果汁軟糖
水果軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有透明盒不透明的兩種。添加果汁不同味道的果汁、色形新穎、口味別致，深受消費(fèi)者的喜愛。
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果汁軟糖可以給人體提供能量和以一定量的維生素。糖果并非適合所有人群。比如，長(zhǎng)時(shí)間使用電腦的人，皮膚、眼睛容易干燥，可以吃一些補(bǔ)充維生素A的糖果，但維生素A在體內(nèi)不易排泄，過量服用易導(dǎo)致積聚，引起維生素A中毒。有人期望吃糖來補(bǔ)充維生素C，但是長(zhǎng)期大量服用人工合成的維生素C補(bǔ)充劑，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生大量草酸，有導(dǎo)致腎結(jié)石的潛在危險(xiǎn)。果汁軟糖是相對(duì)比較好的選擇，真正的果汁軟糖本身就不添加奶粉、油脂等材料，而是用糖漿、砂糖、明膠、果汁制作，所以脂肪很低。果汁含量高的軟糖，含糖量比其他糖果較少，并含大量的維生素C。
2加工工藝
1．選料：果汁軟 糖的主要原料是 玉米 淀粉，制做時(shí)先將玉米淀粉轉(zhuǎn)化為 葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質(zhì)一部分是沒有甜度的糊精，余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但 營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
2．制作：根據(jù)各種 水果的特征，首先制出 模型，然后以葡萄糖漿為主要 原料，加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至規(guī)定溫度，待成粥糊狀后，灌模成型。經(jīng)72小時(shí)烘烤，再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉，而后掛砂、包裝。
果汁軟糖不同于 飴糖，加入不同的配料即可制作不同的軟糖，色形新穎，風(fēng)味別致，糖度低，耐貯藏，深受 消費(fèi)者歡迎，對(duì)嬰幼兒和老人更是一種可接受的時(shí)尚休閑食品。
因?yàn)榈土某杀荆I(yè)明膠經(jīng)常都會(huì)被添加到水果軟糖當(dāng)中，工業(yè)明膠對(duì)人體的危害很大。
食用、藥用明膠和工業(yè)明膠的根本區(qū)別在于原材料的選擇和工藝流程——盡管它們從外表來看基本沒有差別。國家對(duì)食用和藥用明膠的制造有著嚴(yán)格規(guī)定，必須要用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進(jìn) 行 烘干和 粉碎。工業(yè)明膠的原料來源則無嚴(yán)格要求，破皮鞋，皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料，甚至從動(dòng)物的尸體中也能提取。且在皮革的加工過程中，為將生裸皮轉(zhuǎn)變成熟皮，會(huì)在鞣制的過程中使用鉻鞣劑。這導(dǎo)致工業(yè)明膠的 鉻含量普遍嚴(yán)重超標(biāo)。
鉻超標(biāo)的危害多多。如損害皮膚，導(dǎo)致 皮炎、咽炎等；損害呼吸道系統(tǒng)，引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病等；損害消化系統(tǒng)，造成 胃炎、 胃潰瘍和腸道潰瘍等。
當(dāng)然，工業(yè)明膠的問題并不僅僅在 鉻超標(biāo)。在上述皮革處理過程中，防腐時(shí)可能用到 五氯苯酚，準(zhǔn)備工作會(huì)用到硫化鈉，染色工藝會(huì)用到 偶氮染料，打光工藝會(huì)用到 甲醛等等。這些危害難以評(píng)估。
工業(yè)明膠的普遍做法是收集 皮革邊角料，將水解 蛋白脫出，制成明膠，降低成本。水解蛋白本身對(duì)人體無害，但皮革廠在化學(xué)加工過程中要使用含鉻的鞣制劑，因此這樣制成的膠囊，往往重金屬 鉻超標(biāo)，嚴(yán)重危害人類健康。 重金屬鉻可呈現(xiàn)二價(jià)、三價(jià)、六價(jià)三種狀態(tài)，對(duì)人體傷害是長(zhǎng)期累積效應(yīng)。其中六價(jià)鉻對(duì)人體毒害作用最大。而毒性較小的三價(jià)鉻和毒性劇烈的六價(jià)鉻共存在皮革中，在使用和保存中可以互相轉(zhuǎn)化。
國內(nèi)尚無標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)確認(rèn)工業(yè)明膠，衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》上，工業(yè)明膠的檢測(cè) 方法一欄顯示“無”。事實(shí)上，僅通過測(cè)定鉻含量很難識(shí)別膠囊中是否添加了工業(yè)明膠。 有些狡猾的企業(yè)鉆空子，將鉻含量高的工業(yè)明膠與鉻含量很低的食用、藥用明膠兌到一起，進(jìn)行稀釋，把鉻含量控制在國標(biāo)( 2 mg/kg) 之 內(nèi)。而生產(chǎn)皮革時(shí)加入的 防腐劑和防霉劑―五氯苯酚不易被 氧化，也難于水解，有蓄積作用，它在生物中富集濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它在水中的 濃度。 氣相色譜法和 質(zhì)譜法是測(cè)定五氯苯酚的靈敏方法。然而，這些方法費(fèi)錢、費(fèi)時(shí)，通常情況下難以使用。而分光光度法測(cè)定五氯苯酚的含量快速、簡(jiǎn)便、相對(duì)靈敏、可靠、廉價(jià)。五氯苯酚微溶于水，溶于稀堿液、 甲醇、乙醇、氯仿、苯等多數(shù)有機(jī)溶劑。明膠等樣品水溶液可采用氯仿萃取得到五氯苯酚，加入NaOH溶液，五氯苯酚與 NaOH 反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄缘奈迓确逾c，在320 nm 具有較大吸光度，且在這一 波長(zhǎng)處，其他常見揮發(fā)酚類不干擾測(cè)定，再經(jīng)分液，即可用紫外可見光 分光光度計(jì)測(cè)吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算出樣品中五氯苯酚濃度。
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