雙孢菇

雙孢菇人工栽培始于法國(guó)路易十四時(shí)代，距今約有300年。是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個(gè)菇種，分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國(guó)最多，我國(guó)處于第二位。此外，在法國(guó)、荷蘭、英國(guó)、意大利、波蘭、西班牙、德國(guó)、加拿大、愛爾蘭、比利時(shí)、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國(guó)均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。

我國(guó)人工栽培在1935年開始試種，多在安徽、江蘇、山東、河南、河北及南方的一些省份。

1、簡(jiǎn)易地棚式:說明:實(shí)驗(yàn)性種植，100-200平方，投資3000元左右。

第一步:利用以前種植蔬菜的簡(jiǎn)易小棚，不搭設(shè)立體棚架，直接地面栽培。

第二步:準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，一次性備料成功，不要二次發(fā)酵。

第三步:直接購(gòu)買栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。

2、塑料大棚式:

說明:實(shí)驗(yàn)性種植，500平方左右，投資2萬元左右。

第一步:利用以前種植蔬菜塑料大棚，搭設(shè)立體棚架，每層高60厘米。

第二步:準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。

第三步:直接購(gòu)買栽培菌種，9月初根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。

3、舊房屋改造式:

說明:實(shí)驗(yàn)性種植，根據(jù)房屋高度搭設(shè)立體棚架，根據(jù)種植面積計(jì)算投資金額，一般每平方30元左右。

第一步:利用廢舊廠房、廢舊農(nóng)舍、廢舊地瓜大屋窖、廢舊防空洞等，根據(jù)實(shí)際情況搭設(shè)棚架，每層高60厘米。

第二步:準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，使用二次發(fā)酵技術(shù)。

第三步:直接購(gòu)買栽培菌種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。

4、標(biāo)準(zhǔn)菇棚式:

說明:建設(shè)框架式溫室大棚或者房屋式菇棚，屬標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模型模式。

第一步:聘請(qǐng)技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。

第二步:準(zhǔn)備牛糞、秸稈，8月份備料，高溫堆肥，實(shí)行二次發(fā)酵技術(shù)。

第三步:由技術(shù)員自己生產(chǎn)栽培種，9月份根據(jù)適宜的溫度，適時(shí)播種。5、企業(yè)化生產(chǎn)模式:

說明:屬資金雄厚的或者國(guó)家投資的項(xiàng)目，可以不分季節(jié)實(shí)現(xiàn)全年種植。

第一步:聘請(qǐng)技術(shù)員，設(shè)計(jì)生產(chǎn)方案和管理方案。

第二步:準(zhǔn)備牛糞、秸稈，機(jī)械化備料上料。

第三步:標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菌種，采取控溫方式，全年工廠化栽培。

棚溫過高或過低，含水量過大、滲水、菌絲自溶、盲目用藥、菌絲生理不成熟等，均可導(dǎo)致不出菇。溫度降至8℃以下時(shí)一般不再出菇，采取生火爐等方式加溫也無法滿足正常出菇時(shí)，應(yīng)進(jìn)入冬季管理階段。打開通風(fēng)孔使棚溫繼續(xù)下降，但要始終保持遮陰條件，不能讓直射光進(jìn)入。不再噴水強(qiáng)通風(fēng)，使棚內(nèi)溫度降至60%以下。

降濕后覆土很快失水，一般含水率可達(dá)20%以下，甚至更低，至春季氣溫回升后含水率可降至10%左右，土面發(fā)白呈松散狀。停止用水后噴灑"賽百09"300倍液，以后每隔15天噴一次。噴施5%氯氰菊酯乳油100倍液，殺滅殘存害蟲，棚外地面解凍后每隔10天噴施一次。撒施滅鼠藥，防治老鼠危害菇床。有條件的地方可以安裝水溫空調(diào)，升溫至15℃左右，這樣就能在冬季源源不斷的產(chǎn)出鮮菇供應(yīng)市場(chǎng)。

