酸梅

• 酸梅

  
  

酸梅是一種水果，也是一味中藥，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點(diǎn)苦。核有點(diǎn)像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。

到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點(diǎn)酸。酸梅有著防老化、益肝養(yǎng)胃、生津止渴、中和酸性代謝產(chǎn)物等功效。人們喜用酸梅做湯、泡酒。

• 中文學(xué)名

• 酸梅

• 拉丁學(xué)名

• Armeniaca mume Sieb.

• 界

• 植物界

• 門

• 被子植物門

• 綱

• 雙子葉植物綱

• 亞    綱

• 原始花被亞綱

• 目

• 薔薇目

• 亞    目

• 薔薇亞目

• 科

• 薔薇科

• 亞    科

• 李亞科

• 屬

• 杏屬

• 種

• 梅，酸梅，烏梅

• 分布區(qū)域

• 我國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多。

形態(tài)特征

酸梅，也叫青梅，梅子，是一種水果。屬龍腦香科喬木，成年酸梅樹約高達(dá)4~5m，胸徑約1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的刺。

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品----干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

生長環(huán)境

酸梅的生長周期是秋天落葉，冬天開花結(jié)果，春夏天長葉長果。酸梅在臘月開花，花是白色，花謝后結(jié)果，初結(jié)果時(shí)顏色青青的，和葉子的顏色一樣，大概到四月下旬酸梅基本成熟，果直徑約為2-3厘米，顏色呈淡黃色，味道酸而有點(diǎn)苦。核有點(diǎn)橢圓形，核很硬有一個(gè)尖，表面不平。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，酸中帶甜，但不可多吃，否則，牙齒就會(huì)被酸倒。

青梅 較適種于亞熱帶夏濕冬干、溫暖濕潤的氣候，是生長于夏濕地帶的喜光植物；開花期和幼果期對溫度要求特別嚴(yán)格，開花期要求15℃以上的天數(shù)達(dá)到30%；它的生長和結(jié)果要求有適度的雨量，一般年降雨量在800－2000mm青梅才能良好地生長、結(jié)果；青梅生長對土壤要求為土層深厚、地下水位低、排水性能良好的壤土、砂壤土及粘壤土?！∏嗝饭谓鼒A形，果皮色澤為淺黃綠色，色澤均勻，二級品的果皮色澤允許少量紅暈；國內(nèi)同類產(chǎn)品一般是果形橢圓形，果皮淺青綠色，成熟果黃色，向陽面具有紅暈，呈淡赤褐色至深紅色，果肉淡黃色，單果重平均28克，果肉厚、核小，可食率>89%，果肉細(xì)脆，香氣醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，酸中帶甜，國內(nèi)同類產(chǎn)品味微苦或微澀。青梅含可溶性固形物7．0%，總酸量>4．3%，富含多種微量元素、氨基酸、維生素C。

分布范圍

我國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多。

酸梅成分

酸梅的成分組成具有如下特點(diǎn)：

（1）低糖高酸（總糖1.3%、總酸6.4%），其T值（糖酸比）僅為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優(yōu)良的天然酸味原料。天然有機(jī)酸具有多種生理調(diào)節(jié)功能，是青梅的主要功效成分。

（2）具有合理的鈣磷比1:1，與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數(shù)量較高，是生產(chǎn)兒童食品和老年食品的好原料。

（3）含VB高達(dá)5.6mg/100g，為其它水果的數(shù)百倍，而且VB2  處于很穩(wěn)定的高酸性環(huán)境中，這是青梅很突出的優(yōu)勢。

主要價(jià)值

醫(yī)療價(jià)值

醫(yī)學(xué)專家指出，一般孕婦特愛吃酸梅，這是因?yàn)槠渲刑N(yùn)含著防老化、益
肝養(yǎng)胃、生津止渴、中和酸性代謝產(chǎn)物等功效。

有的人可能會(huì)誤以為吃多了酸梅，會(huì)產(chǎn)生過多的胃酸，導(dǎo)致胃痛。實(shí)際上酸梅是屬于堿性食物，它的功用可不只是讓人解解饞、當(dāng)零嘴。它還有以下多種神奇的療效。

