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螺絲菜
螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。喜生溫濕地或近水處。
- 中文學(xué)名：螺絲菜
- 拉丁學(xué)名：藕
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 科：唇形科
原料介紹
螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主 ，還可加工成咸菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。
螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝，成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質(zhì)塊莖，莖直立，高30～120厘米，方形，葉對生，卵形至長橢圓狀卵形，兩面被貼生短硬毛。夏季開花，花唇形，淺紫色，輪傘花序；花冠長約1.2厘米，筒內(nèi)有毛環(huán)，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圓形。小堅果卵圓形，具小瘤。喜生溫濕地或近水處。
我國各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 尤其適合適合風(fēng)熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用。同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥患者也可多食。
食療作用
草石蠶食藥兼用，性味、甘平；
可疏風(fēng)清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、強身的功效；
可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結(jié)核、肺結(jié)核、咯血等病癥。
地上部莖葉還有治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
其他相關(guān)
地莖即甘露，可腌漬、醬制供食用。
甘露是京西泡菜的標(biāo)志成分，里邊少了甘露，就不是理想的泡菜。京西百姓還有醬制甘露的習(xí)慣，主要是用京西老黃醬的醬稀及其“醬油”腌制。
腌制好的甘露色澤白黃，口味咸鮮，醬味濃郁。據(jù)說慈禧西行吃到了百姓家的醬甘露，她贊不絕口并令御廚師到前門外“六必居”定點研制。
因此，中華老字號“六必居”的老板立即派人到京西采甘露，學(xué)方法。經(jīng)過反復(fù)腌制，終于創(chuàng)出了“高醬甘露”的名牌，后又相繼腌制了內(nèi)含甘露的風(fēng)味獨特、馳名中外的“八寶菜”等……
《飲膳正要》載“利五臟，下氣，清神。”
《陸川本草》載“滋養(yǎng)強壯，清肺補金，功類冬蟲草。治身體贏瘦，虛勞咳嗽，小兒疳積”。甘露亦供藥用，全草煎制可治肺炎等。
螺絲菜山名
資興有一個地方叫做大垅組， 那里遍地都是山，其中有一座山就叫做螺絲菜，那是相當(dāng)?shù)钠粒饕且允^形成的，正面很像一個人的，共分為三層，中間層最好玩了，自古以來就生出幾個山洞，就好像人工的，很整齊，最長的有十多米長，山頂可以看到整個鄉(xiāng)的風(fēng)景。四周都環(huán)繞著水，是一個很不錯的居住地方。
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