子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調(diào)味品，也是很好的醫(yī)療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。
- 中文名：子姜
- 別 稱：紫姜，子姜，生姜，鮮姜，老姜。
- 主要原料：生姜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養(yǎng)成分：姜辣素
- 主要食用功效：抑制癌細胞活性，健胃、止痛、發(fā)汗、解熱、美容
- 適宜人群：一般人群均可食用
- 副作用：上火
- 儲藏方法：晾干或者說曬干，放進冰箱，可以長期
概述
【基源】為姜科植物姜Zingiber officinale的根莖。
【別名】紫姜，子姜，生姜，鮮姜，老姜。
【性味】溫，辛。
【功用】開胃止嘔，發(fā)汗解表。
【成分】可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g,獵食纖維2.7g,碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當量28μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg,鈣27mg,鎂44mg、鐵1.4mg,錳320mg、鋅0.34mg,鋼0.14mg,磷25mg,硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。
營養(yǎng)分析
人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質氧自由基，促使機體發(fā)生癌癥和衰老。
生姜中的姜辣素進入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進血液循環(huán)，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
食療價值
吃生姜可以美容。
生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
生姜對于普通風寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生姜加水熬成湯，喝后有緩解作用，而不是很嚴重的堅持服用還可以治愈。），風寒引起的鼻塞，亦可以將生姜剝開皮放到鼻子邊上吸氣來緩解。
食用功效
按中醫(yī)理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。
用姜汁可以增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。
竹茹：生用長于清熱化痰，姜炙后可增強其降逆止嘔的功效;
厚樸：其味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強寬中和胃的功效;
黃連：姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。
外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發(fā)燒或被雨淋后發(fā)冷、肚子痛等，可用切細碎的鮮姜25克加上紅糖，以開水沖泡服用。
慢性胃炎、時常胃疼、惡心嘔吐，可用鮮姜15克、桔子皮15克，用水煎服，一日3次。
少兒咳嗽，可用鮮姜搗汁，半匙姜汁加1 匙紅糖服用，早晚各服1 次。
風寒骨病、關節(jié)痛、患部有冷感，可用鮮姜、大蔥各一半，切碎炒熱，用布包好，貼在病患處。
生姜的特殊氣味有安神的功效，將15克左右的生姜切碎，用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。連續(xù)使用10天至1個月后，睡眠就會明顯改善。
適宜傷風感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。
所含營養(yǎng)素
每100克子姜所含營養(yǎng)素如下：
熱量(19.00千卡) ·蛋白質(0.70克) ·脂肪(0.60克) ·碳水化合物(3.70克) ·膳食纖維(0.90克) ·胡蘿卜素(0.50微克) ·核黃素(0.01毫克) ·尼克酸(0.30毫克) ·維生素C(2.00毫克) ·鈣(9.00毫克) ·磷(11.00毫克) ·鉀 (160.00毫克) ·鈉(1.90毫克) ·鎂 (24.00毫克) ·鐵(0.80毫克) ·鋅(0.17毫克) ·硒(0.10微克) ·銅 (0.03毫克) ·錳 (3.38毫克)
適用人群
一般人群均可食用。
尤其適用孕婦，低溫環(huán)境作業(yè)人群，高原環(huán)境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學毒素人員，宇航員，潛水員，航空作業(yè)人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群
制作指導
1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。
2. 姜可煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調(diào)料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
3. 吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過程中會刺激腎臟，并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質后會產(chǎn)生致癌物，由于姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。
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巨峰子姜
材料： 巨峰葡萄半杯,子姜300g 鹽2茶匙,醋1大匙,糖1大匙
作法：
1．葡萄皮剝下切成絲，葡萄肉待用。
2．子姜切片，用鹽腌透，用冰開水洗凈，擠掉水分。
3．將葡萄皮、子姜、醋和糖拌勻，置冰箱冷藏1～2小時，即可裝盤，并以葡萄肉裝飾周圍。
姜片腌漬后，一定要用冰水沖洗干凈，以去除姜片的辛辣味。 食用禁忌 陰虛，內(nèi)有實熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。 生姜不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用，民間俗語云：早上吃姜，勝過吃參湯;晚上吃姜，等于吃砒霜，是有一定道理的。 辨別子姜的好壞知名產(chǎn)區(qū): 山東萊蕪、山東平度大澤山出產(chǎn)的大姜尤為知生成過程 立秋后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，適于鮮食及加工，采收愈早，產(chǎn)量愈低。
子姜的辨別
選購姜：
選生姜顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 鮮姜買回后，先放在太陽下略曬一兩小時，以起到去除鮮姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經(jīng)常保持黃沙濕潤)，再將買回的鮮姜一塊塊埋在里面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛，不會干癟。
與老姜辨別：
老姜：霜降前后，莖葉枯黃，即可采收，此時采收產(chǎn)量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。留種用的姜，應設采種田，生長期內(nèi)多施磷鉀肥，少施氮肥。選晴天采收，選擇根莖粗壯.充實，無病蟲及損傷姜塊，單獨貯存，在貯藏期經(jīng)常檢查，揀出病、壞姜。
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