椰干

在菲律賓這類食品統(tǒng)一稱為DCN(Desiccated Coconut)意思是：烘干的椰子。在我國則稱之為食用椰干和椰蓉。

食用椰干和椰蓉的制造方法基本相同：將削去種皮的鮮椰子肉，用切片機、插絲機或其他適當(dāng)?shù)臋C械將之切碎成適當(dāng)大小的片狀或粒狀物料，再送入兩段或三段式間接加熱的干燥器中，使水分含量降至3%左右，即可制得成品。在菲律賓通常還在DCN中加一定量的食糖，加糖的目的是使產(chǎn)品較耐儲存，同時也可改善DCN的口味。

2.中粒DCN 也是用帶金屬篩網(wǎng)的粉碎機制造的，但使用篩網(wǎng)的孔徑較大。

3.Macaroons DCN 意思是通心粉椰干，其特點是粒子較細，用于制造通心粉、餅干和曲奇奶油等。

4.鱗片DCN 是一種扁平的片條，長約2.54cm，用于制造各種糖果和烤面包及蛋糕的表面裝飾物，其制造方法和用途與我國的椰蓉基本相同。

5.薄片DCN 是一種寬0.5-0.6cm的薄片，用于制造特種糖果如摻有果仁的松脆椰片糖、核桃椰片糖等，若將之加糖和香料制成夾心面包則是一種理想的快餐食品。

6.長絲DCN 是一種約2.54cm長的椰絲肉，是烤面包和蛋糕的理想裝飾物，椰適用于制作其他高級焙烤食品和椰子蛋奶餡餅。

7.米粒DCN 外型與米粒類似，適用于制造糖果。

食用椰干的一般成分為水分2.5-3.5%、脂肪58.0-62.0%、糖分5.9%、蛋白質(zhì)8.0-20.0%、碳水化合物18.0-20.0%、粗纖維2.0-4.0%、灰分1.5-2.0%。

我國除可生產(chǎn)全脂椰蓉外，還可生產(chǎn)脫脂椰蓉、糖椰片和糖椰角等產(chǎn)品。脫脂椰蓉的制法，即將鮮椰肉刨絲后，送入椰奶壓榨機中壓出椰奶，再將榨餅疏松、干燥即可制得。這種椰蓉由于除去了椰肉中的大部分脂肪和一部分蛋白質(zhì)，所以椰子香味和營養(yǎng)成分都遠不如正規(guī)的全脂椰蓉。脫脂椰蓉還可以通過粉碎制成椰子份和通過壓榨制成椰油，都可視市場的需要而組織生產(chǎn)。糖椰片和糖椰角則是將椰肉切成片狀或三角形狀后，用沸水煮沸后撈出，再加糖熬煮，最后干燥而成，加糖量為椰肉量的25%-30%。
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