，也可育苗移栽。
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直播以條播為主，點(diǎn)播為輔。在前茬地一時(shí)還空不出來(lái)時(shí)，為了不影響栽培季節(jié)，也可采用育苗移栽。不管使用哪種方式，土壤一定要整細(xì)整平。直播每畝用種量200克左右。
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育苗移植，每栽1畝大田，約需苗床5-6厘地，多用撒播的方法，用種量75-100克。直播的播后每畝用40-50擔(dān)腐熟人糞肥尿，并結(jié)合進(jìn)行地面蓋子。此后，每天早晚各澆水1次，保持土著人壤濕潤(rùn)，3-4天即可出苗。白菜的行株距，要根據(jù)品種的不同來(lái)確定。一般早熟品種為33-50×33厘米，每畝苗2100-2300株，晚熟品種為67×50厘米，每畝苗2000株以下，育苗移栽的最好選擇陰天或晴天傍晚進(jìn)行。為了提高成活率，最好采用小苗帶土移栽，栽后澆上定根水。
栽培技術(shù)
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間苗：2-3片真葉時(shí)，進(jìn)行第一次間苗。5-6片葉時(shí)間第二次苗。7-8片葉就可定苗。按不同品種選定不同的行株距，每穴留1株壯苗。間苗時(shí)可結(jié)合除草。
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追肥：白菜定植成活后，就可開(kāi)始追肥。每隔3-4天追1次15%的腐熟人糞尿，每畝用量4-5擔(dān)。看天氣和土壤干濕情況，將人糞尿兌水施用，白菜進(jìn)入蓮座期應(yīng)增加追究肥濃度，通常每隔5-7天，追一次30%的腐熟人糞尿，每畝用量15-20擔(dān)，菜枯或麻枯75-100公斤。開(kāi)始包心后，重施追肥并增施鉀肥是增產(chǎn)的必要措施。每畝可施50%的腐熟人糞30-40擔(dān)，并開(kāi)溝追施草木灰100公斤，或硫酸鉀10-15公斤。這次施肥菜農(nóng)叫“灌心肥”。植被株封行后，一般不再追肥。如果基肥不足，可在行間酌情施尿素。
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中耕培土：為了便于追肥，前期要松土，除草2-3次。特別是久雨轉(zhuǎn)晴之后，應(yīng)及時(shí)中耕炕地，促進(jìn)根系的生長(zhǎng)。蓮座中期結(jié)合溝施餅肥培土作垅，垅高10-13厘米。培垅的目的，主要是便于施肥澆水，減輕病害。培垅后糞肥往垅溝里灌，不能沾附葉征。水往溝里灌，不浸濕蔸部。同時(shí)保持溝內(nèi)空氣流通，使株間空氣濕度減小。這樣，可減少軟腐病的發(fā)生。
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灌溉：白菜苗期應(yīng)輕澆勤潑保濕潤(rùn)。蓮座期間斷性澆灌，見(jiàn)干見(jiàn)濕，適當(dāng)練苗。結(jié)球時(shí)對(duì)水分要求較高，土壤干燥時(shí)可采用溝灌。灌水時(shí)應(yīng)在傍晚或夜間地溫降低后進(jìn)行。要緩慢灌入，切忌滿畦。水滲入土壤后，應(yīng)極時(shí)排出余水。做到溝內(nèi)不積水，畦面不見(jiàn)水，根系不缺水。一般來(lái)說(shuō)，從蓮座期結(jié)束后至結(jié)球中期，保持土壤濕潤(rùn)是爭(zhēng)取白菜豐產(chǎn)的關(guān)鍵之一。
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束葉和覆蓋：白菜的包心結(jié)球是它生長(zhǎng)發(fā)育的必然規(guī)律，不需要束葉。但晚熟品種如遇嚴(yán)寒，為了促進(jìn)結(jié)球良好，延遲采收供應(yīng)，小雪后把外葉扶起來(lái)，用稻草綁好，并在上面蓋上一層稻草式農(nóng)用薄膜，能保護(hù)心葉免受凍害，還具有軟化作用。早熟品種不需要束葉和覆蓋。
病蟲防治
蟲害
蚜蟲：10%煙堿（康禾林）800-1000倍液、25%阿克泰750-1500倍液、3%啶蟲脒（莫比朗）2000-3000倍液防治。
菜青蟲、黃條跳甲及地下害蟲：用溴氰菊酯（敵殺死）2000倍液，15%氯氰菊酯1000倍液防治。
小菜蛾：用5%銳勁特懸浮劑每畝50-100毫升兌水60千克防治。5%抑太保乳油2000倍液或3%甲維鹽微乳劑4000-6000倍液或2%阿維菌素3000-5000倍液等生物農(nóng)藥。另外可選用生物防治技術(shù)-性誘劑誘殺成蟲，在小菜蛾發(fā)生初期，田間蟲口密度低進(jìn)行誘殺也可起到很好的防治效果。
野蛞蝓（螻蛄）：在田中央放置瓦塊，菜葉、或扎成把的菜桿或樹(shù)枝，太陽(yáng)出來(lái)后它們常躲藏在其中，可集中清除殺滅。用蝸牛敵或丁蝸錫等藥物與米糠、豆糖、青草等混合，拌成毒餌銹殺。畝用6%密達(dá)顆粒劑0.7千克或3%滅蝸靈顆粒劑1-2千克，碾碎后拌細(xì)土5-7.5千克，于溫暖天氣土表干燥的傍晚撒在受害株附近根部的行間，2-3天后接觸到藥劑的野蛞蝓分泌出大量粘液而死。