種植雙孢菇用的牛糞以干牛糞為好，牛舍建設(shè)的時(shí)候，后墻面都留有出糞口，堆放糞便的地方做成水泥地面，向外傾斜，外側(cè)開溝，以便清理牛舍的時(shí)候是牛糞和牛尿初步分離，牛糞成堆，牛尿流向沼氣池。牛糞堆放瀝水后，及時(shí)拉到曬糞場(chǎng)晾曬。曬糞場(chǎng)沒有特別的設(shè)施要求，通風(fēng)向陽(yáng)的空地即可。根據(jù)場(chǎng)地大小，將濕牛糞攤開，厚度適當(dāng)，讓其自然曬干，曬成牛糞餅。切記:晾曬時(shí)不要隨意翻動(dòng)，越翻動(dòng)越不容易曬干，即使曬干最后也是粉狀不易儲(chǔ)存。

牛糞曬干后，用編織袋包裝儲(chǔ)存?zhèn)溆茫袟l件的可以室內(nèi)儲(chǔ)存，防止霉變。

牛糞的晾曬不是高深的學(xué)問，各地可以根據(jù)各地的情況，根據(jù)季節(jié)的不同，靈活運(yùn)用晾曬方法，歸根結(jié)底是把牛糞曬干

防治雙孢菇低溫期不出菇難出菇措施，根據(jù)山東、河北、河南、江蘇、安徽等地的氣候條件，宜選用As2799雙孢菇品種，引進(jìn)其他品種前應(yīng)先小范圍試驗(yàn)，適宜本地栽培后再大面積推廣。另外，引進(jìn)菌種本身種性退化，制種技術(shù)欠缺、操作不規(guī)范，菌種多次傳代保存，以四級(jí)甚至五級(jí)菌種作為三級(jí)種播種等，均會(huì)影響出菇。退化菌種表現(xiàn)為接種后萌發(fā)慢、菌絲弱、發(fā)菌慢、抗逆性差。遲遲不出菇或出菇少，嚴(yán)重者病害肆虐，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。防治菌種退化最好掌握制種技術(shù)，直接制種用于生產(chǎn)，無制種條件的需購(gòu)買正規(guī)三級(jí)種栽培。

先在棚內(nèi)菇床上鋪一層3厘米厚的新鮮麥秸，再將發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻地鋪到菇床上，料層厚15-20厘米為宜。然后按每立方米空間用高錳酸鉀10克加甲醛20毫升熏蒸消毒，24小時(shí)后打開門窗難通風(fēng)換氣。當(dāng)料溫降到28°C以下時(shí)即可播種，每平方米用500毫升瓶裝的菌種一瓶。將菌種均勻地撒在料面上，輕輕壓實(shí)打平，使菌種沉入料內(nèi)2厘米左右為宜。

播種后3天內(nèi)適當(dāng)關(guān)閉門窗，保持空氣濕度80%左右，以促使菌種萌發(fā)。注意棚內(nèi)溫度不能超過30°C，否則應(yīng)在夜間適當(dāng)通風(fēng)降溫。播種后15天左右，當(dāng)菌絲基本長(zhǎng)滿料層時(shí)進(jìn)行覆土。覆土方法:選擇吸水性好，具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、孔隙多、濕不粘、干不散的土壤為佳，每100平方米菇床約需2.5立方米的土。先拌入1.5%-2%的石灰粉，再用5%的甲醛水溶液將土滲透，待手抓不粘、抓起成團(tuán)、撒下就散時(shí)進(jìn)行覆蓋，覆土厚度2.5-3.5厘米。

覆土后調(diào)節(jié)水分，使土層含水量保持在20%左右。覆土后的空間濕度應(yīng)保持在80%-90%，溫度13-20°C(最佳溫度15-18°C)。應(yīng)視土層干濕狀況適時(shí)噴水，嚴(yán)格控制溫、濕度是雙孢菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。

病蟲潛伏于培養(yǎng)料中，播種后對(duì)雙孢菇菌絲造成危害，導(dǎo)致出菇困難或不出菇。

解決方法:徹底清理菇棚及周圍環(huán)境衛(wèi)生;用"百病傻"處理覆土，發(fā)菌和出菇階段每隔3~7天噴施一次;在菇棚通風(fēng)口和進(jìn)風(fēng)口出撒施石灰粉，以防害蟲爬入。

