地瓜干

番薯干是福建連城和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，以純天然軟糯香甜備受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

生地瓜干:用生的地瓜切成片曬干而成

熟地瓜干:用熟的地瓜做成的

制作方法是:

1、將生地瓜干洗凈，切開(kāi)(易熟節(jié)約能源)，上鍋蒸熟 2、稍放涼后去皮切成粗條，放到太陽(yáng)下晾曬，偶爾要給它翻翻身?yè)Q換位置，讓它充分享受陽(yáng)光，曬多長(zhǎng)時(shí)間可不一定，要看陽(yáng)光能照射多久啦，還有你喜歡吃硬一點(diǎn)還是軟一點(diǎn)的，完全由自己掌握 地瓜干干如果沒(méi)曬好，很容易受潮發(fā)霉，所以要挑連續(xù)幾天都晴朗的日子，要勤于給它翻身，一口氣把它曬到位。完成后封口后于陰涼的地方存放，盡量趁新鮮吃完，因?yàn)樵圩约鹤龅牟环欧栏瘎娣挪灰颂门丁?

番薯因果實(shí)長(zhǎng)在地下，不少人稱(chēng)之為地瓜，但它不是瓜，為什么這么說(shuō)呢?一方面，從植物分類(lèi)學(xué)來(lái)說(shuō)，番薯是旋花科番薯族;而我們熟知的冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目;從口感形態(tài)上來(lái)說(shuō)，瓜類(lèi)有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可;番薯沒(méi)有瓜仁，而且淀粉含量高，若生吃沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫,不易消化,容易產(chǎn)生腹脹,嗝氣等不適。另一方面，中國(guó)各地方言多稱(chēng)"番薯"，沒(méi)有"地瓜"一詞，日本和韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家也都統(tǒng)稱(chēng)番薯。那甘薯是番薯嗎?甘薯只是番薯的別稱(chēng)，番薯身為植物分類(lèi)學(xué)中的"番薯族番薯屬"的"族長(zhǎng)"，還是希望被以學(xué)名"番薯"稱(chēng)之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡(jiǎn)稱(chēng)，紅、紫只是果皮顏色不同以示區(qū)別而已。

在福建和江西等地，番薯因?yàn)楹┖翊髠€(gè)的體態(tài)，老一輩還稱(chēng)其為懵番薯，伴隨動(dòng)漫文化的熱潮和賣(mài)萌搞怪元素的流行，現(xiàn)在大都改稱(chēng)萌番薯。番薯因與臺(tái)灣島形狀相似，臺(tái)灣人都有稱(chēng)自己為番薯仔的習(xí)慣，并以自稱(chēng)"番薯仔"為榮呢!

番薯高產(chǎn)，紅軍當(dāng)年打游擊時(shí)物資匱乏，饑一頓飽一頓。后來(lái)從山區(qū)農(nóng)民那得知種番薯可有效應(yīng)對(duì)饑餓，便和山區(qū)農(nóng)民朋友一起房前屋后種些番薯，軍民們還有口號(hào)"土藏萌番薯，吃飽不辛苦"。

1、和血補(bǔ)中:地瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地被人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。

2、寬腸通便:地瓜經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與蒸煮前相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇械毓蠒r(shí)看見(jiàn)的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。

3、增強(qiáng)免疫功能:地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病的發(fā)生。地瓜中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、防癌抗癌:地瓜中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故地瓜抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。

5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:地瓜的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用產(chǎn)生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

1、窖藏

大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因?yàn)閯倓偖a(chǎn)出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到"地瓜窖"里邊，等到冬天了才開(kāi)始逐漸取出。

2、清洗后鍋蒸

把取出的紅薯清洗后，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。

3、去皮

蒸熟后就是去皮了，去皮的過(guò)程會(huì)篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個(gè)。

4、切片

然后手工逐個(gè)切片，遠(yuǎn)離地面的曬干，經(jīng)過(guò)3-4天的曬制，這個(gè)過(guò)程很重要，因?yàn)闀裰频倪^(guò)程越長(zhǎng)，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑某煞菥驮蕉?，這樣的地瓜千就越甜。

5、晾干

片好的地瓜片均勻碼放到專(zhuān)門(mén)的晾曬網(wǎng)里通風(fēng)晾曬，正常需要3-4天的時(shí)間。等糖分自然生成，基本干透后儲(chǔ)藏，曬制的時(shí)間決定紅薯干的甜度。

注意事項(xiàng)

1.地瓜不宜一次食用過(guò)多，不宜空腹食用。地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如甘薯一次吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹，另外空腹食用會(huì)刺激胃酸分泌，使人感到"燒心"。

2.地瓜的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把地瓜作為主食，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過(guò)其他膳食加以補(bǔ)充。所以每次飯后加吃幾片甘薯是最科學(xué)的食用方式。

3.地瓜不宜與柿干同吃:如果同時(shí)食用，甘薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，會(huì)使胃部感覺(jué)不適。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，甘薯制品層出不窮，在這當(dāng)中，最受人歡迎的當(dāng)屬食用方便的甘薯干了。甘薯(地瓜)經(jīng)過(guò)清洗，蒸煮，日曬就變成軟軟的，香香的，甜甜的，令人百吃不厭的薯干了。更難得的，薯干在制作的過(guò)程中，不添加任何物質(zhì)，是當(dāng)之無(wú)愧的"純天然，無(wú)添加"食品。

每100克地瓜干所含熱量330大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見(jiàn)下表: