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奶片
奶片，一種內(nèi)蒙特色食品，主要是以鮮乳或乳粉為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品。奶片可隨身攜帶，無須冷藏保存，無須加熱食用。
- 中文名
- 奶片
- 外文名
- milk slice
- 拼 音
- nai pian
- 定 性
- 內(nèi)蒙特色食品
- 主要原料
- 鮮乳或乳粉
- 制作工藝
- 混合、壓片、包裝制成
簡介
奶片的原料主要是鮮乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加劑、營養(yǎng)素等原料；經(jīng)過混合、壓片、包裝制成的片狀乳制品，亦或?qū)⒛唐a(chǎn)所需的原料經(jīng)混合、均質(zhì)、濃縮、噴霧干燥制成奶片基料粉，再與其他輔料進(jìn)行混合、壓片、包裝制得。奶片的主要營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等，由于其營養(yǎng)豐富、可直接食用、攜帶方便、保質(zhì)期長等優(yōu)點，與鮮奶相比，奶片無需冷藏、無需加熱食用，已成為乳制品中的亮點。食用奶片可享受到牛奶的風(fēng)味和質(zhì)地，獨有的加工工藝，保留了牛奶中多種營養(yǎng)成分。
營養(yǎng)成分
養(yǎng)料
養(yǎng)料
成分名稱 每100克中含
蛋白質(zhì) ≥14.0g
脂肪 ≥20.0g
蔗糖 ≤20.0g
灰分 ≤8.0g
水分 ≤6.0g
鈣 ≥300mg
克數(shù)
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 269 磷(毫克) 427 鉀(毫克) 356
鈉(毫克) 179.7 鎂(毫克) 32 鐵(毫克) 1.6
鋅(毫克) 3 硒(微克) 12.1 銅(毫克) 0.06
錳(毫克) 0 碘(毫克) 0
宜忌事項
宜食
[奶片作為餐外營養(yǎng)的補充，方便隨時隨地食用，每天5～10片即可。
忌食
肥胖者以及患有冠心病、高血壓、高膽固醇血癥、動脈硬化等病癥者不宜過多食用。
溫馨提示
無需冷藏保存，食用無需加熱，僅需放于陰涼干燥處即可。
營養(yǎng)幾何
為了吸引消費者，不少干奶片廠商打出了“營養(yǎng)”這張牌。諸如“一板相當(dāng)于一杯鮮奶”、“在胃中停留時間較長，營養(yǎng)成分的吸收率比液體奶更高”，等等。
那么，一般添加了多聚糖、低聚糖等成分。干奶片所含的低聚糖對通腸排便是有好處的，但所添加的物質(zhì)無疑會降低奶片中的奶粉含量，影響奶片的營養(yǎng)價值。
對“一板奶片相當(dāng)于一杯鮮奶”的宣傳語，專家指出，從吸收角度看，這種提法并不科學(xué)。鮮牛奶中包含的營養(yǎng)物質(zhì)比較容易吸收，而奶片中的營養(yǎng)物質(zhì)含量可能與鮮奶相當(dāng)，但吸收上肯定不及鮮奶。而且由于經(jīng)過高溫處理，牛奶中的多種營養(yǎng)成分被破壞，并徹底改變了乳清蛋白。而“在胃中停留時間較長，營養(yǎng)成分的吸收率比液體奶更高”、“液態(tài)乳品在消化道停留時間短，消化利用率有限”等說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。
其實，注重口味的干奶片，從奶含量看，因為添加了其他成分，某種程度上還不如奶粉。作為休閑食品，不可否認(rèn)干奶片的確具有一定市場空間。
不少消費者還反映，要使干奶片走進(jìn)更多人的生活，還需要進(jìn)一步提升其技術(shù)含量，特別是加大口味的多元化，在淡化藥片感覺的同時，提高其營養(yǎng)價值。
一板干牛奶的營養(yǎng)肯定不等于一杯鮮奶，至于干奶片究竟能“嚼”出什么味兒來，最終還需要市場來回答。
比較分析
某市乳品專業(yè)分析實驗室曾對市場上比較熱銷的4種品牌干吃奶片、一小袋普通的全脂奶粉和一盒純牛奶，進(jìn)行了比較試驗。
要分析奶片中的營養(yǎng)成分，首先必須將固體還原成液體，即將奶片沖泡成牛奶。試驗人員將4種干吃奶片分別放入研磨器皿中研磨成粉；接著，又將這些粉末分別放在電子秤上均量地稱出10克，再依次放入已對應(yīng)編號的燒瓶內(nèi)。按照干吃奶片說明上“20克奶片（注：多數(shù)奶片都是20克為一板）相當(dāng)于220毫升鮮奶”的比例，試驗人員將溫度在55℃左右的100毫升純凈水分別倒入裝有奶片粉末和全脂奶粉的5個燒瓶中，110毫升純牛奶倒入6號燒瓶內(nèi)。3分鐘后，記者注意到，2號——內(nèi)蒙古某乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“牛初乳鮮奶片”和3號——內(nèi)蒙古某公司生產(chǎn)的“高鈣鮮奶片”溶解不完全，且有黑色沉淀產(chǎn)生。
將燒瓶中奶液的溫度降到25℃至30℃后，試驗人員又從6個燒瓶中分別提取奶液樣本，送入“快速乳成分分析儀”分別進(jìn)行營養(yǎng)成分分析。幾分鐘后，6種奶液每100毫升內(nèi)所含的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量分析結(jié)果出來了。而大腸桿菌試驗分析則是在無菌實驗室內(nèi)操作完成，結(jié)果在24小時后才出來。
對于此試驗結(jié)果，某市某乳品公司負(fù)責(zé)人分析稱，每100毫升干吃奶片乳液中脂肪最高含量2.28%、蛋白質(zhì)最高含量1.72%，根本無法與鮮奶3.58%的脂肪含量、4.03%的蛋白質(zhì)含量相比。
