又名蒜苗。青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。
中文名:青蒜
拼 音:Qing Suan
別 稱(chēng):蒜苗
界:植物界
門(mén):種子植物門(mén)
亞 門(mén):被子植物亞門(mén)
綱:?jiǎn)巫尤~植物綱
亞 綱:百合亞綱
目:百合目
科:百合科
屬:蔥屬
種:大蒜
基本信息
【來(lái)源】為百合科植物大蒜的葉。
【性味】性溫,味辛。
【功用主治】醒脾氣,消谷食。
營(yíng)養(yǎng)分析
青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
每100克青蒜中所含營(yíng)養(yǎng)成分:
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可食部
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84
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水分(克)
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90.4
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能量(千卡)
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30
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能量(千焦)
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126
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蛋白質(zhì)(克)
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2.4
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脂肪(克)
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0.3
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碳水化合物(克)
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6.2
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膳食纖維(克)
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1.7
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膽固醇(毫克)
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0
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灰份(克)
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0.7
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維生素A(毫克)
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98
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胡蘿卜素(毫克)
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590
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視黃醇(毫克)
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0
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硫胺素(微克)
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0.06
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核黃素(毫克)
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0.04
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尼克酸(毫克)
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0.6
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維生素C(毫克)
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16
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維生素E(T)(毫克)
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0.8
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a-E
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0.78
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(β-γ)-E
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0.02
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δ-E
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0
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鈣(毫克)
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24
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磷(毫克)
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25
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鉀(毫克)
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168
|
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鈉(毫克)
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9.3
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鎂(毫克)
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17
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鐵(毫克)
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0.8
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鋅(毫克)
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0.23
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硒(微克)
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1.27
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銅(毫克)
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0.05
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錳(毫克)
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0.15
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碘(毫克)
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0
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成分名稱(chēng)
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含量(毫克)
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成分名稱(chēng)
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含量(毫克)
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成分名稱(chēng)
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含量(毫克)
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異亮氨酸
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88
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亮氨酸
