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松茸菌

   日期:2019-07-12     瀏覽:575    評論:0    
核心提示:松茸菌,英文名:Tricholoma matsutake,又名松口蘑,是一種珍貴的真菌。味道鮮美,營養(yǎng)豐富,具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生于松林或針闊混交林地上,在我國東北地區(qū)和西南地區(qū)都有分布,國外日本和朝鮮也有分布。松茸不可以進行人工培植,是一種純天然的珍稀名貴食用菌,國際市場每噸鮮松茸菌售價達5-8 萬美元。
松茸菌 
 
松茸菌,英文名:Tricholoma matsutake,又名松口蘑,是一種珍貴的真菌。味道鮮美,營養(yǎng)豐富,具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生于松林或針闊混交林地上,在我國東北地區(qū)和西南地區(qū)都有分布,國外日本和朝鮮也有分布。松茸不可以進行人工培植,是一種純天然的珍稀名貴食用菌,國際市場每噸鮮松茸菌售價達5-8 萬美元。
基本信息
  • 中文名稱
    松茸菌
  • 拉丁學名
    TvicholomamatsutakeSing
  • 別稱
    松茸、大花菌、松菌
  • 二名法
    Tricholoma matsutake
  • 真菌界
  • 真菌門Eumycota
  • 亞門
    傘菌亞門 Agaricomycotina
 
