松乳菇
松乳菇(Lactarius deliciosus)屬紅菇科、乳菇屬，又名美味松乳菇、松樹蘑、松菌，樅樹菇，茅草菇，是一種深受歡迎的美味食用菌。子實體中等至大型，菌蓋扁半球形，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色，菌肉初帶白色，后變胡蘿卜黃色。乳汁量少，桔紅色，菌褶與菌蓋同色，菌柄近圓柱形并向基部漸細，夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，形成菌根?？墒秤谩Ｎ兜廊岷?，后味稍辛辣，味好。在中國廣泛分布，往往產(chǎn)量大，便于收集、加工、銷售。此菌是外生菌根菌，可與松衫、鐵衫、冷衫、高山松馬尾形成菌根。
基本信息
-
中文名稱松乳菇
-
亞 門傘菌亞門 Agaricomycotina
-
分布區(qū)域廣泛分布于亞熱帶松林地
-
別 稱松樹蘑，松菌，嘎吱蘑
-
門擔子菌門 Basidiomycota
-
種松乳菇 L. deliciosus
-
二名法Lactarius deliciosus
-
界真菌界
-
科紅菇科 Russulaceae
-
拉丁學名Agaricus deliciosus
-
綱傘菌綱 Agaricomycetes
-
亞 綱傘菌亞綱 Agaricomycetidae
-
目紅菇目 Russulales
-
屬乳菇屬 Lactarius
簡介
松乳菇是松滋山地的特產(chǎn)，馳譽于湘鄂一帶，是珍饈佳肴的常用配料。松乳菇，俗稱雁來菌，因產(chǎn)于松林地，又名松菌。子實體一般為群生，常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關系。松滋的山區(qū)和丘陵，馬尾松林分布遼闊，氣候濕潤，適宜松乳菇生長，以長江南岸松滋口一帶的松林地產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好。年產(chǎn)10萬斤左右，一部分就地銷售，一部分制成罐頭，遠銷外地。
形態(tài)特征
子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10（15）cm，扁半球形，中央粘狀，伸展后下凹，邊緣最初內(nèi)卷，后平展，濕時粘，無毛，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色，有或沒有色較明顯的環(huán)帶，后色變淡，傷變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，后變胡卜黃色。乳汁量少，桔紅色，最后變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷或老后變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形或向基部漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷變綠色，內(nèi)部松軟后變中空，菌柄切面先變橙紅色，后變暗紅色。孢子印近米黃色。孢子無色，廣橢圓形，有疣和網(wǎng)紋，8-10（11）×7-8（9）μm。囊體稀少，近梭形，40-65×4.7-7μm。
分布地區(qū)
分布于中國浙江、香港、臺灣、海南、河南、河北、山西、吉林、遼寧、江蘇、安徽、江西、甘肅、青海、四川、湖北，湖南，云南 、新疆、西藏等地區(qū)。
營養(yǎng)價值
松乳菇是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質(zhì)嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。松乳菇是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。 聽當?shù)厝苏f，松乳菇以十月中上旬采集的肉質(zhì)最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。
正確清洗方法
松乳菇之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，松乳菇屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植松乳菇的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在松乳菇粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。
要把松乳菇洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗干凈的松乳菇也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅松乳菇表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。洗松乳菇時，千萬注意不要把松乳菇蒂摘掉，去蒂的松乳菇若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡松乳菇，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。
食用歷史
松乳菇的歷史悠久。相傳在元朝皇家食用的“春盤面”里，就是以它作為佐料的。宋朝詩人楊萬里在一首描寫松乳菇的古風詩里曾有這樣的評價：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團。裁穿落葉忽成立，撥開落葉百數(shù)十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。”在自然條件下，松乳菇與馬尾松形成菌根關系。春末或秋末，雨過天晴，人們便可在松林里看到一朵朵“小傘”粘附著松針，密密麻麻地露出地面。新鮮的松乳菇，柔嫩爽脆，其湯潤滑清新，營養(yǎng)豐富，色香俱佳。羅田有這樣的民謠：“三月松菇四月雞，九月松菇當老雞。”
人工培植
菌種制作
松乳菇與其它菇類相似，菌種通常有母種、原種和栽培種。母種培養(yǎng)基配制：母種培養(yǎng)基用馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基（pda）。
