漿果
漿果是單心皮或多心皮合生雌蕊，上位或下位子房發(fā)育形成的果實(shí)，外果皮薄，中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)多汁，內(nèi)有1至多粒種子。
漿果，是由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。漿果類果樹種類很多，如葡萄、獼猴桃、樹莓、醋栗、越橘、果桑、無花果、石榴、楊桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、藍(lán)莓、西番蓮等。
漿果，是一類多汁肉質(zhì)單果的統(tǒng)稱。由一個(gè)或幾個(gè)心皮形成，含一粒至多粒種子。如香蕉、番茄、酸果蔓。肉果中的一類。果皮的3層區(qū)分不明顯，果皮外面的幾層細(xì)胞為薄壁細(xì)胞，其余部分均為肉質(zhì)多汁，內(nèi)含種子，如葡萄、番茄、柿等。瓜類是另一類型的漿果，都是由子房和花托共同發(fā)育成的，屬假果類型，此類漿果稱為瓠果。柑桔的果實(shí)也是一種類型的漿果，其特點(diǎn)是外果皮革質(zhì)，其上有油囊;中果皮疏松，其中的維管系統(tǒng)即為桔絡(luò);內(nèi)果皮膜質(zhì)，分若干室，室內(nèi)生出無數(shù)肉質(zhì)多汁的汁囊，就是人們食用的桔瓣。
漿果是果實(shí)的一種類型，屬于單果，常見于分屬于不同科屬的多種植物，例如茄科的番茄、茄子、青椒、忍冬科的忍冬、葡萄科的葡萄等。漿果的外果皮較薄，中果皮和內(nèi)果皮則肉質(zhì)多汁較為發(fā)達(dá)。漿果的一枚果實(shí)中常有許多種子。漿果的萼片宿存，與果蒂相連接。漿果一般由多心皮合生雌蕊發(fā)育而成，偶見由單心皮發(fā)育的漿果，因此在漿果中常可以觀察到若干格室。
基本信息
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中文名稱漿果
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別稱berry
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界植物界
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包括葡萄、獼猴桃、樹莓等
形態(tài)特征
漿果類的營(yíng)養(yǎng)成分因果實(shí)不同而異，外果皮為一到數(shù)層薄壁細(xì)胞，中果皮與內(nèi)果皮一般難以區(qū)分。中果皮、內(nèi)果皮均肉質(zhì)化，含豐富漿汁。任何形小肉質(zhì)果實(shí)，果皮外面的幾層細(xì)胞為薄壁細(xì)胞，其余部分均為肉質(zhì)多汁漿果的萼片宿存，與果蒂相連接，漿果一般由多心皮合生雌蕊發(fā)育而成，尤為可食者，亦俗稱為berry。木莓(raspberry)、黑莓(blackberry)及草莓(strawberry)的英文名中雖均有berry但不是漿果，而是聚合果。椰棗(海棗)是一種單籽漿果，其核是堅(jiān)硬的營(yíng)養(yǎng)組織。西瓜、黃瓜、葫蘆等的漿果狀果實(shí)形長(zhǎng)、外皮堅(jiān)韌，且都是由子房和花托共同發(fā)育成的，屬假果類型，此類漿果稱為瓠果。柑橘類革質(zhì)果皮漿果稱為柑果，
其特點(diǎn)是外果皮革質(zhì)，其上有油囊;中果皮疏松，其中維管系統(tǒng)即為桔絡(luò);內(nèi)果皮膜質(zhì)，分若干室，室內(nèi)生出無數(shù)肉質(zhì)多汁的汁囊，就是人們食用桔瓣。
貯運(yùn)
本標(biāo)準(zhǔn)僅為普通漿果貯運(yùn)提供一般的技術(shù)指導(dǎo)。由于產(chǎn)地和用途的不同，漿果的貯藏運(yùn)輸條件也會(huì)有一定的差異，在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體情況，對(duì)漿果采取不同的方法和條件進(jìn)行貯藏和運(yùn)輸。
適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一般漿果貯藏和運(yùn)輸?shù)男g(shù)語和定義、貯運(yùn)用果的要求，貯運(yùn)前的處理、貯藏技術(shù)條件、包裝運(yùn)輸方式和條件。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于一般漿果的貯藏和運(yùn)輸。
