楓糖
楓糖英文:maple sugar 糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。高達(dá)40米，徑40一100cm，樹齡可達(dá)500年。樹干中含大量淀粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鉆孔，樹液便源源流出。樹汁熬制成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%-81%﹐砂糖高達(dá)99.4%)。
基本信息
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中文名稱糖楓
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拉丁學(xué)名Acer saccharum
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別稱糖槭、美洲糖槭
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界植物界
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門被子植物門
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綱雙子葉植物綱
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目無患子目
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屬槭屬
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種糖槭
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分布區(qū)域原產(chǎn)北美洲硬木森林，加拿大新斯科舍，安大略省，美國(guó)佐治亞州等
產(chǎn)地
楓糖(maple syrup)是"楓葉之國(guó)"加拿大最具代表性的特色產(chǎn)品之一。東起魁北克城，沿圣勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的"楓樹大道"。在這塊長(zhǎng)達(dá)800公里的地帶上分布著大小糖廠上萬個(gè)，年產(chǎn)楓糖3.2萬噸，占全世界總產(chǎn)量的75%以上。
等級(jí)分類
加拿大楓糖漿之等級(jí)分類:
加拿大No 1 AA 顏色:金黃色 口味:淡麗香
生產(chǎn)季節(jié)在于毎年3月初，是最早期所采收的樹液所濃縮制造而成的楓糖漿。
因?yàn)榭谖侗容^清淡，非常適合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心臟病及糖尿病患者。
加拿大No1 A , 顏色:金咖啡色 口味:香濃
生產(chǎn)季節(jié)在于3月中旬左右采收制造而成的楓糖漿。
喜愛楓糖其特殊傳統(tǒng)香濃口味的朋友們，這個(gè)等級(jí)會(huì)是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風(fēng)采，成為您每日不可或缺的伙伴。在飲用咖啡、茶點(diǎn)或是在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)嘗試使用它來代替砂糖，相信您將會(huì)發(fā)現(xiàn)它能改變您的不良體質(zhì)，帶給您意想不到的效果。
加拿大No2琥珀, 顏色:淡咖啡色 口味:香濃
生產(chǎn)季節(jié)在于4月初左右采收季節(jié)接近尾聲時(shí)所制造而成的楓糖漿。 它擁有強(qiáng)烈楓樹的氣息，喜愛楓糖特濃口味者相信它獨(dú)特令人難忘的風(fēng)味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)您對(duì)它的選擇。用于烹調(diào)制造餅干蛋糕甜點(diǎn)更是不可或缺的調(diào)味幫手，加拿大有名的國(guó)際級(jí)名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個(gè)等級(jí)的楓糖漿為主角。