【養(yǎng)料】雙孢菇是一種糞草腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，配料時(shí)，在作物秸稈(麥秸草、稻草)中加入適量的農(nóng)家糞(如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等)，還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無機(jī)養(yǎng)分。合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個(gè)重要基本條件。

【溫度】雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍4℃-32℃，最適溫度22℃-25℃;子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍5℃-25℃，最適溫度14℃-18℃。

【濕度】培養(yǎng)料的含水量以60%左右為宜，覆土的含水量16%-20%。菌絲體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)溫度60%-70%，子實(shí)體生長(zhǎng)階段85%-95%，過干或過濕對(duì)菌絲體生長(zhǎng)都不利。

【酸堿度(PH)】雙孢菇宜偏堿性，偏酸對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)都不利，而且容易產(chǎn)生雜菌。菌絲生長(zhǎng)的PH值范圍是5-8，最適7-8，進(jìn)棚前培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)至7.5-8，土粒的PH值應(yīng)在8-8.5。每采收完一期菇噴水時(shí)加少許石灰，以保持PH值，抑制雜菌孳生。

【空氣】雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風(fēng)條件。

【光照】雙孢菇的菌絲體和子實(shí)體均不需要光，但在一般散射光的條件下還是可以生長(zhǎng)的，但不能強(qiáng)光照射。子實(shí)體在陰暗的環(huán)境下長(zhǎng)得潔白、肥大，若光線太強(qiáng)，長(zhǎng)出的子實(shí)體表面硬化，畸形菇多，商品價(jià)值差。

當(dāng)蘑菇長(zhǎng)到直徑2-4厘米時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，若采收過晚會(huì)使品質(zhì)變劣，并且抑制下批小菇的生長(zhǎng)。采摘時(shí)，用手指捏住菇蓋，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)采下，用小刀切去帶泥根部，注意切口要平整。采收后在空穴處及時(shí)補(bǔ)上土填平，并噴施一次1%的葡萄糖、200倍的太陽(yáng)花豐產(chǎn)王或綠風(fēng)95，以促進(jìn)小菇生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

雙孢菇鮮食最佳，不宜久放，規(guī)模種植時(shí)，可做成罐頭，出口換匯。大面積發(fā)展雙孢菇，必須考慮深加工問題，否則，產(chǎn)品積壓變質(zhì)，就會(huì)造成損失。

1、 菇房、床架結(jié)構(gòu) 菇房東西長(zhǎng)19.6m，南北寬9m，前后墻高2.5m，山墻高3.5m。墻用石灰泥壘磚。外面水泥抹縫;里面先用石灰泥抹一遍，再用石灰泥刷一遍。前后墻對(duì)著走道上下分別留4個(gè)25cm×20cm的通風(fēng)窗，第1個(gè)通風(fēng)窗距地面20cm。前墻兩頭留門，寬1.0m，高1.8m，地面鋪磚，水泥灌縫。房頂用竹桿薄膜搭建。床架長(zhǎng)7.8m，寬1.5m，高2.3m，共5層。第1層距地面10cm，以上各層層間距55cm。靠前墻1個(gè)東西走道寬0.7m;10個(gè)南北走道，每個(gè)寬0.65m，栽培面積共500平方米。

2、 栽培時(shí)間安排 雙孢菇栽培一般在春秋兩季。我市麥草栽培預(yù)濕時(shí)間為8月5~15日;播種期9月5~15日;而棉子殼預(yù)濕時(shí)間為9月10~15日;播種期為9月15~20日。

3、 菌株選擇 選擇高產(chǎn)、抗雜能力強(qiáng)、適應(yīng)性廣的As2796菌株。

4、培養(yǎng)料配方 (按實(shí)際栽培面積100平方米計(jì)算)①麥草3000kg，鮮雞糞3.5立方米(或干雞糞900kg)，尿素35kg，過磷酸鈣35kg，石膏粉100kg，石灰粉50kg，碳酸鈣50kg;②棉子殼1500kg，雙孢菇專用肥100kg，石膏粉30kg，石灰粉15~20kg。

