杏脯
杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，并具有生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產。主要生產于山西陽高、新疆等地，選用本地特產小白杏、大白杏為原料，經凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。
基本信息
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中文名稱杏脯
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主要原料杏
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是否含防腐劑是
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主要食用功效生津止渴，去冷熱毒
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適宜人群一般人群
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副作用含鹽分、糖量較高
食品簡介
杏脯是將杏去核、曬干后制成的。果脯是原料經糖漬后，再經干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。果脯蜜餞營養豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。另外還有果酸、礦物質、多種維生素、多種氨基酸及膳食纖維等對人體健康有益的物質。
杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，并具生津止渴，去冷熱毒之功效。
杏脯可分為黃杏脯和青杏脯兩種，尤以黃杏脯味道最佳，色澤金黃，肉質柔軟，酸甜適口。
營養成分
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 15.3 能量(千卡) 329
能量(千焦) 1377 蛋白質(克) 0.8 脂肪(克) 0.6碳水化合物(克) 82 膳食纖維(克) 1.8 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 1.3 維生素A(毫克) 157 胡蘿卜素(毫克) 940
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.6 維生素C(毫克) 6 維生素E(T)(毫克) 0.61
a-E 0.61 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 68 磷(毫克) 22 鉀(毫克) 266
鈉(毫克) 213.3 鎂(毫克) 12 鐵(毫克) 4.8
鋅(毫克) 0.56 硒(微克) 1.69 銅(毫克) 0.26
錳(毫克) 0.13 碘(毫克) 0
生產制作
工藝流程:選料-切半去核-浸硫護色-糖漬鍋煮-烘制-成品。
(一)選料。挑選肉厚質硬、皮色橙黃、新鮮飽滿、風味正常、無霉爛蟲害和機械損傷的果實為原料。
(二)切半去核。將洗凈后的杏用力沿果縫處對切成半，挖去果核。
(三)浸硫護色。對切成半的杏稱為杏碗，因杏中單寧物質易氧化變成褐色，所以應將杏碗立即投入0.3%的亞硝酸鈉溶液中，約半小時后撈出浸糖。(四)糖潰鍋煮:杏水分較多，細胞壁薄且組織細密。在鍋煮時，糖液難于滲入果實內，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制濃度分別為40%、50%、70%的糖液，溫度為80℃。將浸硫后的杏碗依次從低濃度到高濃度再煮1分鐘、3分鐘、15分鐘，并將糖液與杏一起倒入缸內分別浸漬24小時。且每次浸糖時加入微量的亞硫酸鈉。
(五)烘制。將經過三次浸糖后的杏碗撈出。控凈表面糖液，將杏碗碗心向上擺放均勻。溫度65℃，烘制14小時后使其果肉不粘手，有彈性，即為成品。
(六)產品要求。
⑴感觀指標:色澤桔黃、組織飽滿、果片完整、形狀扁圓、質地透明、味甜略酸、果脯具有原果風味。
⑵理化指標。總糖68%以上，還原糖60%，水18%以下，硫不超過0.2%。
食用指南
食用功效
杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，具有健脾消食、生津止渴之功效。
食用禁忌
⒈果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群，最好選擇甜味劑代替果脯蜜餞產品;
⒉果脯有的含鹽分較高、有的含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，食用時要注意選擇;
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