番茄

現在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培，1523年，番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙，1550年前后傳到意大利，1575年相繼傳到英國和中歐各國，當時作為觀賞植物。18世紀中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學描述，進行分類和定名。17世紀傳入菲律賓，后傳到其他亞洲國家。中國栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”：“一名六月柿，莖似蒿。高四五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實或三四實。.......草本也，來自西番，故名”。由于番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，城市郊區始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發展，成為主要果菜之一。

花序總梗長2-5厘米，常3-7朵花；花梗長1-1.5厘米；花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，直徑約2厘米，黃色。

漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。 

番茄是一種喜溫性的蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20-25℃，根系生長最適土溫為20-22℃。喜光，光飽和點為70000lx，適宜光照強度為30000-50000lx。也是短日照植物，番茄喜水，一般以土壤濕度60-80%、空氣濕度45-50%為宜。

番茄對土壤條件要求不太嚴苛，在土層深厚，排水良好，富含有機質的肥沃壤土生長良好。土壤酸堿度以pH6-7為宜。

番茄原產自南美洲，中國南北方廣泛栽培。 

番茄品種繁多，主要栽培的品種有毛粉802、渝抗4號、渝抗5號、秦粉二號、西粉二號、西粉三號、紅寶石、超級早豐、早魁、強豐、臺灣紅、中蔬4號等。在品種選擇上應注意作春提早或秋延晚栽培時，應選擇早熟品種，正季栽培選擇中晚熟品種。

栽培的番茄，屬普通番茄。有5個變種：①栽培番茄，多數栽培品種均屬此變種；②櫻桃番茄，果實圓球形，果徑約2厘米，2室，紅、橙或黃色；③大葉番茄，葉緣光滑，形似薯葉；④梨形番茄，果實梨形，紅色或橙黃色；⑤直立番茄，莖直立，果實扁圓球形。

栽培番茄的品種有三大系統：①意大利系統：果實卵形或橢圓形。適于干燥地區作無支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號和羅馬；②英國系統：果型小，深紅色，低溫短日照條件下結實性強。代表品種有創財和最佳；③美國系統：果實中型至大型，適應性強。中國栽培的番茄品種來自北美或歐洲，經過多年的栽培和選育，已有一批適于中國氣候和栽培要求的品種。

按一定比例配制營養土，要求營養土的孔隙度約60%，ph6-7.含速效磷100毫克/千克以上，速效鉀100毫克/千克以上，速效氮150毫克/千克，疏松、保肥、保水，營養完全。將配制好的營養土均勻鋪于播種床（厚度10厘米），或者育苗盤里。

從播種到第一片真葉出現（破心）。在正常溫度條件下這一時期為7-9天；幼苗期是指從第一片真葉出現至第一花序現蕾。此期適宜晝溫為25-28℃，夜溫為13-17℃。此期地溫對幼苗生育有較大的影響，適宜的地溫應保持在22-23℃；始花座果期是指從第一花序現蕾至座果。這個階段是番茄從以營養生長為主過渡到生殖生長與營養生長同等發展的轉折時期，直接關系到產品器官的形成及產量；

黔東南地區早熟栽培在11月中下旬播種育苗，其他地方正季栽培在12月中下旬播種育苗，作秋延晚栽培5月中下旬播種育苗。

番茄能耐旱，但不耐澇，對土壤要求不十分嚴格，為了獲得高產，需選擇土層深厚、疏松肥沃、保水保肥力強的土壤。

深耕耙細后開成寬80厘米，高16-24厘米的廂，廂溝寬33厘米，每廂栽2行。在施肥時氮、磷、鉀合理的配合比例為1:1:2，畝施腐熟有機肥3000-5000公斤，配合施入過磷酸鈣25公斤，鉀肥20公斤（或草木灰80公斤）。

番茄生長期適當追肥，不可偏施氮肥，須配合磷鉀肥。一般于定植緩苗后施催苗肥，促莖葉生長。第一穗果開始膨大后進行第二次追肥，促果實膨大，中、晚熟品種還需在第一、二穗果采收后進行3-4次追肥。在果實生長期間用1.5%過磷酸鈣或0.3%磷酸二氫鉀溶液進行葉面追肥，有利于果實成熟，提高產量。定植緩苗后需中耕保墑，第一花序開花期間應控制灌水，防止因莖葉生長過旺引起落花落果。第一穗果座果后，植株需水較多，應及時灌溉。雨季注意排水。

適時定植，合理密植：春季保護地早熟栽培于2月下旬至3月初搶冷尾暖頭天氣定植；露地地膜覆蓋栽培于3月20日左右搶冷尾暖頭天氣定植。定植密度為早熟品種多干整枝行株距50×30厘米，每畝3000株左右；中晚熟品種采用單干整枝每畝3500株左右；采用雙干整枝時每畝2000株左右。