1、酸梅屬于堿性食物，有助于體內(nèi)血液酸堿平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟；情緒暴躁的人，每天吃幾顆酸梅，可保持心情愉快。

2、酸梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，富含多種維生素尤其是維生素B2。其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特別多的枸櫞酸，能驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。若是趕夜車或熬夜覺得精神疲憊，可以為自己弄一杯酸梅汁，可提神醒腦。

3、酸梅還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，所以能生津止渴。

4、酸梅可在出游暈車時(shí)止嘔治暈，飲酒過量時(shí)可幫助醒酒，勞累疲倦時(shí)可令筋骨、肌肉與血管組織等恢復(fù)活力。

5、酸梅還可以滋潤喉嚨發(fā)炎部位，緩解疼痛。

酸梅湯

主料：綠豆 酸梅

制作：將綠豆150克、酸梅100克加水煮爛，加適量白糖，涼后即成

功效：清涼解渴飲料 防中暑

營養(yǎng)價(jià)值

酸梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多種無機(jī)鹽、有機(jī)酸。酸梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。酸梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。

酸梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。據(jù)青梅網(wǎng)介紹，英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時(shí)（即pH值偏高），智商高。由于體液的酸堿性是可以通過飲食來調(diào)節(jié)的，因而科學(xué)家進(jìn)而提出了改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食品，提高智力水平的設(shè)想。酸梅中堿性物質(zhì)含量大大超過了酸性物質(zhì)，因此，酸梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4。

保健價(jià)值

據(jù)李時(shí)珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農(nóng)本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，酸梅具有以下功效：

1、消除疲勞，增加活力：酸梅的果實(shí)富含的檸檬酸等有機(jī)酸具有增進(jìn)食欲，恢復(fù)體力，消除疲勞等功效。同時(shí)能改善便秘，安神，解煩。酸梅果實(shí)中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，這對運(yùn)動(dòng)員、高溫作業(yè)人員恢復(fù)體力有顯著的實(shí)際價(jià)值。此外酸梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補(bǔ)鈣的最適合的食品。

2、抗腫瘤，清除血液垃圾：酸梅的果實(shí)含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強(qiáng)，這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。

3、顯著改善腸胃功能：酸梅果實(shí)具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效。梅實(shí)中的兒茶酸能促進(jìn)腸子蠕動(dòng)和調(diào)理腸子，同時(shí)又有促進(jìn)收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進(jìn)消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的吸收。

4、保護(hù)肝臟：酸梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內(nèi)的有害物質(zhì)，也能解除人體內(nèi)外部侵入的毒素；同時(shí)其含有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質(zhì)，可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷。酸梅果實(shí)中含

有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對肝臟有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛(wèi)士”之稱?，F(xiàn)代人們?nèi)粘Ｋ程砑臃栏瘎⑥r(nóng)藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇酸梅來促進(jìn)內(nèi)臟功能是最佳途徑，從而起到保護(hù)肝臟的作用。

5、抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用：酸梅及其梅制品酸性較強(qiáng)，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細(xì)菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時(shí)對蛔蟲活動(dòng)有明顯的抑制作用，試驗(yàn)證明，梅制品對膽囊有促進(jìn)收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利于減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。

6、延緩衰老，保持美容：酸梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。

酸梅開發(fā)

青梅是營養(yǎng)素含量全面、合理、具有多種醫(yī)療保健功能的食品，屬于藥食兩用食品類。青梅因其鮮果太酸，除少量供鮮食外，絕大多數(shù)供加工成果脯、蜜餞、藥材和保健食品、美容品等，青梅開發(fā)潛力巨大，有以下開發(fā)途徑：

1、鹽漬類制品

包括咸水梅、梅胚、咸梅干等。青梅經(jīng)鹽漬即成咸水梅，咸水梅經(jīng)曬干至含水52%左右即成梅胚，又稱干濕梅或半干梅，將咸水梅完全曬干即成咸梅干，是出口的主要型態(tài)。