5、培養(yǎng)料制備

5.1、麥草料制備 ①前發(fā)酵:按照時(shí)間安排，預(yù)濕麥草。預(yù)濕越透、越勻越好，做到寧濕勿干。具體方法有兩種:一是在事先挖好的坑中用0.5%石灰水浸泡，吸足水分后撈出與預(yù)堆的雞糞按比例拌勻建堆;二是在硬質(zhì)地面上平鋪麥草40~60cm后，噴水讓其充分吸收;第2日堆成高1m的堆，在其周圍噴5%石灰水;第3日繼續(xù)噴水，最終使麥草濕透而勻，含水量達(dá)60%左右(抽出幾根麥草，用手絞擰，能見水滲出)。但應(yīng)注意不要在預(yù)濕中直接撒石灰粉。同樣與預(yù)堆雞糞按比例充分拌勻。建堆前1日，在堆底撒一層石灰粉或?yàn)⒁槐?0%的濃石灰水，第2日建堆時(shí)把尿素均勻加入拌好的麥草內(nèi)，同時(shí)把局部沒有濕透的麥草放在事先挖好的水坑內(nèi)浸泡后放在堆頂，南北堆向，寬1.6~1.8m，高2m左右，長(zhǎng)度不限，四周垂直，堆頂呈龜背形，覆蓋草苫。第2日開始測(cè)溫，每2~3h測(cè)1次，待溫度升到65℃時(shí)，保持3~4d，第1次翻堆，翻堆前堆底留好通風(fēng)道或墊好木棍，結(jié)合翻堆，調(diào)節(jié)好水分，使含水量達(dá)75%左右(用手緊握培養(yǎng)料，滴出10滴水左右)，同時(shí)，把石膏粉也均勻加入;翻堆時(shí)料偏酸，可用2%~5%的石灰水調(diào)節(jié)pH8.0，堆高、寬不變，長(zhǎng)度縮短。翻完堆后把堆周圍的雜物清掃干凈。第2日開始測(cè)溫，待溫度再升至65℃，保持3~4d。進(jìn)行第2次翻堆。翻堆前，先把堆周圍的培養(yǎng)料用噴霧器噴濕，也可先把堆外表的干料集中到一塊噴水使其濕透，翻堆時(shí)放進(jìn)堆的中上部，含水量調(diào)到72%左右，pH值7.8。翻堆后仍然按照65℃保持2.5~3.0d后第3次翻堆。翻堆前同樣留好通風(fēng)道或墊好木棍，通氣發(fā)酵，保持2.5~3.0d。一般調(diào)水適當(dāng)，堆溫正常，前發(fā)酵翻3次堆即可，若調(diào)水不當(dāng)，或料溫偏低，還要進(jìn)行第4次翻堆。每次翻堆后，料堆表面要噴灑0.5%的敵敵畏和80%的溴氰菊酯1000倍液。②二次發(fā)酵 (后發(fā)酵):麥草料二次發(fā)酵又分菇房外二次發(fā)酵和菇房?jī)?nèi)二次發(fā)酵兩種。對(duì)菇房外二次發(fā)酵場(chǎng)地首先進(jìn)行一次徹底清理。然后噴灑80%的溴氰菊酯1000倍液;并撒一薄層生石灰粉(以不露地表為準(zhǔn))。用磚壘好通風(fēng)道(磚與磚間隔5~8cm)、拔氣筒(最好用磚壘成磚籠，四面通風(fēng))后，按南北方向堆料，堆高1.5m，寬1.2m，長(zhǎng)20m左右，頂部呈龜背形，四面垂直。料堆建好后，堵住拔氣筒，第2日上午9∶00前用塑料薄膜罩住堆料，薄膜與培養(yǎng)料間距20~30cm，為便于操作，間距可大些。待間距內(nèi)氣溫升到45℃左右時(shí)，用適量高錳酸鉀加甲醛熏蒸。熏蒸后溫度升到57℃時(shí)，密閉8~10h。培養(yǎng)料經(jīng)嚴(yán)格消毒后，有計(jì)劃地控制拔氣筒與通風(fēng)道，使培養(yǎng)料在50~55℃內(nèi)發(fā)酵5~7d，然后拔開所有通風(fēng)道與拔氣筒，待培養(yǎng)料溫度迅速降至28℃以下時(shí)，進(jìn)房鋪料、播種。對(duì)菇房?jī)?nèi)二次發(fā)酵，可將前發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪在床架上，密封菇房門窗后，向菇房?jī)?nèi)通入熱蒸汽，溫度達(dá)到60℃左右，保持8~10h，然后緩慢降溫到45~55℃，保持4~5d，快速降溫至28℃進(jìn)房鋪料、播種。

