酸梅湯
酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料，制作原料主要有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
需要特別提出的是，正宗酸梅湯一定是用冰糖熬制的。烏梅、山楂消油解膩、開(kāi)胃健脾，梅湯口感好，更避免了讓飲用者攝入過(guò)多糖分。
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酸梅湯作為傳統(tǒng)飲料，清爽爽口，是現(xiàn)代人喜愛(ài)的飲料之一。時(shí)常喝一杯酸梅湯不僅可以去油解膩，還可以健脾開(kāi)胃，提神醒腦。隨著酸梅湯越來(lái)越受人們的青睞，市場(chǎng)上各色各樣的酸梅湯也越來(lái)越多，魚(yú)龍混雜，人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心自己所選擇的產(chǎn)品是否是最原汁原味兒的。那么，如何挑選出正宗酸梅湯呢？
妙招一：看原料
一般來(lái)說(shuō)，配料越自然的酸梅湯越健康。正宗的酸梅湯是用上好的烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制出來(lái)的，并在產(chǎn)品配料表上有明顯的標(biāo)寫(xiě)。拿起一瓶酸梅湯，先查看它的原料，如果產(chǎn)品的配料表中寫(xiě)滿了各種各樣的化學(xué)名詞，那就得小心了，這樣的酸梅湯往往都是用各種添加劑勾兌出來(lái)的。
妙招二：知工藝
目前，市場(chǎng)上的酸梅湯制作主要有兩種工藝，一種是采用傳統(tǒng)工藝熬制酸梅湯。嚴(yán)格按照宮廷秘方進(jìn)行熬制，經(jīng)過(guò)兩次70分鐘熬制后，烏梅、桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料的味道和營(yíng)養(yǎng)都被充分熬制出來(lái)，不僅口感純正、清爽，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。還可將洛神花、烏梅、大棗等中醫(yī)組方為洛烏湯茶代茶飲， 沖入沸水泡5分鐘，攪拌濾出茶湯溫飲即可，加冰糖口感更佳，簡(jiǎn)便易行，效果更好。
另一種制作酸梅湯的工藝是勾兌。方法非常簡(jiǎn)單，就是將酸梅膏或者酸梅晶，直接與水勾兌，再加上香精、蘋(píng)果酸等攪拌均勻，就制成了酸梅湯。顯然，勾兌方式制作的酸梅湯是無(wú)法與采用傳統(tǒng)工藝熬制的酸梅湯相比較的。
妙招三：觀色澤
第三招就是看酸梅湯的顏色。由于采用了熏制的烏梅及桂花、山楂、陳皮、甘草和冰糖等原料熬制而成，其色澤為厚重的褐色，濃郁潤(rùn)澤。而用酸梅膏或酸梅晶加白糖、香精、蘋(píng)果酸、焦糖色等勾兌成的酸梅湯顏色較淺，而且清淡不潤(rùn)。
妙招四：品味道
從味道上來(lái)說(shuō)，正宗的酸梅湯不僅口感純正爽口，還有淡淡的煙熏味兒。因?yàn)樗崦窚现械臑趺肥菬熝傻模虼税境鰜?lái)的酸梅湯就帶著這種獨(dú)特的味道。并且由于在熬制過(guò)程中使用了優(yōu)質(zhì)的冰糖，使得烏梅、桂花、山楂、陳皮和甘草的味道被充分熬出，這樣酸梅湯的口感就更加純正、爽口。
而用酸梅晶、酸梅膏、濃縮酸梅湯等勾兌而成的酸梅湯，雖然有一些酸梅湯的味道，但是味道甜膩，入口生澀，既沒(méi)有正宗酸梅湯爽口純正的味道，也沒(méi)有淡淡的煙熏味。
在購(gòu)買(mǎi)酸梅湯的時(shí)候，消費(fèi)者要牢記：正宗的酸梅湯身份正宗、精選原料、冰糖熬制、色澤濃郁、純正爽口。一個(gè)聰明、理性的消費(fèi)者需要一雙“火眼金睛”，掌握以上四個(gè)方法，在雜亂紛繁的市場(chǎng)中挑出正宗的酸梅湯，不僅享受到良好的感官體驗(yàn)，也為自己的健康保駕護(hù)航。
3特色
該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。4做法
熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實(shí)就是中藥的熬制過(guò)程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進(jìn)行第二次熬制，才能將材料中的物質(zhì)充分熬制出來(lái)，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。
方法1
材料：
烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會(huì)苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）。
制作的過(guò)程：
第一步 將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開(kāi)。