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151
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賴(lài)氨酸
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107
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含硫氨基酸(T)
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44
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蛋氨酸
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44
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胱氨酸
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0
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芳香族氨基酸(T)
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189
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苯丙氨酸
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89
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酪氨酸
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100
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蘇氨酸
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90
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色氨酸
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21
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纈氨酸
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198
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精氨酸
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109
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組氨酸
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41
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丙氨酸
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137
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天冬氨酸
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298
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谷氨酸
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536
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甘氨酸
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113
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脯氨酸
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128
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絲氨酸
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148
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適宜人群:一般人群均可食用。
注意事項(xiàng):
1. 不可過(guò)量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會(huì)影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食;
2. 肝細(xì)胞受損和癌癥患者可以多食。
烹飪指導(dǎo)
青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛的食材,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味。
同時(shí)青蒜不宜烹制得過(guò)爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
食療作用
青蒜性溫,味辛;
具有醒脾氣,消谷食的功效。
備注
優(yōu)質(zhì)青蒜大都葉柔嫩,葉尖不干枯,株棵粗壯,整齊,潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風(fēng)處可短儲(chǔ)1周。
栽培
大蒜為蔥屬二年生蔬菜。經(jīng)栽培后,趁莖葉柔嫩時(shí)采收供食用稱(chēng)為青蒜。青蒜喜歡冷凍氣候,但隨著出口和市場(chǎng)要求,夏季栽培青蒜成為增加經(jīng)濟(jì)收入的一個(gè)新途徑。現(xiàn)將其主要技術(shù)介紹如下。
環(huán)境要求
1.溫度:青蒜為耐寒性蔬菜。莖葉生長(zhǎng)適溫為12~16℃,花莖和鱗莖發(fā)育適溫為15~20℃。
2.光照:青蒜為長(zhǎng)日照作物,在長(zhǎng)日照條件下開(kāi)始花芽分化和鱗芽分化,并促進(jìn)鱗莖的形成。
3.土壤:青蒜為淺根生作物,喜濕怕旱,喜有機(jī)肥,必須種植在肥沃的土壤中才能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
播種期
在夏季栽培青蒜,應(yīng)選擇耐熱及抗性強(qiáng)的品種。播種期一般在5~8月中旬,具體時(shí)間要依據(jù)海拔高度而定(一般在海拔600米以上較好)。山區(qū)夏季生產(chǎn)青蒜,海拔越高,溫度越低,對(duì)青蒜的發(fā)育越有利,而且產(chǎn)量較高,只是生育期長(zhǎng)。
整地與播種
種植前,應(yīng)選擇前作非大蒜或其他蔥蒜類(lèi)的田塊。土質(zhì)以排水良好、肥沃的砂壤土為宜。大蒜根系淺,吸收肥料能力較弱,種植前應(yīng)施足有機(jī)肥。一般667平方米施腐熟堆肥2000~3000千克或腐熟的糞肥1500~2000千克、磷肥50千克,堆漚后作基肥。起高畦播種,規(guī)格為畦寬1.1~1.5米包溝,7~10行種植。
用于夏季青蒜生產(chǎn)的蒜種,一般是3~4月間采收的。由于蒜種有休眠性,故會(huì)影響發(fā)芽率,因此應(yīng)早做準(zhǔn)備。種蒜的選擇必須在同一品種中選擇蒜球大、蒜瓣大、堅(jiān)實(shí)、無(wú)病蟲(chóng)害者。如播種期在5~6月,新的蒜種(當(dāng)年3~4月采收的)休眠不足,宜將蒜種經(jīng)5~10℃低溫處理7~10天,在種植前再將蒜種浸水3~5小時(shí),使蒜種膨脹,稍陰干后播種。這樣可促進(jìn)發(fā)芽生長(zhǎng),提早20~30天收獲。播種規(guī)格采用行株距為13×6.5~10厘米,每667平方米需種150千克以上。播種時(shí)不能太深。播后要蓋草,以降溫保濕。
田間管理
1.施肥:生產(chǎn)青蒜要多施肥效長(zhǎng)的有機(jī)肥,即下足基肥。當(dāng)蒜葉長(zhǎng)至7厘米長(zhǎng)時(shí),進(jìn)行追肥。每隔5~7天追施1次,每次每667平方米用2~3千克尿素加水800~1200千克施用。施用幾次后,可改用尿素加氯化鉀或復(fù)合肥,每6~7天施1次。每次施完肥后,再用清水淋1次。
2.水分管理:播種后,要保持土壤濕潤(rùn),以促進(jìn)生長(zhǎng)。如果土壤干燥,則發(fā)芽緩慢且不整齊。青蒜根部較耐濕,但田間積水時(shí)根部易腐爛,生長(zhǎng)受抑制,嚴(yán)重時(shí)蒜葉變黃枯萎,因此應(yīng)注意排清積水。灌水在栽培初期很重要,可促進(jìn)發(fā)根和根群發(fā)育。天氣干燥時(shí),5~7天灌水1次。
3.除草:由于栽植密度大,株行距很小,青蒜田人工除草相當(dāng)費(fèi)工,因此利用除草劑效果好且方便。使用方法為:蒜種下后,稍覆土,淋濕畦面,每667平方米用72%都爾乳油100毫升加水60升,均勻噴于畦面,再蓋上草。注意施藥前后土壤一定要保持濕潤(rùn)狀態(tài),同時(shí)畦面表土不能翻動(dòng)。
4.病蟲(chóng)害防治:山區(qū)夏季青蒜反季節(jié)栽培,主要病害有病毒病、黑斑病等,主要蟲(chóng)害有薊馬、蚜蟲(chóng)和紅蜘蛛等。病害防治:感染病毒病的病株應(yīng)及早拔除,并注意防除蚜蟲(chóng)和薊馬,以免傳染病毒,另可用1.5%植病靈1000倍液噴施。黑斑病發(fā)生初期,可用70%甲基托布津可濕性粉劑和75%百菌清可濕性粉劑800倍混合液噴施。薊馬可用20%康福多4000倍液噴殺。蚜蟲(chóng)可用10%砒蟲(chóng)啉可濕性粉劑2000倍液噴殺。紅蜘蛛可用克螨特或螨克1500倍液噴殺。接近采收時(shí),應(yīng)慎用農(nóng)藥。
采收
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