5.2、棉子殼料制備 選擇水泥地做發(fā)酵場(chǎng)地，若不是水泥地，應(yīng)鋪一層塑料膜。首先將發(fā)酵場(chǎng)地打掃干凈，然后噴灑一遍80%的溴氰菊酯1000倍液，再撒一層生石灰粉。按時(shí)間安排，將棉子殼及其輔料混合均勻，使料水比達(dá)1∶1.7~1.8。建堆前，用磚壘好"非"字形通風(fēng)道，以通風(fēng)道為中心建堆。堆高1.2m，寬1.2~1.5m，長(zhǎng)度酌情而定，頂部呈龜背形，邊緣坡度越小越好。然后，表面噴一遍0.5%的敵敵畏，覆蓋草苫。待溫度升到60℃時(shí)，保持18~24h，進(jìn)行第1次翻堆、整平;待溫度再升到60℃時(shí)，同樣保持18~24h，進(jìn)行第2次翻堆，如此翻3次。每次翻堆后，料堆表面噴灑0.5%的敵敵畏加80%的溴氰菊酯，第4次翻堆時(shí)，每隔1m，在通風(fēng)道上壘拔氣筒。料堆整理好后，用塑料薄膜罩住，薄膜離料面20~30cm，待間距內(nèi)溫度升到45℃左右時(shí)，按5000kg料用高錳酸鉀0.5kg+甲醛1kg熏蒸、發(fā)酵。其間，控溫在45~55℃，用拔氣筒開與閉，調(diào)節(jié)溫度高低。4~5d后，拔開所有通風(fēng)道與拔氣筒，待料溫降到28℃以下時(shí)，鋪料、播種。

6、菇房消毒、鋪料、播種 進(jìn)料前1日，菇房再進(jìn)行消毒滅菌1次。按1立方米空間用甲醛10mL，高錳酸鉀5g進(jìn)行熏蒸。第2日將溫度降至28℃以下的培養(yǎng)料平鋪在菇床上，厚20cm左右。播種前，若培養(yǎng)料偏干可進(jìn)行調(diào)水，使培養(yǎng)料含水量達(dá)65%~68%。將選好的菌種掰成顆粒狀，接觸菌種的一切工具及手用1%高錳酸鉀水消毒。先將50%菌種均勻混播在料的上半部，再將50%菌種撒播在料表面;棉子殼培養(yǎng)料則把30%的菌種均勻混播在料的上半部，再把70%的優(yōu)質(zhì)菌種撒播在料表面。一般用菌種1.5瓶/平方米(750mL/瓶)。播好后整平、輕輕壓實(shí)、蓋膜。

7、發(fā)菌管理， 蓋膜后3~5d內(nèi)關(guān)閉門窗，控溫在25~26℃，相對(duì)濕度控制在75%左右。料溫超過28℃，夜間通風(fēng)降溫;料溫低于20℃時(shí)，用蒸汽加溫。7d左右菌絲基本封面時(shí)，揭去薄膜，經(jīng)常通風(fēng)換氣。當(dāng)菌絲吃料已達(dá)1/2深度時(shí)，撬動(dòng)料層1次。發(fā)菌期間，預(yù)防各種雜菌、蟲害發(fā)生。可于蓋膜后當(dāng)天在菇房墻壁、走道及膜上噴0.5%的敵敵畏，第2日噴1000倍的溴氰菊酯，以后5~7d噴1次。一般20d左右，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)到培養(yǎng)料的2/3，撒在表面的大部分菌種已吐黃水，菌絲變粗發(fā)白，手一拍料面有整體振動(dòng)感時(shí)，表明菌已發(fā)好，可進(jìn)行覆土。