2、蜜餞類制品
梅果蜜餞是青梅加工的傳統(tǒng)產(chǎn)品，包括蜜梅、酥梅 、話梅、陳皮梅、五香梅等，消費(fèi)市場廣，深受大眾的歡迎。

3、梅飲料制品

從市場形勢分析，近兩年來，日本、韓國的消費(fèi)者喜歡飲用純青梅汁或以青梅汁兌其它飲品（如酒、果汁飲料等），且作為高尚飲品。國際市場對青梅濃縮汁質(zhì)量要求很高,主要指標(biāo)有:濃度66±10Brix，含酸量為33-38%，pH2--3，稀釋至60Brix時(shí)透光率為85%以上，氨基態(tài)氮含量為14mg/100ml-18mg/100ml。青梅濃縮汁是國際市場需求新動(dòng)向。

4、梅酒類制品

以青梅為原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，經(jīng)發(fā)酵特殊工藝釀制，精心勾兌調(diào)味而成的發(fā)酵酒。發(fā)酵酒又分青梅全果發(fā)酵和青梅純汁發(fā)酵，保持了青梅的原有風(fēng)味及發(fā)酵產(chǎn)出的風(fēng)味。青梅酒生產(chǎn)尚可采用糧食酒直接浸泡青梅果制作而成，果于酒中。梅酒在其人體保健功能、口感、色香味等方面均有其獨(dú)到之處，足可與葡萄酒相媲美，具有拓展出口外銷市場和國內(nèi)果酒市場的潛力。

5、熏制類制品

此類制品包括烏梅、藥用梅粉劑等。烏梅通常是選用含酸量高的青梅，通過曬干、熏干等干制而成，呈黑褐色，味極酸。烏梅在藥用上可以用于治喉痛、咽炎、慢性腹瀉、痢疾、腸炎、喘咳、小兒盜汗、崩帶漏下，另外還可鎮(zhèn)嘔、驅(qū)蛔蟲等。烏梅在醫(yī)藥上一方面用作中藥材臨床應(yīng)用；另一方面利用烏梅為原料制成的“虎杖沖劑”、“烏梅安胃丸”、“烏梅飲”等藥品達(dá)二十多種。

6、護(hù)膚美容制品

青梅加工中的烏梅干能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素具有使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，有美肌、美發(fā)效果。

7、養(yǎng)生梅醋

將青梅加食鹽腌制，控出梅鹵汁，然后采用電滲析法減少鹽分，再添加食醋及蜂蜜等按比例調(diào)配，注意最合理的梅鹵汁和食醋以及蜂蜜等的比例。該品具有開胃健脾、消除疲勞、美容養(yǎng)生、抗衰老等作用，尤其適合中老年腦力工作者的日常保養(yǎng)飲用。

8、青梅保健口服液

梅胚經(jīng)熱水浸漬，提取青梅有效萬分，與蜂蜜混合，使蜂蜜的滋養(yǎng)性和青梅的保健性相融合，再添加甜味料調(diào)整糖酸比，加熱升溫至65℃，保持30min后裝瓶封口，經(jīng)殺菌即得成品。該品適合于糖尿病、肥胖病、高血壓等慢性病人及低熱量攝入者。

9、青梅丸

選用黃熟梅為原料，取核、搗漿，配以羅漢果等中草藥，待熬制成膏狀，然后成型包裝。該品主要利用青梅、羅漢果等具有的開胃健脾、解酒曖血之功效，故可開發(fā)成飲酒伴侶，適合于喜歡飲酒健身的消費(fèi)者。

酸梅前景

1、青梅作為傳統(tǒng)的一種保健果品，具有進(jìn)一步研究和開發(fā)利用的價(jià)值。其深加工、多層次加工，是青梅可持續(xù)發(fā)展的有效途徑之一。

2、青梅系列保健食品的開發(fā)，不僅能滿足國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，從而增加地方經(jīng)濟(jì)和果農(nóng)的收入，其市場消費(fèi)前景廣闊。

3、青梅系列保健食品的保健功能還有待進(jìn)一步臨床試驗(yàn)，尤其對不同人群的生理適性。此外，保健食品中的有效成份含量也需進(jìn)一步進(jìn)行定量分析。