第二步煮開(kāi)后將火開(kāi)為小火熬制40分鐘左右。
第三步 聞聞味熬制出來(lái)沒(méi)有，再品嘗一下味道是否合適，如果合適就可以等涼后飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調(diào)整一下。
關(guān)鍵的步驟：
放入材料后一定要煮開(kāi)一次水，再調(diào)小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最后味道出來(lái)后再放冰糖調(diào)整味道。
方法2
原料：烏梅150克、山楂150、甘草10克、陳皮100克、冰糖
做法：
1、把這些原料清洗干凈，裝入一個(gè)大碗里，加入水泡著，泡2~3小時(shí)
2、泡好后，把水和原料一起倒入鍋里，烏梅山楂這些原料最好用過(guò)濾袋或者紗布包在一起，這樣湯里就不會(huì)有殘?jiān)恕?/div>
3、加入5L水，先用大火燒開(kāi)，關(guān)小火慢慢熬1小時(shí)，泡的久就少熬會(huì)。這時(shí)可以把冰糖放進(jìn)去一起熬，也可以加入紅糖、蜂蜜，不過(guò)蜂蜜要關(guān)火后再加。
4、熬好，放涼，放冰箱凍一會(huì)兒或加入冰塊，就可以飲用了。
提示：飯后來(lái)一杯，清熱又解膩。
方法3
原料：
烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。
做法：
首先，在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘
然后在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后，再改用小火煮30分鐘，接下來(lái)往鍋中加入適量冰糖，然后再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時(shí)間，等開(kāi)鍋以后，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗里了。
最后再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。
保存：
沒(méi)有開(kāi)封的原料，放在冰箱里保存可放三個(gè)月。
方法4
材料：
烏梅5顆、山楂干15g、玫瑰果（洛神花）4顆、水1800ml、冰糖25g。
做法：
1．烏梅，玫瑰果，山楂干放水龍頭下沖凈浮灰。
2．沖好后放入鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，放入冰糖關(guān)火。
3．晾涼撈出材料。
4．放入水壺冰鎮(zhèn)。
喝的時(shí)候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮(zhèn)了，也不要放冰塊當(dāng)天喝完即可！
方法5
配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。
1、把原料放入清水中冼凈；
2、在砂鍋或者不銹鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水（可以用大可樂(lè)瓶計(jì)量），再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開(kāi)再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖；
3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化后就可以盛入涼杯里了。
4、您還可以再加入一小把干桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了。
煮好的酸梅湯晾涼，放進(jìn)冰箱里，做為家庭常備的飲料，無(wú)色素?zé)o添加，天然健康！下班后喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。
方法6
主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂
輔料：冰糖、桂花
1. 先將烏梅洗凈，可以多洗幾遍把烏梅上藥材味稍稍洗去，放入砂鍋中備用
2. 甘草、陳皮、山楂洗凈，一同放入砂鍋中。
3. 在鍋中加入適量的冰糖，加入水，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮一個(gè)小時(shí)，將桂花或者玫瑰花放入鍋中，悶煮一會(huì)，然后關(guān)火，晾涼，用漏勺將原料全部濾掉，然后就可以飲用了，也可以冰鎮(zhèn)之后飲用。
方法7
【原料】烏梅10粒，山楂片30片左右，冰糖適量，清水1500毫升。
【做法】