濃烈的味道(加拿大No3較黑)有時(shí)被稱作加拿大No3 中琥珀級(jí) , 顏色:咖啡色 口味:特香濃
生產(chǎn)季節(jié)在于4月底一年之中最后的采收季節(jié)所制造而成的楓糖漿。
這是烹調(diào)專用楓糖漿, 特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因?yàn)樗臐饬覛馕? 所以被廣泛的使用于烹調(diào)、烘焙、以及一些特殊食物用調(diào)味品。在歐美及日本國(guó)家還將它當(dāng)成香料制成受人喜愛的楓糖口味的香煙。
每年5月至8月間，楓樹都在根部?jī)?chǔ)存淀粉，為下一年準(zhǔn)備養(yǎng)料。當(dāng)早春冰雪融化的時(shí)候，楓樹根部?jī)?chǔ)存的淀粉就開始轉(zhuǎn)化為糖，這個(gè)時(shí)候也正是楓糖業(yè)工人開始收集樹液、制作楓糖的季節(jié)。楓糖季節(jié)很短，一般從3月中旬到4月中旬，前后只有大約六個(gè)星期。
來源
通常用來制作楓糖的楓樹有三種:糖楓、紅楓和黑楓，這三種楓樹的汁液含糖量高達(dá)五分之二，但是黑楓被部分植物學(xué)家認(rèn)為是糖楓的亞種。由于楓樹萌芽會(huì)改變楓糖的味道，且在這三種楓樹中紅楓萌芽最早，所以其生產(chǎn)期較另外兩種更短。少數(shù)其它種類的楓樹也會(huì)被用來制作楓糖，比如曼尼托巴楓、銀楓和大葉楓。樺樹、槭樹和棕樹也會(huì)被用來制作糖漿，但這種糖漿通常不被稱作楓糖漿。
制作
楓糖的制作也非常簡(jiǎn)單，就是將楓糖加熱，樹液中的水分一點(diǎn)點(diǎn)地被蒸發(fā)掉，最后形成略微稠粘的楓樹糖漿，通常 40公斤楓樹汁液只能加工出1公斤楓樹糖漿。只有40年樹齡以上或直徑25厘米以上的楓樹才會(huì)出產(chǎn)有用的汁液，為了楓樹能健康成長(zhǎng)，取汁量不能超過總量的5%。因此楓糖價(jià)格非常昂貴，一瓶只有236ml天然楓糖, 價(jià)格約為4.99美金。
這種含糖的楓樹和其它的楓樹不一樣，金秋的時(shí)候黃色一片，其它的楓樹則是呈紅色。
加拿大被稱為"楓葉之國(guó)"，到處都能看到楓樹，加拿大國(guó)旗上那一片楓葉就代表了這個(gè)特點(diǎn)。楓樹不僅看起來養(yǎng)眼，用楓樹樹液制成的楓糖還十分養(yǎng)胃。因此，秋天賞楓，春天過楓糖節(jié)，品嘗新鮮的楓糖漿，就成了加拿大獨(dú)有的風(fēng)情。
在加拿大東岸共有近百種楓樹，其中安大略省、魁北克省的楓林最多。在近百種楓樹中，最有名的莫過于"糖楓樹"了，楓糖漿就是采自這個(gè)樹種。這種糖楓樹只生長(zhǎng)在北美洲的中部和東北部，加拿大得天獨(dú)厚的地理位置，使得各式各樣的楓糖漿產(chǎn)品成為加拿大獨(dú)特的旅游紀(jì)念品。
楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其他糖類高很多，能為體質(zhì)虛弱的人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
相關(guān)事件
楓糖救了原住民
據(jù)說在大約1600年前，就已經(jīng)有了"印第安糖漿"。加拿大原住民印第安人首先發(fā)現(xiàn)了楓糖――一種清香可口、甜度適宜、潤(rùn)肺健胃的甜食，并用"土法"在楓樹樹干上挖槽、鉆洞采集楓樹液。當(dāng)時(shí)的"印第安糖漿"就是今天"楓樹糖漿"的前身。
加拿大的冬天又冷又長(zhǎng)，這期間根本沒有農(nóng)作物可以生長(zhǎng)。早期的印第安人因?yàn)槎鞗]有辦法耕作，只能打獵吃肉，缺乏維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，死了很多人。后來印第安人逐漸學(xué)會(huì)了制作和食用楓糖漿。楓糖漿提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)素，是當(dāng)?shù)赜〉诎踩诉^冬不可少的食物。
采集楓糖
楓糖的制作過程非常繁瑣。每年的三四月是采集楓糖的季節(jié)，采集楓樹液需要合適的氣溫。只有在夜間0℃以下，白天5℃以上，才能采出楓樹液。熬制楓糖漿的溫度一般保持在水沸點(diǎn)以上4℃。