整枝、達架、綁蔓：在第一穗果座果后搭“人字”形架。整枝方式主要有兩種，一種是只留主干，側枝全部摘除（側枝長到4-7厘米時摘除為宜）稱為單干式整枝；另一種是除留主干外再留第一花序下的側枝，其余側枝全部摘除，稱為雙干整枝。不管采用那種整枝方式，都要注意及時綁蔓。

為防止落花落果可于花期用10-20ppm2,4-D藥液浸花或涂花，或用20-30ppm的番茄靈噴花。植株生長中后期，下部的老葉也可適當摘除，以減少養分消耗，改善通風透光；無限生長型品種在4-5臺果后要及時打頂，提高坐果率，促進果實成熟。 

適時采果。番茄成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個時期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運輸出售可在變色期（果實的1/3變紅）采摘。就地出售或自食應在成熟期即果實1/3以上變紅時采摘。采收時應輕摘輕放，摘時最好不帶果蒂，以防裝運中果實相互被刺傷。

初霜前，如還有熟不了的青果，應采下后貯藏在溫室內，待果實變熟后再上市，這樣既延長了供應期，又增加了經濟效益。在果實后熟期不宜用激素刺激果實著色，經精選后裝箱銷售，它的好處在于既降低了生產成本，改善了果品品質，又保障了消費者的食用安全。

發病規律：該病喜歡高溫高濕的環境，最適發溫度18-25℃，相對濕度在95%以上。最適感病生育期為成株期至座果期，發病的潛育期3-5天。多連陰雨的年份發病重，地勢低洼，排水不良的田塊發病重，種植過密，通風透光差，肥水管理不當的田塊發病重

防治方法：

①輪作：與非茄科作物實行3年以上的輪作；

②清除病殘體，發病季節及時摘除病葉病果深埋，收獲后及時清除病殘體；

③栽培防治：加強田間管理，提高植物抗病性，澆水易在晴天進行，防止大水漫灌。保護地栽培灌水后應適時放風排濕，合理密植，及時整枝打叉，摘除植株下部老葉，改善通風透光條件，在保證濕度的前提下增加放風量；

④藥劑防治：在發病初期開始用72%霜霉疫凈可濕性粉劑稀釋800-1000倍噴霧，每隔7-10天噴1次，連續3-4次。

發病規律：該病喜歡高溫干旱環境，夜溫和地溫偏高，少雨，蚜蟲多的時候發生較為嚴重。肥水不勻，偏施氮肥的田塊發生較為嚴重。最適發病環境溫度為20-35℃。相對濕度在80%以下，最適感病生育期為五葉期至座果中后期，發病潛育期10-15天。一般持續高溫干旱天氣，有利于該病的發生與流行。

防治方法：

①選擇抗病雜交品種；

②選用無病種子，播種前進行種子消毒；

③科學管理，培育壯苗，增施磷鉀肥，促進植株生長健壯，以提高抗病能力；

④防蚜、治蚜。防止蚜蟲傳播病毒，可選用2.5%中保蚜無蹤乳油1000-1500倍液，或4%劍誅乳油1000-1500倍液等噴殺；

⑤化學防治，在發病前或發病始見期，可選用40%克毒寶可溶性粉劑1000倍液，每隔7-10天噴1次，連續2-3次。

癥狀識別：該病是由細菌引起的，是細菌性維管束組織病害。葉片表現為，初始頂部新葉萎蔫下垂，后下部葉片發展產生凋萎，接下來才是中部葉片產生凋萎，發病后葉片色澤較淡，呈青枯狀。發病初始期植株葉片白天出現萎蔫，傍晚后恢復正常，后很快擴展至整株萎蔫，并不再恢復而死亡；莖表現為，初期為水漬狀斑點擴大后呈褐色，病莖下部表皮粗糙，常產生不定根，剖開病莖，維管束變褐色，橫切后用于擠壓可見乳白色粘液滲出。

發病規律：該病喜歡高溫高濕，發病最適溫度范圍20-38℃，最適感病生育期，是番茄結果中后期，發病潛育期5-20天。地勢低洼排水不良，土壤偏酸的田塊發病較重秋季高溫多雨的年份發病較重，引發病癥表現的天氣條件為大雨或連續陰雨后驟然放晴，氣溫迅速升高，田間濕度大，發病現象會成片出現。

防治方法：在目前對番茄青枯病尚無理想的防治藥劑情況下，防治上應抓好下述環節：

①因地制宜地選育和換種抗耐病高產良種；

②重病地區和重病田實行輪作，最好與水稻進行水旱輪作；

③加強肥水管理。整治排灌系統，高畦深溝栽培，防止漫灌串灌；

④初果期開始加強巡查，一旦發現病株隨即拔除，收集燒毀，病穴及附近植株淋灌77%可殺得懸浮劑800倍液，或掃細800倍液，2次以上，隔7-10天1次，前密后疏，淋透淋足(200-500毫升/株或更多)。

