雞腿菇
雞腿菇又名毛頭鬼傘，是雞腿蘑的俗稱(chēng)，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來(lái)人工開(kāi)發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為"菌中新秀"。
雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
基本信息
-
中文學(xué)名毛頭鬼傘
-
別稱(chēng)雞腿菇
-
門(mén)真菌門(mén)
-
亞門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)
-
綱層菌綱
-
亞綱同擔(dān)子菌亞綱
-
目傘菌目
-
科鬼傘科
-
屬鬼傘屬
-
種毛頭鬼傘
-
分布區(qū)域黑龍江、吉林、河北、山西、內(nèi)蒙古等
簡(jiǎn)介
雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口。據(jù)分
析，鮮菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。
雞腿菇是一種藥用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)<中國(guó)藥用真菌圖鑒>載，雞腿菇熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)阿斯頓大學(xué)報(bào)道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。
近年來(lái)，美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇（切片菇）、罐頭菇均受歡迎。
?藥用價(jià)值
據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚(yú)的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡；還含有鉀1661.93毫克，
鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。 雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對(duì)糖尿病有明顯的輔助療效。
特點(diǎn)
由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費(fèi)者青睞。
雞腿菇袋營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)<中國(guó)藥用真菌圖鑒>等書(shū)記載，雞腿蘑的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。70年代西方國(guó)家已開(kāi)始人工栽培，中國(guó)于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長(zhǎng)周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國(guó)農(nóng)村種植。近年來(lái)種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目中國(guó)大宗栽培的食用菌之一。
栽培工藝
上世紀(jì)70年代西方國(guó)家已開(kāi)始人工栽培，中國(guó)于80年代人工栽培成功。由于雞腿菇袋生長(zhǎng)周期短，生物轉(zhuǎn)化率較高，易于栽培，特別適合中國(guó)農(nóng)村種植。近年來(lái)種植規(guī)模迅猛擴(kuò)大，已成為傘菌目中國(guó)大宗栽培的食用菌之一。
雞腿菇的子實(shí)體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時(shí)近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實(shí)體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達(dá)1～2. 5厘米，上有菌環(huán)。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時(shí)菌褶開(kāi)始變色，由淺褐色直至黑色，子實(shí)體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價(jià)值。因此，栽培中采收必須適時(shí)，應(yīng)在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無(wú)肉眼可見(jiàn)的菌環(huán)的柱形期及時(shí)采收。
環(huán)境條件
1. 營(yíng)養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。
2. 溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫20～28℃，以24～27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長(zhǎng)，并開(kāi)傘。16～22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會(huì)自融。一般低于8℃，高于30℃，子實(shí)體難以形成。
3. 濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長(zhǎng)，出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85%～95%。
4. 光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。
5. 酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7. 0～7. 5為宜。
