紅豆沙

制作食材

紅豆1杯、砂糖200公克、水1/4杯、沙律油30ml。

制作流程

1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。

2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

3.煮軟后，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。

4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰干。

5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

6.過一段時間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

砂糖的量，可依各人愛好增減。

制作工具:老范燜燒鍋，不銹鋼濾網，粉碎機，菜鍋。

制作食材:赤豆500克，砂糖(根據自己的口味)少許，食用油少量。

制作流程

1、先將赤豆洗凈然后放入鍋中(老范燜燒鍋)，加入水(要淹沒赤豆將近2厘米)。

2、開大火煮一直到沸騰，然后開小火燜半個小時，最后關火連鍋一起放入飯堡中6小時。

3、取出煮爛的赤豆放入濾網中過濾赤豆，把過濾下來的豆沙皮放入粉碎機打成粉末，然后將其全部與過濾下來的細豆沙放在一起。

4、將全部細沙倒入菜鍋中(含少許水)放入砂糖少許攪拌，開大火煮到沸騰然后開小火慢煮，放入少許油(一小勺的量)，與此同時一定要用勺子不停地攪拌以免粘鍋，在水燒干之前還得在加兩到三次食用油。豆沙與油攪拌均勻以后取出鍋放入適當器皿中待涼。

制作食材

紅豆250克 糖50克 色拉油30克

制作流程

1、紅豆浸泡一夜，用電燉鍋燉5小時，至紅豆熟;

2、燉熟的250克紅豆繼續燉1小時，至更熟爛。

3、用漏勺撈出一部份，下邊的碗中放水;

4、漏勺和紅豆置于水中，用勺捻壓，擠出紅豆沙。

5、紅豆沙擠好后將紅豆水用干凈的紗布過濾，擠干水份，得到干紅豆沙。

6、炒鍋中置30克油，倒入紅豆沙和糖小火慢炒，1-2分鐘后就能炒成豆沙。

7、待涼后收入密封碗中冰箱冷藏，盡量在一周內吃完以保證新鮮。

蓮子百合紅豆沙

制作食材

紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

制作流程

1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時;

2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;

3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時;

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

制作貼士

紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。陳皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

熱量:1096大卡

鉀:2121.3毫克

磷:731.5毫克

鎂:346.7毫克

碳水化合物:243.62克

胡蘿卜素:200.8微克

鈣:194.65毫克

蛋白質:45.38克

維生素A:32.8微克

維生素E:29.72毫克

膳食纖維:18.77克

鐵:17.89毫克

碘:15.6微克

鈉:12.78毫克

維生素C:10.45毫克

硒:8.64微克

鋅:5.34毫克

煙酸:5.19毫克

錳:4.14毫克

銅:1.7毫克

脂肪:1.69克

維生素B1:0.38毫克

維生素B2:0.32毫克

健脾益腎、固精益氣、強健筋骨、增強體力。

預防便秘米 消除水腫 健脾利胃 增強機體免疫功能 催乳汁

防癌抗癌 降血壓 強心安神 滋養補虛、止遺澀精

潤燥清熱 安神美容 增加免疫力 滋補益氣

豆沙是主要的餡料之一，很多美味的食品都會用到，例如月餅、元宵、粽子、包子等。

豆沙的制作工藝繁雜，可以選擇市場上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等即可調出不同風味的豆沙餡料。

1. 紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益;

2. 紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;

3. 紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

紅豆沙食療作用:

甘酸、平、無毒、歸經、入心、小腸、腎、膀胱;

有除熱毒，散惡血。消脹滿，利小便，通乳的功效;

主治癰腫膿血，下腹脹滿，小便不利，水腫腳氣，煩熱，干渴，酒病，痢疾，黃疸，腸痔下血，乳汁不通;外敷治熱毒癰腫，血腫，扭傷。

尿頻的人少食

失眠、腹瀉者、脾腎虧虛者適宜

大便干結、腹部脹滿的人忌食

體虛肺弱、更年期適用

風寒咳嗽、脾虛便溏忌食