引用標(biāo)準(zhǔn)
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
NY/T 444-2001 草莓
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的測(cè)定
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測(cè)定
GB 2760-1996 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 8867-1988 蒜薹簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏技術(shù)
GB/T9829-1988 水果和蔬菜冷庫(kù)中物理?xiàng)l件 定義和測(cè)量
GB 8559-87 蘋果冷藏技術(shù)
GB 7718-94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)
定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。
3.1 漿果 berry
漿果是指由子房或聯(lián)合其他花器發(fā)育成柔軟多汁的肉質(zhì)果。漿果種類很多，如葡萄、獼猴桃、樹莓、醋栗、越橘、果桑、無花果、石榴、楊桃、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番蓮等。
3.2 成熟度 ageing
果實(shí)成熟的程度。
3.3 硬度 hardness
果實(shí)單位面積所能承受的試驗(yàn)壓力。
3.4 生長(zhǎng)期 growth period
果實(shí)從生長(zhǎng)到成熟所需時(shí)間。
3.5 預(yù)冷 precooling
漿果在貯藏或運(yùn)輸前利用各種降溫措施，將其所攜帶的田間熱量迅速除去，使產(chǎn)品溫度達(dá)到貯藏或運(yùn)輸要求的溫度，即保持產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸時(shí)的適宜溫度的過程。
貯運(yùn)要求
4.1 果實(shí)采收期
漿果要在各自的適宜采收期收獲，不同的果實(shí)都有貯運(yùn)成熟度、生理成熟度、食用成熟度和加工成熟度，為了更好的貯藏和運(yùn)輸，一般漿果需要在達(dá)到貯運(yùn)成熟度時(shí)采收或達(dá)到采收成熟度前采收。
4.1.1漿果成熟度的判斷
確定漿果成熟度應(yīng)綜合各方面因素加以分析判斷。一般多以感官及果實(shí)生長(zhǎng)期來判斷，同時(shí)參考其它指標(biāo)。通常從下面幾個(gè)方面來判定。
4.1.1.1色澤:一般果實(shí)成熟前為綠色，成熟時(shí)綠色減退，底色、面色逐漸顯現(xiàn)。可根據(jù)該品種固有色澤的顯現(xiàn)程度，作為采收標(biāo)志。
4.1.1.2硬度:隨果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)的硬度隨之減小。因此，也可根據(jù)果實(shí)硬度的變化程度來鑒別果實(shí)的成熟度。常用果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定。
4.1.1.3主要化學(xué)物質(zhì)含量:漿果中某些化學(xué)物質(zhì)如淀粉、糖、酸的含量及果實(shí)糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。可以通過測(cè)定這些化學(xué)物質(zhì)的含量，確定采收時(shí)期。
4.1.1.4生長(zhǎng)期:在正常氣候條件下，各種漿果都要經(jīng)過一定的天數(shù)才能成熟。因此，可根據(jù)生長(zhǎng)期來確定適宜采收的成熟度。
采摘條件
4.2 采摘條件
4.2.1 一般采前10~15d內(nèi)停止灌水、噴水。
4.2.2 采摘不宜在高溫下進(jìn)行，果實(shí)表面露水未干前及雨天不得采收，遇大雨后至少隔2d采收。
4.3 采摘要求
4.3.1要求人工采摘，采前剪指甲，穿戴合適的衣服、帽子、手套。采果籃內(nèi)要有柔軟的襯墊物。
4.3.2一般采用園頭型采果剪采果。
4.3.3不同的漿果按不同的成熟度采收，因?yàn)槌墒於炔煌惶熘畠?nèi)，一顆果樹可能被采摘幾遍;采摘時(shí)采用特制的水果盤、盒、箱等以及氣壓防震拖板車，以減少磕碰。