6. 土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒(méi)有土，子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。
栽培要點(diǎn)
【栽培季節(jié)】
上海地區(qū)和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當(dāng)加溫發(fā)菌，4-6月份出菇。
【熟料袋栽】
栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中，菌棒間間隔2～3厘米，填以肥土，每平方米排放30個(gè)菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太干，可稍噴水，然后蓋上事先用5%來(lái)蘇爾液浸泡過(guò)的聚乙烯塑料薄膜。
科研人員曾對(duì)菌棒橫排或豎排做過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，表明豎排出菇較快，生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進(jìn)行，先在菌棒間填滿土，澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細(xì)土，用噴霧澆水，以避免土層板結(jié)，而利于出菇。覆土以厚度0. 5～1厘米的為主，不要大于2厘米。保持栽培房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度在85%～90%，溫度調(diào)節(jié)至16～22℃。室外或大棚應(yīng)有遮陽(yáng)措施，避免強(qiáng)光照射。一周后，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)并連結(jié)成塊，每天掀開(kāi)塑料薄膜噴水，同時(shí)增加通風(fēng)，以刺激菌絲體紐結(jié)，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管理上以通風(fēng)、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理，子實(shí)體迅速長(zhǎng)大，約七成熟，即應(yīng)及時(shí)采收。
1、培養(yǎng)料配方
配方一：棉籽殼（發(fā)酵）90%，玉米粉8%，尿素0. 5%，石灰1. 5%。
配方二：棉籽殼（發(fā)酵）88%，麩皮11%，石灰1%。
配方三：平菇菌種料45%，棉籽殼（發(fā)酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。
以上配料的培養(yǎng)容器均可用長(zhǎng)34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0. 05-0. 06毫米規(guī)格的聚丙烯塑料袋。
2、滅菌要求：以1. 5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1. 5小時(shí)或常壓蒸汽滅菌8-10小時(shí)。
3、發(fā)菌管理：接種后，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時(shí)，要采取防高溫措施等，低于20℃時(shí)，要采取加溫措施。
4、埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培后的廢料填塞，然后上覆3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過(guò)1. 5厘米。覆土后，將土層調(diào)濕。待子實(shí)體到如豆大小時(shí)，再?lài)娨淮嗡?/div>
【生料袋栽】
用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實(shí)用價(jià)值。實(shí)踐證明，北方和南方都可以推廣。
（1）培養(yǎng)料準(zhǔn)備
①棉籽殼或落地廢棉100公斤、生石灰2～3公斤（有的再加0. 1%的多菌靈或甲基托布津），含水量60%～65%。②棉籽殼100公斤、磷肥2公斤、尿素0. 5公斤、石灰2公斤、水160公斤。
③玉米芯（粉碎）100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～160公斤。
④稻草（切段或粉碎）40公斤、玉米秸粉40公斤、馬糞（干糞并打碎）20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。
⑤金針菇菌糠80公斤、牛馬糞20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。
（2）栽培與管理
將培養(yǎng)料充分拌勻，堆積料高1米，寬1. 2～1. 5米，長(zhǎng)度不限。蓋上塑料薄膜保溫，在60～70℃保持10小時(shí)后翻堆，當(dāng)溫度又達(dá)到60～70℃，再保持10小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束。攤涼后鋪于事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3層播種，用種量為培養(yǎng)料的15%。播種完畢，平整料面，稍加壓實(shí)，最后蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長(zhǎng)好后去掉塑料薄膜覆土，先覆粗土（事先用石灰水預(yù)濕，土厚0. 8～1. 2厘米），然后再覆細(xì)土，噴水保濕。
露天栽培時(shí)，在覆土之后，畦面上還應(yīng)搭拱形塑料小棚加以保護(hù)，小棚高30～40厘米。
南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結(jié)束，應(yīng)注意氣溫、雨量、風(fēng)力等變化。華北地區(qū)為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培，除酷暑期間外，可常年生產(chǎn)。