  • 層菌綱Hymenomycetes
  • 亞綱
    擔子菌亞門Basidiomycotina
  • 傘菌目
  • 口蘑科
  • 口蘑屬
  • 松口蘑
  • 分布區(qū)域
    中國東北吉林省,西南地區(qū)的云南
形態(tài)特征
松茸菌,子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片,表面干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色,較密,彎生,不等長。菌柄較粗壯,長6-14CM,粗2-2.6CM;菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片,內(nèi)實,基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠,絲膜狀,上面白色,下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無色,光滑,款橢圓形至近球形,6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。
生長習性
秋季生于松林或針闊混交林地上,群生或散生,有時 形成蘑菇圈。 松茸自然生于海拔2000~4000米及以上的無任何污染的松樹和櫟樹自然雜交林中,它與松樹根具有共生關系,又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件。生長松茸的地方需要具備3個基本條件,即美人松、大理香花、沙壤土,由于松茸生長發(fā)育對環(huán)境條件要求嚴格,至今世界上沒有成功人工栽培,完全靠野生采集。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚,極潤滑爽口。
物種區(qū)分
青岡蕈
中國"松茸"產(chǎn)品,有松茸菌和青岡蕈兩種,青岡蕈在外觀、口感、香味上都與松茸菌極相似。較明顯的區(qū)別是寄主植物不同,松茸菌的寄主植物為松屬植物,而青岡蕈的寄主植物為闊葉樹植物,主要是高山櫟類,如川滇高山櫟、黃背櫟、光葉高山櫟等。故有資料也將青岡蕈稱為松茸菌,認為闊葉樹植物林下生長,只是松茸菌的一種特殊生態(tài)而已。
在中國有較高商品價值的松口蘑群中,主要是青岡蕈和松口蘑,數(shù)量也最大。我國西南部為松口蘑及近緣種的多度中心和多樣化中心,主要集中分布在我國橫斷山區(qū)東南部的三角地區(qū)。松茸菌和青岡蕈在我國的分布分為兩大區(qū)域,一個是在東北的吉林,另一個是在西南地區(qū)。在青海、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地也應該有分布。蒙古、俄羅斯等也可能有分布,有待于調(diào)查發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用。
被孢霉
松茸菌種分離和鑒定較難。1960年,日本學者富永保人在對松茸進行組織分離時得到兩種菌株。一種菌株的菌絲生長較慢,認為是松茸菌絲;另一種菌株的菌絲生長迅速認為是被孢霉,但未提出依據(jù)。而后,各地在對松茸組織分離時,發(fā)現(xiàn)"快生型"菌株與松茸發(fā)生地層土壤中居多的葡萄酒色被孢霉指紋圖對應相同,可確認不是松茸菌株,從而為松茸菌種鑒定提供了科學的依據(jù)和方法。此外,對其組織分離出現(xiàn)兩種不同菌株的原因進行了探討。多次分離對比實驗顯示,利用菌褶和菌蓋部位菌肉為分離材料,所獲得的菌株全部為松茸菌株;而用菌柄基部組織為分離材料,時而出現(xiàn)葡萄酒色被孢霉。
分布范圍
中國分布
松口蘑主要分布在中國東北吉林省,西南地區(qū)的云南、 四川、西藏。此外,在安徽、廣西、山西、青海等地也有松口蘑分布,但數(shù)量較少。青岡蕈則分布在喜馬拉雅高山帶,主要分布在云南、四川、西藏等地。
松茸菌臺灣變種主要分布于臺灣省,此外在福建的漳州也有分布。
南北方產(chǎn)的松茸因為生長期限和氣候條件不同,在品質上有較大的區(qū)別,北方松茸顏色發(fā)白,質地硬實,香氣更濃郁口感好,營養(yǎng)成分高,易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑,水分大潮濕,易腐爛變質,香味不濃,價格較低。
世界分布
日本、朝鮮、韓國、緬甸、美國還有墨西哥等國也有分布。
菌種培養(yǎng)
菌種按常規(guī)接種后放在干燥、遮光、恒溫環(huán)境中培養(yǎng)。室內(nèi)溫度以20℃20℃-24℃為適,不宜超過30℃,不低于8℃。松茸母種分離后20天左右,菌絲萌發(fā)出純白色絨毛狀的菌絲,70天左右長成3-5.5厘米直徑的菌落。
松茸母種識別,在PDA培養(yǎng)基上,松茸菌絲為純白色,菌落表面氣生菌絲扭結,形成毛刺狀。母種因基質配方不同菌絲表現(xiàn)有差異。當?shù)鞍钻惡繛?.1%,菌絲仍為純白色,菌落表面氣生菌絲呈絨毛狀,且不發(fā)生扭結。當?shù)鞍钻惡繛?.2%,菌落中央明顯隆起,呈草帽狀;表面氣生菌絲長而多分枝,且旺盛致密。隨著蛋白脈含量的增加,菌落中央隆起越高,草帽狀菌落外沿越來越窄,隆起部位顏色越來越深,氣生菌絲逐漸變短。當?shù)鞍酌}含量達1. 6%時,菌落呈半球形,顏色為淺黃褐色,組織化程度高,酷似松茸菌蓋,半球直徑可達1520毫米。解剖觀察,質地致密多汁,有濃郁的松茸香味。
松茸采用孢子分離后得到的菌種,其變異很大。其原因是由于單孢子是不出菇的,在多孢菌落中,不親和、不交配和不孕菌絲大量存在,并與結實性菌絲交織混雜,挑選菌絲時的盲目性和風險性很大,常有栽培后不出菇或出菇率下降等現(xiàn)象。解決這一現(xiàn)象的方法有二:一是做好尖端菌絲的反復提純工作;二是進行多次的出菇鑒定。
營養(yǎng)成分
松茸菌營養(yǎng)豐富,還具有較高的藥用價值,含有粗蛋白質17% ,粗脂肪5.8%,可溶性無氮化臺物61.5 %,還含有豐富的維生素B1 、B2 、C 、尼克酸鈣、磷、鐵等。
松茸菌含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分,具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。還有治療糖尿病及抗癌等作用。據(jù)日本有關資料報道,松茸菌抗癌效果可達90 %以上。
主要價值
藥用
松茸有很高的藥用價值。松茸含有具備抗瘤活性的"松茸多糖",能提高人體的自身免疫能力,有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗糖尿病、抗炎的功效,是食藥兼用真菌中抗癌效果較好的一種。對松茸的研究表明,松茸的組成成分復雜,具有多種有效成分,能預防與治療多種疾病。
食用方法
松茸的吃法,有很多種,一般比較常見的是炒,和燉湯。可以是素炒,也可以是葷炒。燉湯多見的燉肉湯。另附松茸菜譜如下:
松茸炒山雞片
1、原料:
(1)主料:水發(fā)松茸菌100克,山雞肉150克。
(2)調(diào)料、精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、姜絲、濕淀粉。
2、制法:
(1)將松茸菌去雜洗凈切片。山雞肉洗凈切片。
(2)油鍋燒熱,下蔥姜煸香,投入山雞肉片煸炒,烹入料酒、醬油,加入精鹽、白糖和適量水煸炒,加入松茸菌片繼續(xù)炒至山雞肉熟爛,用濕淀粉勾芡,點入味精推勻,即可出鍋。
山雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素,具有補脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜,可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分,具有補脾胃的功效??勺鳛轶w虛贏瘦、飲食減少、小便頻數(shù)、消渴、咳嗽多痰、肺結核等病患者食療菜肴。對健康人補益作用強。多食易發(fā)痔瘡。 

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