青梅的發(fā)展前景需要的是各方面的配合，特別是青梅果農(nóng)、青梅加工企業(yè)、青梅銷售商等各個(gè)環(huán)節(jié)的配合，還需要加大品牌宣傳，擴(kuò)大廣告宣傳力度。需要注意的是在宣傳方面不僅僅是實(shí)體廣告的宣傳，還需要注重網(wǎng)絡(luò)方面的推廣，青梅網(wǎng)是從事青梅的專業(yè)網(wǎng)站。

青梅網(wǎng)是以素有“中國青梅之鄉(xiāng)”、“中國青梅第一縣”詔安縣的詔安青梅產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，以挖掘青梅行業(yè)新商機(jī)、帶動(dòng)青梅的生產(chǎn)與加工業(yè)為目的的行業(yè)網(wǎng)站。它已經(jīng)初步形成集信息資訊、商務(wù)、服務(wù)為一體的青梅行業(yè)綜合網(wǎng)站。青梅網(wǎng)將青梅行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)二者相結(jié)合為出發(fā)點(diǎn)，現(xiàn)開設(shè)了青梅水果、青梅制品、青梅化工、青梅情報(bào)站、青梅推薦、青梅美景、青梅雜談、青梅文化等多個(gè)網(wǎng)站板塊，為從事青梅的種植、加工、流通、消費(fèi)等群體提供了一個(gè)豐富的信息地帶和商務(wù)互動(dòng)應(yīng)用服務(wù)平臺(tái)。最終使廣大青梅行業(yè)從事者切實(shí)感受到互聯(lián)網(wǎng)迅速發(fā)展所帶來的新起點(diǎn)、新商機(jī)。

青梅網(wǎng)始建于2010年，立足于青梅產(chǎn)業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域，同時(shí)配合國家農(nóng)業(yè)信息產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將青梅推向全國及國外市場。一年多以來，經(jīng)過青梅網(wǎng)人不斷追求，青梅網(wǎng)以初步形成較大規(guī)模，擁有旗下3個(gè)專題網(wǎng)站及其他領(lǐng)域，范圍覆蓋整個(gè)福建及全國。青梅網(wǎng)較先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和高級技術(shù)人員為后盾，以真誠服務(wù)為品牌核心，迅速贏得廣大客戶的好評。且通過青梅網(wǎng)人的專業(yè)服務(wù)和不懈努力，為今后的青梅企業(yè)和青梅經(jīng)紀(jì)人等青梅從事者帶來更大的效益。青梅網(wǎng)將成為展示青梅發(fā)展和青梅企業(yè)形象的重要窗口，為青梅產(chǎn)品走出國門邁向世界搭建起信息橋梁，為青梅產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供強(qiáng)有力的信息支持。

酸梅加工

酸梅制法

其制法如下：先將摘下來的新鮮酸梅洗干凈，然后曬干，再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶，先在瓶底撒上一層薄鹽，再放一層果，再放上一層鹽，如此類推，鹽和果互相間隔，越往上鹽放得越多，一直到放滿為止，最后用瓶蓋密封置于通風(fēng)處就可以了。糖酸梅的制法也一樣，不過糖要比鹽多放一些，而且密封時(shí)要特別小心，如果讓空氣和里面的果接觸，就會(huì)引起腐爛。這樣大概經(jīng)過五到六個(gè)月就可以食用了。

加工成雕梅

雕梅的做法是，先將摘下來的新鮮酸梅洗干凈，再用機(jī)械或人工進(jìn)行雕花，再用糖粉進(jìn)行裹拌，雕花一個(gè)是為了美觀，還有一個(gè)原因是讓糖分充分裹拌。