4.3.4 不攀枝拉果采摘，輕采輕放，避免機(jī)械損傷和果實(shí)日曬。
4.4 果實(shí)要求
在形狀、色澤等、可溶性固形物含量、可滴定酸含量一致的基礎(chǔ)上，按果實(shí)大小分級(jí)。可溶性固形物含量測(cè)定按 GB/T 12295-1990 執(zhí)行，可滴定酸度按測(cè)定GB/T 12293-1990執(zhí)行 。
4.5 不宜用于貯運(yùn)的漿果
機(jī)械傷果、落地果、病蟲果、霜打果及殘次果等。
貯運(yùn)前處理
5.1 分級(jí)包裝
5.1.1 果實(shí)預(yù)冷前按商品質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。
5.1.2 分級(jí)后的果實(shí)可采用打孔瓦楞紙箱包裝。
5.2 預(yù)冷
5.2.1預(yù)冷方法
果實(shí)采收后，應(yīng)盡快的進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷的方法可采用冷庫(kù)預(yù)冷、強(qiáng)制式冷風(fēng)冷卻和壓差式冷風(fēng)冷卻。
5.2.2預(yù)冷時(shí)間
預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)短視果實(shí)的溫度和果實(shí)品種情況而定，通常使果實(shí)的溫度達(dá)到設(shè)定的溫度或以果實(shí)失重率在3%~4%為宜。
貯藏條件
6.1 貯藏方式
6.1.1 冷藏
冷藏是依靠人為的控制來調(diào)節(jié)或保持貯藏庫(kù)內(nèi)恒定的低溫貯藏環(huán)境的方法。采用的降溫途徑是依靠機(jī)械制冷裝置來調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度。
6.1.2 氣調(diào)貯藏
人為調(diào)節(jié)果蔬貯藏環(huán)境中的氣體成分或壓力來達(dá)到保鮮的目的。主要包括氣調(diào)冷藏庫(kù)、塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏和減壓貯藏庫(kù)三種方式。
6.2 庫(kù)房準(zhǔn)備
6.2.1入庫(kù)前進(jìn)行庫(kù)房消毒殺菌并及時(shí)通風(fēng)換氣，庫(kù)房消毒按GB 8559-1987執(zhí)行。
6.2.2 入庫(kù)時(shí)庫(kù)房溫度應(yīng)預(yù)先降至適宜貯藏溫度。
6.3 入庫(kù)量和堆碼要求
6.3.1 根據(jù)不同包裝容器合理安排貨位、堆碼形式和高度、貨垛排列方式、走向及間隙應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。
6.2.2 按品種分庫(kù)、分垛、分等級(jí)堆碼，為便于貨垛內(nèi)空氣環(huán)流降溫散熱，每立方米貯量不應(yīng)超過200~300kg，箱裝用托盤堆碼允許增加10%~20%的貯量。
6.3.3 為便于檢查、盤點(diǎn)和管理，垛位不宜過大，入滿庫(kù)后應(yīng)及時(shí)填寫貨位標(biāo)簽和平面貨位圖。
6.3.4 貨位堆碼要求
6.3.4.1 距墻0.2~0.3m
6.3.4.2 距冷風(fēng)機(jī)不小于1.5m
6.3.4.3 距頂0.5~0.6m
6.3.4.4 垛間距離0.3~0.5m
6.3.4.5 庫(kù)內(nèi)通道寬1.2~1.8m
6.3.4.6 垛底墊木高度0.10~0.15m
6.4 適宜貯藏條件6.4.1溫度
漿果入庫(kù)期間庫(kù)溫應(yīng)盡量避免波動(dòng)，入滿庫(kù)房后要求48小時(shí)進(jìn)入技術(shù)規(guī)范溫度，不同種類品種漿果適宜貯藏溫度見附錄A，但需根據(jù)不同栽培條件和成熟度靈活掌握。庫(kù)房溫度可以連續(xù)或間歇測(cè)定，連續(xù)測(cè)定可以用具有直接讀數(shù)的記錄儀或定時(shí)人工觀測(cè)。測(cè)量溫度的儀器精度不得大于0.5℃。
6.4.2濕度
貯藏期間的適宜相對(duì)濕度見附錄A。測(cè)量相對(duì)濕度的儀器，精度要求在±5%。
6.4.3氣體成分
