芒果軟糖

1基本介紹

目前食品市場(chǎng)上出售的各色軟糖都離不開(kāi)要加入色素和香精等添加劑。如果把某些水果或蔬菜的肉或汁液加到軟糖中去，既能增加產(chǎn)品的風(fēng)味又能增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在這基礎(chǔ)上而研制芒果軟糖。

加工軟糖首先考慮用哪種凝膠劑才使到產(chǎn)品具有透明或半透明、有彈性、韌性、有一定咀嚼性，風(fēng)味甜酸的產(chǎn)品？目前經(jīng)改進(jìn)多用復(fù)合凝膠劑比如瓊脂與卡拉膠，卡拉膠和明膠，瓊脂和明膠等凝膠劑的組合，能達(dá)到軟糖食品的要求，其中瓊脂用量一般是2%，卡拉膠用量1－2%，明膠用量5－10%。在使用之前，要用水浸泡成為均勻的膠體溶液才能與其他原料混合使用。

2制作工序

制軟糖所用的糖主要有兩種，一是蔗糖，二是淀粉糖漿或是葡萄糖漿，這種糖漿的作用是使軟糖成型之后不出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，叫佳多美D。下面是加工芒果軟糖投料次序：

1、先用水處理待用的明膠、瓊脂等凝膠體；

2、加入到凝膠體中的白糖用量占總原料量50%左右；

3、再加入淀粉糖漿或葡萄糖漿；

4、加入芒果漿，用量15%左右，攪拌均勻；

5、最后加入占投料總量0.3%的食用檸檬酸和0.05%防腐劑山梨酸鉀，佳多美D充分混合，并加熱煮沸濃縮成固形物達(dá)70%；

6、把上述濃漿倒入淺盤(pán)內(nèi)，冷卻成型；

7、人工或機(jī)械切粒，一般切成2.5厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)形粒狀體；

8、用米紙包裝；

9、干燥，在45－50℃下烘30小時(shí)；

10、包裝：可用玻璃紙單粒包裝或枕式單粒包裝。

成品含水量18－20%，具芒果芳香和色澤。

3小貼士