[hù guā] 瓠瓜

瓠瓜根系發達，莖為蔓性，長可達3～4米，分枝性強。單葉，互生 ，葉片呈心臟形，上面有茸毛。雌雄異花同株。有時也產生兩性花，但所結的果實常為畸形果，無食用價值。花白色，多在夜間以及陽光微弱的傍晚或清晨開放，故有別名“夜開花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部。側蔓從第1～2節起就可著生雌花，故以側蔓結果為主。

瓠果，開花后10～20天即可采收，其幼嫩的果皮及胎座柔嫩多汁，可食用；老熟后果皮硬化，胎座組織也干枯，不可食。觀賞葫蘆或稱小葫蘆。果實長僅10厘米左右，有一細腰或一長果頸。5個變種的染色體數均為2n=22，可相互雜交。 

瓠瓜為淺根系，側根發達，主要分布在表土20厘米內。根的再生能力弱， 不耐干旱也不耐澇。莖為蔓生，中空，上被白色茸毛，蔓長3～4米以上，卷須分叉，分枝力強。一般全蔓著生雌花晚，側蔓1～2節即可發生雌花。莖節易生不定根。葉單葉互生，心臟形或腎臟形，密生白色茸毛，葉大而薄，頗柔軟，蒸騰量大。花為雌雄同株，單花腋生，花大白色，花柄甚長。雌雄花大都在夜間及早、晚、光照弱時開放。果實為瓠果，有長棒形、長筒形、短筒形、扁圓形或束腰形狀，嫩果果皮淡綠色果肉白色而柔嫩，種子卵形，扁平，千粒重125克左右。

瓠瓜為喜溫植物。生長適溫20～25℃。栽培時一般先育苗、然后定植到露地。

不耐澇、旱，在多雨地區要注意排水，干旱時要及時灌溉。

環境要求

瓠瓜喜溫，小耐低溫，種子在15℃開始發芽，30～35℃發芽最快，生長和結果期的適溫為20～25℃。長瓠子不耐高溫。

瓠瓜對光照條件要求高，在陽光允足情況下病害少，生長和結果良好且產量高。

瓠瓜對水分要求嚴格，不耐早又不耐澇。結果期間要求較高的空氣濕度。

瓠瓜不耐瘠薄，以富含腐殖質的保水保肥力強的土壤為宜。所需養分以氮素為主，配合適量的磷鉀肥施用，這樣才能提高產量和品質。 

（葫蘆）瓠果大，長數十厘米，中間縊細，上部和下部膨大，下部大于上部。

var.depressa(Ser.)Hara（匏瓜、葫蘆）瓠果梨形，直徑約30㎝。亦有更大、更小的變型。

var.microcarpa(Naud.)Hara

var.gourdaHara

var.microphyllaHara（微型葫蘆）

以上三變種可通稱“小葫蘆”。瓠果長不足10㎝，其中“微型葫蘆”更小。

var.hispida(Thunb.)Hara（瓠子）瓠果圓柱形，長60－80㎝。

亦作calabashgourd。亦稱白花葫蘆（white-floweredgourd）。

瓠瓜葫蘆科（Cucurbitaceae）蔓生或攀緣藤本植物，學名Lagenariasiceraria，原產舊大陸熱帶，在溫暖地區已栽培數百年。葫蘆各栽培類型藤蔓的長短，葉片、花朵的大小，果實的大小形狀各不相同。果有棒狀、瓢狀、海豚狀、壺狀等，類型的名稱亦視果形而定。

瓠瓜枝蔓生長快，莖多毛，卷須分叉，有麝香氣味。花大，白色，美觀。葉稠密。常栽培作涼棚或供觀賞。果實嫩時可食，成熟後殼硬，可做瓶、瓢、匙羹等用具，以及鳥巢、小裝飾品、燈具及樂器等。有些品種果實長逾1公尺（約3呎）。瓠瓜以種子繁殖，易栽培，但要求有較長的炎熱季節果實才能成熟。

