獼猴桃干

獼猴桃干 

獼猴桃干也叫奇異果干是由獼猴桃切成片經(jīng)加工做成的，獼猴桃被譽為天然維C之冠，水果之王。可鮮用加工及入藥，為獼猴所喜食其得名也與此有關。獼猴桃富含VC、VA、VE等多種維生素和抗氧化物質(zhì)，獼猴桃干含有豐富的果酸，能抑制角質(zhì)細胞內(nèi)聚力及玄色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌膚水油平衡，因此獼猴桃干倍受女士青睞。

基本信息

• 中文名稱

  獼猴桃干

• 別稱

  奇異果干

• 主要原料

  獼猴桃

• 是否含防腐劑

  否

• 主要營養(yǎng)成分

  維生素C

• 主要食用功效

  補VC，美容養(yǎng)顏

• 適宜人群

  老少皆宜

• 副作用

  食用獼猴桃后一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品

• 儲藏方法

  干燥密封

產(chǎn)地

獼猴桃生長在深山野林，在全國有四大產(chǎn)區(qū):一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區(qū);二是陜西秦嶺山域;三是貴州高原及湖南省的西部，四是湖南湘西的張家界。長期被視為純天然、無公害，綠色食品的野生果。張家界獼猴桃，屬于落葉藤科植物，也有其他地方稱之為木子、藤梨、羊桃、獼猴梨陽桃與毛木果等。

形態(tài)特征

果實一般呈橢圓形，顏色為深褐色，果皮帶毛，皮一般不適合食用，而其內(nèi)則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。張家界是著名的旅游景點，金秋時節(jié)，漫山遍野彌漫著奇花異果的香味。張家界獼猴桃是湖南省張家界市的特產(chǎn)。湘小伍家的獼猴桃干色澤誘人，風味可口，是張家界眾多特產(chǎn)店的上品特產(chǎn)。

營養(yǎng)價值

獼猴桃干的做法比較簡單，以獼猴桃為原料，大致分為清洗-切片-烘干三步制成。色澤誘人，風味可口。

獼猴桃，又名毛桃、楊桃。因獼猴桃是獼猴喜愛的一種野生水果，故名獼猴桃。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，故被譽為"維C之王"。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。常吃燒烤食物能使癌癥的發(fā)病率升高，因為燒烤食物下肚后會在體內(nèi)進行硝化反應，產(chǎn)生出致癌物。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑，能夠有效抑制這種硝化反應，防止癌癥發(fā)生。所以如果你禁不住美食所惑，或者因為應酬不得不"烤"一頓，那么建議你飯后吃上一顆獼猴桃。最新的醫(yī)學研究表明，成人憂郁癥有生理學基礎，它跟一種大腦神經(jīng)遞質(zhì)缺乏有關。獼猴桃中含有的血清促進素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動，因此能幫助憂郁之人走出情緒低谷。獼猴桃中有良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預防體內(nèi)堆積的有害代謝物。祖國醫(yī)學認為，獼猴桃甘酸性寒，能夠解熱除煩，止渴利尿。其味酸甜可口，一般人都可以食用。情緒低落、常吃燒烤的人應食用獼猴桃。經(jīng)常便秘者適合吃獼猴桃。

人類不能于體內(nèi)自行制造維生素C。想得到維生素C別無他法，只有不斷補給，最直接的方法就是食用含有維生素C的食物，而獼猴桃應該是首選的水果。獼猴桃性質(zhì)寒涼，脾胃功能較弱的人食用過多，會導致腹痛腹瀉，所以脾胃虛寒的人應少食。由于獼猴桃中維生素C含量頗高，易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉。故食用獼猴桃后一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。被譽為天然維C之冠，水果之王。可鮮用加工及入藥，獼猴桃生長在深山野林，為獼猴所喜食其得名也與此有關。長期被視為純天然、無公害，綠色食品的野生果。

原料

輔料

氫氧化鈉溶液、硫磺

白砂糖、檸檬酸、檸檬黃

做法

1、選料:挑選完整果實，無病蟲、無破損的獼猴桃為原料;

2、清洗:用清水將其沖洗干凈;3、堿浸:用20%氫氧化鈉溶液，在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘;

4、中和:用1%鹽酸中和，常溫下30秒;

5、漂洗:放在流動清水中漂洗10分鐘后瀝干;

