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紫甘藍(lán)
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白,俗稱紫包菜,十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種,結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。由于外葉和葉球呈紫紅色,故稱為紫甘藍(lán),也叫紫圓白菜。
葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
中文學(xué)名:紫甘藍(lán)
別 稱:紫包菜、紫洋白菜或紫茴子白
界:植物界
門:被子植物門
亞 門:被子植物門
綱:雙子葉植物綱
亞 綱:五椏果亞綱
目:白花菜目
亞 目:白花菜目
科:十字花科
亞 科:十字花科
族:蕓薹族
屬:蕓薹屬
亞 屬:蕓苔屬
種:甘藍(lán)
亞 種:紫甘藍(lán)
分布區(qū)域:我國(guó)東部
原產(chǎn)地:歐洲地中海沿岸
形態(tài)特征
紫甘藍(lán)植株開(kāi)展度50厘米左右,外葉20片左右,葉近圓形,長(zhǎng)約33厘米,寬約30厘米,紫紅色,葉脈附近略帶綠色,中肋深紅色,葉面白粉多,葉球扁圓形,高12厘米左右,橫徑20厘米左右,紫紅色有光澤,葉球重1.5~2千克。
生長(zhǎng)環(huán)境
甘藍(lán)屬半耐寒蔬菜,喜涼爽氣候。氣溫20~25℃時(shí)適于外葉生長(zhǎng)。
進(jìn)入結(jié)球期,適宜濕度為15~25℃。紫甘藍(lán)抗寒力較強(qiáng),能耐-5~-7℃的短時(shí)間低溫。
進(jìn)入結(jié)球期,適宜濕度為15~25℃。紫甘藍(lán)抗寒力較強(qiáng),能耐-5~-7℃的短時(shí)間低溫。
甘藍(lán)為長(zhǎng)日照植物,第一年形成葉球,翌年在2~6℃的低溫條件下完成春化,遇上長(zhǎng)日照條件,就能抽苔、開(kāi)花、結(jié)果。
甘藍(lán)對(duì)水分需求多,對(duì)養(yǎng)分以氮肥需要量最大。對(duì)土壤的適應(yīng)性雖廣,但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土為好。
分布范圍:我國(guó)東部。
主要價(jià)值
食療作用
200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。此外 ,這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。
甘藍(lán)菜是一類強(qiáng)身健體的蔬菜。紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢,對(duì)于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥,因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
其中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒,從而對(duì)于減肥大有裨益。
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
紫甘藍(lán)中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是非常多的,因?yàn)樽细仕{(lán)含有多種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是紫甘藍(lán)中含有的多種維生素都是非常豐富的,例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的,除此之外紫甘藍(lán)中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。
紫甘藍(lán)中含有的功效也是非常多的,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)還具有很好的強(qiáng)身健體的作用,可以讓身體變得更加的強(qiáng)壯。紫甘藍(lán)中內(nèi)有的硫元素也是非常豐富的,這種物質(zhì)可以有效的殺蟲(chóng)止癢,對(duì)于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的,對(duì)于預(yù)防皮膚病也有一定的作用。
經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)也可以讓人充滿活力,紫甘藍(lán)中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑,這樣抗氧化劑都是可以保護(hù)人體的,還可以讓人體的細(xì)胞再生,所以說(shuō)在平時(shí)多吃一些紫甘藍(lán)可以讓人充滿活力。
當(dāng)然紫甘藍(lán)具有一定的減肥功效。紫甘藍(lán)中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加,可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)可以有效的降低人體中膽固醇的含量,經(jīng)常吃一些紫甘藍(lán)對(duì)于體內(nèi)多余的脂肪的燃燒有很大的幫助,可以起到非常好的減肥效果。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)測(cè)定,每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)(就是我們所說(shuō)的綠甘藍(lán))差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。
紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且結(jié)球緊實(shí),色澤艷麗,抗寒、耐熱、產(chǎn)量高、耐貯運(yùn),是很受歡迎的一種蔬菜。
紫甘藍(lán)既可生食,也可炒食,具有特殊的香氣和風(fēng)味。但為保持營(yíng)養(yǎng),以生食為好。如炒食要急火重油,煽炒后迅速起鍋。
用于炒食、煮食、涼拌、配色,可將其切成兩半,焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
適合人群:一般人群均可食用。
營(yíng)養(yǎng)成分
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營(yíng)養(yǎng)元素
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含量(每100克)
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營(yíng)養(yǎng)元素