瓠瓜與葫蘆瓜出自一宗，葫蘆瓜是它的一個變種，因此名稱相混。瓠瓜原產非洲，7000年前在中國即有栽培，與葫蘆瓜相近。

葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本。又稱瓠子、扁蒲、葫蘆。以幼嫩果實供食用。原產印度和非洲。在中國廣泛分布，南方為主。

瓠瓜根系發達，莖為蔓性，長可達3～4米，分枝性強。細腰葫蘆或通稱葫蘆和觀賞葫蘆或小葫蘆。

長瓠子或蒲瓜（var.clavata）。果實長圓筒狀，長達50～70厘米，直徑6～10厘米，上下粗細幾乎相等，也有呈棒槌狀的；

長柄葫蘆（var.caugourda）。果實先端為圓球狀，近果梗一端有細長的果頸；

杓蒲或稱大葫蘆（var.depressa）。果實圓球形至扁圓形，老熟果可作瓢；

細腰葫蘆或通稱葫蘆（var.gourda）。果實中段有一“細腰”，兩端均呈圓球形；

觀賞葫蘆或稱小葫蘆（var.microcarpa）。果實長僅10厘米左右，有一細腰或一長果頸。5個變種的染色體數均為2n=22，可相互雜交。

苦味原因

瓠瓜是一種很受居民歡迎的蔬菜，以色澤綠白光亮、形體勻稱、密生白色茸毛者為上品，但有時會出現苦味瓠瓜。瓠瓜之所以有苦味，是由于苦味瓜中含有苦瓠子甙。苦味瓠瓜不能食用，食用了毒素含量多的瓠瓜會導致中毒。出現苦味瓜的主要原因是種子遺傳原因，也就是種子攜帶有苦味基因，使得植株所結的瓜為苦味瓜。菜農在留種時，若留種株雌花接受了攜帶苦味基因的花粉，來年種子播種育苗長成的植株所結的瓜仍是苦味瓜。因此，農民在留種時，若發現苦味瓜，應及早拔除該植株，杜絕花粉的傳播，把好種子質量關。

瓠瓜病害有病毒病和白粉病。白粉病可用25%粉銹寧可濕性粉劑8～13克藥粉對水50千克噴霧，或50%多硫膠懸劑300～400倍液或農用抗毒菌素120倍液等噴霧防治。

主要的病害有病毒病、枯萎病、疫病、炭疽病、白粉病等。

病害

①枯萎病

病癥：

侵害根部和莖蔓基部，葉片嚴重萎蔫，開花結瓜后初病外觀似缺水狀，中午明顯萎蔫，早晚尚能恢復，根部變褐或腐爛，患部溢出琥珀膠狀物。

防治方法：

可選用50%多菌靈500倍稀釋液、70%托布津600倍稀釋液、黃腐酸鹽800倍稀釋液、特效黃萎靈1500倍稀釋液、50%敵克松500倍稀釋液，或滅病威600倍稀釋液之一或農用鏈霉素等灌根。

　　②炭疽病

病癥：

初病病斑為淡黃色近圓形，后病斑中央破裂。嚴重時葉片枯死，葉柄出現淡褐色條斑，果實染病呈淡綠色水漬狀，后出現中間凹陷近圓形深褐色病斑，有時表面溢出橙色粘稠物或腐爛。

防治方法：

可選用70%托布津600倍稀釋液、75%百菌清500倍稀釋液、滅病威600倍稀釋液、克霉靈1000倍稀釋液、豐護氨1000倍稀釋液、硫懸浮劑500倍稀釋液之一交叉噴霧防治。

　　③霜霉病

病癥：

受害葉片出現淡黃色小斑，潮濕時病斑背面出現淡紫色霉狀物。

防治方法：

可選用58%瑞毒霉500倍稀釋液、乙酸錳鋅500倍稀釋液、60%殺毒礬500倍稀釋液、克霉靈1刪倍稀釋液、倍得力600倍稀釋液、70%代森錳鋅500倍稀釋液、疫霜靈500倍稀釋液之一噴霧防治。