6、切片:首先切去兩端片，修去殘余果皮，然后將其橫切成4~6毫米厚的薄片;

7、熏硫:每1000千克原料，用硫磺4千克，熏硫4~5小時;

8、烘干:烘干溫度控制在65~75℃，約經(jīng)20~24小時，成品含水量達到20%以下，即好;

9、成品:烘干后取出冷卻，進行包裝，即為成品。

獼猴桃的吃法

酸甜奇異果蝦仁沙拉

主料:獼猴桃3個、蝦仁、雞蛋1個、油適量

獼猴桃

調(diào)味料:沙拉醬

做法:

1、獼猴桃洗凈，去皮，對半切開，用挖球器挖出果肉，做成獼猴桃盅;挖出的果肉切丁;雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁備用。

2、蝦仁洗凈，依序沾裹蛋汁之后再沾干粉放入熱油鍋中炸呈金黃色，撈出，瀝干油備用。

3、獼猴桃盅內(nèi)放入蝦仁、獼猴桃肉，蘸上千島沙拉醬30克，即可盛出

獼猴桃酒

原料:

獼猴桃(可以選用殘次果作原料)、酵母糖液、砂糖、酒精。

做法:

1、清洗:用清水漂洗去雜質(zhì);

2、破碎:在破碎機內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎;

3、前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%)，攪拌混合，進行前發(fā)酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天;

4、榨酒:當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵;

5、后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調(diào)畢)，保持溫度在15~20℃，經(jīng)30~35天后，進行分離;

6、調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。

獼猴桃羹

原料:獼猴桃200克，蘋果1只，香蕉2 只，白糖、濕淀粉各適量。

做法:將獼猴桃、蘋果、香蕉分別洗凈，切成小丁;將桃丁、蘋果丁、香蕉丁放鍋內(nèi)，加適量水煮沸，再加白糖，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

此羹具有清熱解毒，生津止渴的功效。適用于煩熱，消渴，食欲不振，消化不良，石淋等病癥。常人使用能增強防病抗病能力，澤膚健美。

冰糖獼猴桃

原料:獼猴桃(去皮核)250克，冰糖適量。

做法:將獼猴桃洗凈，去皮核，切成小塊，置于碗中，放入冰糖，上籠蒸至桃肉熟爛，取出即可食用。

此食具有生津養(yǎng)陰，降壓降脂的功效，適用于高血壓，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心煩口渴等病癥。常人食之，能滋潤肌膚，烏發(fā)養(yǎng)顏。

獼猴桃銀耳羹

原料:獼猴桃100克，水發(fā)銀耳50 克，白糖適量。

做法:將獼猴桃洗凈，去皮、核切片;水發(fā)銀耳去雜，洗凈撕片，放鍋內(nèi)，加水適量，煮至銀耳熟，加入獼猴桃片、白糖，煮沸出鍋。

此羹具有潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃的功效。適用于煩熱，消渴，食欲不振，消化不良，肺熱咳嗽，痔瘡等病癥。健康人食之能提高抗病能力，預防癌癥，澤膚健美，延年益壽。

獼猴桃醬

原料:鮮獼猴桃引1000克，白糖適量。

做法:選用熟透的獼猴桃，洗凈瀝干水分，去皮;將糖放人鍋中，加適量清水，熬成糖液，取出一半，將獼猴桃肉放人糖液中，煮沸15分鐘左右，待果肉煮成透明，無白心時，再倒人另一半糖液，繼續(xù)煮20分鐘，邊煮邊攪;煮好后，將果肉搗成泥狀，離火，略涼，裝人瓶中貯藏即可。每次食用20克，一日3次。

此醬具有清熱通淋，養(yǎng)陰生津的功效。適用于熱淋小便不通，口渴，痔瘡等病癥。

蛋酥獼猴桃

原料:獼猴桃500克，精面粉、白糖各200克，雞蛋2枚，花生油1000毫升。

做法:獼猴桃去毛洗凈，對半切開;雞蛋磕于碗內(nèi)，抽打起泡，調(diào)面粉，加熟花生油30毫升，制成蛋面糊;炒鍋放火上，倒人花生油，燒至七成熱，將獼猴桃逐片掛面糊下鍋，炸至金黃色，撈起裝盤;原鍋放火上，鍋里留油15毫升，加入清水、白糖，溶成糖液，將糖液淋于炸好的獼猴桃片上即成。 

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