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含量(每100克)
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熱量
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19大卡
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碳水化合物
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6.2克
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纖維素
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3克
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蛋白質(zhì)
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1.2克
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脂肪
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0.2克
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胡蘿卜素
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0.11毫克
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維生素B1
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0.04毫克
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維生素B2
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0.04毫克
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維生素C
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39毫克
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尼克酸
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0.3毫克
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鈣
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100毫克
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磷
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56毫克
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鐵
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1.9毫克
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養(yǎng)生保健
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等,對(duì)高血壓、糖尿病患者有所幫助,備受人們的歡迎。
制作指導(dǎo)
紫甘藍(lán)食法多樣,可煮、炒食、涼拌、腌漬或作泡菜等,因含豐富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí),要保持其艷麗的紫紅色。在操作前,須加少許白醋,否則,經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑色,影響美觀。
保存方法
編輯保存時(shí)間:3-7天。
結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型,由于它的外葉和葉球都呈紫紅色,故名紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)葉片紫紅,葉面有蠟粉,葉球近圓形。它營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。在炒煮時(shí),顏色成為黑紫色,十分美觀;在歐洲地區(qū)主要作為色拉菜或西餐配色用,可用于生食、湯食、炒食。整棵購(gòu)買時(shí),可以將心挖除,用沾濕的報(bào)紙塞入其中,再用保鮮膜包起來(lái)。
如果在超市購(gòu)買半棵或1/4棵紫甘藍(lán),回家后可將保鮮膜拆開(kāi)風(fēng)干一下,再用保鮮膜包起,放在冰箱中可保存半個(gè)月左右,但仍應(yīng)盡早食用。
品種
紅寶石
為中早熟品種,從定植到收獲72天,適宜春、秋露地及早春保護(hù)地種植。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),外葉少,紫紅色,葉球緊實(shí),圓球形、紫紅色,中心柱短,不易裂球,單球重1.5~2千克,每公頃產(chǎn)量52500千克。
早紅
為早熟品種,從定植到收獲65天左右,適宜春、秋保護(hù)地和露地種植。生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng),外葉深灰綠色,葉脈深紫紅色;葉球卵圓形,基部較小,紫紅色,單球重1千克左右,每公頃產(chǎn)量37500千克。
紫甘一號(hào)
為中晚熟品種,從定植到收獲80~90天,適宜春保護(hù)地和露地種植,也可用于春季露地種植。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),耐熱,抗病,外葉暗紫紅色,葉面蠟粉多;葉球紫紅色、圓球形,中心柱較粗,單球重2~3千克,每公頃產(chǎn)量60000~90000千克。
紅畝
為中熟品種,從定植到收獲80天,適宜春、秋露地及保護(hù)地種植。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),開(kāi)展度60~70厘米,外葉暗紫紅色,葉球緊實(shí),近球形,紫紅色,單球重1.5~2千克,每公頃產(chǎn)量約52500千克。
中生露比波:為中熟品種,從定植到收獲80天,適于春露地及秋冬季保護(hù)地種植。耐寒,在低溫下結(jié)球良好;耐貯藏,不易裂球,葉質(zhì)嫩脆,風(fēng)味好,可生食。植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),外葉數(shù)16~18片,葉球緊實(shí),圓球形,深紫紅色,單球重1.4千克左右,每公頃產(chǎn)量45000~52500千克。
