福建蜜餞

• 福建蜜餞

   

福建蜜餞選用優質的鮮水果，以傳統加工工藝和先進科學技術相結合精制而成，既保留各種鮮水果原有的風味，又兼有開胃、提神、益智之功效，為宴客、品茗、旅游、饋贈的理想食品。蜜餞分為蜜餞類，果脯類，涼果類，話化類，果丹類，果糕類。有很高的商業價值。

• 中文名

• 福建蜜餞

• 蜜餞類

• ：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞

• 果脯類

• 經糖漬煮制后烘干而成，

• 涼果類

• 鮮果為主要原料的甘草涼制品

簡介

一顆剛摘下來的蜜柚如果賣十塊錢，那么把這顆蜜柚的皮、果、汁分開，分別制成果醬、果脯、果汁、果茶、果酒、飲料等，它賣的價錢就不是十塊，而是上百塊。這就是蜜柚深加工產品的價值，這也是蜜柚深加工產業的價值。 

工藝

根據產品性狀特點，蜜餞分類如下：

蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮后加入佳多美H，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。

果脯類：
 經糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。

涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。

話化類：原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態制品。產品有甜、酸、咸等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。

果丹類：以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態的干態制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。

果糕類：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。 
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