(1)將烏梅和山楂片放入冷水中稍浸泡2分鐘，以便祛除表面的塵土，再用清水反復(fù)沖洗干凈。
(2)鍋中倒入清水，放入烏梅和山楂片，用大火加熱至沸騰后，調(diào)成中火煮約30分鐘即可。關(guān)火后放入冰糖攪拌至溶化。
(3)待酸梅湯冷卻后，倒入瓶中放入冰箱冷卻。
方法8
主料
烏梅50g、山楂50g
輔料
甘草6g、桂花10g
步驟
1、準(zhǔn)備好山楂、烏梅、甘草、桂花。
2、烏梅、山楂片、甘草分別用水洗凈。
3、烏梅、山楂片分別用水浸泡至軟。
4、鍋里放足量得水，放入烏梅、山楂片、甘草，桂花用紗布包好放入鍋中，大火燒開(kāi)。
5、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，放入冰糖再煮10分鐘即可。
6、瀝掉渣，倒出酸梅湯，晾涼就可以喝了，冷藏后的口感就更好。
飲食禁忌
從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋(píng)果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過(guò)高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)夏日疲憊時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外，這么多酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時(shí)也能避免暈車(chē)，或者在喝酒過(guò)多后，起到醒酒的作用。
酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。
從中醫(yī)上來(lái)講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火，還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤(rùn)喉藥，可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。
日常生活中，可以根據(jù)口味不同，在家自制不同風(fēng)味的酸梅湯。例如用酸梅20克、甘草10克、紅棗10個(gè)，加白糖適量，煮點(diǎn)紅棗酸梅湯，可起到解渴健脾的作用。或者用綠豆100克、酸梅50克，加白糖煮成綠豆酸梅湯，能夠清熱解暑、生津止咳。
但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
古籍征引
代茶，實(shí)際上組方中并沒(méi)有茶，只是采用飲茶形式而已，用其他中藥“如造茶法”、“一依煎茶”法飲服，故有稱之為“非茶之茶”者。其實(shí)，代茶療法古代早已有之，在唐朝名醫(yī)王燾所著《外臺(tái)秘要》中，已有“代茶”之詞。宋代的記載就更多了，如上文已述的《太平圣惠方》。又據(jù)宋代文獻(xiàn)《夢(mèng)粱錄》的描述，當(dāng)時(shí)在茶館中兼賣(mài)縮脾飲，即以烏梅、砂仁等煎湯代茶，略似今日的酸梅湯。由此可見(jiàn)，代茶雖然無(wú)茶葉，但白古以來(lái)與茶密切相關(guān)。代茶，視所用藥物質(zhì)量而可用開(kāi)水泡飲(較宜于質(zhì)地輕松者)或略煎(宜于質(zhì)地較堅(jiān)厚者)。
叫賣(mài)吆喝
哎玉泉山的水來(lái)東直門(mén)的冰喝的嘴里涼了嗖嗖
給的又多來(lái)
湯兒好喝呀
【解說(shuō)】
玉泉山的水是有名的山泉水，很好喝，舊時(shí)皇上只喝玉泉山的水并有專門(mén)的水官?gòu)奈髦遍T(mén)走水。當(dāng)時(shí)西直門(mén)外又叫外城，太陽(yáng)落時(shí)要關(guān)城門(mén)，但只要給皇上運(yùn)水的水官叫門(mén)就隨時(shí)可以開(kāi)。所以賣(mài)酸梅湯的以“玉泉山的水”來(lái)做宣傳。而東直門(mén)有全城最大的冰窖，在冬天的時(shí)候，賣(mài)冰的會(huì)把冰放在冰窖里儲(chǔ)存起來(lái)，到天熱的時(shí)候賣(mài)。
《紅樓夢(mèng)》里
酸梅湯是本民族傳統(tǒng)飲料之一，在名著《紅樓夢(mèng)》一書(shū)第三十四回中，男主人公賈寶玉挨打后，就請(qǐng)求賈母：“只嚷干喝， 要吃酸梅湯。”
相關(guān)詩(shī)詞
“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”。這是清朝郝懿行寫(xiě)的《都門(mén)竹枝詞》。老北京會(huì)記得那時(shí)北京街頭賣(mài)酸梅湯的人手敲冰盞發(fā)出那種清脆悅耳的聲音。
全文如下：
都門(mén)竹枝詞（清楊米人）
日斜戲散歸何處，宴樂(lè)居同六和局。
三大錢(qián)兒買(mǎi)甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，
