蕪菁是雙子葉植物綱、十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，高可達100厘米；塊根肉質，根肉質白色或黃色，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或為復葉，頂裂片或小葉很大，邊緣波狀或淺裂，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，3-4月開花，5-6月結果。
蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國各地栽培。
塊根熟食或用來泡酸菜，或作飼料。高寒山區用以代糧。
中文學名：蕪菁
拉丁學名：Brassica rapa L.
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：原始花被亞綱
目：十字花目
亞 目：白花菜亞目
科：十字花科
族：蕓苔族
屬：蕓薹屬
種：蕪菁
分布區域：阿富汗、巴基斯坦、外高加索
命名者及年代：L.，1753
形態特征
蕪菁二年生草本，高達90厘米。塊根肉質呈白色或黃色，球形、扁圓形或有時長橢圓形，須根多生于塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝，基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30～50厘米，其中1/3為柔弱的葉柄而具有少數的小裂片或無柄的小葉，頂端的裂片最大而鈍，邊緣波浪形或淺裂，其他的裂片越下越小，全葉如琴狀，上面有少許散生的白色刺毛，下面較密；下部莖生葉象基生葉，基部抱莖或有葉柄；莖上部的葉通常矩圓形或披針形，不分裂，無柄，基部抱莖；側面生長多個裂狀葉片從上向下逐漸變小。
總狀花序長，花小，鮮黃色，長約7毫米；萼片4，2列，展開；花瓣4，十字形，具長爪；雄蕊6.4強；雌蕊1，子房上位，1室，由1層膜質隔膜隔成假2室。長角果圓柱形，長3.5～6厘米，喙細長。花期春季。
本植物的花(蕪菁花），種子（蕪菁子）亦供藥用，各詳專條。
與蘿卜的區別：蕪菁與蘿卜同屬十字花科，并且蘿卜部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀，所以有些人就會將其混淆。但是兩種植物還是有區別的。蕪菁為蕓薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，且小顆蕪菁的肉質較為硬，水分較少，蕪菁成熟后肉質較為松軟，所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟后脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。
其外形與甘藍或苤藍也不相同。
生長環境
性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
分布范圍
蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國各地均有栽培，模式標本采自歐洲。
栽培技術
大頭菜是一種大眾菜，產量高、品質優，人們喜食。但要種好優質大頭菜也不是一件易事。往往產量較高，品質較差，硬心，不堪食用。那么怎樣才能種好大頭菜呢？要掌握以下幾點：
選地育秧
種植大頭菜的田塊要土層深厚，排灌方便，土壤肥沃，沙壤土為好。大頭菜可直播也可育苗，一般以 育苗為主。播種期在8月下旬至9月中間。品種可選用溫嶺大頭菜，用種量直播每畝150克，育苗25～50克。
育苗時，先精細做好苗床，一畝苗床播種250～400克，可供10～15畝大田種植。播后蓋稻草或遮陽網，出苗后揭除。出苗后10天左右間苗一次，苗距6～8厘米，追施一次稀糞肥。為防秧苗蚜蟲和病毒病，從苗期第一葉起，每隔7～10天噴灑一遍凈1500倍液一次。育苗期間苗床土壤經常保持濕潤，防止過干，以免影響根的生長。
整地移栽
大田前作收獲后中耕30厘米，畝施腐熟溉灌肥3000公斤，過磷酸鈣30公斤，氯化鉀15公斤或三元復合肥30公斤作基肥。畦寬1.3～1.5米。秧齡35天左右，不宜過長。移栽時行株距為35厘米見方開穴，畝栽5000株左右，栽植時注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些細泥，將苗稍向上提，使根伸直，以免影響根的伸長，肥大，然后稍壓實，澆透水，如遇干旱，要每天澆水一次，經5～6天秧苗成活，恢復生長。
管理高產
栽植后10～15天，追施腐熟稀人糞尿750～1000公斤，過10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，大頭菜肉質根進入旺盛生長期，要追一次重肥，每畝用腐熟人糞尿1500公斤或尿素15公斤，三元復合肥20公斤，施肥前先中耕松土，把肥施在行間。干旱天氣施肥后人2天，澆一次水，促進肥料溶解，供根系吸收。生長期間清溝培土1～2次，以免根部外露變綠，粗老，影響品質。防治如菜青蟲、蚜蟲、斜紋夜蛾等害蟲。隨時摘除黃葉，以利通風透光。12月間可陸續采收，采收標準以植株莖葉枯黃，根頭部由綠轉黃色，葉腋間發生小葉卷縮變黃。經霜后大頭菜品質提高，但過遲采收，硬心大，肉質根纖維發達，加工品質下降。
[適用月份]8；9；10；11；12
施肥管理
苗期易受跳岬危害，應及時在清晨撒草木灰2～3次，或噴撒適宜的胃毒殺蟲劑1～2次進行防治。苗后除 草一次，3～4片真葉時間苗中耕，6～7片葉時定苗并追施氮肥，塊根膨脹期追施磷鉀肥。有條件時應適量灌水。種根栽培后要適時除草、灌溉、追肥。株高1米時應采取防倒狀的措施。氮、磷、鉀的施用比例為1.5：1：2。
收獲儲存
收獲與利用塊根收貯可在當地氣溫出現零下3～4℃時收獲，過冷收獲的塊根不耐貯藏。一般是選擇晴天，挖出塊根，削頂去葉；晾干外部水分，去掉附土，入窖貯藏。窖溫以0～1℃為宜。葉子編成辮子，掛起風干。整株干貯時，帶葉挖出塊根，晾干表皮水分，清除附土，切成四瓣，與葉一起扎成2～3千克的小捆，掛置木架風干。選留種根要求根體完整，無病蟲害或創傷，表皮光潔，并具品種特征者都能入選。單獨窖貯，經常檢查，防凍傷，防霉爛，防過早發芽。
