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綠葉菜

   日期:2019-07-12     瀏覽:402    評論:0    
核心提示:綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜。 由于生長期短,采收靈活,栽培十分廣泛,品種繁多,我國栽培的綠葉菜有10多個(gè)科30多個(gè)種。
綠葉菜
 
綠葉菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品的速生蔬菜。 由于生長期短,采收靈活,栽培十分廣泛,品種繁多,我國栽培的綠葉菜有10多個(gè)科30多個(gè)種。
基本信息
  • 中文名稱
    綠葉菜
  • 類別
    蔬菜
 
  • 特點(diǎn)
    以嫩葉、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品
  • 吃法
    先洗后切、急火快炒
 
常見品種
北方地區(qū)栽培比較普遍的分屬于以下幾個(gè)科:①藜科,包括菠菜、葉慕菜等;②傘形科,包括芹菜、芫荽、茴香等;③十字花科,包括油菜、薺菜等;④菊科,包括萵苣、茼蒿等;⑤莧科,有莧菜等;⑥旋花科,有蕹菜等。此外,在南方地區(qū)落葵、番杏種植也比較普遍。
常見綠葉菜品種:
圓葉菠菜:葉簇半直立,株高19厘米,開展度21厘米,葉濃綠色,葉柄長6厘米,種子圓形無刺,葉卵圓形先端鈍圓,葉肉厚,抗寒力及耐肥性較強(qiáng),葉片質(zhì)嫩味甜,品質(zhì)好,適于秋播冬收。 芫荽(香菜):植株增直立,高30厘米-40厘米,開展度35厘米-40厘米,吉片為奇數(shù)羽狀復(fù)葉,葉緣齒狀,有1對-2對深刻,葉深綠色。單株重50克左右,質(zhì)地柔嫩,香味濃。耐寒,耐熱,耐旱,病蟲害少,一年四季均可栽培。一般畝產(chǎn)2000公斤-2500公斤
空心菜:植株半蔓生,莖圓形,中空而柔軟,有節(jié)上可以生出不定根,分枝多,葉互生、有較長的葉柄,葉片長卵圓形或心臟形。花漏斗形,白色,果卵形,種子堅(jiān)硬、黑褐色,喜高溫,耐潮濕,能耐炎熱,不耐寒。
木耳菜:木耳菜系一年生蔓生植物,以幼苗或嫩梢供食,質(zhì)地滑嫩多汁,全株可煮湯或炒食。全株供藥用,清涼補(bǔ)血,是夏季供應(yīng)的綠葉蔬菜之一。 肉質(zhì)莖,光滑無毛。習(xí)性喜溫暖,耐熱及耐濕性特強(qiáng)。
栽培技術(shù)
(一)對溫度的要求
綠葉菜對溫度的要求可以分為兩大類:一類是原產(chǎn)于溫帶的綠葉菜,喜溫和氣候,耐寒性比較強(qiáng),如菠菜、萵苣、蕪荽、芹菜、茼蒿等,可在華北地區(qū)露地過冬,在東北地區(qū)則需加以簡單的保護(hù)設(shè)施,才能安全過冬,是解決冬淡季和春提前、秋延后的重要蔬菜;另一類是原產(chǎn)于熱帶的綠葉菜,喜溫怕寒,如莧菜、蕹菜、番杏等,生長適溫一般在20℃~25℃,10℃以下就停止生長,不能經(jīng)受霜凍,但較耐高溫,可以春季播種,夏、秋收獲,對解決早秋淡季有重要作用。
(二)對光照的要求
大多數(shù)綠葉菜植株矮小,在低溫冷涼條件下生長良好,對光照要求不嚴(yán)格,適合與其他作物套種,也適合在溫室邊緣地區(qū)種植,可以節(jié)省空間,充分合理利用溫室土地,提高蔬菜單位面積產(chǎn)量,增加產(chǎn)值。
食用方法
綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào),放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高,但時(shí)間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡,烹調(diào)中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
最后切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環(huán)境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價(jià)值。 

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