酸梅雖然口味是酸的，但是經(jīng)過身體代謝會(huì)成為堿性物質(zhì)，屬于“堿性食品”。適量食用，有益健康。

酸梅的用途主要是佐料和藥用，人們可以利用腌過的咸酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳肴。如果你胃脹了，喝一口鹽酸梅水就可以有助于消化，這就是它的藥效了。當(dāng)然，夏天時(shí)，用一杯開水和適量的酸梅水相拌，就是很好的消暑飲品。酸梅的作用不只這些，它還可以加工成很多的零食，如話梅，精梅等，酸梅主要分布在長江以南各省。酸梅的品種很多，有大青梅、小葉豬肝梅、大花梅、嵌帶梅等。酸梅除做調(diào)味品外，還可以腌制梅干、青梅、話梅、陳皮梅、梅醬、加應(yīng)子以及罐頭、果脯等。用鮮果提取果汁，也是人們喜歡的佳品，在國際市場上很受歡迎。

相關(guān)食品

1.酸梅豬腳

這道菜爽口甘香，令人胃口大開。

【原料】：豬腳750克，酸梅5個(gè)，蒜蓉、姜蓉適量，糖2茶匙，鹽、醬油、花生油適量，富磷聯(lián)A適量

【制作】：

1．先將豬腳飛水辟腥味，將富磷聯(lián)A加入豬腳中用沸水熬30分鐘

2．用冷水浸泡豬腳至冷卻，令其爽口不油膩

3．將酸梅去其核，拌成泥狀，然后加入蒜蓉和姜蓉拌勻。4．將鍋熱紅，用少量醬油和花生油炒3分鐘，然后把已拌勻的酸梅、蒜蓉、姜蓉醬放至豬腳上（令豬腳充分入味），燜3分鐘即可

【特色】：

爽口而不油膩，口感極佳，酸酸的味道令人胃口大開，是炎夏中的一道開胃好菜。愛心提示：

1．豬腳一定要飛水去其腥味，而且不能夠熬得太熟，以保持爽韌的口感

2．酸梅、蒜蓉、姜蓉一定要拌勻，放置于豬腳的上面燜，這樣令豬腳充分吸收酸味，更可口。

2.酸梅排骨

【食療功效】 酸梅具有斂肺止咳、生津止咳、澀腸止瀉、開胃消滯的功效，對于肺虛久咳、津少口渴，不思飲食者尤為適宜。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

【 原 料 】 豬排骨 200 克，酸梅 3 個(gè)，蒜茸 5 克，精鹽、味精、白糖、紹酒、濕淀粉、胡椒粉、芝麻油適量，富磷聯(lián)B適量。

【制作方法】 排骨斬成小塊，洗干凈，瀝凈水分，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛），蒜茸、辣椒末拌勻，然后加入干淀粉拌勻，最后加略拌，即可平鋪在碟上，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸 8 分鐘至熟，加入蔥段略燒即可。

【操作要領(lǐng)】 排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。

【特別提示】 胃酸分泌過多者不宜食。

3.酸梅湯

有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡，提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。還可以避免暈車，或者在喝酒過多后，起到醒酒的作用。肝火旺的人更宜多吃酸梅。酸梅是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發(fā)炎的部位。

酸梅20克、甘草10克、紅棗10個(gè)，加白糖適量，煮成紅棗酸梅湯，起到解渴健脾的作用。

4.綠豆酸梅茶

【原料】：綠豆100克，酸梅50克，白糖適量。

【用法】：上藥前2味共煎，取汁，加入白糖溶解，待涼。代茶頻飲。

【功效】：清熱解暑，是夏季的常用飲料。適用于治暑熱，煩躁，燥熱等癥

5.自制酸梅酒

【材料】：酸梅，二斤。將酸梅洗干凈，用開水燙一下，然后曬干表面水份備用。 冰糖，一斤。

紅米酒，二瓶。 空瓶子，以前是用來裝十斤裝酒的。

【做法】： 將酸梅、冰糖先放入空瓶中，放的時(shí)候要不停的搖搖，這樣酸梅及冰糖才會(huì)裝得充滿一些。 裝到不能再裝的時(shí)候，就倒入紅米酒啦。然后蓋好封住，耐心等待三個(gè)月，清甜可口而有益的酸梅酒就可以飲用。