常見病害
常見牧草病害
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1
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十字花科蔬菜霜霉病
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2
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十字花科蔬菜白斑病
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3
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十字花科蔬菜黑斑病
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4
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十字花科蔬菜鐮孢菌黃化病
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5
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十字花科蔬菜根朽病
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6
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十字花科蔬菜炭疽病
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7
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十字花科蔬菜絲核菌病
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8
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十字花科蔬菜軟腐病
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9
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十字花科蔬菜黑腐病常見牧草蟲害蠐螬
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10
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小麥皮薊馬
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11
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跳甲類
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12
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葉蟬類
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13
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甘藍夜蛾
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主要價值
用途
塊根熟食或用來泡酸菜，或作飼料。高寒山區用以代糧。
在新疆，維吾爾語稱恰麻古，是維吾爾藥中藥食兩用、保肺壯身之佳品。新疆各民族人民，尤其是長壽老人視蕪菁為真主賜給他們的保肺壯身之佳品。
蕪菁的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來喂養家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由于種植方便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而后第一次世界大戰時期的德國，也將蕪菁作為主要的應急糧食解決軍糧問題。
【中文名稱】：蕪菁[wú jīng]、蔓菁[mán jīng]（不可讀màn，wàn ）
【英文名稱】：turnip
【別稱】：蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭、圓根、盤菜、苤藍、卜留克
【學名】： Brassica rapa Linn. var. rapa
【分布】： 原產歐洲，現歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
【分類】：十字花科( Cruciferae）、蕓苔屬、蕪菁（種）、原變種
【品種】：金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁
【型態】： 外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。葉有羽狀復葉或匙狀裂葉，具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。
【用途】： 為食用蔬菜，肥大肉質根供食用，每100克鮮重含水分87～95克、糖類3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纖維素0.8～2.0克、維生素C19.2～63.3毫克，以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。
【食用方式】：將新鮮的蕪菁腌好后，入鍋加醬油，鹽，糖等調味料，和年糕一起翻炒幾下后，燜20分鐘（加少許水）。最好用高壓鍋。即可。
【花期】： 冬季12～2月為生產期
【施肥】： 以疏松肥沃之砂質土壤栽培為佳，排水、日照需良好
