紫甘藍

200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。此外 ，這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。

甘藍菜是一類強身健體的蔬菜。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。

凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

紫甘藍中含有的營養物質是非常多的，因為紫甘藍含有多種的營養物質，尤其是紫甘藍中含有的多種維生素都是非常豐富的，例如維生素C、維生素E、維生素B族等都是非常豐富的，除此之外紫甘藍中含有的花青素甙和纖維素都是非常豐富的。

紫甘藍中含有的功效也是非常多的，經常吃一些紫甘藍還具有很好的強身健體的作用，可以讓身體變得更加的強壯。紫甘藍中內有的硫元素也是非常豐富的，這種物質可以有效的殺蟲止癢，對于各種的皮膚瘙癢、濕疹都是有非常好的治療作用的，對于預防皮膚病也有一定的作用。

經常吃一些紫甘藍也可以讓人充滿活力，紫甘藍中含有的維生素A和維生素E都是很好的抗氧化劑，這樣抗氧化劑都是可以保護人體的，還可以讓人體的細胞再生，所以說在平時多吃一些紫甘藍可以讓人充滿活力。

當然紫甘藍具有一定的減肥功效。紫甘藍中含有的大量的纖維素可以讓人們的消化功能增加，可以促進腸道的蠕動可以有效的降低人體中膽固醇的含量，經常吃一些紫甘藍對于體內多余的脂肪的燃燒有很大的幫助，可以起到非常好的減肥效果。

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高于結球甘藍，它的營養價值高于結球甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。

紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。

紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒后迅速起鍋。

用于炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。

適合人群：一般人群均可食用。 

紫甘藍別名紅甘藍、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍中能形成紫色葉球的一個變種，為兩年生草本植物。原產于地中海沿岸。以紫色葉球為食用器官，含有各種維生素和礦物質，尤其富含維生素C。因此，雖然紫甘藍在我國栽培食用時間不長，但因其豐富的營養和美麗的色彩很快就倍受青睞。無極縣自2001年開始種植紫甘藍至今已有6年的栽培時間，通過幾年的實踐，積累了一些栽培經驗。

1.栽培季節和茬口安排紫甘藍喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發芽適溫為18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發芽。外葉生長的最適溫度20－25℃。結球最適溫度15-20℃。無極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植于露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植于露地。

栽培管理1.選擇適栽品種。大部分品種引自國外，我縣主栽品種為紫甘1號，該品種屬中熟品種，株型較大，生長勢較大，開展度65-70厘米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球為圓球形，單球重2-3千克，畝產量3000-3500千克，從定植到收獲約80-90天，貯性及抗病性較強，適宜春季保護地， 露地及夏秋季露地栽培。

2.整地作畦。紫甘藍吸肥能力強。要深翻土地，整平后作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍含鈣僅次于氮，如缺鈣會產生干燒心，所以還要適當補充一部分鈣肥。

3.播種育苗。紫甘藍一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時采用撒播，每畝用種量50-100克。出苗后子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應逐漸接近外界溫度。春紫甘藍于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利于提高地溫，利于緩苗；秋播紫甘藍定植時可先栽后灌水，以利于保墑。早熟品種株行距為50厘米×50厘米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50厘米×60厘米，每畝2200株。

4.苗期管理。播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，盡量不澆水。

5.蓮座期管理。澆1-2次緩苗水后進入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墑，促根生長；蓮座中期中耕要淺，并結合培土，以促使外短縮莖多生根，利于結球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開始結球時應大量灌水。

6.結球期管理。這一時期葉球生長快，需水量大，一般地面見干就澆水，一直到采收。

7.收獲。當葉球達到相當緊實時即可收獲。收獲時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。