配方一：馬鈴薯（去皮）200g，葡萄糖20g，瓊脂20g，松針水1000m1；
配方二：玉米粉100g，葡萄糖20g，瓊脂20g，松針水10o0ml。松針水必須要先把松針滲入水中煮后，再瀝出來的水才能用。松乳菇組織分離：取野外采摘野生鮮嫩菌株，形態(tài)要好，不變色，連根帶土用白細布或白紙包住。組織分離在接種箱內(nèi)操作，取一小塊菌蓋與菌柄相交處，用接種針挑入試管斜面，輕輕壓平。由于松乳菇菌根屬野性生物易碎，開始無需用刺激性太大的藥物（如福爾馬林），取種菇塊要細心。最好在酒精燈火焰上方完成全過程組織分離。
原種培養(yǎng)基配制：配方：松木屑78%，米糠或麥麩20％，糖、石膏粉各1％，另加少量松針水。
栽培種的配制：配方一：松木屑35％，玉米芯25%，松細沙土18%，谷殼10％，麥麩10％，復合肥2％；配方二：松木屑45％，棉籽殼25％，松林土18％，麥麩10％，過磷酸鈣1％，糖、石膏各0.5%。
馴化栽培
栽培時間一般在夏秋季。采取野外撒播栽培，雖然簡單，但菌種埋伏受氣候影響，會出現(xiàn)一些預想不到的問題，如播種期長期干旱和長期大雨，會對剛入土菌種造成損害，發(fā)菌不良，但栽培的松乳菇的優(yōu)點與野生菇相仿。
野外播種，選自然生長松林地帶25年以上，樹林間長有少量茅草叢，抽出“t”溝槽播菌種，在松樹根周圍外，覆上地膜，蓋上草和松針，待45d后檢查菌絲是否萌發(fā)，如發(fā)現(xiàn)離菌種槽10??15cm處挖開土層如有菌絲形態(tài)，說明已發(fā)菌，這時候必須去掉地膜，讓其自然生長，如遇雷雨天氣，氣候適宜，很快就會出菇。開始現(xiàn)蕾大部分在抽槽周圍，并且叢生菇比較多，往后菌絲擴散可以在松林周圍普遍生長，它的生長與野生菌相似，一般在夏秋氣溫25℃－32℃之間大量出菇。
在栽培過程中必須注意幾點：一是選擇松林地帶要有一定散射光，即二分陽光，八分陰涼；二是松林播種一定要造成“t”溝槽下種覆土；三是菌種使用期一般2年1次；四是留心觀察，精心管理，無需在松林噴灑藥物，讓它處于自然生長狀態(tài)。
貯存技術
貯存前干燥
松乳菇的干燥主要是去除細胞間的游離水。為了便于貯藏，一般要求干品的水分控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥的方法，其干燥過程是物料中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態(tài)變?yōu)槠麘B(tài)。人工干燥主要是對流干燥，所需熱量是通過空氣或加熱干氣流的連續(xù)或間歇接觸而獲得，同時依靠這些氣流帶走物體中蒸發(fā)出來的水分，達到物料干燥的目的。應該注意的是食用菌干燥過度后，干品的含水量過低則硬脆，容易被擠壓破碎，影響外觀質(zhì)量。
包裝
松乳菇干品的商品包裝是貯藏養(yǎng)護的基本條件，它要求包裝材料干燥，封口嚴密，耐壓，防潮，隔濕，使干品能避免受外界環(huán)境的影響。一般采用食品塑料薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱包裝，箱外接縫處用膠帶紙封嚴。對價值昂貴的松乳菇干品可采用馬口鐵箱，內(nèi)襯防潮紙，封口用焊或膠密封的方法，可保持較長時間，但包裝價格高。
貯存
1、科學堆碼：在貯存中應輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少于80厘米，垛堆距墻壁30厘米。并留有空隙和走道，垛底可墊木樁通風防潮。
2、庫房管理：在商品入庫前或出完貯存品后，要對庫房或設備、器具進行消毒?？捎昧蚧侨紵粝?，或用福爾馬林噴灑消毒。堅決杜絕已經(jīng)發(fā)生霉腐或含水量過高有霉腐危險性的商品入庫。
3、三防：松乳菇干品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲。由于干品極易吸濕返潮，應嚴格控制相對濕度在50-70%范圍內(nèi)，箱內(nèi)可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。干品受潮后會變軟，然后發(fā)熱，引起霉變，發(fā)生蟲蛀，導致嚴重變質(zhì)。食用菌干品加工時，原料要挑選好，剔除腐爛變質(zhì)的鮮菌，及時采收及時加工，以保證質(zhì)量。對霉菌、害蟲也可采用化學藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但要嚴格掌握劑量，必須慎用。
栽培技術
該菌的栽培技術適合中國大部分山區(qū)和丘陵地區(qū)推廣應用。栽培成本低廉，經(jīng)濟效益顯著。特別適于退耕還林地帶和農(nóng)村家庭自留山發(fā)展。既便于農(nóng)民獨戶經(jīng)營，又適合公司集團規(guī)模經(jīng)營。也可作為生態(tài)旅游開發(fā)的一大新型項目。具有經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益完美統(tǒng)一的特點，市場前景廣闊。
該菌的栽培技術適合中國大部分山區(qū)和丘陵地區(qū)推廣應用。栽培成本低廉，經(jīng)濟效益顯著。特別適于退耕還林地帶和農(nóng)村家庭自留山發(fā)展。既便于農(nóng)民獨戶經(jīng)營，又適合公司集團規(guī)模經(jīng)營。也可作為生態(tài)旅游開發(fā)的一大新型項目。具有經(jīng)濟、生態(tài)、社會效益完美統(tǒng)一的特點，市場前景廣闊。
常見食譜
增力健體方
松樹蘑、春筍各50克，荸薺20克，調(diào)料適量。將松樹蘑去根須，洗凈，下油鍋用武火炒動片刻；荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入松樹蘑的炒鍋內(nèi)，加水少許，煮片刻，調(diào)入精鹽、味精、勾薄芡、淋油起鍋。
燒蘑菇
原料：松樹蘑、春筍各50克，荸薺20克，調(diào)料適量。
制做：將松樹蘑去根須，洗凈，下油鍋用武火炒動片刻。荸薺去皮切片，春筍切片，同倒入松樹蘑的炒鍋內(nèi)，加水少許，煮片刻，調(diào)入精鹽、味精，勾薄芡，淋油起鍋。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號