蕎菜

一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無(wú)毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長(zhǎng)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部較小近無(wú)梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長(zhǎng)約5毫米，頂端偏斜，無(wú)緣毛，易破裂脫落。花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長(zhǎng)約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長(zhǎng)，無(wú)關(guān)節(jié)，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長(zhǎng)3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花藥淡紅色；花柱3,柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長(zhǎng)5-6毫米，暗褐色，無(wú)光澤，比宿存花被長(zhǎng)。花期5-9月，果期6-10月 。

中國(guó)各地有栽培，有時(shí)逸為野生。生荒地、路邊。亞洲、歐洲有栽培 。

1.溫度
蕎麥?zhǔn)窍矞刈魑铮谝?0℃以上的積溫1100～2100℃。蕎麥種子發(fā)芽的最適宜溫度為15～30℃。播種后4～5天就能整齊出苗。生育階段最適宜的溫度是18～22℃；在開(kāi)花結(jié)實(shí)期間，涼爽的氣候和比較濕潤(rùn)的空氣有利于產(chǎn)量的提高。當(dāng)溫度低于13℃或高于25℃時(shí)，植株的生育受到明顯抑制。蕎麥耐寒力弱，怕霜凍，因此栽培蕎麥的關(guān)鍵措施之一，就是根據(jù)當(dāng)?shù)胤e溫情況掌握適宜的播種期，使蕎麥生育期處在溫暖的氣候條件下，開(kāi)花結(jié)實(shí)處在涼爽的氣候環(huán)境中，保證在霜前成熟。
2.水分
蕎麥?zhǔn)窍矟褡魑铮簧屑s需要水760～840立方米，比其它作物費(fèi)水；抗旱能力較弱。蕎麥的耗水量在各個(gè)生育階段也不同。種子發(fā)芽耗用水分約為種子重量的40～50%，水分不足會(huì)影響發(fā)芽和出苗；現(xiàn)蕾后植株體積增大，耗水劇增；從開(kāi)始結(jié)實(shí)到成熟耗水約占蕎麥整個(gè)生育階段耗水量的89%。蕎麥的需水臨界期是在出苗后17～25天的花粉母細(xì)胞四分體形成期，如果在開(kāi)花期間遇到干旱、高溫，則影響授粉，花蜜分泌量也少。當(dāng)大氣濕度低于30～40%而有熱風(fēng)時(shí)，會(huì)引起植株萎蔫，花和子房及形成的果實(shí)也會(huì)脫落。蕎麥在多霧，陰雨連綿的氣候條件下，授粉結(jié)實(shí)也會(huì)受到影響。
3.日照
蕎麥?zhǔn)嵌倘照兆魑铮鹗w對(duì)日照反應(yīng)敏感，苦蕎對(duì)日照要求不嚴(yán)，在長(zhǎng)日照和短日照條件下都能生育并形成果實(shí)。從出苗到開(kāi)花的生育前期，宜在長(zhǎng)日照條件下生育；從開(kāi)花到成熟的生育后期，宜在短日照條件下生育。長(zhǎng)日照促進(jìn)植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)，短日照促進(jìn)發(fā)育。同一品種春播開(kāi)花遲，生育期長(zhǎng)；夏秋播開(kāi)花早，生育期短。不同品種對(duì)日照長(zhǎng)度的反應(yīng)是不同的，晚熟品種比早熟品種的反應(yīng)敏感。蕎麥也是喜光作物，對(duì)光照強(qiáng)度的反應(yīng)比其它禾谷類(lèi)作物敏感。幼苗期光照不足，植株瘦弱；若開(kāi)花、結(jié)實(shí)期光照不足，則引起花果脫落，結(jié)實(shí)率低，產(chǎn)量下降。

種子含豐富淀粉，供食用；為蜜源植物；全草入藥，治高血壓、視網(wǎng)膜出血、肺出血。

蕎菜，每年在清明時(shí)節(jié)上市。有科學(xué)研究表明，蕎菜中的提取物可以用于治療高血壓。有科學(xué)測(cè)試顯示，蕎菜的降壓效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于蘆薈，而且無(wú)毒性，所以蕎菜也被人稱(chēng)為“降壓菜”。

蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用于各種內(nèi)傷出血、咯血、婦女月經(jīng)過(guò)多、牙齦出血等。經(jīng)常食用蕎菜，可以降低超氧負(fù)離子的活力，從而削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用，對(duì)于抑止腫瘤也有一定幫助。

蕎菜雖然并不是非常的常見(jiàn)，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容忽視的。在每年的清明前后，是蕎菜大量上市的時(shí)節(jié)。蕎菜中營(yíng)養(yǎng)最為矚目的就是其所含有的蕎菜酸。這種物質(zhì)在其他的食材中非常的少見(jiàn)，具有很好的凝血作用，對(duì)于出血過(guò)多的癥狀可以起到一定的緩解作用。

適宜人群：

一般人群均可食用。