8、覆土因地制宜，我市采用的雙孢菇覆土材料有壤土和仿制草炭土。仿制草炭土配方:①壤土4立方米(100平方米培養(yǎng)料用量)，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣15kg，石膏17.5kg，干發(fā)酵麥秸粗糠(在培養(yǎng)料發(fā)酵時(shí)，多制些，曬干用粉碎機(jī)粉碎后制成)75kg，石灰15kg;②壤土4立方米，鈣鎂磷肥或過磷酸鈣17.5kg，石膏17.5kg，麥糠50kg，石灰15kg，麥糠取干凈無霉變，放入pH10的石灰水中浸泡1d，撈出曬干。而壤土在覆土前15d取耕作層30cm以下土壤，打碎，曬于粉碎后過9目篩。覆土前3日，按配方把各種覆土材料堆放在水泥地上，充分拌勻，用5%敵敵畏邊噴灑邊堆放，建成高寬各0.8m的長(zhǎng)堆，用塑料薄膜覆蓋24h后，用5%的石灰水預(yù)濕，調(diào)節(jié)pH7.5~8.0。含水量達(dá)手握成團(tuán)，落地即散。預(yù)濕后堆成長(zhǎng)拱形，第2日使用。覆土?xí)r，顆粒大的覆下面，小的覆上面，壤土覆土厚3.3~3.5cm，仿制草炭土覆土厚3.0~4.0cm，覆土厚度要均勻一致。

9、出菇管理，覆土后當(dāng)天噴500倍的敵敵畏，第2d噴1000倍的溴氰菊酯，3d后根據(jù)菌絲生長(zhǎng)情況調(diào)水。菌絲爬土快，生長(zhǎng)旺盛，噴水量要多，反之則少。覆土材料為壤土，噴水要少而勤，嚴(yán)防覆土層板結(jié)，噴水總量要少些;覆土材料為仿制草炭土，噴水次數(shù)減少，而噴水總量多。一般調(diào)水開始2~3d內(nèi)，床面每日噴水2次，每次噴水量0.5~0.8kg/平方米，以后逐漸增加噴水量，用3~4d把覆土層含水量調(diào)足，但不得讓水滲入料中。每次噴水后通風(fēng)，收掉土層表面水分。當(dāng)手捏土粒，扁而不散，并稍有裂口，不粘手，土粒內(nèi)無干心時(shí)水即調(diào)好。調(diào)水結(jié)束后，關(guān)閉門窗，吊菌2~3d，控溫在22~25℃，相對(duì)濕度控制在80%~85%。當(dāng)氣溫高于30℃，濕度小于60%時(shí)，培養(yǎng)料要多噴水，反之少噴水。待菌絲爬土3/4時(shí)，開始松土。松土前1日，噴一遍1000倍的溴氰菊酯。松土?xí)r，使土層厚薄均勻一致，適當(dāng)把土中多而好的地方與菌絲小而差的摻和一下，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，抑制菌絲生長(zhǎng)，促使絨毛狀菌絲扭結(jié)為線狀菌絲，進(jìn)而形成原基。此時(shí)出菇場(chǎng)內(nèi)控溫在14~18℃，相對(duì)濕度保持在90%左右。此后，噴水掌握菇多多噴，菇少少噴;前期多噴，后期少噴。前期土層1潮菇噴2次重水。當(dāng)每潮菇長(zhǎng)到黃豆大小時(shí)，噴1次出菇重水，每潮菇清床前，再噴1次重水。噴水量為1.3~1.8kg/平方米。后期噴水量要相對(duì)減少，采取輕而勤噴的方法。雙孢菇出土后直到采收，控濕在90%~95%。當(dāng)每潮菇采收高峰過后，可降濕到85%~90%，地面不再噴，加大菇房通風(fēng)。一般前期應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。當(dāng)菇房?jī)?nèi)超過18℃時(shí)，菇房通風(fēng)應(yīng)在夜間和雨天進(jìn)行。無風(fēng)天氣，南北窗全部打開;有風(fēng)時(shí)只開背風(fēng)窗。后期應(yīng)逐漸減少菇房通風(fēng)。當(dāng)氣溫降至14℃以下時(shí)，白天通風(fēng)。若出現(xiàn)長(zhǎng)柄小蓋菇、稀菇、紅菇、銹斑菇需及時(shí)通風(fēng);出現(xiàn)小菇、薄菇、開傘、空根白心，單菇輕時(shí)，應(yīng)控風(fēng)。