清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶
涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，
叉子火燒剛賣(mài)得，又聽(tīng)硬面叫餑餑
燒麥餛飩列滿盤(pán)，新添掛粉好湯圓，
爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。
乾隆皇帝
酸梅湯已經(jīng)有千年厚重的歷史沉淀，它是我國(guó)最古老的傳統(tǒng)飲料之一。商周時(shí)期，我們的祖先就已經(jīng)知道用梅子提取酸味作為飲料。我們喝的酸梅湯配方源于清宮御茶坊。清朝時(shí)，酸梅湯風(fēng)行于宮闈，其中特別受到乾隆皇帝的喜愛(ài)。
酸梅湯如此風(fēng)靡清宮是有原因的。滿洲人喝酸是有歷史的。興起于白山黑水之間的滿民族，狩獵采集曾是他們主要的生產(chǎn)方式。滿洲人好漁獵，喜吃肉食，進(jìn)而發(fā)明了酸湯子這種滿族食品。酸湯子是用玉米面經(jīng)過(guò)發(fā)酵后做成的。吃完了高熱油膩的肉類，再喝點(diǎn)酸湯子，還真對(duì)味。
后來(lái)，酸湯子被帶到了北京城。北京的氣候和地理環(huán)境，使常年生活在東北的滿族人在身體、生活各方面都有不同程度的不適應(yīng)。酸湯子是由玉米面發(fā)酵而成，其糖分高，過(guò)剩的糖在沒(méi)有被取用的情況下就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，存于體內(nèi)，造成體重增加。常食含熱量較高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸湯子，容易使體內(nèi)外的濕熱相搏，增肥長(zhǎng)胖。因此乾隆帝下令要對(duì)飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。
御茶坊絞盡腦汁，終于調(diào)制出了能替代酸湯子的飲品——酸梅湯，其配方為：去油解膩的烏梅，化痰散瘀的桂花，清熱解毒、滋養(yǎng)肌膚的甘草，降脂降壓的山楂，益氣潤(rùn)肺的冰糖一并熬制。酸梅湯不但去油解膩，還富含有機(jī)酸、枸櫞酸、維生素B2和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)元素。酸梅湯一問(wèn)世，就受到了乾隆皇帝的喜愛(ài)。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝茶前飯后都喝酸梅湯。
無(wú)論史料記載還是宮廷畫(huà)家的影像記錄都表明乾隆皇帝一生都是一副清瘦的身材，并沒(méi)有大腹便便，且瘦而有神。這就與酸梅湯有關(guān)。后來(lái)，清宮都興喝酸梅湯。
烏梅辟疫
酸梅湯的原料是烏梅、桂花、冰糖、蜜四種。《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說(shuō)《白蛇傳》就寫(xiě)了烏梅辟疫的故事。
1、在常溫下，酸梅湯是很容易變質(zhì)的，如果看到表面有細(xì)細(xì)的泡沫浮起，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能喝了。如果酸梅湯一次喝不完，最好在冰箱里存放。
2、枸杞補(bǔ)益肝腎、明目，對(duì)久坐案頭工作的朋友特別好，配進(jìn)酸梅湯里也不會(huì)上火，又增加了獨(dú)特的口感，強(qiáng)烈推薦！
3、每包可以煮出至少三升酸梅湯。口味比較輕的人，可以加水至四升。
4、原料用的是藥用的制烏梅，而制烏梅的炮制方法就是煙熏的。所以不可避免。老北京的酸梅湯，喝得就是這個(gè)原汁原味兒。喝喝看，絕不是市場(chǎng)上瓶裝飲料的味。
5.易腹瀉 不要過(guò)度飲用酸梅湯
這個(gè)季節(jié)要多吃新鮮蔬菜和瓜果，多喝涼開(kāi)水，及時(shí)補(bǔ)充水分;尤其是晚上睡覺(jué)前和早晨起床后應(yīng)喝一杯涼開(kāi)水，每天飲水2000毫升左右。綠豆湯、蓮子湯、百合湯、菊花茶、荷葉茶等飲料，既可補(bǔ)充水分，又能清熱解暑。但是，如果天氣濕氣重，脾胃不好、易腹瀉的人不要過(guò)度飲用酸梅湯和綠豆湯。
要健脾化濕，要選擇藥食兩用的，薏苡仁、荷葉、扁豆等都可用來(lái)熬粥，既能養(yǎng)胃又能除濕。還可選擇一些芳香的藥材來(lái)幫忙運(yùn)化濕氣。鮮藿香、鮮佩蘭都可洗凈了煮水喝。但中藥要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整，如覺(jué)得自己肢體沉重，頭發(fā)昏，打不起精神來(lái)，胃口很差等，建議找專業(yè)的醫(yī)生看診以便對(duì)癥用藥。
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