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[pú cài] 蒲菜

   日期:2019-07-04     瀏覽:788    評論:0    
核心提示:蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭,因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
[pú cài]  
蒲菜
蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭,因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
中文名:蒲菜
英文名:TyphalatifoliaL
主要食材:蒲菜
口    味:甘性涼
產    地:江蘇揚州,淮安
菜品特色
蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭,因為該植物生長于沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。
蒲菜歷史
蒲菜,俗稱草芽,為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史,《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外獨一家”,這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠,起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年,金國十萬精兵攻打淮安城時,梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困,在內無糧草、外無軍援的情況下,偶然發現馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協力,終于打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今,蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜,所謂“無蒲不成宴”,而且已經跨出揚州和淮安,走進了上海、南京等大中城市。
產地及分類
蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中,我國江蘇、浙江、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、云南、山西等地都有分布,以南方水鄉最多。
按其食用部分的不同,大體可分為三類:一是由葉鞘抱合而成的假莖,名品有山東濟南大明湖及江蘇揚州、淮安勺湖的蒲萊;二是白長肥嫩的地下葡萄莖,名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短縮莖,名品有云南元謀的席草蒲菜。
淮安市淮安區蒲菜,優勢獨具。當地蒲菜種質資源豐富,有綠莖類和紅莖類兩個大種,每一大種還有幾個種類,其中天妃宮蒲菜,株型高大,可達230cm,莖寬可達7-8cm,清香爽口,嫩脆若筍,風味獨特,營養豐富,該品種又稱淮筍,為蒲菜中的佳品?;窗财巡朔N植主要集中在地勢低洼的河蕩地區,淤泥積層較厚,一般在0.8m以上,有機質含量達115g/kg,土壤營養元素豐富,十分有利于蒲菜生產,水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準,目前全區無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。
做法
烹制蒲萊最宜扒、燒、燴,也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成,保持脆嫩;做湯則應湯沸后再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜,又可與其他原料合烹,如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。
香蒲獅子頭
用料:凈豬肋條肉800克,鮮蒲菜心400克,蝦子20克,料酒20克,精鹽15克,蔥姜汁40克,干淀粉100克,鮮湯適量。
1.將豬肉細切粗斬成肉餡,放容器內,加蔥姜汁、蝦子、精鹽、料酒、干淀粉拌勻。
2.蒲菜心洗凈焯水,編成席狀。
3,將拌好的肉餡分4份,做成肉丸,入鍋氽煮定型,用蒲菜席將其包住。
4.取砂鍋一只,倒入鮮湯.調蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸,然后將肉丸排放砂鍋中,加蓋,微火燉約2小時即可。
開洋炒蒲菜用料:蒲菜、開洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲
1、蒲菜剝去硬殼,切除根部,嫩的葉狀部分切段,實心處剖開,切段;
2、開洋用溫開水加少許黃酒發脹后,倒掉水待用;
3、熱鍋,滑油,蒜泥煸香,放入開洋煸炒幾下,蒲菜下鍋一起煸炒;
4、加適量湯水,加咸鮮,小火略微煨一下,湯水滾即可起鍋裝盆。
營養價值
每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纖維4克,維生素C6毫克,鈣53毫克,磷24毫克。此外,還含有維生素B1,維生素B2,維生素E,胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。
價值體現
醫學應用
蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利血、涼血。祖國醫學認為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。
食療應用
熱毒下?。浩迅?0克、粟米60克,水煎服,每日兩次。
肺熱衄血:蒲黃(系蒲菜上之黃粉)、青黛各3克,新汲水服之。
吐血唾血:蒲黃末60克,每日溫酒或涼開水送服9克。
小便出血:蒲黃末每服1.5克,生地黃汁調下。
關節疼痛:蒲黃250克、熟附子30克研末,每次服3克,涼開水送服,一日一次。
食療功效
蒲菜性味、甘涼;
具有清熱涼血、利水消腫的功效; 
可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。
花絮止血
蒲菜的花絮,在貴州地區采摘晾干,可以用于包扎刀傷、出血等,效果良好,安全無副作用。 
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標簽: 蒲菜
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