制好的酸梅酒清甜可口，又不影響其療效，真是一舉兩得的好方法。

酸梅的好處數(shù)不勝數(shù)，古藥典《本草綱木》曰其：“斂肺澀腸，治久咳，瀉痢，反胃噎嗝，消腫、涌痰，殺蟲，解酒毒、魚毒和硫磺毒”；《神農(nóng)本草經(jīng)》曰其：“主下氣，除煩滿，安心，止肢體痛，偏柘不仁，死肌，袪青紅痣及胬肉”；《本草拾遺》曰其：“袪痰，主瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷熱痢，止吐逆”。其具有治療神經(jīng)性頭疼，口渴、嘔吐、口腔炎，扁桃體炎，傷寒，高血壓等病癥。有研究表明，日本、東南亞及國內(nèi)專家說，發(fā)現(xiàn)酸梅還有治癌、防癌功能，真是果中良品。

6.酸梅豆豉爆花蟹

【主料】： 花蟹約1000克，紅辣椒2只，原料豆豉2湯匙，酸梅4個(gè)，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各適量，水1/2碗。

【芡料】：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各適量。

【制作方法】：

1、花蟹洗刷凈，打開蟹蓋，去凈內(nèi)臟，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷卻后斬件。

2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段。

3、燒熱油至滾，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香后，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調(diào)勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟。

7.酸梅烏魚

【用料】：烏魚1條（約500克），酸咸菜100克，酸梅25克，姜絲3克，青蔥絲3克，紅椒絲2克，肥豬肉絲50克，二湯750克，味精5克，麻油1克。

【制法】：

（1）先將烏魚開腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。

（2）先將酸咸菜切成，酸梅脫核，然后把二湯放上魚盤，將酸咸菜片墊底，再把魚放在酸咸菜上，上面撒上姜絲、肥肉絲、蔥絲、紅椒絲、味精、麻油等，生火煮熟即成。

【特點(diǎn)】：湯清鮮帶酸，肉鮮嫩帶香。

8.酸梅蒸獅子魚

【材料】:獅子魚約12兩,酸梅6粒,磨豆醬1.5茶匙,蒜肉1粒,蔥2條.

【調(diào)味】:生抽2/1茶匙,糖2/1湯匙,胡椒粉、生粉各少許。

【做法】：（一）獅子魚去鱗破肚，洗凈抹干水份。

（二）酸梅去核剁碎加入磨豆醬，調(diào)味米同拌勻。

（三）將蔥切粒，蒜肉剁碎，用少許油將蒜茸略爆連油加入酸梅醬中拌勻。

（四）將上項(xiàng)拌勻醬料搽上魚身，灑上蔥粒或蔥段，另可放一、兩粒酸梅于魚旁，隔水蒸熟，即可供食。

【注意】:"酸梅蒸獅子魚"選用的材料經(jīng)濟(jì)又普通,但能否蒸得好味,卻頗考手藝.魚應(yīng)挑選大條一些的,才會(huì)有肉,且不顯寒酸,醬料的味需調(diào)至甜、酸、咸恰當(dāng)，不能有太多的汁液，可以加少許生粉，但又不宜太過“粘糊”。

9.錫紙酸梅烤魚

【主料】： 桂花魚1條（12兩/480克），錫紙1張。

【配】料：腌料：1、鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。2、酸梅醬3湯匙，磨豉醬1/2湯匙，蒜蓉1湯匙，紅椒蓉少許。3、水1/4杯，生抽、糖各1湯匙，生粉1/2茶匙。

