[jué] 蕨

同義詞 蕨菜（真蕨目蕨科植物）一般指蕨（水龍骨目蕨科植物）

蕨（學名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉干后近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。

分布于中國各地，但主要產于長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區。生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。

該種根狀莖提取的淀粉稱蕨粉，供食用，根狀莖的纖維可制繩纜，能耐水濕，嫩葉可食，稱蕨菜；全株均入藥，驅風濕、利尿、解熱，又可作驅蟲劑。

中文名：蕨

學    名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller

別    稱：拳頭菜、山野菜

界：植物界

門：蕨類植物門

綱：蕨綱

亞    綱：薄囊蕨亞綱

目：真蕨目

科：蕨科

屬：蕨屬

種：歐洲蕨

變    種：蕨

命名者及年代： Underw.ex Heller，1909

植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被銹黃色柔毛，以后逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條；葉片闊三角形或長圓三角形，長30-60厘米，寬20-45厘米，先端漸尖，基部圓楔形，三回羽狀；羽片4-6對，對生或近對生，斜展，基部一對最大（向上幾對略變小），三角形，長15-25厘米，寬14-18厘米，柄長約3-5厘米，二回羽狀；小羽片約10對，互生，斜展，披針形，長6-10厘米，寬1.5-2.5厘米，先端尾狀漸尖（尾尖頭的基部略呈楔形收縮），基部近平截，具短柄，一回羽狀；裂片10-15對，平展，彼此接近，長圓形，長約14毫米，寬約5毫米，鈍頭或近圓頭，基部不與小羽軸合生，分離，全緣；中部以上的羽片逐漸變為一回羽狀，長圓披針形，基部較寬，對稱，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，僅下面明顯。

葉干后近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。染色體2n=104。 

蕨生長于海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方 。耐高溫也耐低溫，32℃仍能生長，-35℃下根莖能安全越冬。在地溫12℃，氣溫15℃時候嫩莖葉片開始迅速生長。蕨菜的抗逆性很強，適應性很廣，喜歡濕潤、涼爽的氣候條件，要求有機質豐富、土層深厚、排水良好、植被覆蓋率高的中性或微酸性土壤。

分布于中國各地，但主要產于長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分布；也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區。

選擇林間空地，一般畝用種根量40-75千克。種植馴化野生蕨菜第一年是以串根為主，第二年種植戶就可獲利，第三年進入盛產期。

整地施肥：秋季進行深松整地，加深耕層、蓄水保墑。春季結合精細整地，同時應澆足底水，施足基肥，每畝施腐熟優質農家肥2000千克，然后做床。地上床、地下床、平床均可，床面寬100-200厘米，高20厘米，長15-20米，床間留50厘米作業道。

擺段栽培：栽植根狀莖，選擇抗病能力強的品種，合理密植。按25厘米行距開10厘米寬、15厘米深的定植溝，并按5厘米芽距調整擺放根段，然后覆土10厘米，澆透水，水沉下去后再覆土5厘米，用耙子摟平。隨即噴施新高脂膜保溫保墑，防治土壤結板，提高出苗率。

第1年管理中應注意抓苗，做到苗齊、苗壯，及時中耕除草，澆水追肥。栽植時應在栽植溝內灌透水，以保證栽植成活率。雨季地內積水應及時排除，以免形成澇害。同時注意干旱年份，蕨菜的根莖定植后，為防止干旱，要經常澆水保持土壤的濕潤，提高成活率，在地面上適時覆蓋樹葉或稻草，避光保溫，有條件的可試用地膜覆蓋。這樣做不僅保溫保濕，還可防止雜草叢生。一年生長期間的追肥方法是以長出新蕨菜苗后為起始點，薄肥勤施每月一次。

第2年管理中應注意根系培養，使根系粗壯形成多芽，并根據蕨菜生長需求及時澆水追農家肥、中耕除草，薄肥勤施，可選用尿素和氯化鉀隨水追施，促進地下根莖的大量繁殖，可以少量采摘蕨菜或最好不摘。原則上第2年后，每年秋季要施入適量腐熟的雞、豬、馬糞等做蓋頭糞，隨著松土，翻到土層中。這樣不僅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且還可起到保溫防寒及保濕作用。如果糞源不足，也可以覆蓋落葉，也有一定作用。

第3年初及時中耕松土，一般為3厘米，并及時追肥澆水，要追施腐熟的有機肥，不要使用化肥和農藥，促進生產純綠色食品。第4年以后的管理同第3年相同。為防止草荒，每年可松土除草2-3次，盡量做到田間無雜草。在蕨菜生長期主要拔除生長較高的雜草，減輕對蕨菜生長的影響。每年秋冬季蕨菜枯萎后，要將植株折斷平鋪于地面和落葉一起保溫保墑，注意剔除病害株。

當蕨菜長出地面20厘米左右，新出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時應適時采收。過早采收產量低，過遲采收和高溫干旱都會使莖桿纖維素老化，影響鮮蕨的品質。

蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和干制品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

多年生雜草。發生與危害孢子繁殖。林緣或山地陽坡。生長于桑園、茶園、膠園、山林、草地，為常見雜草，發生量大，危害較重。

農田雜草的防治方法主要有人工防治、化學防治、機械防治、替代控制和生態防治等方法。

結合農事活動，利用農機具或大天型農業機械進行各種耕翻、耙、中耕松土等措施進行播種前、出苗前及各生育期等到不同時期除草，直接殺死、刈割或鏟除雜草。

主要特點是高效、省工，免去繁重的田間除草勞動。國內外已有300多種化學除草劑，并加工不同劑型的制劑，可用于幾乎所有的糧食作物、經濟作物地的除草。