桂圓干

近球形，直徑1.2-2.5厘米，通常黃褐色或有時(shí)灰黃色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤體；種子茶褐色，光亮，全部被肉質(zhì)的假種皮包裹。 

我國西南部至東南部栽培很廣，以福建最盛，廣東次之；云南及廣東、廣西南部亦見野生或半野生于疏林中。亞洲南部和東南部也常有栽培。

又名烏石嶺、霞露嶺，出自福建仙游郊尾鎮(zhèn)，是福建莆田、仙游的主栽品種。果皮黃褐色，果肉軟脆，化渣，稍流汁，不易離核，含糖量高，可食率中等，果較大，平均單果重12～13.5克。因其皮厚、果大、核大、味濃甜，是焙干的優(yōu)良品種，也宜鮮食。

出自廣東高州市分界鎮(zhèn)儲(chǔ)良村，是廣東、廣西、海南栽培最多的品種之一。果皮深黃褐色，稍帶綠，含糖量高，肉厚、爽脆、化渣、離核、不流汁，味清甜，可食率高，果較大，平均單果重12克，核小，比石硤略晚熟，是優(yōu)質(zhì)的鮮食和制干品種。因其口感好，可食率高，果型較大，耐貯運(yùn)，成為主要的出口品種。 

又名大龍眼、砂眼、荔枝龍眼，都是指其大果特征。分布于廣西的各大產(chǎn)區(qū)及廣東省的部分產(chǎn)區(qū)。平均單果重18.3克，最重31克；果皮深黃褐色，肉厚、質(zhì)脆、較化渣、易離核，可食率高，含糖量中等，味淡甜，鮮食品質(zhì)中等，可鮮食，更是制作龍眼罐頭、龍眼干和龍眼肉的優(yōu)良品種。 

在四川、宜賓及重慶市有成片栽培，是當(dāng)?shù)剡x育的優(yōu)良品種。果實(shí)較大，平均單果重12.4克；果皮黃褐色，較厚；肉質(zhì)細(xì)脆、較化渣、離核、稍流汁，汁多、味甜、微香，可食率中等。品質(zhì)上等，是鮮食、制干、制罐皆宜的良種。

流程鮮果采收→剪果粒→選果→分級(jí)→裝架入烘房→烘焙→桂圓干。

鮮果采收技術(shù)

（1）采收時(shí)間：避免中午高溫時(shí)采收，雨天不準(zhǔn)采果。

（2）采收方法：制龍眼干的龍眼必須充分成熟；采摘時(shí)從葫蘆節(jié)處采果；采收的果穗必須小心輕放在竹簍、竹籃或塑料筐裝運(yùn)。

剪果粒

用平口小剪刀從果穗上逐粒剪下果實(shí)。要求果梗莖部剪平；留梗1~1.5毫米，以免果殼破裂。

選果

除去破裂果、病蟲果與發(fā)育不完全的小果。 

分級(jí)

采用現(xiàn)代化自動(dòng)分級(jí)機(jī)進(jìn)行分級(jí)，等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：

特級(jí)——直徑在27毫米以上。

一級(jí)——直徑在24~26.9毫米。

二級(jí)——直徑在21~23.9毫米。

三級(jí)——直徑在21毫米以下。 

裝架入烘房

裝架入烘房。每架層裝約25千克鮮龍眼。 

烘焙

點(diǎn)火后，溫度先設(shè)置80℃，烘焙8~10小時(shí)，設(shè)置75℃，烘焙6~8小時(shí)，設(shè)置70℃，烘焙4小時(shí)(或6小時(shí)），總計(jì)20~22小時(shí)。然后將初焙桂圓干，進(jìn)行初次篩選分級(jí)，揀除少量破果，4~7天后（如有冷庫，時(shí)間可推遲）1~2級(jí)果重焙1次，約4小時(shí)左右，檢查果含水量在18%~19.5%為佳（果肉含水量在26%~27.5%），3~4級(jí)果可用日曬（或不需要處理）等制成桂圓干成品，然后再進(jìn)行過篩、分級(jí)、稱重，用塑料袋包裝（外袋麻袋）進(jìn)行倉庫貯藏（最好低溫貯藏）。有條件的可分別測定鮮果、干果的果實(shí)形態(tài)和理化性狀，制定桂圓干產(chǎn)品企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 

總糖含量高，富含維生素、視黃醇、尼克酸等。此外，還含有粗蛋白、維生素類以及無機(jī)鹽類等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。