冷藏時(shí)，由于漿果的代謝活動(dòng)產(chǎn)生乙烯等有害氣體，所以貯藏期間可利用夜間或早晚等氣溫低的時(shí)間適當(dāng)通風(fēng)換氣，但要防止庫(kù)內(nèi)溫度和濕度的較大波動(dòng)。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，適宜的氧氣和二氧化碳濃度見附錄A。
6.4.4 空氣環(huán)流
為便于庫(kù)內(nèi)溫度和溫度均衡和氣體交換，庫(kù)內(nèi)貨間風(fēng)速為0.2~0.5m/s。
6.5 如果庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置格架，貨架的規(guī)格可參照GB 8867-88中附錄A A1的結(jié)構(gòu)。
6.6定期檢查貯藏庫(kù)中果實(shí)的狀況，并及時(shí)處理腐爛變質(zhì)等情況。
6.7 果品出庫(kù)
根據(jù)漿果固有性狀和貯藏中的生理生化變化，果實(shí)應(yīng)按市場(chǎng)需要分批出庫(kù)銷售，并做好出庫(kù)前的準(zhǔn)備工作。出貨時(shí)，根據(jù)不同的目的地、運(yùn)輸方式和運(yùn)輸時(shí)間，將其置于攝氏0~5℃的冷庫(kù)中利用強(qiáng)制吹風(fēng)進(jìn)行溫度調(diào)整后裝車出貨，確保進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)水果處于最佳品質(zhì)和口感。
包裝
7.1包裝
7.1.1同一批次的果實(shí)應(yīng)裝入品種、等級(jí)和成熟度一致的產(chǎn)品。
7.1.2 內(nèi)包裝采用符合食品衛(wèi)生要求的紙盒或塑料包裝盒，包裝容量控制在250-1000g之間。外包裝箱應(yīng)堅(jiān)固耐用、清潔衛(wèi)生、干燥無異味、對(duì)產(chǎn)品具有良好的保護(hù)作用，有通風(fēng)氣孔。
7.1.3 果箱中果實(shí)不宜放置過多過厚，一般放2~3層為宜。
7.2 標(biāo)示
7.2.1 同一批貨物的包裝標(biāo)示在形式和內(nèi)容上應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一。
7.2.2 在包裝盒或箱的相同部位，印刷或粘貼標(biāo)簽，標(biāo)簽字跡清晰容易辨認(rèn)。
7.2.3 標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)標(biāo)明品名、品種、等級(jí)、產(chǎn)地、凈重、包裝日期及生產(chǎn)者。
7.2.4 其他可按參考GB 7718-94執(zhí)行。
運(yùn)輸方式
7.3運(yùn)輸
7.3.1非控溫運(yùn)輸
采用非控溫的方式運(yùn)輸，應(yīng)用蓬布(或其他覆蓋物)苫蓋，并根據(jù)天氣情況，采取相應(yīng)的防熱、防凍、防雨措施。
7.3.2 控溫運(yùn)輸
采用控溫運(yùn)輸方式運(yùn)輸，控溫車應(yīng)控制溫度為適宜冷藏溫度。
7.3.3 運(yùn)輸時(shí)間
漿果在運(yùn)輸前最好進(jìn)行預(yù)冷處理，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)用減震性能良好的冷藏車或有蓬卡車，有蓬卡車最好以清晨或傍晚氣溫較低時(shí)運(yùn)輸為宜。
7.4 運(yùn)輸條件
7.4.1 漿果的運(yùn)輸車輛應(yīng)清潔、衛(wèi)生無異味、無污染。
7.4.2 運(yùn)輸過程要求輕裝輕卸、快裝快運(yùn)、裝載適量、運(yùn)行平穩(wěn)、防止損傷。7.4.3 嚴(yán)禁日曬雨淋。
7.4.4 水運(yùn)時(shí)應(yīng)防止水油進(jìn)入艙中。
7.4.5 防止蟲蛀、鼠咬。
檢驗(yàn)方法
8.1產(chǎn)地、入庫(kù)果的檢驗(yàn)規(guī)則按照國(guó)家收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
8.2銷地、入庫(kù)前和運(yùn)輸前應(yīng)重新進(jìn)行檢驗(yàn)登記入庫(kù)質(zhì)量，檢驗(yàn)方法參照GB8559-1987執(zhí)行。
8.3外觀質(zhì)量檢驗(yàn)按照GB8559-1987執(zhí)行。
8.4理化指標(biāo)檢驗(yàn)按照GB8559-1987執(zhí)行。
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