【做法】：

1、桂花魚宰好洗凈及抹干，搽勻鹽及胡椒粉待5分鐘。

2、燒熱1湯匙油，爆香腌料（2），加入腌料（3）煮滾。

3、錫紙掃油，放下桂花魚，將腌料淋上，包好，放烤爐或焗爐用中火烤約20-25分鐘至熟。

【備注】：制作時(shí)間：30分鐘

分量：3-4人

用錫紙包裹桂花魚可保存原汁原味。

10.西米酸梅粥

【原料】：酸梅粉50克，西米100克，白糖100克，清水適量；

【做法】：

1.將西米淘洗干凈，用清水浸透。

2.取鍋放入清水，旺火燒開，加入西米，燒開后改用小火煮，至西米浮起，呈稀粥壯，在加入酸梅粉、白糖，侯沸即成。

11.酸梅橙香牛肉丸

橙味的炸牛柳丸非常可口，配合酸梅醬令鮮味更加突出，令人胃口大增，做小食一樣受歡迎。

【材料】：牛柳1/2斤；橙1只；粗面包糠1/2碗；紅椒1只，去核切絲；生菜數(shù)片；酸梅醬適量

【調(diào)味】：老抽1湯匙；糖2茶匙；熟油1湯匙；麻油1茶匙；紹酒2茶匙；生粉3/4湯匙；橙汁2湯匙

【制法】：

1、牛柳剁爛。

2、橙先批皮（要批得薄，白色部分必須批去，切勿連在橙皮上），然後將橙皮放入磙水內(nèi)出水約5分鐘，取出剁爛，放入牛柳內(nèi)。

3、將所有調(diào)味料加入牛柳內(nèi)，大力攪至起膠，即做成小丸，然後黐滿面包糠。

4、準(zhǔn)備油鑊，待油開始冒煙轉(zhuǎn)中火，將牛丸放入炸至金黃色，撈起。

5、用生菜埝碟底，再倒上牛丸，紅椒絲放牛丸上作裝飾；吃時(shí)可沾酸梅醬。

【小貼士】：

1、這道菜香脆在外，甘香在內(nèi)，醒胃但不肥膩。 2、酸梅醬可另上。

預(yù)備時(shí)間：20分鐘

烹煮時(shí)間：20分鐘

12.酸梅排骨湯

對于肺虛久咳、津少口渴、不思飲食者具有一定的食療功效。

【原料】：豬排骨200克，酸梅3個(gè)，蒜茸5克，精鹽、味精、白糖、料酒、淀粉、胡椒粉、芝麻油適量。

【制作方法】：排骨斬成小塊，洗干凈，瀝凈水分，放在碗內(nèi)，加入精鹽、味精、白糖、酸梅（用手抓爛）、蒜茸、辣椒粉拌勻，然后加入干淀粉和少許料酒拌勻，即可平鋪在碟上，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘至熟，加入蔥段略燒熟即可。

【操作要領(lǐng)】：排骨在碟上必須鋪平，不可堆起。

【特別提示】：胃酸分泌過多者不宜食。

13.胡蘿卜、酸梅治厭食

【材料】鮮胡蘿卜50克，酸梅5枚，鹽少許。

【做法】先將胡蘿卜洗凈，切片，加清水1大碗同酸梅共煮，煎至半碗，加食鹽調(diào)味。

【功效】：生津養(yǎng)胃，促進(jìn)食欲。對于津液不足、厭食的患兒效果甚佳。

14.酸梅炒空心菜梗

先把菜梗洗干凈。用刀拍一下。然后斜切小段。蒜切碎備用。

1、鍋里放油，下蒜、干辣椒，爆香。

2、酸梅醬和辣椒醬各少許。

3、放入鍋里，炒一下。

4、放空心菜梗，加鹽、糖、少許醋，翻炒。

15.山楂酸梅湯

【材料】： 烏梅（ 150g ） 山楂（ 75g ） 干草片（ 10片 ） 桂花醬（ 2T ） 冰糖( 600g )

【做法】：

1.將烏梅、山楂、甘草片洗凈后放入深鍋中加入2000cc的水浸泡1小時(shí)，再放入爐上煮開改小火煮30分鐘。熄火加入桂花醬燜2小時(shí)。

2.冰糖加600cc水用小火煮20分鐘加入酸梅湯中調(diào)勻。待酸梅湯冷卻后用紗布過濾后，放入冰箱冰冷。

16.酸梅藕

【原料】： 嫩藕250克， 酸梅10克，白糖60克， 白醋30克， 精鹽3克。

【做法】：

1. 將嫩藕洗凈，去表皮，一剖二，入開水鍋氽一下；酸梅用凈水泡半小時(shí)。

2. 用泡酸梅的水放白糖溶化后加白醋、精鹽調(diào)制成鹵，浸入藕，約5小時(shí)后取出切片整齊裝盆。
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