栽培技術(shù)
紫甘藍(lán)別名紅甘藍(lán)、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍(lán)中能形成紫色葉球的一個(gè)變種,為兩年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸。以紫色葉球?yàn)槭秤闷鞴伲懈鞣N維生素和礦物質(zhì),尤其富含維生素C。因此,雖然紫甘藍(lán)在我國(guó)栽培食用時(shí)間不長(zhǎng),但因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和美麗的色彩很快就倍受青睞。無(wú)極縣自2001年開(kāi)始種植紫甘藍(lán)至今已有6年的栽培時(shí)間,通過(guò)幾年的實(shí)踐,積累了一些栽培經(jīng)驗(yàn)。
1.栽培季節(jié)和茬口安排紫甘藍(lán)喜歡溫和的氣候,但也有抗寒力和耐熱能力。種子發(fā)芽適溫為18-22℃,在25--30℃高溫條件下也能發(fā)芽。外葉生長(zhǎng)的最適溫度20-25℃。結(jié)球最適溫度15-20℃。無(wú)極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗,3月底定植于露地;秋季栽培一般6月初遮陽(yáng)育苗,7月中旬定植于露地。
栽培管理1.選擇適栽品種。大部分品種引自國(guó)外,我縣主栽品種為紫甘1號(hào),該品種屬中熟品種,株型較大,生長(zhǎng)勢(shì)較大,開(kāi)展度65-70厘米,外葉18-20片,葉色紫紅色,背覆蠟粉較多。葉球?yàn)閳A球形,單球重2-3千克,畝產(chǎn)量3000-3500千克,從定植到收獲約80-90天,貯性及抗病性較強(qiáng),適宜春季保護(hù)地, 露地及夏秋季露地栽培。
2.整地作畦。紫甘藍(lán)吸肥能力強(qiáng)。要深翻土地,整平后作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機(jī)肥5000千克,磷肥25-30千克,尿素30-40千克,鉀肥20-30千克。紫甘藍(lán)含鈣僅次于氮,如缺鈣會(huì)產(chǎn)生干燒心,所以還要適當(dāng)補(bǔ)充一部分鈣肥。
3.播種育苗。紫甘藍(lán)一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時(shí)采用撒播,每畝用種量50-100克。出苗后子葉期溫度掌握在15-20℃,真葉期掌握在18-22℃,定植前5-7天應(yīng)逐漸接近外界溫度。春紫甘藍(lán)于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植,有利于提高地溫,利于緩苗;秋播紫甘藍(lán)定植時(shí)可先栽后灌水,以利于保墑。早熟品種株行距為50厘米×50厘米,每畝2500-2600株,中熟品種株行距50厘米×60厘米,每畝2200株。
4.苗期管理。播種前苗床要灌透底水,分苗和定植澆透水,以免傷根,除此之外,盡量不澆水。
5.蓮座期管理。澆1-2次緩苗水后進(jìn)入蹲苗期,此期間中耕2-4次。第一次中耕要深,全面,以利保墑,促根生長(zhǎng);蓮座中期中耕要淺,并結(jié)合培土,以促使外短縮莖多生根,利于結(jié)球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開(kāi)始結(jié)球時(shí)應(yīng)大量灌水。
6.結(jié)球期管理。這一時(shí)期葉球生長(zhǎng)快,需水量大,一般地面見(jiàn)干就澆水,一直到采收。
7.收獲。當(dāng)葉球達(dá)到相當(dāng)緊實(shí)時(shí)即可收獲。收獲時(shí)切去根蒂,去掉外葉和損傷的葉片,使葉球干凈不帶泥土。
食用方法
糖醋紫甘藍(lán)、素炒紫甘藍(lán)、醋溜紫甘藍(lán)、涼拌紫甘藍(lán)、紫甘藍(lán)炒肉片、紫包菜臘腸炒飯、紫包菜滑蛋、紫甘藍(lán)剪刀面、熗炒紫甘藍(lán)、爽口紫甘藍(lán);
涼拌紫甘藍(lán)
【食材】紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精。
【步驟】
①紫甘藍(lán)洗凈,切絲;
②加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒,把多余的水分倒掉;
③準(zhǔn)備調(diào)味汁:鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精。
④將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻,撒上白芝麻!
【小貼士】紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,對(duì)高血壓、糖尿病患者有幫助,而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓,火麻油也是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘J秤糜停耶?dāng)?shù)貨](méi)有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥,百歲老人人數(shù)呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。
紫甘藍(lán)炒肉
【食材】豬瘦肉一斤、紫甘藍(lán)半棵。
【調(diào)料】鹽、醬油、糖、生粉。
【步驟】
①豬肉切薄片,用醬油、糖、生粉先腌半小時(shí);紫甘藍(lán)切絲。
②炒鍋內(nèi)下油,放入紫甘藍(lán)絲大火炒5-6分鐘,加少許鹽調(diào)味后盛出裝盤。
③熱鍋下油,把腌好的豬肉倒進(jìn)去,加入一點(diǎn)水,使豬肉不會(huì)糊底,再小火炒5-6分鐘。
④把豬肉盛入已炒好的紫甘藍(lán)盤上。
【小貼士】炒豬肉時(shí)要用小火,這樣豬肉吃起來(lái)才會(huì)脆,不會(huì)太老咬不開(kāi)。
紫甘藍(lán)沙拉
【食材】紫甘藍(lán)葉3片、黃瓜半根、西蘭花5朵、櫻桃番茄4個(gè)、甜玉米粒少許、鹽、橄欖油、沙拉醬適量。
【步驟】
①紫甘藍(lán)葉用開(kāi)水燙一下,切成細(xì)絲,黃瓜去皮切成斜條,櫻桃番茄對(duì)切成兩開(kāi),西蘭花撕成小朵,與玉米粒一同入開(kāi)水焯燙熟后撈出。
②將上述材料放入碗內(nèi),加少許鹽拌一下,過(guò)3分鐘去掉多余的水份,倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。
【功效】紫甘藍(lán)臘腸炒飯健脾開(kāi)胃,米飯粒吸收了紫甘藍(lán)汁的鮮甜,味道相當(dāng)正點(diǎn)。
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