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椰絲冰肉粒
椰絲冰肉粒由糖腌肥肉，椰絲，白砂糖， 潮州粉等制作而成的菜品。
- 中文名
- 椰絲冰肉粒
- 英文名
- Coconut ice grains
- 主要食材
- 糖腌肥肉、椰絲，面粉、油、蛋、發(fā)酵粉、水油皮
- 口 味
- 甘香，有濃厚椰香味
- 色 澤
- 淡黃色
原料配方
餅皮：特制粉10千克 鮮雞蛋2.5千克 熟豬油2.5千克
酥心：特制粉4千克 熟豬油2.5千克
松酥：特制粉7.5千克 糖粉4.5千克 熟豬油2千克 鮮雞蛋2.5千克 發(fā)酵粉180克 香蘭素20克
餡料：糖腌肥肉9千克 椰絲3千克 白砂糖7千克 潮州粉5千克 清水適量 撲面1.5千克
制作方法
1.水油皮調制：將面粉、油、蛋混和揉搓至潤滑，不沾手，放入冰箱冷凍2小時。
2.酥心調制：面粉和油拌勻，在冰箱冷凍1小時。
3.松酥的調制：把面粉放在操作臺上圍成圈，均勻撒上發(fā)酵粉，其余輔料置于圈內混和后，拌入面粉搓勻。
4.餡料的調制：各種輔料混和后，拌入面粉搓勻。
5.將已凍硬的水油皮、酥心分別搟成薄片，以水油皮包酥后用三折法反復三次，四折法一次，放入冰箱凍1小時左右。
6.取出包入松酥搟成薄片，放入餡料，卷成長條，切成塊狀，入爐烤熟。
質量標準
形態(tài)：呈粒狀形，大小均勻。
色澤；淡黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：甘香，有濃厚椰香味。 免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
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