【繁殖】：播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。
營養
蕪菁這種球根植物應該原產于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當大。蕪菁全年都可 以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或將老蕪菁加在煨菜和湯里。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。
每100克中含
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1
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水分
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50.3克
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2
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蛋白質
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1.4克
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3
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碳水化合物
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6.3
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4
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胡蘿卜素
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2.38毫克
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5
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粗纖維
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1.7克
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6
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鈣
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41毫克
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7
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磷
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31毫克
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8
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鐵
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0.5毫克
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9
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硫胺素
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0.07毫克
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10
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核黃素
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0.04毫克
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11
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尼克酸
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0.3毫克
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12
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抗壞血酸
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3.5毫
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藥用特征
【異名】：葑（《詩經》），須、薞蕪（《爾雅》），蕘、大芥（《方言》），蔓菁（《禮記》鄭玄注），葑蓯（《爾雅》孫炎注），芥（陸璣《詩疏》），九英菘（《食療本草》），九英蔓菁（《本草拾遺》），諸葛菜（《嘉話錄》），臺菜（《埤雅》），雞毛菜（《本草衍義》），大頭菜、狗頭芥（《醫林纂要》）。
功效
【性味】：苦辛甘，平。
①《別錄》："味苦溫，無毒。"
②《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"
③《綱目》："辛甘苦。"
【功用主治】： 開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰。
①《千金·食治》：“主消風熱毒腫。”
