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野蔥（百合目百合科植物）
野蔥（Allium chrysanthum）為蔥科蔥屬（以前分類為百合科，新分類為蔥科）的植物，又名沙蔥、麥?zhǔn)[、山蔥。分布在中國(guó)大陸的青海、甘肅、陜西、云南、西藏、四川、貴州、湖北等地，多生長(zhǎng)于海拔2000米至4500米的地區(qū)，多生在山坡及草地上。
野蔥莖細(xì)而圓，實(shí)心，直徑約2-3mm，吃起來(lái)很香，山坡平地上都有生長(zhǎng)。生長(zhǎng)在沙地的叫沙蔥；生長(zhǎng)在水澤里的叫水蔥。野蔥開(kāi)白花、黃花、紫花三種，結(jié)的果實(shí)像小蔥頭一樣大，其中紫色蔥花味道最好，是極佳的素食調(diào)味品。
- 中文學(xué)名：野蔥
- 拉丁學(xué)名：Allium fistulosum
- 別 稱：沙蔥、麥?zhǔn)[、山蔥
- 界：植物界
- 門(mén)：被子植物門(mén)
- 綱：?jiǎn)巫尤~植物綱
- 目：百合目
- 科：百合科
- 屬：蔥屬
- 種：蔥
形態(tài)特征
鱗莖圓柱狀至狹卵狀圓柱形，粗0.5-1（-1.5）厘米；鱗莖外皮紅褐色至褐色，薄革質(zhì)，常條裂。葉圓柱狀，中空，比花葶短，粗1.5-4毫米。花葶圓柱狀，中空，高20-50厘米，中部粗1.5-3.5 毫米，下部被葉鞘；總苞2裂，近與傘形花序等長(zhǎng)；傘形花序球狀，具多而密集的花；小花梗近等長(zhǎng)，略短于花被片至為其長(zhǎng)的1.5倍，基部無(wú)小苞片；花黃色至淡黃色；花被片卵狀矩圓形，鈍頭，長(zhǎng)5-6.5毫米，寬 2-3毫米，外輪的稍短；花絲比花被片長(zhǎng)1/4 至1倍，錐形，無(wú)齒，等長(zhǎng)，在基部合生并與花被片貼生；子房倒卵球狀，腹縫線基部無(wú)凹陷的蜜穴1；花柱伸出花被外。花果期7-9月。
生長(zhǎng)環(huán)境
生于海拔2000-4500米的山坡或草地上。
分布范圍
產(chǎn)安徽、青海（東部）、甘肅、陜西（南部）、四川、湖北（西部）、云南（西北部）和西藏（東南部）。福建霞浦低海撥地，也少量分部生長(zhǎng)。
物種區(qū)別
該種與黃花蔥（A. condensatum Turcz.）外形相似，不同處在于黃花蔥的花葶實(shí)心；小花梗基部具小苞片；子房腹縫線基部具有短簾的凹陷蜜穴。
主要價(jià)值
野蔥味辛，性溫，無(wú)毒。長(zhǎng)期食用可以強(qiáng)智益膽氣。將野蔥煮水浸泡或搗碎外敷在局部，主治各種山中毒物刺傷，山中溪水的沙虱，及箭傷等毒。
野蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原（主要在綠色蔥葉中含有）、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。
1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。同時(shí)與維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，維生素B1所含的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃浚岣呋謴?fù)疲勞的作用。
2. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
3. 經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4. 蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味添加圖冊(cè)，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素還通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5. 蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
功能主治
發(fā)汗，散寒，消腫，健胃。治傷風(fēng)感冒，頭痛發(fā)燒，腹部冷痛，消化不良；能接骨。
食療價(jià)值
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