雞腿蘑的產(chǎn)量因不同菌株、培養(yǎng)料和栽培條件而有較大的差異，每平方米產(chǎn)量4. 5～18公斤，生物學(xué)效率多數(shù)在20%～70%，好的可超過(guò)100%。
1、培養(yǎng)料配方
配方一：平菇菌種料45%，棉籽殼38%，麩皮15%，尿素0. 5%，石灰15%。
配方二：平菇菌種料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0. 5%，石灰15%。
配方三：棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0. 5%，石灰1. 5%。
2、培養(yǎng)料處理：以上配方一至三的培養(yǎng)料充分預(yù)濕后堆制發(fā)酵，料溫在60℃后維持12-24小時(shí)，然后翻堆3次。要求料有醬香味，發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量在55%-60%，料溫在28℃以下，用17厘米×33厘米薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時(shí)放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%。每袋料的干重為0. 4公斤。袋口用繩扎成活結(jié)，然后用針在菌種層各扎10-20個(gè)微孔，菌種豎放于地上。
3. 發(fā)菌管理：同熟料袋栽
4、埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右。然后上覆3-4厘厚的土，要求土粒最大直徑不超過(guò)1. 5厘米。覆土后管理同熟料袋栽。
【床式栽培】
1、培養(yǎng)料配制（栽培110平方米）
稻草1750公斤，雞糞500公斤（或干牛糞1000公斤），尿素15公斤，硫酸銨15公斤，過(guò)磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。
2、培養(yǎng)料堆制
培養(yǎng)料只需前發(fā)酵，前發(fā)酵需時(shí)20天，翻堆6次，每次間隔天數(shù)分別為5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量要求掌握在65%左右。3、發(fā)菌管理：同蘑菇。
采收
雞腿菇子實(shí)體成熟的速度快，必須在蕾期、菌環(huán)尚未松動(dòng)、鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鮮片時(shí)采收。如菌環(huán)已振動(dòng)或已脫離菌柄時(shí)采收，則菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價(jià)值。氣溫超過(guò)18℃時(shí)，采摘要嫩一些。
草秸生料栽培雞腿菇
選用廣溫高產(chǎn)型ECO5雞腿菇新品種，采用"整草秸免浸泡軟化法"，生料覆土仿野生栽培雞腿菇，生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在150%—250%之間。現(xiàn)將栽培要點(diǎn)介紹如下：
1. 栽培季節(jié)：ECO5雞腿菇出菇溫度為8℃—32℃。最突出的特點(diǎn)是管理粗放、抗雜菌、抗衰老，覆土后菌絲體在土壤內(nèi)可越冬或越夏，氣溫適宜時(shí)自然恢復(fù)生機(jī)，生育期無(wú)病蟲(chóng)害發(fā)生，可進(jìn)行周年栽培。
2. 草秸選用：用于生料栽培ECO5雞腿菇的草秸應(yīng)干燥，無(wú)霉變。陳年草秸要剔除霉變或受污染的部分，并翻曬2天—3天。
3. 軟化處理：將稻草、麥秸等各種農(nóng)作物秸稈分散在曬場(chǎng)上，碾軋或拍打使草秸表皮和秸節(jié)破裂，再用羊角叉叉起草秸抖去灰塵殘?jiān)缓鬂姙?%石灰水潤(rùn)濕，使草秸含水量達(dá)到65%—70%，這種草秸才可以用于栽培。
4. 菌種：選用菌絲生長(zhǎng)健壯、色澤純正、無(wú)雜菌污染、無(wú)異色斑塊的優(yōu)良菌種，最好選用"全營(yíng)養(yǎng)高氮型菌種通用培養(yǎng)基"。高氮型菌種自身攜帶的氮元素可直接與草秸基質(zhì)中較高的碳元素中相平衡至適宜的碳氮比，調(diào)節(jié)養(yǎng)分供給，促進(jìn)菌絲健壯生長(zhǎng)，抑制雜菌污染，確保食用菌穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
5. 覆土栽培：生料覆土仿野生栽培ECO5雞腿菇，草秸的厚度為25厘米，每平方米鋪干草秸約20千克，播撒菌種3千克。播種后用木板或鐵鍬用力壓平，壓實(shí)，壓緊，然后覆蓋經(jīng)滅菌后潤(rùn)濕的菜園沃土或禽畜糞混合土3厘米，發(fā)菌和出菇管理同常規(guī)。
6. 采收：ECO5雞腿菇子實(shí)體成熟的速度較快，應(yīng)在菇蕾期即菇體伸長(zhǎng)至20厘米—30厘米、菌蓋緊包菌柄呈尚未撐開(kāi)的雨傘狀時(shí)迅速采收。如果不及時(shí)采收，菌蓋就會(huì)脫離菌柄開(kāi)傘自溶或變黑，失去商品價(jià)值。采收時(shí)用手輕握菇體旋轉(zhuǎn)后拔起，用利刀削除菇腳泥土，上市鮮銷(xiāo)或加工成鹽漬品貯藏保鮮。目前鹽漬雞腿菇產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)為每噸4400元—7000元。
生物學(xué)特性
形態(tài)
子實(shí)體為中大型，群生，菇蕾期菌蓋圓柱形，后期鐘形。高7～20厘米，菌蓋幼時(shí)近光滑，后有平伏的鱗片或表面有裂紋。幼嫩子實(shí)體的菌蓋、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗達(dá)1～2.5厘米，上有菌環(huán)。菌蓋由圓柱形向鐘形伸展時(shí)菌褶開(kāi)始變色，由淺褐色直至黑色，子實(shí)體也隨之變軟變黑，完全喪失食用價(jià)值。因此，栽培中采收必須適時(shí)，應(yīng)在菌蓋保持圓柱形并邊緣緊包著菌柄，無(wú)肉眼可見(jiàn)的菌環(huán)的柱形期及時(shí)采收。
培植