選購方法
一看品牌
奶片是輕便快捷的營養(yǎng)載體，能夠適應(yīng)消費者需求，國內(nèi)很多著名乳制品公司。
二讀名稱
在選擇產(chǎn)品時，要留意產(chǎn)品名稱后面是否為“含乳制品”或者“含乳”等描述。“含乳制品”或者“含乳”故名思議是指配料里面含有“乳制品”成分，但也僅僅停留在“含有”的層次上，其中乳含量與“真正奶片”相比相差甚遠(yuǎn)。在購買時看清楚名稱描述再購買，才能買到真正的奶片產(chǎn)品。
三審包裝
第一是品牌；第二關(guān)注食品配料及營養(yǎng)成分表，奶片營養(yǎng)成分必須符合蛋白質(zhì)含量≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%；第三留心查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；第四還需要審查一下有沒有質(zhì)檢合格標(biāo)志，事實上國內(nèi)以GMP標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)的廠家，除伊利，屈指可數(shù)。事實上，這些一線品牌經(jīng)過多年苦心經(jīng)營，銷售終端已經(jīng)遍布全國，偽劣“李鬼”難冒“李逵”，大可放心購買。
四問銷量
無從抉擇時，還有一個最簡潔的方法就是問問售點的服務(wù)人員：“哪種奶片銷量最好？”這可以作為你挑選的重要參考條件。先排除掉那些銷量不好的奶片，然后再根據(jù)自己的品味挑選。
五聞香味
奶片雖為固狀奶制品，經(jīng)過壓縮流程，但是新鮮而又可口的奶片仍必須具備香味清純的特點，而且應(yīng)容易讓人感受到那種純天然的奶香。這一點上，可以重點感受伊利奶片與其它奶片的分別，因為它是真正以優(yōu)質(zhì)奶粉為主要原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的產(chǎn)品。
六品口感
優(yōu)質(zhì)的牛奶片入口之后香味擴散充溢兩頰，你能體會到由口至腹的香醇享受，不厭不膩，讓你精神煥發(fā)、活力四射。食品安全基礎(chǔ)之上的口味提升，是有責(zé)任有愛心的廠商們始終追求的目標(biāo)。伊利奶片口感純正、濃郁，隨時隨地嚼一片，既可以補充營養(yǎng)，又能滿足口腹之欲，何樂不為？
奶片相關(guān)
一板奶片是否等于一杯鮮奶
“一板奶片的營養(yǎng)相當(dāng)于一杯鮮奶”已經(jīng)是一句耳熟能詳?shù)膹V告語，有著方便攜帶及食用等優(yōu)點的奶片今年成為了暢銷商品，但是對于這種干鮮奶，廣州市奶業(yè)協(xié)會會長王丁棉日前在接受記者采訪時卻表示，由于奶片行業(yè)到目前為止還沒有一個統(tǒng)一的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，所以一粒奶片是否等于一杯鮮奶，就不存在一個量化的標(biāo)準(zhǔn)，說白了廣告的這種說法有誤導(dǎo)消費者之嫌。
奶片缺點
雖然奶片與鮮奶的營養(yǎng)成分是否相當(dāng)還沒有定論，但是專家告誡市民，奶片的確不同于牛奶，不能過多食用，否則會造成人體脫水現(xiàn)象，從而危及健康。
據(jù)專家介紹，新鮮牛奶含有蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，而且其中80%是水分，能夠幫助人體平衡地攝取營養(yǎng)，是目前人們必選的大眾化營養(yǎng)品。而奶片卻不同了，它是采用經(jīng)過加工后的奶粉作為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成，經(jīng)過二次工藝加工后，食用者已經(jīng)無法享受真正新鮮牛奶的風(fēng)味和質(zhì)地。而且在加工過程中，由于溫度過高，還會破壞掉其中的多種營養(yǎng)成分，徹底改變了乳清蛋白。
所以奶片作為新鮮牛奶的補充，在人們沒有條件及時食用新鮮牛奶的情況下，適當(dāng)食用一點是無可非議的，但千萬不能過量。
因為奶片在消化過程中，還要融化在體內(nèi)的水分中，如果過量食用，體內(nèi)的水分被融化過多，就會造成脫水現(xiàn)象，這反而對健康不利。據(jù)信息時報
添料奶片
涉及一種食品類、奶制品分類固體奶制品的添料奶片。解決了現(xiàn)有奶片口感不好和品種單調(diào)的問題。其特征是：A原料中添加了肉味添加料、果味添加料、淀粉、食用膠、多種維生素添加料和人體所需的微量元素鐵、鋅、鈣、硒的化合物添加料而制成；B添料奶片的形態(tài)有硬態(tài)、膨松態(tài)和軟態(tài)三種；C其添加方法有混合法和包衣法兩種，肉味添加料以鮮肉、骨頭為原料，加以調(diào)味料、鹽、糖、味精；經(jīng)水熬煮制成肉汁，去油脂，過濾除掉雜質(zhì)，加入淀粉煮成糊狀。果味添加料以果味香精為原料，加入糖、檸檬酸、增味劑和淀粉糊后制成水溶劑加入到奶粉中。膨松態(tài)奶片是添加料中含有淀粉、食用膠在下列方法之一膨化：a熱油炸制膨化，b加熱擠壓出口泄壓膨化，c微波加熱膨化。奶片的形狀是簡單的立體幾何形狀、植物形象、動物形象、卡通人物和精靈形象。它使填料奶片的品種增加很多。用于奶制品生產(chǎn)。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
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