蘋果汁
蘋果汁（cider）是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源。有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內產生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應在制成果汁后馬上飲用。
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1食品簡介
蘋果汁是一種廉價的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來源?？扇苄岳w維是一種防止膽固醇堆積的物質, 存在于動脈血管壁. 這可以減少心臟病和動脈硬化的幾率. 不溶性纖維可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道,促進食物消化.蘋果汁是一種強大的清潔劑,對身體健康很重要。UC Davis醫學院研究發現，蘋果汁可以預防心臟病?？梢越档蚅DL值和膽固醇含量。當LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員Dianne Hyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內減少心臟病的危險。" 只要每周吃兩個蘋果,就可以把患哮喘病的機率降低22-32%。
蘋果里有大量的鉀，可以減輕關節炎、風濕癥狀. 喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時間長了,還可以減少肝臟或腎臟疾病.
2分類
按加工步驟不同可分為
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類型名稱
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特點
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| 渾濁蘋果汁 | 采用均質步驟 |
| 透明蘋果汁 | 采用澄清過濾步驟 |
3營養成分
蘋果汁的主要營養成分有：果糖、葡萄糖、維生素A、C等。
4生產制作
原材料
蘋果
制作工藝
選果
剔除腐爛、病蟲害、嚴重機械損傷等不合格的蘋果。
清洗
蘋果浸泡后用流動水洗凈。
修整
有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎塊
用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。
榨汁
用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁加入佳多美D。
加熱
榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。
均質(混濁果汁)
以100-120公斤、平方厘米的壓力進行均質。有條件的,在均質前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
澄清過濾(透明果汁)
透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。
調和
天然蘋果汁根據原料的糖酸度調整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
裝罐
有條件的工廠最好用5104號罐包裝,內裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動定量罐瓶機罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。
密封
使用金屬罐時用封罐機密封,使用瓶裝,根據不同瓶子的要求用壓蓋機或旋蓋機密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
殺菌
密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時間根據殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。
冷卻
殺菌后的蘋果汁立即轉入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時,冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。
5主要功效
食用功效
改善身體機能。
補充了營養。
減少心臟病和動脈硬化的幾率.。
清潔消化道,促進食物消化。蘋果汁是一種強大的清潔劑,對身體健康很重要。
預防心臟病。
降低LDL值和膽固醇含量。當LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會開始形成冠狀動脈，導致動脈變厚，引起動脈硬化。研究員Dianne Hyson說：“一杯蘋果汁就可以在短的時間內減少心臟病的危險。"
降低患哮喘病幾率。Seif O. Shaheen博士和倫敦國王學院，南安普敦大學的同事發現,只要每周吃兩個蘋果,就可以把患哮喘病的幾率降低22-32%。研究人員猜想，蘋果中的某種異黃酮是預防哮喘的主要原因，因為其他的水果和蔬菜都沒有預防哮喘的作用。
降低吸煙者肺部疾病發病率。荷蘭的Groningen大學的研究人員完成的一項研究發現，吸煙者適度吃水果和蔬菜(尤其是蘋果),可以降低其肺部疾病的發病率.。肺部疾病是一種吸煙者常見疾病,吃水果使其風險幾乎降低了50%!
減輕關節炎、風濕癥狀。對年紀大的人，可以先從喝蘋果汁開始，尤其是患關節炎、風濕患者. 這是因為蘋果里有大量的鉀。
清潔肝、腎。還是低熱量飲品，時間長了,它還可以減少肝臟或腎臟疾病。
補鋅。
藥用功效
“蘋果療法”
前列腺炎是中年男性最常見的疾病之一，約占男科門診患者量的1/3～1/2。尿頻、尿急、下腹墜脹，讓很多人感到不適。其實，除了到正規醫院進行治療外，多吃鋅元素含量高的蘋果，也是治療前列腺炎的好方法，被稱為“蘋果療法”。
在前列腺液中，鋅是相當重要的微量元素。有報告顯示，鋅在血液和前列腺液中的含量多少，直接與前列腺殺菌能力有關。也就是說，當前列腺內鋅含量較高時，前列腺自行抗菌消炎能力就強；而患了慢性前列腺炎，鋅含量就會明顯減少。
蘋果中富含有大量的鋅已經被科學家及營養學家所證實。國外有的臨床醫學研究人員發現蘋果汁對鋅缺乏癥具有驚人療效。蘋果汁比含鋅高的藥物更具有療效，且具有安全、易消化吸收，并為患者所歡迎、易接受的特點。療效與蘋果汁濃度成正比，越濃療效越佳。因此，可在日常飲食中多喝蘋果汁進行補鋅。
6食用指南
食用方法
即食
適宜人群
一般人皆可飲用，尤其是缺鋅人群、患關節炎、風濕患者、吸煙者
7出口預測
美國是中國濃縮蘋果汁出口的主要市場區域。美國食品和藥物管理局宣布，擬對市售蘋果汁的無機砷含量設立限值標準，我國部分蘋果汁有可能面臨出口受阻的風險。同時，人民幣不斷升值，使得公司出口產品的價格優勢被削弱，加上歐洲、南美等地區濃縮果汁加工企業進一步加大銷售力度，搶占中國在全球蘋果汁市場的份額，以及陜西?。饪s蘋果汁主要產區）蘋果花受霜凍影響嚴重，可能導致減產，我國蘋果汁出口形勢不容樂觀。綜合以上因素預計，前三季度，蘋果汁出口量與上年同期基本一致，2013 年全年蘋果汁出口量將會在55 萬噸左右，同比下滑6.4%。
依據一：人民幣匯率連創新高不利于企業出口。
人民幣匯率進入 7 月中旬之后再度走強，美元兌人民幣匯率一度沖擊6.11 關口，隨后回升至6.12 附近。在一些經濟體貨幣競相貶值的背景下，加之全球貿易低迷，人民幣近期升值趨勢給企業帶來了很大壓力。壓力不僅僅體現在利潤下滑；人民幣不斷升值后，企業有生意不敢做，接長單會增大風險，接大量短單還會導致企業綜合成本大幅上升。
依據二：美國對砷設立檢測，或對蘋果汁出口造成影響。
日前，美國食品和藥物管理局宣布，擬對市售蘋果汁的無機砷含量設立限值標準，即每升不得超過10 微克。這是該國首次對果汁設立砷的限量指標。國家標準中并未對果汁中無機砷含量設立限值，僅設立總砷的限量，為200 微克/升，遠遠大于美國對無機砷的限量標準。我國是蘋果汁生產出口大國，如果美國執行蘋果汁每升無機砷含量不得超過10 微克的標準，包括寧夏在內，我國出口的蘋果汁將面臨出口受阻的風險。
依據三：蘋果大省遭遇自然災害，或影響原料果供應陜西省是蘋果汁出口重要省份，蘋果汁出口量占全國蘋果汁出口的半數以上。
“倒春寒”天氣讓陜西省遭遇了史上最嚴重的低溫凍害。來自官方的數據顯示，陜西約有 260 萬畝蘋果遭受花期凍害，將導致蘋果減產并影響到果汁生產用加工原料果的供應。
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