癥狀識別：主要危害花和果實，葉片和莖亦可受害。患部呈現水漬狀或黃褐色濕腐狀，表面長滿灰色至灰褐色濃密霉層。

發病規律：病菌依靠氣流傳播，從寄主傷口或衰老器官侵入致病。病菌為弱寄生菌，可在有機物上營腐生生活，發育適溫為20-23℃。適溫(20℃左右)、相對濕度在90%以上時有利于發病。寄主生長衰弱的，易誘發本病。

防治方法：

①注意選育抗耐病高產良種；

②清潔田園，摘除病老葉，妥善處理，切勿隨意丟棄；

③防止番茄沾花傳病。在沾花時，在番茄靈或2,4-D中加入0.1%的40%施灰樂懸浮劑，使花器沾藥，以后在坐果時用濃度為0.1%的40%施灰樂懸浮劑溶液噴果2次，隔7天1次，可預防病害發生；

④發病初期抓緊連續噴藥控病，用40%施灰樂懸浮劑1000倍液，和其他防治灰霉病的藥及輪換交替或混合噴施2-3次，隔7-10天1次。

癥狀識別番茄綿腐病主要為害果實。果實染病生水浸狀黃褐色或褐色大斑，致整個果實腐爛，但被害果外表一般不變形，有時果皮破裂。其病果一般不脫落，上密生大量綿絮狀白色霉層，而別于綿疫病。苗期感染上該病可引起猝倒。

病原該病多同Pythiumaphanidermatum(Eds.)Fitzp（瓜果腐霉）引起，病菌屬于鞭毛菌亞門真菌。形態特征同番茄猝倒病中的該菌。此外有報道，PythiummyriotylumDrechser（結群腐霉）也可引起此病。

發生規律同番苗茄猝倒病。本病主要發生在雨季，僅不別個果實染病或積水處受害重。

防治方法一般不需要單獨防治，可結合防治番茄疫病等進行兼治。

棉鈴蟲是番茄的大害蟲，一年發生多代，四季都有為害，以幼蟲蛀食番茄植株的花、果，并且食害嫩莖、葉和芽。花蕾受害后，苞葉張開，變成黃綠色，2-3天后脫落，幼果常被吃空引起腐爛而脫落，成果期受害引起落果造成減產。番茄棉鈴蟲防治方法，棉鈴蟲卵產在嫩芽上，結合整枝，及時打杈打頂可有效地減少卵量，同時要注意及時摘除蟲果，壓低蟲口基數。藥劑防治在幼蟲孵化盛期，可選用30%的觸倒乳油、15%阿維毒乳油1000-1500倍液于晴天下午4時以后或陰天噴霧，隔5天再噴一次。

該蟲在植株上吸食汁液，使葉片卷曲變黃，影響生長，最主要的危害是傳播病毒病，除采用上述治蚜藥劑外，可用2.5%中保蚜無蹤乳油1000-1500倍液，或4%劍誅乳油1000-1500倍液等噴殺。

番茄果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。 

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

番茄的品質要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

營養成份

番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。

每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。

番茄挑選

生吃與煮熟的營養區別

吃生的能補充維生素C，吃煮熟的能補充抗氧化劑。

注意事項

一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

二、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

三、不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。

四、不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。 

多吃西紅柿護心臟，美國科學家的一項研究表明，用農家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。有機西紅柿中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通西紅柿含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。
西紅柿越紅，營養越高，做熟后比生吃更有利于營養吸收。
西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，已經證明的包括：具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

現代醫學研究表明，癌癥病人對維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌抗癌的首選果蔬。

西紅柿是維生素C的天然食物來源，每天食用1-2個西紅柿，可以增強血管柔韌性，制止牙齦出血，增強抗癌能力，對高血壓、心臟病患者非常有益。同時，西紅柿中還含有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、發熱煩渴、中暑等癥，是益氣生津、健脾和胃的佳品。
餐前吃西紅柿容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。而餐后吃西紅柿，由于胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些癥狀。

西紅柿中主要的營養就是維生素，其中，最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種――番茄紅素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
番茄紅素具有很強的抗氧化能力，可以清除危害人體的自由基。自由基是一種帶多余電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質為生，有時還攻擊人體各部分功能控制中心(如免疫調節中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等)，并通過血液在體內四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。通過清除自由基，番茄紅素能防止癌癥和一些慢性疾病的作用。

每100克番茄所含熱量18大卡。具體營養素含量詳見下表：

據記載，十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游，很喜歡番茄這種觀賞植物，于是如獲至寶一般將之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛意，從此，“愛情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里，并作為象征愛情的禮品贈送給愛人。

過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，面對番茄這樣美麗可愛而“有毒”的漿果，實在抵擋不住它的誘惑，于是產生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭。他冒著生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而，躺到床上等死的他居然沒事，于是“番茄無毒可以吃”的消息迅速傳遍了世界。

從那以后，上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來的口福。到了十八世紀，意大利廚師用番茄做成佳肴，色艷、味美，客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。