病害
病毒病
【誘發(fā)病原】主要由蚜蟲傳播的病毒。
【防治措施】選用抗病品種。調(diào)整蔬菜布局，合理輪作，發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)清除。適期早播，躲過(guò)高溫及蚜蟲猖獗季節(jié)。苗期防治傳毒蚜蟲。發(fā)病初期噴灑病毒1號(hào)乳劑500倍液，或病毒2號(hào)乳劑1000倍液防治。
軟腐病
【發(fā)生時(shí)期】從蓮座期到包心期發(fā)生。
【防治措施】盡可能選擇前茬小麥、水稻、豆科作物的田塊種植白菜，避免與茄科，瓜類及其它十字花科蔬菜連作，及早騰地翻地，促進(jìn)病殘?bào)w分解，采用深溝高廂種植，選用抗病品種，適期播種，種子藥劑處理。
【藥劑防治】①25%增效農(nóng)用鏈霉素（唯它靈）可溶性粉劑2000-3000倍液噴霧或灌根。②72%農(nóng)用鏈霉素可溶性粉劑2000-3000倍液噴霧。③77%氫氧化鐵（可殺得）600倍液噴霧。④50%氯溴異氰尿酸（滅菌成、消菌靈）1000-1500倍噴霧。
黑斑病
【發(fā)病癥狀】本病能為害植株的葉片、葉柄、花梗及種莢等各部。葉片發(fā)病多從外葉開(kāi)始，病斑圓形，灰褐色或褐色，有或無(wú)明顯的同心輪紋，病斑上生黑色霉?fàn)钗铮睗癍h(huán)境下更為明顯。病斑周圍有時(shí)有黃色暈環(huán)。病斑較小，直徑2-6毫米；甘藍(lán)和花椰菜上病斑較大，直徑30毫米。葉上病斑發(fā)生很多時(shí)，很易變黃早枯。莖和葉柄上病斑呈縱條形，其上也色霉?fàn)钗铩；ü：头N莢上病狀與霜霉病引起的病狀相似，但長(zhǎng)出黑霉可與霜霉病區(qū)別。
【防治措施】選用抗病品種，種子消毒，消除病株殘?bào)w、雜草，施足基肥，增施磷鉀肥，提高菜株抗病力。發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)噴施75%百菌清或58%甲霜靈錳鋅或10%苯醚甲環(huán)唑900-1300倍液或43%戊唑醇懸浮劑2000-2500倍液。
大白菜干燒心
【誘發(fā)病原】屬生理病害，大多是在結(jié)球期及貯藏期間發(fā)生。發(fā)病原因多以施用化肥不當(dāng)、土壤鹽堿、灌溉水質(zhì)差、天氣干旱、栽培管理不當(dāng)?shù)纫蛩匾鸢l(fā)病。
【防治措施】選用抗病品種。加強(qiáng)栽培管理（增施有機(jī)肥，注意輪作，合理施用氮素化肥，增施磷鉀肥）。增施鈣肥。分別在苗期，蓮座期或結(jié)球期噴灑“大白菜干燒心防治豐”防治。
主要價(jià)值
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍。微量元素鋅高于肉類，并含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機(jī)體對(duì)感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)擔(dān)，防止多種胃病的發(fā)生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量?jī)?chǔ)存。白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品。可用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，凈化血液，疏通腸胃，預(yù)防疾病，促進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病、促進(jìn)新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。民間素有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”之說(shuō)。
白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬天天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤(rùn)燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。白菜含維生素豐富，常吃白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤(rùn)腸通便、促進(jìn)排毒的作用，對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
除了豐富的營(yíng)養(yǎng)外，白菜還具有很高的藥用價(jià)值。白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養(yǎng)胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。 免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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