富含維生素和磷質(zhì)，有益脾、健腦的作用，故亦入藥。 

現(xiàn)代藥理研究表明龍眼具有顯著的抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖以及增強(qiáng)免疫力等活性?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》稱龍眼“主五臟邪氣、安志、厭食，久服強(qiáng)魂魄、聰明。”《滇南本草》曰龍眼“養(yǎng)血安神，長智斂汗，開胃益脾”。李時(shí)珍的《本草綱目》中說:“食品以荔枝為貴，而資益以龍眼為良”,并指出龍眼肉有“開胃健脾，補(bǔ)虛益智”的功效?！墩垭怕洝氛f:“功與人參并”，《理虛元鑒》亦說:“功并人參”。《日用本草》說龍眼肉“蓋智寧心”。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，龍眼肉可用于治療心血不足、體虛力弱、心悸怔忡、失眠健忘、貧血、自汗盜汗、脾虛泄瀉及婦人產(chǎn)后浮腫諸癥。現(xiàn)代研究表明,龍眼肉具有以下功能 ：

（1）抗衰老。龍眼肉提取液具有一定的抗自由基及提高細(xì)胞功能的作用，在中國第二屆抗衰老科學(xué)研究會(huì)上，一些學(xué)者提出龍眼可能會(huì)成為潛在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品，并證實(shí)龍眼有抗衰老的功效。 

（2）抗癌。日本大阪中醫(yī)研究所曾對(duì)800多種天然食物、藥物進(jìn)行抗癌試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)龍眼肉的水浸液對(duì)子宮頸癌細(xì)胞的抑制率在90%以上，比對(duì)照組抗癌化療藥物博萊霉素要高25%，幾乎與抗癌藥物長春新堿相當(dāng)。 

（3）具有免疫調(diào)節(jié)和促進(jìn)智力發(fā)育等功效。龍眼在醫(yī)藥上一方面作為中藥材臨床應(yīng)用，另一方面可以作為原料制成“桂圓蛤蚧口服液”、“桂圓藥酒”、“龍眼棗仁安神液”等保健產(chǎn)品。 

龍眼干的等級(jí)依大小來分，一般在掛黃之前進(jìn)行，用特制的分級(jí)篩按孔篩大小來分。傳統(tǒng)上泉州泡圓分為大泡、中泡、小泡和底泡4個(gè)等級(jí)；興化（莆田）桂圓干分為三圓、四圓、五圓和中圓4個(gè)等級(jí)，中圓以下的小果為等外果。 

龍眼干質(zhì)量好壞相差很大。優(yōu)質(zhì)龍眼干外觀果形圓整，色澤美觀，果殼部凹陷，硬而脆。搖動(dòng)沒有“響鈴”現(xiàn)象，果核外皮與種仁分離，搖之能微動(dòng)，稱為“內(nèi)響”，是干度良好的表現(xiàn)。肉質(zhì)厚實(shí)，色亮，味甜，果肉表面有一層極細(xì)致的皺紋，肉與核易剝離，嚼后無渣，耐煮。果肉含水量應(yīng)小于25%，一般在15%～19%之間。 

在龍眼干市場上有時(shí)會(huì)出現(xiàn)以舊充新的現(xiàn)象，外觀不易分辨，主要從果殼和果肉的色澤來鑒別。新貨的果殼色澤新鮮，果肉赤褐色有光澤；舊貨因多次重焙，果殼帶土色，果肉及蒂部都變成稠濃黑色，色澤很差。

還有一種半干型龍眼干，其含水量較高，在26%～45%之間，其優(yōu)點(diǎn)是干燥均勻，果肉顏色好，呈金黃色，原果風(fēng)味較濃，口感好。但因?yàn)楹扛?，不耐貯放，最好在低溫下保存。

桂圓干是鮮龍眼烘干后制成的，可以用來泡水或做甜湯，挑選時(shí)大致可以分為以下4個(gè)步驟。

看一看：好的桂圓干外殼兒薄而脆，光滑，飽滿不干癟，沒有破損和塌陷，顏色呈黃褐色，個(gè)頭較大。剝開外殼后,里面的果肉是棕褐色的。 

搖一搖：把桂圓干拿起來搖一下，感覺里面沒聲響也不晃動(dòng)的，說明果肉比較飽滿。 

桂圓干是常用的滋補(bǔ)品，或直接吃，或用來泡茶、煲湯、煮糖水味道都不錯(cuò)。其可養(yǎng)心血，安神定志，滋補(bǔ)效果明顯，性偏熱，適合體質(zhì)虛寒的人群食用。

治妊娠水腫：龍眼干30克，生姜5片，大棗15枚，水煎服，每日1～2次。 

治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力：龍眼肉30克，羊腿肉750克，黨參15克，紅棗10枚，生姜4片，米酒20毫升。將羊肉洗凈，切塊，油炒，用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗凈，與羊肉一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時(shí)，調(diào)味佐膳。

御寒、祛濕保?。涸诿耖g經(jīng)常用桂圓肉浸泡米酒，冬春飲用，可以起到御寒、祛濕保健的作用，把酒中的龍眼肉撈出來蒸雞蛋，芳香甜潤難以形容。

當(dāng)然，桂圓干雖好，其甘甜滋膩之性，容易生內(nèi)熱，所以有口腔潰瘍、口干舌燥、大便干燥、上火等癥狀的人不宜食用，糖尿病患者也少吃為妙，否則更容易加重病情。