農(nóng)夫在樹齡超過40年的糖楓樹上鉆一個(gè)深入樹干約5公分的洞，并插上導(dǎo)管，掛上收集糖楓樹樹液的桶子，讓樹液慢慢地滴進(jìn)桶里。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。一棵直徑為25公分左右的楓樹，一般只鉆一個(gè)洞，使它有休養(yǎng)生息、恢復(fù)元?dú)獾哪芰Α６嗄甑拇髼鳂渫ǔ？梢糟@3―4個(gè)洞。
按照加拿大聯(lián)邦政府的規(guī)定，楓糖漿可按顏色、透明度和口味分成三個(gè)等級(jí)，即最高等級(jí)――有濃厚的楓樹原味，最適合直接吃;第二等級(jí)――口味稍差點(diǎn)，顏色是琥珀色;第三等級(jí)――顏色最深，適合做食品添加劑。
楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃。楓糖漿的另一種吃法，被稱為"雪上的楓樹果汁"，即在加拿大的冬天，當(dāng)?shù)厝嗽谝粔K干凈的木板上鋪上干凈的雪，把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面，楓糖漿會(huì)慢慢凝固，然后用一根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢卷起來,制成很有嚼頭的楓糖棒棒糖。
在楓糖小屋過節(jié)
每年三四月間，加拿大傳統(tǒng)的民間節(jié)日楓糖節(jié)在魁北克和安大略舉行。在魁北克，每到此時(shí)，喜歡楓糖漿的人就云集這里，去當(dāng)?shù)氐?quot;楓糖小屋"過過癮。小屋由原木搭建，小屋里有專門熬制楓糖漿的大鍋，有專人講解和表演楓糖的熬制過程，還請(qǐng)游客品嘗地道的楓糖制品。這樣的楓糖小屋，全魁北克大約有 400個(gè)。
楓糖節(jié)期間還免費(fèi)供應(yīng)楓糖糕，人們?cè)跓狒[的楓糖節(jié)上品嘗薄烤餅和各種小吃，逛戶外集市，坐馬車在鄉(xiāng)村觀光，漫步楓林中，愜意得很.
用途
用于食用和調(diào)味。
化工詞典內(nèi)的注釋:
制備或來源:由糖楓汁提出的糖，是不純的蔗糖。有糖楓汁的特殊氣味。
營(yíng)養(yǎng)成分
楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時(shí)含有少量其它形式的糖分。楓糖中含有少量的蘋果酸，使得楓糖的味道略帶酸味。楓糖中的礦物質(zhì)含量相當(dāng)?shù)停饕獮殁浐外};鋅和錳的含量雖低，但對(duì)于人的營(yíng)養(yǎng)需求來說仍顯得相當(dāng)可觀。楓糖中的氨基酸含量達(dá)到可檢測(cè)到的水平，這可能是晚熟楓糖口感更醇厚的原因。
楓糖中亦含有其它揮發(fā)性的有機(jī)物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，這可能是楓糖獨(dú)特口味的來源。楓糖的卡路里含量和食糖相當(dāng)，但是相對(duì)食糖來說楓糖是錳和鋅的良好來源，每13克楓糖含錳和鋅分別為0.44和0.55毫克。
楓糖含鈣量是蜂蜜的10倍而含鈉量?jī)H有其1/10。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)楓糖中的天然苯酚(一種天然抗氧化劑)可能對(duì)2型糖尿病有一定效果。在這項(xiàng)研究中共有34項(xiàng)新化合物在純楓糖中發(fā)現(xiàn)，其中5種苯酚以前從未在自然界中發(fā)現(xiàn)過。一種酚在楓糖被煮沸加熱時(shí)產(chǎn)生，被命名為魁北克苯酚。
菜譜
楓糖布丁
原料
A.動(dòng)物性鮮奶油 400公克楓糖漿 160公克 B.全蛋 3顆蛋黃 2顆 c.楓糖漿適量動(dòng)物性鮮奶油少許薄荷葉少許
做法
1.所有材料B拌勻備用。
2.所有材料A拌勻，倒入作法1的材料拌勻后以細(xì)篩網(wǎng)過濾出楓糖布丁液，倒入模型中以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。
3.烤箱預(yù)熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火160℃/下火160℃蒸烤約30分鐘至楓糖布丁熟透，取出冷卻后放入冰箱冷藏。
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