蟲害

主要有瓜蚜、瓜蠅、黃守瓜、夜蛾等。

防治方法：

用米樂爾深施或撒施以及菊酯類農藥混合殺蟲雙噴施即可防治。

瓠瓜的吃法很多。元代王禎《農書》說：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬。”可見古人是把葫蘆作為瓜果菜蔬食用的，而且吃法多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬。燒湯清香四飄，其味鮮美。與其他瓜果不同的是，不論瓠瓜還是它的葉子，都要在嫩時食用，否則成熟后便失去了食用價值。

瓠瓜食部：每100g含蛋白質0.7g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、膳食纖維0.8g、胡蘿卜素40μg、硫 胺素0.02mg、核黃素0.01mg、尼克酸0.4mg、抗壞血酸11mg、鉀87mg、鈉0.6mg、鈣16mg、鎂7mg、鐵0.4mg、鋅0.14mg、硒0.49μg等。現代科學研究表明，瓠瓜具有清熱利水、止渴、解毒功效，適應于治水腫腹脹、煩熱口渴、瘡毒、肺炎、腸炎、糖尿病等癥。其治病之劑，如：治濕熱型急性腸炎，用瓠瓜150g、馬齒莧70g、薏苡仁50g、粳米100g、煮粥食。治肺炎：用瓠瓜80g、玄參12g、魚腥草30g、白茅根20g、甘草8g，水煎服，每日2次。

瓠瓜幼果含水量達95%，每100克鮮重約含維生素C10～15毫克，以及少量的糖和磷、鈣等。味清淡，品質柔嫩，適于煮食，不宜生吃。有些品種，因果肉中含瓠瓜苷的配糖體而帶苦味。生產上選用無苦味的雙親本并控制授粉，所結種子的后代即無苦味。

在食用上，瓠瓜分為甜瓠瓜和苦瓠瓜。

甜瓠瓜

甜瓠瓜營養豐富，是夏季受市民喜食的蔬菜。 瓠瓜的食法有炒、燴、做湯、制餡，如：辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。 烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。

營養：瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助于增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。 胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食后可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。 相關人群一般人群均可食用。特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。

瓠瓜性平，味甘淡；入肺、脾、腎經；

具有利水消腫，止渴除煩，通淋散結的功效；

主治水腫腹水，煩熱口渴，瘡毒，黃疸，淋病，癰腫等病癥。

制作方法：

1、瓠瓜和葫蘆瓜一樣，只能熟吃而不能生吃，且多在夏季食有。

2、瓠瓜栽培時因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結構化合物，食后容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應棄而不用。

3、 瓠瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒瓠瓜條、瓠瓜燒肉塊、瓠瓜湯等等。

4、 烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。

5、苦瓠瓜因含有過量的瓠瓜甙等苦素有毒物質，食后易出現嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀，應在烹飪之前先嘗出來而棄之不要。食療作用瓠瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經；具有清熱利尿，除煩止渴，潤肺止咳，消腫散結的功能；主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病癥。可用于輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥。另有潤肌膚的優點，能抗病毒并防癌。

食療功效

1、增強機體免疫功能。瓠瓜含有蛋白質及多種微量素。

2、降糖。從瓠瓜中分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。

3、防癌抗癌。

食用人群：

一般人群均可食用。

特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食。

苦瓠瓜毒素

有苦味的瓠瓜名叫苦瓠瓜，與市民平時食用的甜瓠瓜外形相似，但苦瓠瓜含有糖苷毒素，加熱后毒素也不易被破壞，誤食后輕度中毒會發生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重度中毒表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、大便帶膿血等癥狀，中毒患者還很容易被誤診為細菌性痢疾。