10、采收 鮮銷上市時(shí)，在菌幕不破裂、不開傘的情況下，大小均可采收;制罐及鹽水菇，則在菌蓋直徑1.5~4.0cm，菇形圓正，色澤潔白，無空根白心，無蟲蛀、破損時(shí)采收。采收前，床面不噴水。子實(shí)體生長(zhǎng)快時(shí)，要求1d采收2~3次。采收方法有兩種:旋轉(zhuǎn)法和拔菇法。菇密時(shí)，采用旋菇法，即把菇輕輕旋轉(zhuǎn)采下;菇稀時(shí)，采用拔菇法，即將菇直接拔起;當(dāng)許多菇叢生成球菇時(shí)，用小刀小心切下達(dá)標(biāo)子實(shí)體，采大留小。采菇時(shí)，小心輕放，以免損傷菇體。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，雙孢菇對(duì)病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展，對(duì)小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分別為90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓，是一種降壓劑，所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中醫(yī)認(rèn)為，該菌味甘平，有提神、消食、平肝陽(yáng)等作用。正在英國(guó)米德爾塞克斯大學(xué)參加第二屆國(guó)際蘑菇營(yíng)養(yǎng)學(xué)年會(huì)的科學(xué)家說，蘑菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對(duì)治療由病毒引起的疾病有很好的效果。據(jù)英國(guó)媒體報(bào)道，參加此次會(huì)議的科學(xué)家說，蘑菇很早就被用于中藥，具有鎮(zhèn)痛功效，對(duì)關(guān)節(jié)炎等疾病也有一定的療效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇里含有多種抗病毒成分，有些蘑菇能增強(qiáng)人體免疫機(jī)能，甚至能降低接受器官移植手術(shù)的病人產(chǎn)生排異反應(yīng)的危險(xiǎn)。不過，對(duì)其中機(jī)理人們尚不清楚。科學(xué)家希望能提煉出蘑菇中的有效成分，以用于治療病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合癥、丙型肝炎甚至艾滋病等。

【原料】:雙孢菇150克、鵪鶉蛋15個(gè)、青菜心50克。

【調(diào)料】:油、料酒、鹽、味精、水淀粉、高湯。

【操作要點(diǎn)】:蘑適合多種烹飪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味。

【制作過程】:

1、雙孢菇洗凈，對(duì)半切開;青菜心洗凈，對(duì)半切開。

2、鍋內(nèi)放冷水、鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用。

3、另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出。

4、倒去余油，加高湯、雙孢菇、鵪鶉蛋燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻均即可。

【原料】:蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。

【做法】:水發(fā)蘑菇并切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。

【特點(diǎn)】:此肴具有理氣和中，增進(jìn)食欲，滋補(bǔ)氣血的習(xí)效。適用于脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病癥。

【原料】:鮮蘑菇150克，豬肚1只(約500~750克)。

【做法】:將豬肚洗凈切片;蘑菇洗凈切兩瓣，先燉豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。

【特點(diǎn)】:此肴具有補(bǔ)中益胃的功效，適用于脾虛體弱，胃不納食之人食之。

【原料】:蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米l00克，姜蔥適量。

【做法】:將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒;生姜切丁，香蔥切段;雞脯、蘑菇先燒熟;再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段燜燒即成。

【特點(diǎn)】:此肴具有潤(rùn)肺補(bǔ)脾的功效，適用于肺脾兩虛之人食之。

雙孢菇采摘后菌蓋容易通過氧化而由白變黃，購(gòu)買時(shí)觀察菌蓋推測(cè)其新鮮程度。

有商販通過使用硫磺熏蒸等方法為新鮮的雙孢菇增白，在購(gòu)買時(shí)需要注意。經(jīng)常食用經(jīng)過硫磺熏蒸的食品容易使得食道受傷。