②《食療本草》：“下氣，治黃疸，利小便。根：主消渴，治熱毒風腫。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下氣，治嗽。”
③《飲膳正要》：“溫中益氣，去心腹冷痛。”
④《本草備要》：“搗敷陰囊腫大如斗，末服解酒毒，和蕓薹根搗汁，雞子清調涂諸熱毒。”
⑤《醫林纂要》：“利水解熱，下氣寬中，功用略同蘿卜。”
【用法與用量】：
內服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。
【宜忌】：
①《千金·食治》：“不可多食，令人氣脹。”
②《本草衍義》：“過食動氣。”
選方
① 治卒毒腫起，急痛：蕪菁根大者，削去上皮，熟搗，苦酒和如泥，煮三沸，急攪之，出，敷腫，帛裹上，日再三易。（《補缺肘后方》)
② 治疔腫有根：以蔓菁根、鐵生衣等分，搗涂于上，有膿出即易。忌油膩、生冷、五辛、粘滑、陳臭。（《肘后方》)
③ 治乳癰疼痛寒熱：蔓菁根葉，凈擇去土，不用洗，以鹽搗敷乳上，熱即換，不過三、五度。冬無葉即用根。切須避風。（《兵部手集方》)
④ 治男，踔狀螅?送矗何咻幾?販籩?（《集療方》)
⑤ 治豌豆瘡：蔓菁根，搗汁，挑瘡破，敷在上。（《肘后方》）
⑥ 治鼻中衄血：諸葛菜，生搗汁飲。（《十便良方》)
⑦ 治猘犬咬人重發：服蔓菁汁佳。（《補缺肘后方》)
⑧ 治小兒頭禿瘡：不中水蕪菁葉，燒作灰，和豬脂敷之。（《千金方》)
常見藥方
1. 鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處。治乳癰，瘡腫及各種無名腫毒。
2. 生大頭菜子研末，每次10克，用開水服，服后大便則瀉下。治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。
3. 大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分鐘，曬干研細末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風邪攻目，夜盲、疳眼。
4. 咸大頭菜（切細）與粳米各適量，同放鍋內加適量水共煮粥，煮熟后加適量豬油（或花生油）調味食用。有下氣寬中，開胃功效。適用于發熱病后，胃口不開不思飲食的服用。
其它介紹
也叫蔓菁。根圓，也有長的，分紅白兩種顏色。它的味辣而帶甜，葉粗糙，也有花、葉。夏初起苔，花呈淡紫色。結的角像蟲一樣，腹部大尾部尖。其籽似葫蘆籽，大小不一且不圓，呈黃赤色。
葉性味味苦，性溫，無毒。
功效主治
主治利五臟，耳聰明目、輕身，使人肌膚紅潤有光澤，精力充沛，抗衰老，益氣。常食通中焦，使人健壯。消食，下氣，治療咳嗽，清熱解渴，去胸腹冷痛，以及熱毒風，**結塊和因產后乳汁積累過多而致**脹硬掣痛。
花性味味辛，苦，性平，無毒。
功效主治
主治耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，駐顏。療黃疸，利小便。加水煮汁服用，可以除腹內痞塊積聚，服少許，可治霍亂導致的胸腹脹悶。研成末服用，主治視物模糊不清。榨成油調入石膏中，可以去臉上的黑斑和皺紋。籽和油敷，可治蜘蛛咬傷。服用其籽，使人健壯。特別適用婦女。
子性味味辛，性平，無毒。
功效主治主治虛弱，疲勞，視力差。久服延年益壽，夜間可看書。
服用之法：每年的三月三日采花，陰干，研為末，每次服兩錢，空腹用井水服下。
附方預防疫病：在立春的庚子日那天，用蔓菁煎成汁，全家大小趁溫服下，多少皆可，一年免疫病。
治鼻血不止：用生蔓菁搗汁飲，立刻即可止血。
治各種腫瘤：用一把生蔓菁，加入鹽少量一同搗碎敷在患處，效果明顯。
治眼外觀一切正常但逐漸失明：用蔓菁籽六錢，蒸透后，馬上用鍋中的滾水淋，然后曬干，如此反復三次，再將它杵成末。
每天用酒送服方匕。
治**腫塊：用其根和葉，去泥土忌用水洗，直接加鹽搗爛后，涂抹在患處。藥熱后重新換，三、五次就可治愈。十一、十二月就只用蔓菁根，有奇效。
冶疝腫如斗：將蔓菁根搗爛后，封貼在患處，奇效。
治異物入目：蔓菁菜搗爛后，拿手帕包好，擠汁滴兩三點入眼中，異物馬上就出來了。
被狗咬傷：蔓菁根搗爛，取汁服用。
治黃疸如金：生蔓菁籽研為末，每次服方寸匕。
起源發展
蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種（ssp.oleifera）演化而來。法國有許多蕪菁種質資源；在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲（阿富汗、伊朗、日本等國）也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。
據李時珍《本草綱目》記載，它出自“西番吐谷渾”，估計是張騫通西域時傳入。但在《詩·谷風》中，即有“采葑采菲，無以下體”的記載，其中“葑”即蕪菁，說明蕪菁在我國出現很早。《后漢書·桓帝紀》記載：“永興二年六月（公元154年）蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。”傳說諸葛亮行軍時，部隊所駐之處，命士兵種此以為軍食，因此四川及湖北江陵一帶，稱其為“諸葛菜”。唐代大文學家韓愈有“黃黃蕪菁花，桃李事亦畢”的詩句，由此可見，盤菜在中國的種植歷史已相當悠久。
瑞安市梓岙在清代咸豐年間就種植盤菜，五十年代后期以梓岙為中心，北至麗岙、白門，南至鳳山、南山一帶，盛產盤菜，總面積數百畝，總產量百萬公斤，銷往永嘉、溫州、瑞安一帶，深得消費者嘉愛，且久負盛名。盤菜是秋冬季節和春節前后蔬菜市場上的一個重要品種，其肉質根色白、扁，組織細密，味甜稍帶辣，不僅可炒食，而且可生食、腌制、醬制等，各具風味。盤菜的肉質根中含有大量的維生素A、B、C及多種糖類、氨基酸、鈣、鐵、磷等礦物質，因此，是一種理想的營養食品。梓岙盤菜主要分布在莘民、汀田、大典下、上望、董田、閣巷等鄉，平陽、蒼南、樂清、甌海等縣也有種植。
生產要求不高，土地疏松、水肥充足、氣溫涼爽即可。每年8月間播種，苗期30天。選壯苗定植后，到11月上旬至次年1月下旬，陸續采摘，一般每畝六七千斤，為我區出口蔬菜之一。
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