安全食用

在購買“夜開花”時，應先用舌尖舔嘗鑒別其有無苦味，不要烹燒、食用有苦味的“夜開花”，謹防在夏季食用有苦味的“夜開花”后中毒。

“夜開花”夏季上市。因其味甜，且含有大量的蛋白質、糖分、有機酸和各種維生素，深受人們喜愛。如果食用后，極有可能引起中毒，可能表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周疼痛、脫水等。

為預防食用苦味“夜開花”引起中毒，加工前，應先仔細檢查，如發現瓜苦，應及時銷毀。另外，還應加強宣傳，使“食用苦味‘夜開花’會引起食物中毒”成為一種基本常識。

瓠瓜煎餅

1、豬小排洗凈，放入滾水中氽燙，撈出；瓠瓜去皮，洗凈，切滾刀塊；胡蘿卜去皮，切片；香菇泡軟，對切一半。

2、鍋中倒入半鍋水燒開，放入小排骨及香菇，大火煮滾后改小火煮15分鐘，加入瓠瓜及胡蘿卜煮熟，最后加A料調勻即可。

提示：新鮮的瓠瓜入口甜淡爽口，不需添加任何的人工味素，料理時如能搭配適量的生姜或大蒜，滋味更為甘美。

瓠瓜煎餅

原料：瓠瓜半小條、蝦皮2大匙、面粉2杯

調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許、清水1.5杯

做法：

1、瓠瓜去皮、刨絲，蝦皮洗將放入混合，再加入面粉及所有調味料，調勻成面糊。

2、平底鍋燒熱，放兩大匙油，再將面糊分兩次倒入平底鍋內，攤平，小火兩面煎黃，盛出。

3、改刀切小塊，另可蘸番茄醬一同食用。

辣炒瓠瓜絲

辣炒瓠瓜絲主料：瓠瓜600克

輔料：青椒25克、泡椒20克

調料：花生油25克、香油5克、鹽5克、料酒5克、味精2克、大蔥10克、姜10克

做法：

1、將瓠瓜洗凈，去皮、瓤，切成絲；

2、紅辣椒、青椒均洗凈切成絲；

3、將炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱；

4、用蔥姜末熗鍋，下入紅辣椒絲煸出紅油；

5、烹入料酒，加入青椒絲及瓠瓜絲，放鹽煸炒至斷生；

6、加入味精，淋入麻油，盛入盤內即成。

瓠瓜用途：中國各地都有栽培，果實老熟后經一定處理可作容器，如酒壺；生活用具，如水瓢；鳴蟲玩具，如蟈蟈葫；及觀賞品等。

樂器

在古代，瓠瓜是制作樂器的重要原材料，其價值不亞于絲竹。《堯典》中有匏為八音之一的說法。葫蘆笙最早載于漢代的《禮樂志》：“有葫蘆笙。”后來晉崔豹《古今注》又一次提到：“瓠有柄者懸瓠，可以為笙，曲沃者尤善。秋乃可，和則漆其里。”這句話是說長柄葫蘆可以加工成笙，其中以曲沃的葫蘆最佳。除了笙、竽等簧管樂器外，瓠瓜還可以做弦樂器或彈撥樂器的共鳴箱。瓠瓜還可以做鴿哨，分很多種，制法各異。

“葫蘆絲”在民間稱為“葫蘆蕭”，別處也有稱為“葫蘆笙”，名稱的變化原因說法不一，有說是解放初期，知識青年下鄉，將傣族不標準的漢語“蕭”誤聽為絲而得名，有說是為了區別于哈尼族的“蘆笙”又區別于“蕭”（蕭無簧），故文藝工作者將它定名為“葫蘆絲”。說以前者居多。葫蘆絲的傣語名稱為“篳朗道”，“朗道”為“葫蘆”的傣語名，“篳”為傣語對吹管樂器的總稱。德昂語稱“篳格寶”，阿昌語稱“拍勒翁”。