生長(zhǎng)發(fā)育所需要的環(huán)境條件
1.營(yíng)養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。
2.溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫20～28℃，以24～27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長(zhǎng)，并開(kāi)傘。16～22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。
3.溫度。培養(yǎng)料含水量65％～70％極適于菌絲生長(zhǎng)，出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85％～95％。
4.光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。
5.酸堿度(pH值)。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7.0～7.5為宜。
6.土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒(méi)有土，子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。
栽培技術(shù)要點(diǎn)
栽培季節(jié)
上海地區(qū)和鄰近的江浙一帶秋季均可栽培。秋季栽培，一般6-8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當(dāng)加溫發(fā)菌，4-6月份出菇。
熟料袋栽
1、培養(yǎng)料配方
配方一：棉籽殼（發(fā)酵）90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。
配方二：棉籽殼（發(fā)酵）88%，麩皮11%，石灰1%。
配方三：平菇菌種料45%，棉籽殼（發(fā)酵）45%，玉米粉9%，石灰1%。
以上配料的培養(yǎng)容器均可用長(zhǎng)34-36厘米、寬14-17厘米、厚度0.05-0.06毫米規(guī)格的聚丙烯塑料袋。
2、滅菌要求：以1.5公斤/厘米2的蒸汽壓力滅菌1.5小時(shí)或常壓蒸汽滅菌8-10小時(shí)。
3、發(fā)菌管理：接種后，菌種培養(yǎng)溫度控制在22-28℃。高于30℃時(shí)，要采取防高溫措施等，低于20℃時(shí)，要采取加溫措施。
4、埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右，菌袋與袋之間的間隙，用食用菌栽培后的廢料填塞，然后上覆3-4厘米厚的土，要求土粒大直徑不超過(guò)1.5厘米。覆土后，將土層調(diào)濕。待子實(shí)體到如豆大小時(shí)，再?lài)娨淮嗡?/div>
生料袋栽
1、培養(yǎng)料配方
配方一：平菇菌種料45%，棉籽殼38%，麩皮15%，尿素0.5%，石灰15%。
配方二：平菇菌種料50%，棉籽殼38%，玉米粉10%，尿素0.5%，石灰15%。
配方三：棉籽殼90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%
2、培養(yǎng)料處理：以上配方一至三的培養(yǎng)料充分預(yù)濕后堆制發(fā)酵，料溫在60℃后維持12-24小時(shí)，然后翻堆3次。要求料有醬香味，發(fā)酵后培養(yǎng)料含水量在55%-60%，料溫在28℃以下，用17厘米×33厘米薄膜塑料袋，底部先放一層菌種，裝料至一半時(shí)放第二層菌種，裝滿后再放第三層菌種，用種量為培養(yǎng)料干重的10%。每袋料的干重為0.4公斤。袋口用繩扎成活結(jié)，然后用針在菌種層各扎10-20個(gè)微孔，菌種豎放于地上。
3．發(fā)菌管理：同熟料袋栽
4、埋土出菇：將培養(yǎng)好的栽培種，分別脫袋橫放于地上，袋與袋間隔10厘米左右。然后上覆3-4厘厚的土，要求土粒最大直徑不超過(guò)1.5厘米。覆土后管理同熟料袋栽。
床式栽培
1、培養(yǎng)料配制（栽培110平方米）
稻草1750公斤，雞糞500公斤（或干牛糞1000公斤），尿素15公斤，硫酸銨15公斤，過(guò)磷酸鈣40公斤，石膏75公斤，菜籽餅125公斤，石灰50公斤。
2、培養(yǎng)料堆制
培養(yǎng)料只需前發(fā)酵，前發(fā)酵需時(shí)20天，翻堆6次，每次間隔天數(shù)分別為5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培養(yǎng)料。培養(yǎng)料含水量要求掌握在65%左右。
3、發(fā)菌管理：同蘑菇。
采收
雞腿菇子實(shí)體成熟的速度快，必須在蕾期、菌環(huán)尚未松動(dòng)、鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鮮片時(shí)采收。如菌環(huán)已振動(dòng)或已脫離菌柄時(shí)采收，則菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品價(jià)值。氣溫超過(guò)18℃時(shí)，采摘要嫩一些。
美味菜肴
雞腿菇炒鮮魷
主料：雞腿菇、鮮魷魚(yú)
輔料：青紅椒、豆芽菜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜
烹制方法：
1、雞腿菇去根，鮮魷魚(yú)、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分；
2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚(yú)、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。
特點(diǎn)：爽嫩香滑，清香適人。
雞腿菇燒蹄筋
用料：水發(fā)豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊(拍開(kāi))、蔥段各適量。
制法：
1.鍋置中火上,放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。
2.雞腿菇洗凈后,對(duì)切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時(shí)下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。
3.鍋置旺火上,倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后,用水淀粉收汁,淋化雞油推勻，裝入盤(pán)中即成。
功效：減肥美容、降血脂、降血糖。
雞腿菇咸肉
原料：雞腿菇100克、咸豬肉100克、姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、白糖5克、蠔油10克、生抽王10克、濕生粉適量、麻油5克。
操作：
1、雞腿菇切片、咸豬肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸豬肉的方法是：先把五花肉洗干凈、煮熟、撈起、浸熱抹上鹽、腌3小時(shí)后可用）。姜切片、蔥切長(zhǎng)段。
2、燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
3、鍋內(nèi)加油少許，下姜片、咸豬肉煸炒至干香時(shí)，調(diào)入味精、白糖、投入雞腿菇、蔥段，翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。
雞腿菇炒萵筍
材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只)
調(diào)料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒
做法：
1.雞腿菇洗凈，斜切成片；紅甜椒切開(kāi)去蒂和籽，斜切成片。
2.萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
3.燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。
4.放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。
5.加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
6.澆入生粉勾薄芡后，便可上碟。
提示：
1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜后極易滲出水分，應(yīng)用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。
2、應(yīng)先將雞腿菇倒入鍋中過(guò)油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調(diào)味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則顏色會(huì)變黃，并失去爽脆的口感。
雞腿菇扣豬舌 材料：豬舌一條，雞腿菇3個(gè)
做法：
1、雞腿菇切片，和豬舌一起在滾水中淖一下，撈起待用。
2、出過(guò)水的豬舌用鹵水汁加糖加2杯水炆30分鐘左右，起鍋切片。
3、取一大點(diǎn)的碗，把豬舌和雞腿菇分別沿著碗邊相隔地排好，然后用剩下的材料填滿中間位置，稍微弄實(shí)一點(diǎn)，將整個(gè)碗放到蒸鍋中蒸15分鐘，取出。
4、用一個(gè)比碗大的碟子蓋住整個(gè)碗，把碗反扣過(guò)來(lái)，把蒸出來(lái)的汁水倒出來(lái)留著備用，取掉碗，半成品就是一個(gè)比較好看的圓形了，然后燙幾條青菜做圍邊，另外用剛才留出的汁水蠔油鹽糖生粉水做一個(gè)比較稠的芡汁淋在成品上即可。
蠔油雞腿菇
原料：雞腿菇300克、蠔油3匙
做法：將雞腿菇去蒂、洗凈；鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入雞腿菇焯水；鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥、蒜炒香，倒入雞腿菇后翻炒1分鐘至熟；將鹽、雞精放入鍋內(nèi)炒勻，最后淋入蠔油即可。
功效：雞腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長(zhǎng)期食用對(duì)降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。
滑炒雞腿菇
原料：雞腿菇、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油
做法：
1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。
2、鍋內(nèi)放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調(diào)味后勾芡，起鍋時(shí)撒幾滴蔥油即可。
味道鮮美的菌類(lèi)——雞腿菇、香菇、猴頭菇、草菇等等，富含食物纖維、磷、鈉、鉀，能量低，可預(yù)防便秘，是減重食物中理想的選擇，可預(yù)防癌癥、防止骨骼老化。
與雞腿菇食物
- 冬筍雞腿菇充足的維生素有助于促進(jìn)消化代謝，二者都含豐富維生素，適合脂肪代謝功能不好的肝臟功能減退者食用。
- 螺雞腿菇海螺肉可清熱明目、利膈益胃，與雞腿菇搭配食用，是高脂血癥和糖尿病患者的理想食品。
- 豬肚雞腿菇豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃、雞腿菇降血糖、調(diào)血脂，二者搭配食用可益胃清神、幫助消化、降糖降脂。
- 豬蹄雞腿菇豬蹄筋富含膠原蛋白，可延緩皮膚衰老，與雞腿菇搭配，具有減肥美容、降血脂、降血糖的功效。
- 平菇雞腿菇平菇脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品，與雞腿菇搭配食用，可預(yù)防高血壓和老年心血管疾病。
標(biāo)簽：
雞腿菇、毛頭鬼傘、雞腿蘑
廣告
打賞
0 條相關(guān)評(píng)論
查看更多相關(guān)信息>>>
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)